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《发酵技术》教学设计
预习提示
1． 么是生物技术？
2． 酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？
3． 沼气发酵的原理是什么？
4． 基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？
教学目标
知识目标
举例说明发酵技术在生活中的应用。
能力目标
1． 用发酵技术制作一种传统食品，体验与生物技术相关的职业。
2． 过各种活动，提高调动学生学习的积极性，培养学生的动手操作能力。
情感目标
让学生了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系。
教学重点
1． 动：品尝一杯自制的酸奶；
2． 工业化的发酵产品。
教学难点
1．活动：制作沼气发酵装置；
2、
2．工业化的发酵产品；
活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
教学方法 三交流一反馈
课时安排 1课时
板书设计
第一节 发酵技术
发酵食品
1． 身边的发酵技术
沼气发酵
氨基酸
抗生素
3、 2．工业化的发酵产品 甜味剂
食用有机酸
酶制剂
教学过程
一．激情引入
同学们：请你们以小组为单位，相互品尝你们自己做的酸奶，体验成功的快乐！那么你们知道这种做酸奶运用的是什么技术呢?还有你们喜欢吃的面包，美味佳肴中用的味精、酱油、醋同样用的是先进的生物技术，即我们本节课要学习的生物技术。
二、新课学习
4、第一阶段：自主学习——小组交流
（一） 身边的发酵技术
1．什么是生物技术？主要应用于哪些方面？
2．制酸奶时为什么要将牛奶煮开？
3．乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？
4．酒药中含有哪些微生物？这里的物质发生了什么转化？
5．面酱为什么既有甜味又有鲜味？
6．在发酵过程中为什么要加食盐水？
7．沼气发酵的原理是什么？
（二） 工业化的发酵产品
1．通过自学你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？
2．氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？
第二阶段：成果展示——班级交流
以学习小组为单位针对以上问题交流讨论。以上9个问题分配给个小组再次进行讨论
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然后每组选一个代表展示本组讨论结果，有不完整的请其他同学补充。
三、课堂小结
通过同学们提前制作酸奶的活动，以及在日常生活中看到的一些发酵技术。同学们能深切体会到生物技术就在我们的生活中，而且应用非常的广泛。
四、 课堂检测
1．我们平时饮用的酸奶比牛奶粘稠，是因为酸奶中含有（ ），它在温度适宜、没有氧气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产出（ ）
从而使液态牛奶转变为固态。
2．面酱是以（ ）为原料制成的，其咸味中带甜，也称为甜面酱。
3．沼气的主要成分是（ ），
可以燃烧，但不污染环境。沼气发酵主要是在（ ）条件下
4．微生物发酵法规模化生产的抗生素是（ ）
A．金霉素 B．链霉素 C．青霉素 D．绿霉素
5．通过生物发酵技术得到的食用有机酸有（ ）
A．洗衣粉中的蛋白酶 B．苹果酸 C．阿斯巴甜 D．氨基酸
五、 课外调查
以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.
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