西峡食用菌(香菇)产业发展现状.doc

西峡食用菌（香菇）产业发展现状

西峡县是全国最大的香菇生产基地，已经在国外市场打响了“西峡香菇”品牌。“西峡香菇”被国家标准化委员会设立为“全国农业标准化示范区”，被中国食用菌协会评为“中国香菇之乡”，被国家质检总局评为“中国地理标志产品”。据南阳出入境检验检疫局统计，2008年香菇共出口2920t，货值3400万美元。2009年出口4100t，货值5800万美元。2010年出口6300吨，货值8100万美元，2011年出口7800吨，货值1.11亿美元。2012年出口8100吨，货值1.2亿美元[14]。
香菇是食用菌的大宗产品，其商品名：冬菇、春菇、香信、花菇、明花菇、暗花菇、厚菇薄菇、菇丁、彐蕈。别名香蕈、香菌、椎茸、柯菇、抱栎菇、平庄花菇，隶属真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属，其子实体中等偏大，呈肉质、半肉质；菌盖直径3－12cm，可达20cm，扁半球形至稍平展，表面浅褐色至深肉桂色，菌肉白色，厚实细密；菌柄中生或偏生、弯曲状，柄长3－8cm，柄粗0.5－2cm；于秋、冬、春季生长于阔叶树腐木上，有野生（产量很小）、有人工栽培，是中国出口食用菌的重要品种。香菇主要分布在中国华东、华北、华南等省市及东南亚等国家和地区。西峡县香菇菌类有20多个品种，以“9608”牌袋料香菇品种为主，年产量达1.2万吨（干品），是中国乃至世界上主要的优质香菇生产基地县。
香菇栽培的环境是山青水秀的山区、林区，栽培的模式是脱离土壤，基质是农林下脚料并经灭菌后纯培养，管理全程采用山泉水、饮用水增湿和无农药栽培，产品自然是高蛋白、低脂肪的无公害天然有机食品。香菇子实体营养介于肉类与蔬菜之间，蛋白源中有8种人类必需的氨基酸、有6大酶类的40多种酶，富含有机酸、维生素和无机盐，是预防糖尿病、佝偻病、高血脂、高血压、血管硬化、皮肤炎症、感冒和肿瘤的保健食品。除作为营养丰富的“山珍”和功效显著的保健品外，千原吴郎发现香菇子实体热水提取物香菇葡聚糖，有强烈抗癌作用，进一步分离出α－D葡聚糖、β－D葡聚糖和杂半乳聚糖能促进免疫功能低下的T淋巴细胞恢复正常。据Schuly等从香菇菌丝体中提取一种KS－H胞内多糖，具有强烈抗病毒和激活吞噬细胞的作用。一种五碳糖组成的多糖，对流感病毒增殖有抑制作用。孙培基等报道，一种香菇腺嘌呤衍生物具有很强的降血脂作用，其功效比降血脂常用药安妥明强10倍。铃木慎次郎等研究指出香菇是防治动脉硬化最适宜的食品，常用量9克/次干菇，可降低血清胆固醇。中国不少古籍记载香菇“益气不饥、治风破血和益胃助食”，民间用来助痘疮、麻疹的诱发、治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为97.5%和80%。北京大学教授林志彬研究证实，香菇的保健功效除能补充人体必须的营养成分外，对保健、治病主要有六大利好：一是抗肿瘤作用，二是增强免疫功能，三是调节血脂作用，四是保肝解毒作用，五是降血糖作用，六是抗病毒作用[15]。
西峡“龙乡”牌香菇1999年9月被认定为“99中国国际农业博览会名牌产品”，2002年被认证为“无公害农产品”。

健全质量管理体系和产业发展管理体系
完善层层联动体系，香菇生产组织实现一体化。对照示范区项目任务书要求，结合西峡县香菇产业化发展实际，将项目实施内容、要求、目标明细，明确指导思想、目标任务、方法步骤、机构设置、保障措施等要求，指导示范区建设的开展，为全面实施西峡香菇标准化示范区奠定了良好的基础。健全县、乡、村三级领导体系，全面推进标准化建设。一是在县级层面上，成立了县标准化生产领导小组和食用菌生产办公室。二是在乡级层面上，在每个乡镇成立了食用菌生产办公室，规划、指导本乡镇的食用菌生产工作。三是在村级层面上，各村都配备一名懂技术、有文化的人作为香菇标准化质保员，负责基地建设和技术培训等工作。加大督查和奖惩力度。由示范区建设指挥部牵头，每月召开一次现场观摩会或讲评会、培训会、经验交流会，对各专业乡镇、专业村、生产基地、出口加工企业实施香菇标准化生产情况进行分类排队，根据月度排序结果和年终考核结果，综合排队，评出先进，进行重奖激励；对落后单位和个人进行通报批评，限期整改达标，以此调动各级推行香菇标准化生产工作的积极性，确保了西峡香菇标准化示范区建设的顺利进行。
完善标准化管理体系，香菇产品实现优质化。与南阳出入境检验检疫局联合制订出台了《关于建立西峡香菇出口质量安全示范区域化管理体系的实施方案》，制定下发了《西峡香菇标准化生产技术规程》，印制3万册《西峡香菇标准化技术培训》资料，送到菇农手中，让菇农看得懂、记得住、会使用，对香菇生产的环境条件、原辅材料、机械设备、生产流程等建立生产台帐。采取统一基地规划、统一原辅材料、统一菌种供应、统一技术服务、统一加工销售的“五统一”模式，从备料、装袋、灭菌、点种，到管理、采菇、保鲜、烘干、加工、分级、包装、运输等环节，全过程落实质量标准，形成标准化生产“流水线”。建立高标准香菇基地。在原有基地基础上，全县共投资2000余万元，开展了以“三改四化”为内容的香菇产业升级。“三改”即：改木质棚架为水泥棚架、改土路为硬化道路、改脏乱差环境为干净卫生环境；“四化”即标准化、集约化、产业化、现代化。目前新建高标准工厂化香菇基地50处、700多亩，建高标准水泥或金属框架塑料大棚6500多个，总规模3000多万袋，进入基地的农户3000余户，为出口香菇质量安全奠定了基础。对全县140个香菇专业村，按基地面积和规模进行编号，并对菇农按户进行登记编码，以标识为主线，贯穿于原料采购、基地种植、生产管理、采摘贮藏、加工包装等每一个环节，建立覆盖整个生产加工过程的质量追溯体系，保证对每个环节发生的质量问题都能准确追溯并采取纠偏措施，确保西峡香菇品质优良、安全可靠（见图1）。
完善产业化经营体系，香菇产供销实现一体化。按照标准化生产、产业化经营的要求，打通生产、加工、销售各个环节，修补完善产业链条，把香菇这个“小产品”做成大产业。建立专业合作社，培育合作经营龙头。为了提高菇农进行市场的组织化程度，我们引导香菇种植大户发起成立香菇专业合作社，目前，已组建了25个香菇专业合作社，两年内合作社将覆盖全县所有香菇专业村。实行基地备案，引进购销龙头。依托南阳出入境检验检疫局西峡办事处这个平台，引进国内38家香菇出口企业入驻西峡，与农户联合建立香菇标准化生产基地，参与基地备案，形成了“公司+基地+标准化+菇农”的产销模式。建设“西峡香菇城”孵化加工龙头。在县产业集聚区规划建设了占地650亩，总投资1.2亿元的“西峡香菇城”，拉长产业链条。建成后，可容纳20余家香菇出口加工企业和一个香菇检测中心，年可加工香菇5000吨，产值3.5亿元，可实现出口创汇1亿美元以上。
完善科技服务体系，香菇生产技术实现普及化。强化标准化知识培训。把实施国家、地方、行业标准作为一项基础性、常规性工作来抓，对菇农、技术员、经销员进行培训，将西峡香菇技术汇编成册，分发给示范区菇农。年举办县级培训班8期，参训人员达到3万人次，把西峡香菇种植管理技术、贮藏技术、加工技术、病虫害防治技术规范手册，发放到所有种植户手中；组织送科技下乡活动15次，组织专家，分乡镇深入田间地头，开展标准化培训，保证了技术普及率达到100%。加强宣传，积极营造辖区重视标准化的浓厚氛围。在报刊、电视、广播、信息网络等新闻媒体中发表信息和宣传报道，广泛宣传标准化建设的意义和作用，使香菇基地标准化建设深入基地、深入菇农[17]。

DB4113/Txx.1-2005
第1部分：标准体系表
DB4113/Txx.2-2005
第2部分：菌种
DB4113/Txx.3-2005
第3部分：菌种制作技术规程
DB4113/Txx.4-2005
第4部分：原辅材料
DB4113/Txx.5-2005
第5部分：菌种制作技术规程
DB4113/Txx.6-2005
第6部分：香菇管理技术规程
DB4113/Txx.7-2005
第7部分：保鲜、烘烤加工技术规程
DB4113/Txx.8-2005
第8部分：品质等级划分

西
峡
香
菇
标
准
体
系

图1 西峡香菇标准体系结构

基地建设已具规模
建立了西峡县香菇标准化出口基地。为使西峡香菇顺利出口，必须高标准建立香菇标准化出口基地。按照香菇生产“五个统一”及“三改四化”的基地建设标准，经过近几年的发展，目前在全县16个乡镇高标准建立了56个标准化生产基地，其中回车、五里桥、丁河、重阳、西坪、寨根等基地初具规模。所有基地规模均在10万袋以上，基地棚架全部采用水泥杆，道路全部硬化，并配备了供水设施。各标准化基地设立管理员和植保员，监督、负责标准化生产，建立生产各个环节的检测、登记、生产、管理备案制度[18]（见图2）。
同时结合山区乡镇特点和优势，2012年在北部七个乡镇打造百公里香菇长廊，在沿线高标准建设标准化生产基地，以基地为依托，组织兴建香菇专业合作社，引进龙头加工销售企业，形成“企业+协会+基地+农户”的模式，达到区域化布局、标准化生产、合作化经营效果。

图2 香菇标准化生产基地
贮藏保鲜和加工能力具备了一定基础
西峡在以干菇销售为主的同时，在312国道沿线的丁河、重阳、西坪等乡镇建设保鲜库300多座，库容量达3万吨，可贮藏保鲜半年之久，其中达能公司、果然风情等公司各建3000吨保鲜库一座，确保了鲜菇的保鲜能力。同时，香菇丁加工厂、香菇酱加工厂达几家。2010年建成的仲景牌香菇酱厂年销售量达3.6亿元，税利2.5亿元，从而使鲜菇和各类香菇深加工产品销往国内外各地和各大超市[19]。
市场建设全国闻名
在专业市场建设上，先后投资6000多万元，改善香菇专业市场的基础设施，扩大市场规划，年交易额达到12亿元。目前，双龙香菇市场已成为集购销、分级、加工、包装、保鲜、贮运于一体的全国最大的香菇交易市场，业界公认为我国北方地区的香菇集散中心、信息交流中心、价格形成中心，被中国食用菌协会评为“全国食用菌先进市场”[20]。同时，培育形成了丁河、重阳、米坪等卫星市场，使西峡食用菌集散能力明显增强。
从1993年开始筹建的西峡县双龙香菇交易专业市场位于豫西伏牛山腹地，南距西峡县城25公里，311国道与331省道穿境而过。市场占地面积3.5平方公里，拥有专业门店800多家，外地常住客商1000余人，长年从事香菇加工、分级、购销的人员10000余人。该市场初建时年交易额还不到千万元，但随着市场的成熟、购销渠道的完善和各级领导的关心扶持，双龙香菇市场迅速发展起来。1995年市场交易额突破亿元大关，1997年达到5亿元，2008年达8.8亿元，2012年突破16亿大关，年购销香菇达8万吨，红香菌、木耳、山茱萸等其他食用菌和中药材2万吨，直接、间接创汇8000万美元[21]。
科研水平不断提高
1992年初，县政府成立了县食用菌研究所，从县农业系统抽调农大毕业生或高级农艺师开展食用菌研究工作，并与上海农科院合作，于1998年成功研制出适合西峡地理环境、气候特点的“9608”香菇新品种，促进了全县香菇产业规模和效益的大提升。坚持“科技兴菌”战略，发挥科研中心作用，坚持研究一批、推广一批、储存一批，科研所每年研究、试验、推广1－2个新品种，同时注意从香菇生产实践中总结研究新的技术，县科研人员在丁河镇木寨村、邪地村与菇农结合研究出了装袋机，大大提高了装袋速度和生产效率，并根据昼夜温差和棚膜的通风度总结出了《催花育花技术》，极大提高了花菇率和货物产质效益。2009年又在县产业集聚区建成西峡县食用菌工业园区，内设实验室、研究室、加工中心等。
产业化格局初步形成，菇农种植积极性不断提高
承受着“科研+公司+合作社+基地+农户”产业格局的形成，全县香菇种植规模已扩大到8000万袋，菇农总数达3万户，从事香菇产、供、销的总人数达26万人，袋均效益达8－13元，全县香菇总产值达4.6亿元，农民年人均纯收入的50%来自香菇产业。目前，这一产业已成为农民致富增收的第一大支柱产业。