麦当劳及华莱士世纪比拼.doc

对麦当劳和华莱士的调查报告
1.调查背景：为了调查麦当劳与华莱士两个国内外类似的快餐企业的差异，使对所学的学科有个更深的了解，我们小组于课余时间走访了麦当劳和华莱士两家快餐店。
2.调查目的：了解并对比麦当劳与华莱士的经营理念、产品形象、店铺环境等，通过对比，分析这两所连锁企业的特色及其各自的优势。
3.调查地点：烟台市麦当劳火车站店和华莱士鲁东大学店
4.调查项目：店面选址，经营范围，店内环境，服务态度，营销策略
5.调查人员

一． 简介
1.麦当劳是全球大型跨国连锁餐厅，1940年创立于美国，在世界上大约拥有3万间分店主要售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。麦当劳遍布全球六大洲119个国家，拥有约32000间分店，在很多国家代表着一种美式生活方式。
2.华莱士快餐连锁店，是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，截止2014年1月，华莱士在全国超过了3000家连锁店，拥有员工50000多人。华莱士是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，华莱士服务的主题是倡导绿色、环保、健康的生活，华莱士对原材料的来源严格把关，绝对用最高品质的原材料，烹制最高品位的生活享受。
一． 店面选址
1.麦当劳主要选址在市中心丶大型商场丶车站机场等地，这里以麦当劳烟台火车站店为例进行调查分析。在车站开设店面，客流量非常大，麦当劳的消费人群主要是年轻人的小孩子，开设在火车站二楼，无论是坐车去外地还是外地来烟台看到的第一个餐饮业就是麦当劳，无疑会成为很多人就餐的首选。

2.华莱士主要选址在商场附近丶学校周边等地，这里以华莱士鲁东大学店为例进行调查分析。开设在学校周围拥有大批学生消费群体，华莱士与麦当劳相比，其不高的消费价格正好符合学生的消费水平，学校人数剧增使得人均生活空间日益降低,传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需要，很大一部分的学生选择到学校附近的快餐店就餐。

3. 差别：麦当劳火车站店主要针对车站巨大的流动人群，方便车站乘客的饮食和休息，消费人群不固定，但数量巨大。华莱士鲁东大学店主要服务于在校学生人群，满足学生日常对快餐的需求，消费人群相对集中，消费量不如麦当劳大。
二． 经营范围
1. 麦当劳主要生产、加工、经营和出售麦当劳的食品、饮料等系列产品，主要有汉堡、炸鸡、便当、甜点等，产品种类丰富，并在一定条件下提供外卖送餐服务，提供各种相关咨询服务。
2. 华莱士主要经营汉堡、炸鸡、薯条、饮料等快餐食品，产品的种类略少，缺乏多样性，提供外卖送餐服务。

3. 差别：两家餐厅的经营范围有些重叠，但麦当劳的产品明显比华莱士更加丰富，为顾客提供更多的选择，麦当劳产品的顾客反馈也略好于华莱士在经营产品这一方面麦当劳毫无压力更胜一筹。
三． 店内环境
1. 麦当劳店内的座椅采用多样式、多颜色的搭配，墙壁采用各种图案的装饰，给顾客优秀的视觉感受的体验，店内环境也相当大，收银台后边就是厨房，顾客可以直接看到所购买的食品的制作过程，让顾客更加放心。
2. 华莱士店内的桌椅相对单一，墙面装修也较缺乏，店内环境较小，收银台后方也是厨房，但橱柜遮挡住了大部分的视线，顾客不容易看到食品的制作。
3. 差别：就店内环境而言，麦当劳无论从面积还是装修都全面超越华莱士，样式丰富的桌椅，更为精致的墙纸，为顾客带来更好的就餐体验，华莱士因为店面略小，硬件设施在可以提升的情况下缺乏相应的改善。两家餐厅的环境干净程度都很好，顾客就餐完后工作人员都会及时清理桌面，让后续的顾客更加舒适的就餐。

麦当劳图

华莱士图

四． 服务态度
1. 麦当劳在你进店的时候就会及时说到“欢迎光临”，微笑服务做的很到位，点餐的全程让顾客没有任何不适，当碰到顾客不熟悉麦当劳的产品时，会热情的推荐给顾客合适的就餐搭配，配餐速度相当之快，一般在顾客点完餐后的一分钟之内配餐就完成了（因顾客点餐的种类不同配餐速度会有所不同）。

2. 华莱士同样在进店的时候及时送上“欢迎光临”的话语，工作人员全程微笑着为顾客服务，配餐速度较快一般顾客需要等三至四分钟才可以取餐（因顾客点餐的种类不同配餐速度会有所不同）。

3. 差别：麦当劳和华莱士的服务态度都很好，没有太大差别，都能给予顾客很好的就餐服务。但麦当劳的配餐速度明显快于华莱士，配餐速度对于快餐行业还是一个相当重要的考察点。
五． 营销策略
1. 麦当劳在为顾客提供快速服务的同时，十分重视食品的质量，不断改进菜谱、佐料，努力迎合不同年龄、性别、层次、地区消费者的不同口味。建立以竞争、风险、质量、服务、效率、效益以及企业社会责任等经营哲学和价值观念为主要内容的新型企业文化。麦当劳公司的经营理念是：QSCV，即品质、服务、卫生、价值。品质：向顾客提供高品质的产品;服务：快速敏捷，热情周到;卫生：店堂清洁卫生，环境怡人;价值：做到物有所值。
我们团队通过对麦当劳火车站店在职人员的询问调查，总结出几条麦当劳的营销策略如下：
商品策略：工作人员必须在店培训一段时间，方可营业，这就保证了麦当劳快餐店出售的食品都严格执行规定的质量标准和操作程序。例如，炸土豆条所用的土豆要经过适当的储存时间调整淀粉和堂的含量，放在可调温的油锅中炸制，炸好后立即卖给顾客，若在7分钟内未售出，则将其报废。      
服务策略：麦当劳快餐店努力创造温馨气氛。店堂内尽量避免喧闹和闲逛，适合全家宁静地就餐。服务员热情周到，效率高。      
卫生策略：麦当劳制定了严格的卫生标准，如工作人员不准留长发，妇女必须地发罩，顾客一走就马上清洁桌面，落在地面的纸片要随时拣起来，是店堂内始终保持清洁的环境。      
价格策略：尽管麦当劳质量有保障，但也不随意抬高价格，信守物有所值。
促销策略：在人群流动量大的地方发放优惠单和代金券，在官网、微信平台等地实时推送最新的优惠活动和新产品。

2. 华莱士的企业经营理念，本着便捷，亲和，周到的服务宗旨，致力于平凡人吃的更好，华莱士正努力朝着百城万店的宏伟蓝图全力迈进，真正实现“有华人的地方就有华莱士”的美好愿景。
我们团队通过对麦当劳火车站店在职人员的询问调查，总结出几条华莱士的营销策略如下
创新策略：本着美味又实惠的基础上， 开拓创新不断开发新产品，给华莱士的产品注入新的活力。
服务策略：快速反应60秒原则，微笑服务贯彻全程，除了要细心、温柔、友好接待顾客以外还要特别注重对顾客服务的方便性和快捷性。
卫生策略：顾客走后马上清理桌面，随时清扫地面，始终保持干净整洁的环境。
价格策略：华莱士作为中国本土的快餐企业，本着美味又实惠的原则，合理制定实惠的产品价格。
促销策略：在天桥等地发放优惠单和代金券，在华莱士注册会员后可享受累计积分活动，积分可换取小礼品，甚至可作为购物券购买华莱士任一款产品，一周每天都有不同的特价优惠套餐，如周二汉堡半价等。
3. 差别：麦当劳的卫生策略好于华莱士，麦当劳工作人员全部佩戴统一的帽子，防止头发的掉落，华莱士在这一方面规定似乎并不严格，部分员工没有佩戴工作帽。麦当劳的促销覆盖范围更广，华莱士的促销活动覆盖的人群较少，但华莱士的价格策略优于麦当劳，定价比麦当劳低，每天都有不同的特价套餐，更适合消费能力不高的学生人群。
六． 总结
两家快餐店各有优劣，麦当劳作为发展历史更为长久的国际快餐企业，在各方面的经营更为成熟，华莱士作为中国本土的新兴快餐企业，更加符合国人的消费习惯和水平。最后快餐虽然方便，可不要贪吃哟，高热量是食品可能导致肥胖症等一系列危害健康的问题，要懂得平衡自己的营养与热量，懂得均衡调配饮食，保证饮食健康。