人员卫生控制程序.doc

人员卫生控制程序

1.目的：确保与HACCP体系有关的人员在健康、卫生，知识上满足要求，并确保产品的安全与卫生。
2.范围：凡是与HACCP体系有关的人员均属于。
3.权责：
3.1人事行政：负责人员健康、知识要求的鉴定
3.2相关单位：负责相关区域人员卫生监控
4.定义：（无）
5.作业内容:
5.1作业流程图：人员控制作业流程图（附件一）
5.2要求制定:
5.2.1健康要求:
5.2.1.1在[岗位资格要求]中，在招聘时建立健康要求
5.2.1.2每年进行一次的定期健康检查
5.2.2卫生要求
5.2.2.1进车间前必须穿戴整洁划一的工作服、帽、鞋等，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外。
5.2.2.2直接与原料、半成品、成品接触的人员不准戴金属类、玉器类饰品，不准浓艳化妆，染指甲、喷洒香水进车间。
5.2.2.3手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗净才能进入生产车间（洗手后且须经吹干，特别是烘干与包装车间的操作者）。
5.2.2.4上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
5.2.2.5操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗、戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作（可由部门主管直接安排调换工作岗位）。
5.2.2.6离开工作场所时须更换工作服，不许穿戴工作服离开工作场所。
5.2.2.7生产现场不得存放个人物品（如：衣物，食品，烟酒，药品，化妆品等）。
5.2.2.8非生产人员必须经许可后才能进入生产车间。
5.2.2.9以上要求包括需进入生产车间的所有人员(包括参观人员)。
5.2.3知识要求：在[人力资源控制程序]中的[岗位资格要求]中规定。
5.3鉴定要求:
5.3.1健康方面：
5.3.1.1工作人员每年进行一次的体格检查，不符合GB14881-94要求的人员不得直接从事生产作业。
5.3.1.2人员身体健康检查须经公司指定且有权威性的医疗机构的检查方可认可。
5.3.2卫生方面：由单位主管不定期进行检查，对未按要求执行的，人员应登录在[个人卫生不良登记表]。
5.3.3知识方面：由人事单位及具体的职能单位主管对须具有的知识培训结果（包括意识与能力）进行鉴定，具体依据[人力资源控制程序]办理。
5.4异常处理:
5.4.1对经体检鉴定不能上班的职员，可采取治疗，再体检鉴定合格才能上班，如不合格则按公司规定调整工作岗位。
5.4.2对在工作中生病职员应由人事单位负责安排体检，对经体检不合格人员依5.4.1办理。
5.4.3对卫生检查的异常情况，除登记外，还应要求作出处理。
5.4.3.1对上班前酗酒人员不准进入车间，由单位主管执行，对工作中违反相关规定（如饮酒、吃零食等活动）由单位主管立即要求有关人员及物品带离工作车间，并进行相应的处理。
5.4.3.2对受轻微外伤但对工作不受影响的人员，由单位主管做鉴定与安排。
5.4.3.3对处理的结果及措施登录在[个人卫生不良登记表]。
5.4.4对经鉴定知识未满足要求者，不能上岗作业。
5.5作业人员应遵守各区域范围的卫生规范要求。
5.6相关表单填写与保存，依据[记录控制程序]办理。
6.相关文件:
6.1人力资源控制程序 TB-P-06
6.2岗位资格要求
6.3记录控制程序 TB-P-03
7.附件/表单:
7.1人员控制流程图 附件一
7.2个人卫生不良登记表 F-TBP27-01
7.3岗位资格鉴定表

附件一 人员控制流程图
作业流程 责任单位 表单

人事/相关单位

人事/相关单位
个人卫生不良登记表
个人卫生不良登记表

个人卫生不良登记表
日期 姓名 不良状况 处理措施 处理后结果鉴定 检查人 备注

haccp:个人卫生规范 总规范：
1、 根据工作性质，工作服分为不同的种类，并根据不同的岗位配备相应的发帽、鞋靴、手套、围裙、面罩、防毒口罩、防尘口罩等卫生防护用品（具体岗位要求见附页）。
2、 员工进车间前，应按上要求穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工件服应盖住外衣。工作服不得放不必要的用品。
3、 工作服定期更换，保持清洁（具体要求见附页）。
4、 生产直接有关员工不得配戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不得浓艳化妆、染指甲、喷洒香水；不能留长指甲。
5、 不准穿戴工作服、工鞋离开生产场所。
6、 生产车间不得带入或存放个人生活用品。
7、 生产员工上班前应于第一更衣室更换工作服、鞋；洗手（带洗手液），干手，应保持手干净清洁。
8、 手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都应把双手洗净后才能进行工作。
9、 上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
10、 厂内设吸烟区与用膳区，员工不得在非吸烟与用膳区吸烟、用膳。
烘干、包装特别规范：
烘干、包装班除应遵守上述总规范外，还应遵守以下特别规定：
1、 工作服应按规定时间更换（具体见附页）。
2、 进入烘干包装进行第二次更衣、洗手。
3、 烘干、包装过程应配戴一次性白色工作帽，头发不得露于帽外。
4、 包装过程应配戴白色专用工鞋、防尘口罩、一次性白乳胶手套。
5、 手部受到外伤时该员工应当休息放假，或经过包扎治疗戴上防护手套后参加烘干、包装以外的工作。
进入生产加工车间的其他人员（包括参观人员）均应遵守以上规范。

附页：进入生产车间关于工作防护用品的要求：

要求
区域 工鞋、工作服种类 工作服最低清洁频率要求
领用原料 普通工鞋、工作服、耐酸手套
车间过道 普通工鞋、工作服
粗品车间 普通工鞋、工作服、耐酸手套（工作时）、防毒口罩（出料时）、围裙（放料人员放料时） 夏天（3天）
冬天（7天）
精品车间 普通工鞋、工作服、耐酸手套（工作时）、普通工帽 夏天（3天）
冬天（7天）
筛料、烘干
车间 专用白工鞋、专用白大衣、普通工帽、胶手套（工作时）、防尘口罩（工作时） 夏天（2天）
冬天（4天）
包装车间 专用白工鞋、专用白大衣、一次性工帽、一次性手套（工作时）、防尘口罩（工作时） 夏天（2天）
冬天（4天）
注：非生产人员（包括参观人员）工鞋用一次性脚套代替

HACCP范本-员工卫生与健康管理制度 人员卫生管理制度

一 员工注意个人卫生,勤洗澡、勤换衣，不随地吐痰、乱丢杂物。

二. 员工上班时，不准涂口红、涂指甲油、不准留长指甲、戴手饰、手表等。

三. 生产区域内禁止吸烟或吃东西。

四. 员工进入车间注意事项：

1. 在更衣室内换工作服、戴工作帽、口罩、穿工作鞋，工作衣、帽应穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面。

2. 包装车间员工须在车间门口消毒盘消毒手，烘干后，方可进入生产区域。

3. 班长检查员工指甲、洗手消毒和工作帽穿戴等卫生情况，作好记录保存。

五. 员工在生产过程中的注意事项：

1． 在以下情况下，必须对手进行清洁消毒：

a：去洗手间后。

b；处理废物后。

c：离开工作区域或进行与生产无关的工作后，重返岗位前

d：接触产品前。

2.按以下步骤对手清洁消毒：

a：将手放在流动的水下冲洗。

b；打上洗洁精。

c：用流动的水将洗清洁精冲洗干净；

d：在干手器下干手或用干净的毛巾、纸巾擦干手。

e：用75%的酒精消毒手。

3．对于人手不直接接触成品及发酵班除种曲、通风制曲工序外员工的手的清洁按“2”中a—d步骤清洁。

六．生产结束后的注意事项：

1. 清洁生产场所和设备,并用一定浓度的消毒剂对生产场所进行消毒。

对工作服等物品进行清洗,保证工作服的清洁卫生。

员工健康管理制度

1．目的

为确保员工身体健康，确保生产人员无患有碍食品卫生的疾病，保证食品卫生，特制定本管理制度。

2．适用范围

全厂员工适用。

3．内容

3.1.员工的健康检查

3.1.1.所有有接触食品的生产、检验人员（包括车间员工、仓管人员、质监部员工、技术部员工等直接接触食品或生产设备的人员）每年4月份由厂统一安排一次由市防疫站进行的食品从业人员健康体检，取得健康证后或经医疗机构检验未患有有碍食品卫生安全的方可上岗。

3.1.2.所有新员工必须持防疫站发放的食品行业健康证方可入职。

3.1.3.凡患有细菌性痢疾或痢疾带菌者，伤寒或伤寒带菌者，病毒性肝炎或带毒者，活性肺结核，化脓性或渗出性脱屑性皮肤病或其它有碍食品卫生的疾病的有接触食品的生产、检验人员，为健康状况不合格人员，必须调离工作岗位；员工如患有或发现患这类疾病的必须及时向主管人报告。

3.2.工作过程中出现疾病或负伤的情况处理。

所有在工作中要接触食品或生产设备的人员，在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗。禁止带病带伤生产。

3.3.健康档案的建立与保存

3.3.1有接触食品的生产、检验人员个人的健康证明材料按部门、班组进行分类存放，保证每一在册有接触食品的生产、检验人员有相应的健康证明材料。健康证明材料存放两年以上的可以销毁。

3.3.2.按部门或班组建立有接触食品的生产、检验人员的《员工健康状况一览表》，详细填写员的健康状况，对患有碍食品卫生的疾病或伤患的员工，还需注意处理措施。《员工健康状况一览表》保存期为两年，超过保存期的可以销毁。

3.3.3.非生产检验人员或不直接接触食品的生产、检验人员亦按部门建立好相应的《员工健康状况一览表》，健康证明材料可以是防疫站以外的相关医疗部门发放的健康材料。

4．相关表格

4.1.《员工健康状况一览表》

haccp:烘干房卫生规范 1.范围：烘干包装车间
2.权责：
2.1操作与遵守：全体员工
2.2检查与监督：班长、主管
3.操作与要求:
3.1除当班员工与必要的工作人员外，其他人员严禁进行烘干生产车间。
3.2进入烘干车间的人员须在人流通道进出，并穿戴相应的工作服与防护用具并进行个人卫生清洁。具体依[个人卫生规范]办理。
3.3进出烘干车间要注意关门。
3.4非本车间生产用品严禁带入本车间。
3.5清洁:
3.5.1内墙的清洁：要在收料完以后进行，用干净的干毛巾、扫把或毛刷进行擦拭（避免用水清洗），以不能有可见异物为准。（每星期清洁一次）
3.5.2地面：先用扫把清扫，后用干地拖擦拭，以不能看见有可见异物为宜。（每次收完料清洁一次）
3.5.3设备与器具的清洁，具体依[生产设备与器具卫生规范]操作。
3.6排气口应能防止有害动物侵入。具体依[老鼠、害虫控制程序]办理。
3.7上料、收料、筛分、包装时操作应做到轻拿轻放，减少灰尘的产生。
3.8其它：常用的手推车、磅秤、物料添加器具、防护用品用完归复原位，保持清洁，不得随意摆放。
4.相关文件:
4.1生产设备与器具卫生规范
4.2个人卫生规范
4.3老鼠、害虫控制程序
5.表单/记录
5.1烘干、包装周清洁记录

烘干、包装周清洁记录
2002年 月 日— 月 日 班别： 班
项目 一 二 三 四 五 六 日 备注
玻璃，墙
地面
筛料机
粉碎机
烘干盘
包装台
包装用具
成品桶
排水送风
其它

记录
审核
注：每天清洗的请填写清洗次数，每周或每月清洁一次的请填写清洗日期
F-H04-01

年 月烘干、包装检查记录
日 期 标识 筛料机 粉碎机 烘干盘 包装机 地面 墙面窗户 通风 运输工具 防虫防鼠 签 名 备注
01
02
03
04
05
注：最高5分，最低1分，3分（含）以下须有改进记录

haccp:精品车间卫生规范 1.范围：精品车间
2.权责：
2.1操作与遵守：全体员工
2.2检查与监督：班长、主管
3.操作与要求:
3.1除当班员工与必要的工作人员外其他人员严禁进入精品生产车间。
3.2进入精品车间的人员须在人流通道进出，并穿戴相应的工作服与防护用具并进行个人卫生清洁。具体依[个人卫生规范]办理。
3.3进出精品车间要注意关门。
3.4非本车间生产用品严禁带入本车间。
3.5送风系统保持运作，出料时保持废气处理系统运作，确保车间内空气流通顺畅。
3.6清洁:
3.6.1窗户、玻璃、内墙、天花板、管道每星期以清水清洗一次，对窗台及墙角的清洗应加强注意，以免造成卫生死角。
3.6.2地面每出料一次以清水冲洗一次，保证地上无积水无异物。
3.6.3设备与器具的清洁，具体依[生产设备与器具卫生规范]操作。
3.7排水沟保持顺畅排水出口、送风口应能防止有害动物侵入。具体依[老鼠、害虫控制程序]办理。
3.8常用的手推车、磅秤、物料添加器具、防护用品用完归复原位，保持清洁，不得随意摆放。
4.相关文件:
4.1生产设备与器具卫生规范
4.2个人卫生规范
4.3老鼠、害虫控制程序
5.记录
5.1精品周清洁记录

精品周清洁记录
2002年 月 日— 月 日 班别：精品 班
项目 一 二 三 四 五 六 日 备注
玻璃，墙,窗，天花板，管道
地面
反应釜
平台
离心机
母液缸
饮料泵电箱
精品桶
排水送风
其它

记录
审核
注：每天清洗的请填写清洗次数，每周或每月清洁一次的请填写清洗日期
F-H03-01

年 月精品检查记录
日 期 标识 反应釜 离心机 母液缸 其它设备 排水 地面 墙面窗户 通风 运输工具 防虫防鼠 签 名 备注
01
02
03

注：最高5分，最低1分，3分（含）以下须有改进记录

haccp:生产设备器具卫生规范 1.范围：所有与产品接触或有可能对产品造成污染的机械、设备、容器均属于。
2.权责：
2.1设备与器具的清洁保养：各使用单位员工
2.2检查与监督：班长、主管
3.卫生操作与要求：
3.1反应釜：从上至下以干净扫把进行清扫以不能看见灰尘积聚为准。（每星期清洁一次）
3.2反应釜平台：工作完成后用水冲及扫把清洗，以不能看见可见异物为准。（粗品每星期一次；精品每天一次。）
3.3离心机：以清水从外至内冲洗，清洗以离心机内外不能看见可杂物为准。（每次出料前清洁一次）
3.4母液缸：在完成生产后进行，清洗前应盖好上盖，以清水冲洗。（每星期一次）
3.5饮料泵、配电箱：清洗只限于用布擦拭表面。
3.6筛料机：用干净毛扫对外壳进行清扫，并用毛巾擦拭，对筛网及时检查。（每次使用前和使用后都要进行一次清扫，必要时对内部进行清理干净）
3.7烘干盘：在开始使用前、停用较长时间后重新使用时或受到污染时应进行清洁，在使用过程中注意保持卫生，不需进行清洁。清洁时用清水清洗，再用干净毛巾擦拭干净；以不能看见有可见异物为宜。
3.8包装工作台：用毛刷清扫并用毛巾擦拭，以不能看见异物为准。（每次使用前后各清扫一次）
3.9包装用不锈钢瓢、勺子、台称、电子称、封口机：用干净干毛巾擦干净，以不能看见异物为准。（每次使用后各清扫一次）
3.10盛装容器：
3.10.1粗品桶：在开始使用前、停用较长时间后重新使用时或受到污染时应进行清洁；平时粗品桶每月进行清洗一次。清洗方法以清水清洁，以不能看见可见异物为宜，并进行凉干才能使用。
3.10.2精品桶、成品桶：在开始使用前、停用较长时间后重新使用时或受到污染时应以清水进行清洁并凉干才能使用，平时每星期一次用干毛刷进行清洁，以不能看见异物为宜。
3.11推车：粗品、精品、成品使用各自的专用推车，各推车只能在规定使用区域内使用，并在规定位置摆放；在开始使用前、停用较长时间后重新使用时或受到污染时应以清水进行清洁并凉干才能使用，平时每月进行清洗一次。
3.12滤心：由维修部人员每月最少更换一次，当生产用水出现异常时应即时更换滤心，并作好记录。
3.13在车间如较长时间不使用的设备（包括离心机、母液缸、电箱、筛料机、包装机等）应用薄膜布覆盖好、扎牢；并定期清扫，防止灰尘积累。

滤心更换记录
日期 水质情况 滤心情况 滤心处理 签名
清理 报废