1、
山东省临沭县第三初级中学八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》教案 人教新课标版
教
学
目
标
知识目标：
1、 1、通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
2、 探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。
3、多种疾病的防治与细菌和真菌有关。
能力目标：
1、通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。
情感目标：
发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。
重点
难点
1、通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
2、人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保
2、护环境。
教法
学法
资料分析法、讨论法 自主探究 合作交流
教学
准备
酒曲三块、糯米凉开水、清洁容器、蒸馏水
收集各类药物说明书；食品保存方法有关处理污水的信息收集。
各类酸奶袋或瓶。
中
考
考
题
板
书
设
计
第二节 人类细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品制作
1、发酵现象
2、利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等
3、利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱等。
二、细菌和真菌与食品保存
晒制或烟熏法，比如腊肉，还有脱水法；
巴氏消毒法，高温灭菌；腌制咸鱼，腌制法；
真空包装法、罐藏法；渗透
3、保存法，果脯经常用此法保存
三、细菌、真菌与疾病防治、环境保护：
教 学 过 程
环节
知识点
教师活动
学生活动
估时
导入
新课
人类细菌和真菌的利用
当前，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注的热点。另外国际重大事件中炭疽热、核泄露、生物武器等，也是人们关心的焦点。你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？
听讲思考
2
自主
探究
一、细菌、真菌与食品制作
请同学们列举已学过的细菌和真菌。提问：哪些是对人类有利的？哪些是对人类有害的？
很好，平常一提起细菌和真菌，
4、人们往往只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。看来，我们这节课要给细菌和真菌平反昭雪了。
转基因药品和炭疽热、生物武器。
想知道
3
自主
探究
合作
交流
成果
展示
深化
质疑
1、发酵现象
方法步骤：
1、先在一个饮料瓶中装上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振荡；
2、将气球挤瘪后套在瓶口；
3、最后将瓶子放在室内较温暖的地方。
学生：展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有许多气泡和泡沫，瓶壁有些发热。
学生：这说明发酵时产生了气体，且放热。
教师：发酵时产生的是什么气体？
5、用什么方法来证明这种猜测呢？请同学们把实验瓶上的导管口伸入盛澄清石灰水的小烧杯中，然后打开止气夹，观察有何现象。
请同学们按书P71演示实验开始进行实验。
介绍实验用具
介绍实验步骤
具体操作学生：展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有许多气泡和泡沫，瓶壁有些发热。
学生：这说明发酵时产生了气体，且放热。
学生：石灰水变浑浊了，说明发酵过程中产生的气体是二氧化碳
小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的原故。为什么瓶内不断产生气体呢？
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教 学 过 程
环节
知识点
教师活动
学生活动
估时
6、
因为酵母把糖分解了，产生了二氧化碳气体，小气泡就是二氧化碳气体。太感谢同学们能给出答案。其实，这便是我们日常生活中常说的“发酵现象”。
听讲思考
4，
自主
探究
合作
交流
成果展示
深化质疑
2、利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱等。
二、细菌和真菌与食品保存
三、细菌、真菌与疾病防
治、环境保护：（1）抗生素是怎样产生的？它有什么作用？
（2）科学家是如何利用细菌产生药品的？
（3）细菌在环境保护方面有哪些贡献
1、同学们请继续观看讲桌
7、上瓶子，如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌
2、米酒的制作
课件：播放桔子和香焦腐烂过程录像
教师：食品腐烂的原因：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。
课件：细菌、真菌与食品的保存
保存食品的常用方法：（1）杀菌；（2）抑菌。
抗生素是指 。
、转进因药品是指
在生活污水中和工业废水中有很多有机物
馒头发酵的原理
根据原理，为什么馒头会松软多孔，蒸熟的馒头又无酒味呢
学生：细菌和真菌。
学生：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。
防腐剂法或低温保鲜法可以把食品放在冰箱里或低温处；
晒制或烟熏法，比如腊肉，还有脱水法；
巴氏消毒法，高温灭菌；腌制咸鱼，腌制法；
真空包装法、罐藏法；渗透保存法，果脯经常用此法保存；
在生活污水中和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些
和 通过发酵把这些物质分解。在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成 和 ，使污水得到净化。
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