1、 人类对细菌和真菌的利用一、教学目标1、知识目标（1）举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。（2）说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。2、能力目标（1）通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。（2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。（3）通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。3、情感、态度及价值观（1）通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。（2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。二、教学重点和难点1、重点：细菌和真菌在食品制作、食品保
2、存方面的作用。2、难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。三、教学准备酵母粉、白糖、气球、矿泉水瓶、烧杯、玻璃棒、温开水等四、教学过程（一）导入通过前面的学习我们知道细菌、真菌这类微生物的分布十分广泛，几乎无处不在；它们会使得美味的饭菜、水果腐败变质，甚至会导致人类和其他动物患病。那么是不是这些细菌真菌对人类都是百害而无一利的呢？你知道有哪些正面的例子？（二）细菌真菌与食品保存民以食为天，生活中很多食品的制作都离不开细菌和真菌。请两名上台学生演示发酵现象的实验：1、介绍实验中所用到的材料2、一个同学操作，另一个同学解说操作过程教师提问：1、为什么要用温开水？能冷水行吗？2、为
3、什么要放白糖在里面，有什么作用？展示实验结果（由于时间关系，展示课前准备好的结果）1、气球鼓起来了，说明了什么？有气体产生（二氧化碳）2、去掉气球，让学生闻一下里面的气味？产生了酒精教师引导：利用发酵的原理还可以制作那些食品？酸奶、泡菜、奶酪乳酸菌 酱油米曲霉醋醋酸菌 腐乳毛霉教师总结：由此可见生活中的很多发酵食品的制是离不开细菌和真菌的。（三）细菌真菌与食品保存教师引导：我们制作是食品或是买回来的水果蔬菜过不了几天就会腐烂变质，甚至发霉，请问这是为什么？得出结论：是因为细菌、真菌在食品上大量生长繁殖所导致。复习旧知：细菌真菌生活的一般条件：水分、适宜的温度、营养物质教师示范：用上面的条件，以
4、牛奶为例来分析食品保存的方法和原理，然后让学生尝试分析其他食品的保存方法。学生活动：前后两个同学讨论课本观察与思考，然后回报其讨论结果。教师总结并强调：教师用小黑板把各种食品保存的方法写下来并注意区分哪些是杀菌，哪些是抑菌。食品保存的原理和依据是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长、繁殖。无论是什么样的食品保存方法，有会有一个保质期，所以过期了的食品就不能再食用，养成健康的生活习惯。五、课堂小结通过还本节课的学习我们知道细菌、真菌对人类并不是百害而无一利的，咱们可以利用它们有利的一面来为我们的生活服务。很多食品的制作都离不开细菌和真菌，认识细菌和真菌可以帮组我们获得更多的食品保存的方法；在以后的生活中，在养成良好卫生习惯的同时还要注意培养健康的饮食习惯，快乐的生活。
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