天冷_热乎乎上桌的煲菜合集.doc

天冷 热乎乎上桌的煲菜合集
花蛤杂菜煲的做法

老少通吃的一道菜　花蛤杂菜煲 来源：张献华
[点击放大]
　　最近小长假外食了不少次，我发现很多厦门人都很喜欢吃杂菜煲，点菜时，不约而同的都喜欢点这道菜。所谓的杂菜就是将很多菜烩在一起，通过煲的烹煮的一道没什么技术含量的菜，单是菜品的味道香而丰富，很好入口。有素有荤，一家人出去，男女老少皆宜。

　　杂菜煲本身的味清淡，自家做的时候滴点白色鸡汁，呵呵，味道上相辅相成，互相帮衬，赞！

花蛤杂菜煲用料：

　　里脊肉、炸豆腐、花蛤、花菜、蟹腿菇、樱桃番茄、肉青椒、葱、姜、蒜、嘉豪鸡汁

花蛤杂菜煲做法：

　　1、将各种食材清洗干净，樱桃番茄对半切，青椒切小块，蟹腿菇分开去梗。

　　2、肉切大片，用盐稍码一下，再上干山芋粉，葱切断，蒜剥皮整粒，姜切片备好。

　　3、锅中坐油见热，将葱蒜姜倒入爆香。

　　4、再倒入炸豆腐，花菜，蟹腿菇翻炒，加点盐调味。

　　5、再将花蛤倒入翻炒匀。

　　6、倒入可漠过菜的水。

　　7、另起油锅，将抓了干粉的里脊肉稍稍翻炒变色，装起。

　　8、把炒好的肉片倒入煲中，盖上盖子中火焖一会。

　　9、倒入樱桃番茄和青辣椒，稍滚，最后到入半勺嘉豪鸡汁，见滚即可。

小贴士：

　　1、菜花很容易就烂，要注意时间，不能炖的过久。

　　2、菜花有盐，花蛤本身也有咸味，花鸡汁包含鲜咸香味，一定不能加太多，视菜量的多少来定。

　　3、注意放菜的顺序，樱桃番茄和青椒是最后再放的，这两样菜都不能久炖。一是颜色不好看，二是会太烂，影响口感。

鱼骨汤底的水煮肉片 鱼丸下脚料的去处

鱼骨汤底的水煮肉片 鱼丸下脚料的去处 来源：张献华
[点击放大]
　　做马鲛鱼丸的鱼骨，已经没有什么肉了，但是加了水，小火熬制后，便又是一锅优质的汤底了。这样的“下脚料”千万不要丢弃，做上一锅水煮肉片，仍然是个宝。

用料：

马鲛鱼鱼骨、里脊肉、花菜、白菜、黄瓜、芫荽、姜、桥头牌水煮肉片调料

做法：

　　1、将做鱼丸用不上的下脚料，鱼骨，放入开水，加入3片姜片中煮至汤柔白。

　　2、里脊肉切厚片，用腌肉料腌制10分钟。

　　3、菜花浸泡半小时后，洗净沥干，切成小朵。

　　4、白菜浸泡洗净，用手撕成小块备用。

　　5、黄瓜洗净，切条状备用。

　　6、锅中放入水，煮滚后分别将，花菜，白菜，黄瓜汆锅，倒入大容器中。

　　7、在最后将肉片也烫至7分熟，捞起沥干。

　　8、将煮好的鱼汤，加入水煮调料，煮开。

　　9、放入煮好的里脊肉。倒入过程6中的容器中。

　　10、在大容器中撒入干辣椒碎，另起油锅，倒入适当的油，大火烧热，立即倒入大容器的辣椒上

　　11、最后撒上洗好切碎的芫荽，即可。

干贝的做法 上汤干贝娃娃菜

干贝的做法 上汤娃娃菜 来源：张献华
[点击放大]
　　干贝的鲜味发挥所在，非娃娃菜莫属。食物不仅在味道上有相克，必有相投。在这里娃娃菜和干贝在一对一的汇合，口味凿实让人不得不清嗓润喉，翘首期盼。

上汤干贝娃娃菜用料：

　　娃娃菜、干贝、上汤一碗、芡粉汁水加好盐

上汤干贝娃娃菜做法：

　　1、将娃娃菜洗净，稍浸泡20分钟捞起。

　　2、分开叶片，并将每一片用手掰成适合的大小。

　　3、干贝用清水冲洗去浮灰即可。

　　4、锅中倒少量的油。

　　5、分别倒入娃娃菜和干贝，翻炒。

　　6、菜梗变色后，加高汤，中火，至高汤吸收。

　　7、将刚调好的芡粉汁倒入锅中，锅铲划圈至汤汁粘稠即可。

小贴士：

　　菜梗比较不容易烂，可见实际加高汤或清水。喜欢菜梗脆的口感水可酌量减少。

鸡汁鳗鱼煲的做法
厨房百变的万用酱汁 鸡汁鳗鱼煲 来源：张献华
[点击放大]
　　厨房中有很多种调料，除了常见的酱油醋，蚝油，豉油，还有一个非常好用的酱汁，那就是，称得上是厨房百变的万用酱汁“李锦记的豉油鸡汁。”这道鸡汁鳗鱼煲就是是用豉油鸡汁做成的。

　　最近炒菜常用的就是这款酱汁，豉油鸡汁由于这款酱汁鲜中带甜，且中间透出的是又是淡淡的鸡汁味道，丰富有层次且不腻人，小孩子非常喜欢这个味道。

　　炒一些壳类的菜，炖乌鸡，都可以用这个酱汁。不管怎么做，做什么菜，用点这个酱汁，就定会有另一番风味。

鸡汁鳗鱼煲用料：

　　鳗鱼、香菇、姜、蒜头、酱油、豉油鸡汁这个豉油鸡汁，烧出来的菜，不仅口味好，连卖相也非常的棒。

鸡汁鳗鱼煲做法:

　　1、将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液，香菇浸泡好，姜切丝。

　　2、将鳗鱼切一厘米厚片，加入盐味精少许，生粉码好。

　　3、油锅见热加入鳗鱼块稍炸，约2分钟即可。

　　4、另起油锅，将姜蒜头爆香。

　　5、倒入香菇炒出香味。

　　6、再倒入沥干油的鳗鱼。

　　7、先倒些料酒，酱油上色，再倒入豉油鸡汁2勺，炒匀。

　　8、沿锅边倒入小碗清水。见滚，再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可。

小贴士：

　　1、鳗鱼的身体比较滑溜，难处理，步骤一可请卖鱼的小贩代劳。

　　2、鳗鱼一定不能切得太薄，否则肉容易散掉。

　　3、在油锅中无需炸的太久，大火炸为的只是收缩鳗鱼表面，而锁住肉中的水分来着，不要过火。

　　4、如果没有豉油鸡汁的话，可换成蚝油用料减一些，起锅时务必加少许糖。

雪菜蟹肉豆腐煲

美味与健康并行 雪菜豆腐煲 来源：张献华
[点击放大]
　　虽然要帮螃蟹剥掉壳子有点麻烦，但是一些小朋友为了省事就不想吃蟹的时候，这个方法还是很实用的。就是大人费点事儿了。

　　蟹肉和豆腐雪菜一起煲，营养丰富，蟹中的钙质容易被人体吸收。促进孩子身体的健康发展。

雪菜豆腐煲用料：

蟹一只、豆腐一块、雪菜50g左右、葱、姜、蒜各少许、熟初榨橄榄油

雪菜豆腐煲做法：

　　1、将螃蟹洗净，豆腐洗净，葱姜切好备用。

　　2、将螃蟹煮熟，取肉。

　　3、将豆腐在开水中焯一下，沥干备用。

　　4、锅中坐油见热，将葱姜爆香，倒入雪菜炒出香味。

　　5、倒入刚煮蟹的水，水开后，倒下焯好水的豆腐。

　　6、烧开后再倒入蟹肉。

　　7、小火煮10分钟。

　　8、勾上湿淀粉，搅匀。

　　9、出锅后装盘再倒上熟初榨橄榄油。

水煮小鱿鱼的做法

　　水煮小鱿鱼是在厦门风行多年的一道菜，麻辣刺激的味道加上诱人的红艳艳的辣椒。怎么能叫人不喜欢。
　　一道川味十足的海鲜菜介绍给大家，简单好味道。
用料：新鲜小鱿鱼、莴笋、豆芽、豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、红辣椒油

做法一：将姜切丝，蒜切片，葱切段，花椒，红干辣椒适量备用。豆腐切厚片，莴笋切段，豆芽洗净备用。

做法二：豆腐切厚片，莴笋切段，豆芽洗净备用。

做法三：将豆芽铺在砂锅底。

做法四：莴笋在开水中略煮，捞起放在豆芽上，豆腐用同样的方法过水，沥干放入砂锅。

做法五：最后再烫小鱿鱼，见变成白色即可捞起过冷水，沥干，倒入砂锅。

做法六：最后再烫小鱿鱼，见变成白色即可捞起过冷水，沥干，倒入砂锅。

做法七：锅中坐油见热，将姜片姜丝爆香。

做法八：倒入约50g郫县豆瓣酱，稍稍翻炒，倒入适量的开水，调入盐，味精，红油并烧开

做法九：趁热倒入砂锅中，撒下葱段即成。

小贴士：1、可以将清水换做大骨汤。2、小鱿鱼一定要新鲜，否则影响口感。3、豆腐切得要够大，否则容易碎。4、喜欢其它的蔬菜也可以随意加，无局限。