八年级生物上册 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用备课资料 （新版）新人教版-（新版）新人教版初中八年级上册生物教案.doc

人类对细菌和真菌的利用

知识点1:细菌、真菌与食品的制作
1.发酵：细菌和真菌等将复杂有机物分解转化为简单的物质的过程。如将淀粉等有机物转化为葡萄糖、酒精、甲烷等。
2.发酵食品
日常生活中部分食品制作就是利用细菌或真菌发酵，产生对人体有益或特殊口味的物质（有的物质对人体有害）。
传统发酵食品：饮品有啤酒、果酒（如葡萄酒）、白酒、米酒；食物有面包、馒头、奶酪、酸牛奶；调味品有酱、酱油、醋等。
3.常见发酵原理及应用

知识点2:细菌、真菌与食品的保存
1.食品的腐败
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌以食品为培养基，从食品中获取有机物而生长繁殖，致使食品的营养价值降低或丧失，导致食品腐败，同时食品也失去了原有的色、香、味。
虽然食品的腐败变质是由细菌、真菌等微生物引起的，但与食品本身的性质及环境条件也有密切的关系，因此食品的腐败变质是食品与细菌、真菌等微生物及环境条件三者综合作用的结果。
2.食品保存的原理
防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。由于细菌或真菌的生存需要适宜的温度、一定的水分等条件，故可以采用高温处理、低温以及减少食品中的水分等方式保存食品。

知识点3:细菌、真菌与疾病防治
1.抗生素及其作用
有些细菌和真菌寄生在人和动植物的体内或体表，使人和动植物患病，对人类有害但是有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。如青霉产生的青霉素，可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。
2.转基因药物
利用转基因工程产生转基因细菌，使这些细菌能够生产药品，以治疗某些人类疾病，如科学家利用现代生物技术手段将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素来治疗糖尿病等。
知识点4:细菌与清洁能源和环境保护
1.生产沼气
（1）甲烷：甲烷菌是一种厌氧菌，在没有氧气的情况下，可以分解有机物产生氢，氢和二氧化碳结合生成甲烷，即我们平时所说的沼气。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
（2）沼气池：一些农作物的秸秆、人粪尿和禽畜的粪尿中，含有很多有机物。利用甲烷菌分解这些有机物可以生成甲烷的原理，我国许多农村都建有沼气池。将农作物的秸秆、人粪尿和禽畜粪尿放入密闭的沼气池内，甲烷菌就可以分解有机物产生甲烷，释放的能量形成高温，可以杀死各种病菌和虫卵，沼气池中的残渣和残液中含有多种无机盐，可以用作肥料。
2.净化污水
（1）利用细菌净化生活污水和工业废水的原理
环境污染是当今社会面临的重大问题之一。水污染是环境污染的一项，在生活污水和工业废水中有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，一些细菌能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。
（2）利用细菌净化生活污水和工业废水的方式
①在无氧的条件下，一些杆菌和甲烷菌通过发酵把污水中的有机物分解，使污水得到净化；②还有一些细菌在有氧气的条件下，也能够利用污水中的有机物生存，将其分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。

考点1:细菌、真菌与食品的制作
【例1】如右图，在一个装有约 3/5容积温开水的透明玻璃瓶中，加入20克葡萄糖和适量的酵母菌，振荡后再在瓶口套一个挤瘪了的小气球，放在温暖的地方。几天后，将会发现（    ）
①瓶内液体中有气泡冒出
②气球不断地胀大
③气球的一部分被吸入瓶口
④去掉气球，在瓶口能嗅到淡淡的酒味
A.①②③                  B.②③④
C.①③④                  D.①②④
答案：D
点拨：酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，所以，瓶内液体中有气泡冒出，气球不断地胀大，若去掉气球，在瓶口能嗅到淡淡的酒味。
考点2:细菌、真菌与食品的保存
【例2】防止食品腐败的主要原理是（    ）
A.与空气隔绝
B.把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖
C.添加防腐剂
D.把食物煮熟
答案：B
点拨：防止食品腐败的原理是杀死食品中的细菌和真菌或者抑制细菌、真菌的生长和繁殖。
【例3】下列食品的防腐方法不正确的是（    ）
A肉类罐头——脱水法
B.咸鱼——腌制法
C.果脯——渗透保存法
D.袋装牛奶——巴氏消毒法
答案：A
点拨：本题主要考查学生日常生活中常见食品的保存方法。其中果脯防腐所用的渗透保存法有些难度，学生易出错。肉类罐头的保存使用的是罐藏法，即高温消毒，防止与细菌接触；袋装牛奶使用巴氏消毒法即加热灭菌；咸鱼使用了腌制法，即用盐溶液除去鱼中的水分。
考点3:细菌、真菌与疾病的防治
【例4】青霉素是一种著名的抗生素类药物，它是由哪种生物产生的（    ）
A.曲霉                         B.青霉
C.酵母菌                       D.醋酸菌
答案：B
点拨：青霉能产生青霉素，青霉素是一种抗生素。
【例5】细菌和真菌分布广泛，无处不在，与人类关系密切。下列叙述错误的是（    ）
A.制酱离不开霉菌
B.细菌和真菌能引起食品腐败
C.真菌能产生抗生素
D.人类肠道中的细菌都是有害的
答案：D
点拨：细菌有对人类有利有弊，人类肠道中的细菌并非都是有害的。
考点4:细菌与清洁能源和环境保护
【例6】有些细菌具有净化污水的作用，原因是（    ）
A.细菌能杀死污水中的病毒
B.细菌能将污水中的有机物分解成二氧化碳和水
C.细菌能吞噬污水中的有机物
D.细菌能将污水中的无机物转变成有机物
答案：B
点拨：污水处理的原理是利用微生物将其中的有机物分解。在有氧条件下，一些细菌能将有机物分解成二氧化碳和水，所以污水处理厂主要通过曝气池，向污水中提供充足的空气，从而使污水中的有机物彻底分解为二氧化碳和水，达到污水净化的目的。
【例7】在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（    ）
A.酵母菌                    B.乳酸菌
C.根瘤菌                    D.甲烷菌
答案：D
点拨：甲烷菌在无氧的条件下将有机物转化成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于做饭、照明和取暖等。

制作米酒
材料用具
    酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。
方法步骤
（1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
（2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
（3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。
（5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。
【注意事项】
（1）将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净的目的是去除杂质，使米充分吸收水。
（2）将蒸熟的米饭放置到用手触摸微热（30℃）的时候，这样的温度比较适于菌种的生活。
（3）把酒曲（制酒用的菌种）与微热的糯米饭均匀搅拌在一起，目的是让菌种与糯米饭充分混合，更有利于分解有机物。由于菌种的生活需要适宜的温度，所以要采取一定的保温措施，在制作过程中要防止其他细菌和真菌的污染。
【例1】某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中，遇到了一系列问题，其中分析正确的是（    ）
A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C.制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物
D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
答案：B
点拨：制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖。在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后，原有的乳糖变为乳酸，易于消化，并且酸甜可口，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。制作葡萄酒要用到酵母菌，酵母菌进行孢子生殖、出芽生殖或裂殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。因此，制作酸奶和葡萄酒两个过程都要密封。
【例2】生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盒内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答有关问题。
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是______________。
（2）用温开水将酵母化开的原因是____________________________。
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为______________。
（4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的气体______________遇热膨胀造成的。
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_________________________________。
答案：（1）有成形的细胞核  （2）保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低甚至死亡  （3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖  （4）二氧化碳 （5）酵母菌发酵过程中产生了酒精
点拨：本题考查酵母菌的结构及发酵过程与食品的制作。酵母菌属于真菌，与细菌相比，细胞内具有了成形的细胞核。酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度，温开水可以为酵母菌的生活提供适宜的温度。酵母菌在发酵过程中可以分解面粉中的糖类产生二氧化碳和酒精，在蒸发糕的过程中，二氧化碳遇热膨胀，使蒸熟的发糕松软多孔，而酒精挥发掉了。但是在密闭的环境中，酒精不能挥发，因此能闻到酒味。