1、人类对细菌和真菌的利用
课题
人类对细菌和真菌的利用
课型
新授课
1 课时
教学
目标
1.举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2.说出发酵技术在食品制作中的应用。
3.了解食品腐败的原因。
4.尝试制作米酒。
5.关注细菌和真菌在食品制作，食品保存，疾病防治，清洁能源和环境保护等方面的利用。
重难
点
教学重点
人类对细菌和真菌的利用。
教学难点
制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
教法学法
教法：讨论法、讲授法
学法：自主探究学习、小组合作学习
教具学具准备
多媒体、酵母菌发酵实验装置
教
学
过
2、
程
教 学 设 计
二次备课
一、 查学诊断
1、能够使梨和香蕉腐烂的细菌是（ B ）
A、链球菌 B、枯草杆菌
C、根瘤菌 D、真菌
2.细菌对自然界的最重要影响是( A )。
A.分解动植物遗体 B.制造有较为机物C.净化空气
D.使动植物患病
3.制作酸奶所利用的生物主要是（ C ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.菌曲霉
3、
二、示标导入
1、你喝过妈妈制作的手工酸奶吗？如果喝过，你知道酸奶是怎样制作的吗？
2、为什么有些面包或馒头吃起来很松软可口？（可设计为小组讨论）
三、导学施教
（一）细菌和真菌与食品的制作
教师展示课前准备好的酵母菌发酵实验装置帮助同学理解。根据课件再进一步讲解，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
阅读P84教材看图片中食品分别是利用哪种细菌或真菌制作的。
在日常生活中同学们吃的食品是用不同种类的细菌和真菌制作的，请同学们举例说出在日常生活中吃到的食品除了酵母菌，还用到了哪些微生物？学生非常容易说出酸奶是用乳酸菌、酱
4、油是用的霉菌等。教师展示课件，让同学比较总结发酵食品制作的过程与细菌和真菌培养的一般方法是相同的。
小结：在发酵食品制作过程中，面团和牛奶等就是微生物的培养基，严格的发酵食品还要将用具、牛奶等灭菌，糯米加热其实也就是灭菌的过程，而放入酵母和乳酸菌等微生物的过程就是接种，在接种后往往要放入温暖的地方培养。
【设计意图】通过上述教学活动教师要让学生明确，利用细菌和真菌发酵制作食品，就是要提供适合细菌和真菌生存的条件。教师应鼓励学生课下亲自尝试用酵母、酒曲、乳酸菌等制作食品，让学生在制作活动中发展实践能力，体验科学与技术在生产与生活中的作用。
（二）细菌、真菌与食品保存
教师展示密
5、封保存的牛奶和包装破损后几天的牛奶，请同学观察比较并分析原因。同学们很容易想到包装破损后细菌等微生物进入到牛奶中，引起食物变质，因此很容易得出食物腐败主要由细菌和真菌引起。教师启发学生思考，如何避免由细菌和真菌等微生物造成的食物腐坏？请同学们把课下收集的食品包装袋（盒）拿出来，阅读食品的标签和包装说明，了解食物保存的方法。明确保存食品就是把食品内的细菌和真菌杀死或者抑制它们的生长和繁殖。课件展示七种常见的保存食品的方法，并总结。
【设计意图】食品的保存对于学生来说并不陌生，因此在教学中注重收集生活中的素材，如变质的牛奶、食品包装说明等，给同学们的思考创设空间。
（三）细菌、真菌与疾病防治
6、
教师为学生提供资料，阅读现代科学技术在医药方面应用的内容，如胰岛素、干扰素、乙肝疫苗等的生产及应用等，引导学生思考科学家的工作与现代科学技术、人类健康有什么关系，科学技术的发展对社会的发展有哪些促进作用等问题；引导学生正确认识科学研究与技术进步的社会价值，关注基因技术改造微生物后在医药生产上的应用。
（四）细菌与清洁能源和环境保护
引导学生阅读教材中细菌和环境保护的内容，还可以结合当地实际情况，了解本地区人们在处理生活污水和工业废水中对细菌的利用情况，让学生通过分析具体实例，认同人类与细菌的密切关系，使生物教学更贴近学生的生活。
课堂小结：我们这节课学习的是人类对细菌和真菌在食
7、品方面的运用。通过学习，你学到了什么？
学生:人类对细菌和真菌的利用：1、食品的制作 2、食品保存
3、疾病防治 4、环境保护
四、练测促学：
1.防止食品腐败所依据的原理是（A ）
A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖
B.抑制食品内细菌的生长
C.把食品中的细菌都杀死
D.把食品中的真菌都杀死
2.青霉素是从哪种真菌中提取的？（A ）
A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌
设计意图：讲练结合，解决实际问题。
五、拓展延伸
人物了解：弗莱明——英国细菌学家
作业 ：
板书
设计
第五节 人类对细菌和真菌的利用
1．细菌、真菌与食品制作。
2．细菌、真菌与食品保存。
3．细菌、真菌与疾病防治。
4．细菌与清洁能源和环境保护
教
学
反
思
成功之处：
不足之处：
改进措施：
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