1、《20.2 食品保存》学案
一、教学目标：：
1、 说明食物腐败的原因。
2、 尝试食物保存的一般方法。
二.教学过程
1..导入引入新课：
教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？
2小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验
（1）敞口于空气中的肉汤。
（2） 煮沸后封口了3天的肉汤。
让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。
学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。
2、小结食物腐败的原因是由于_________的生长繁殖引起的。食物保存的原理是要抑制________的生长和繁殖。
3.分组讨论
生活中常用的食物保存方法有_____、______、______、_____、_____、______等
现代的食品保存方法______、______、_____、______、_____和_____________等,其中可以防止细菌对食品的污染，而且对人体无害的是利用 对鱼、虾等水产品进行保存。
4. 课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。
三.课堂巩固
1.观察变质食品的临时玻片
3、标本时,会看到的现象是( )
A.微生物被臭味熏死 B 没有微生物
C微生物的数量很多 D 微生物和原来一样多
2.食物在夏季里比在寒冷冬季里更容易腐败,根本原因是因为气温高( )
3.我们吃的蜜饯的保存方法是 （ ）
A 糖渍 B 蜜浸 C 晒干 D烟熏
4.下列不属于现代食品保存方法的是 ( )
A.脱水
4、 B冷冻
C 真空包装 D晒干
5.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的 ( )
A.盐渍 B风干 C脱水 Ｄ烟熏
6对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是 ( )A.酒泡 B. 盐渍 C. 添加防腐剂 D 使用溶菌酶
7．用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ）
A．大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵
C.大量的微生物 D.大量的蛋白质
8.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( )
Ａ．里面没有空气，细菌不能正常生活
5、
Ｂ．外面的细菌不能进入里面
Ｃ．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
Ｄ．高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
9．温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：
编号
温度
时间
结果
１
－5℃
48h
冻烂
２
5℃
48h
与实验前基本相同
３
32℃
48h
腐烂
（1）此实验的变量是 。
（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是_________________
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为
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