养生菜馆项目分析.doc

生活的不断变化，让很多商机浮出水面，
适合懂得养生的您，坚持诚信、好客、实在的经营之道,创设整洁简雅的环境,菜品以原生乡土为。养生菜馆身影族代特征现在通常所指的灰领，是指既掌握较高的现代科学知识，养生菜馆加盟又具有较高操作技能的复合型职业技能人才例如飞行员、外科医生、记者都属灰领，它具有蓝领和白领的双重优势”。
作为特色餐饮企业要做一个这样的营销活动不难，但是要办得成功却不容易。我们可以很清楚地了解到这个“缤纷异国行”的系列活动已经是第三届了，并且组办方还要继续办下去。我们也可以很清楚地了解企业的意图，那就是将“欢乐”这个概念性的东西深入消费者的心里，消费者到这里用餐不仅是享受美食，还要享受欢乐，一个特色餐饮企业要做到这一点非常不容易。
由于一个特色餐饮企业的生命周期在5-8年左右，企业如何稳步发展，延长自己的生命周期一直是困扰餐饮经营者的问题。透过特色餐饮的个案，我们可以看到差距——管理和营销。概念和产品是一种包含关系。
特色餐饮企业属于服务行业，如果还是按照传统行业一样让产品带动企业发展，只是单条腿走路，而特色餐饮市场变化很快，这样跟不上节奏非常不利于企业发展;如果让理念带动企业自身发展，则在开发菜品、企业管理、营销活动方面三管齐下，效果不言而喻。
我国餐饮行业的势头也是非常好的，要是一家餐厅经营成功的话，那么收益自然是非常多的，因此也是越来越多的人开始投资到餐饮行业但是，一家餐厅开如何经营，如何开办，才能经营成功呢?下面就让我们来看看餐饮行业的开店秘籍吧。
想要开一家餐饮店，首先就是要准确定位，这是餐饮经营的首要并且非常重要的一个环节。天时不如地利，准确地选择地理位置，是餐饮企业经营成功与否的第一要素，如果你有了地利的优势，你就等于找到了一个聚宝盆。在定位时，应对周围的酒楼分布情况、风味特色及效益、周围餐饮的条件、周围单位、居民及顾客阶层的情况，对交通的方便性，停车位的多少、每日的客流量以及你所承租房屋的结构等问题进行综合的分析，然后再决定在该地能否开餐饮店。
然后就是要准确聚焦你所预测的目标客户。每个消费者都有自己的理性选择。他们会根据自己的消费能力、口味需求及消费习惯来选择到哪里吃饭。餐饮店应将所经营的品种有针对性的选定目标客户，并不要强求满足每一个消费者，只要有针对性地对你的目标客户服好务，你就会经营成功。
最后就是餐饮店铺或者是餐饮企业要想维持生存与发展，就必须准确定位餐饮企业的卖点。就是说餐饮企业所经营的特点，也是经营特色，每个餐饮店都应该结合自身的特性做出自己的特色，有了特色才能吸引更多的人。
一家餐饮店铺或者是餐饮企业，它的经营管理是可大可小的。在经营的过程之中，最关键的就是经营者要具备勤劳的精神，理智的头脑，并且还要有敏锐的眼光以及一定的管理水平。我相信，只要经营者努力朝着自己的目标，结合各种经验进行经营和管理，就一定可以取得餐饮行业的成功，一定可以赚取更多的利益和财富。

目前加盟特色养生餐饮的整体管理和服务水平还较低，对一个新的经营战略的贯彻和实施是一个软肋，必须尽快改善。养生菜馆连锁店日常经营全方位指导：
养生菜馆怎样经营赚钱（盈利）
1、产品路线
现有一些比较受欢迎的菜品，在主料和味型不变的情况下，加入一些具有滋补、养生功效的辅料，名称做相应的变化;另开发一些新菜品，在菜品的配料上、外型上、装盘上以及命名上，要表现出其具有的滋补、养生功效。
养生菜应形成系列，并根据季节变化做恰当的调整。除热菜、凉菜系列以外，泡菜、汤菜、小吃、甚至米饭，都可做成养生系列。比如开胃泡菜、营养泡菜等泡菜系列冬季女士养颜汤、男士滋补汤、养胃汤等汤菜系列，南瓜饭、玉米饭、百合粥、莲子粥等米饭系列，诸如此类。
酒水可增加养生滋补泡酒系列，与菜品形成呼应。
茶品同样可推出养生茶系列，比如养颜、养胃、养心茶等等。
2、店内装饰配合
酒楼和茶楼内增加一些中国传统的养生字画、辞赋、小雕塑等，营造一种养生文化氛围。
3、店内店外宣传
以后无论加盟门店总部的自主媒体(如DM单、水牌、桌牌等)还是在公众媒体(如电台、电视、报纸等)上，都把“养生”概念作为宣传诉求重点，突出自身的经营特色。待店内产品和服务转型调整完成后，选择适当的公众媒体做一些广告宣传。
4、店内服务
一方面，对所有服务人员(包括前厅传菜员、服务员、迎宾以及客户经理和保安人员)进行有关养生方面的基础知识和酒家产品知识的系统培训，以确保该营销战略的顺利实施;另一方面，提出更高的服务标准，强化服务人员的服务意识，全面提高服务技能，服务模式上向亲情化服务倾斜，从而提高酒家的整体经营品味。
5、促销方面
今后的促销工作重点围绕引导客人如何养生入手。可以设计、制作一些小礼品向顾客赠送，比如加盟餐厅专有的《养身小帖士》、冬季暖手袋等;推出家庭养生套餐;推出特价养。

菜馆选址
一、地理位置分析
1、交通
         2007年2月份，武昌秦园路延长线通车。作为首条穿越沙湖湖区的次干道，秦园路延长线全长1200米，路幅宽约30米，为双向四车道，成为连接长江、沙湖和东湖的又一条主要道路。秦园路的通车很大程度上分流了徐东大街的行车压力，岳家嘴立交于年初正式进入开工建设阶段，建成后，将成为三镇中心城区最大的立交桥。中北路延长线的建设也拉开帷幕，道路长4.2公里、宽40米，为双向四车道。这条路起于岳家嘴，沿东湖北侧，经工业大道、中环线、青王公路至北湖，再与外环相接，将是武昌中心城区至青山、阳逻等地区的重要交通线路。此外，作为武汉市第七座长江大桥的二七路长江大桥也将力争于年内开工建设，此举将带来江南和平大道和江北发展大道这两片老城区房地产的复兴。特别是和平大道还有很多开发空间，将成为武昌房地产发展的一大亮点。二七路大桥北接汉口二七路，南连武昌余家头和二环线，平行徐东大街的二环线穿徐东片区而过。全长6.5公里，设双向6车道。大桥建成后，汉口发展大道到武昌和平大道通行时间仅需10分钟。
     根据城市规划，秦园路属于“公司总部区”的重点扩展区内，是属于徐东片区商贸旅游、办公居住综合服务中心，并且随着连接汉口大智路和武昌中北路过江隧道工程的实施，以及内环线升级改造工程的即将完成，这一片区将因交通更加便利、商业生活配套的更趋完善而被注入更为新鲜的活力。
同时，随着武昌临江大道一、二期竣工以及三期即将开工，月亮湾的地域优势日益显现出来。武昌区将月亮湾地区定位为“具有较强历史延续感的城市标志性滨江景观带；地方气息浓厚、主题鲜明的现代文化旅游区；空间变化丰富、尺度宜人的休闲观景带；武汉市城市历史、文化的展示长廊”，突出“观景”、“亲水休闲”、“展示美化”、“旅游”等四大功能。
　　 如此诸多的交通配套建设都意味着，整个徐东片区的交通大动脉的重要作用将日益明显；四通八达的交通格局，也将进一步奠定其城市枢纽的地位和消费人群的辐射力；届时，不仅是自然风光优美，生态景观上乘，徐东整个区域还将成为三镇重要的客运交通大动脉，成为交通枢纽上非常重要的中转站和名副其实的“金三角”。
2、住宅
徐东区域楼盘多且集中，特别是徐东大街沿线，由于紧临东湖片区，新近楼盘无论在品质和价格上都欲接近东湖楼盘，因此楼盘品质不断提升，居住观念更新较快，徐东区域价格上升幅度较大。目前，湖北珠江、上海爱家、福星惠誉、徐东房地产、万豪置业、天时物业、东晟置业、兴华地产……如此众多的实力开发商，更以他们的品牌魅力征服了众多市民的心。按照规划，徐东片区的居住社区是以低容积率为主的高档居住区：区域内高密度区分布在徐东路两侧，区内最高容积率为2，风景区附近及文化公园内的居住用地容积率为0.8，东湖风景区、沿沙湖的生态休闲绿带容积率为0。如此之低的容积率已经彰显了居住徐东的尊贵生活。

3、商圈
新世界百货在汉的第五家店——位于原武昌徐东凯旋门广场购物中心的门店，4月21日正式进入招商阶段，将于今年9月底开业，面积3万平方米，定位中高档，面向24－45岁的中高收入阶层。
　　随着新世界百货的入住，以中商徐东平价、麦德龙、欧亚达、金马凯旋、百安居、好美家、国美电器、工贸家电、销品茂、沃尔玛、中商百货等构成的徐东商圈将成为武汉重要的区域商业中心之一。
4、人口
徐东3公里商圈共有居民8.6万户，5公里共有居民17.8万户，年龄在25-44岁的人群近五成左右，半数家庭人口为3人，平均家庭月总收入为3906元。

二、餐饮市场分析
       通过近些年行业经营结构的调整，大众化经营比重不断增加，已经成为支撑行业发展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市场日趋扩大，市场更加看好。在竞争不断激烈的情况下，企业更加注重开拓经营、创新经营和特色经营，个性化不断突出，菜品质量、就餐环境和服务水平等方面逐步改善，行业经营水平明显提高，为持续发展创造了基础。企业经营纷纷由过去偏于重品种、重低价位向重质量、重品牌方面转化，抓管理、上档次、创名牌。从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，得到企业的重视。企业创新技术、创新菜品、树立品牌，取得良好的经营成果。电子点菜、计算机管理在行业中更加普及，深受重视。广大企业积极采用先进设备设施改造厨房餐厅环境，增加服务功能。众多顾客通过电脑浏览菜肴介绍、照片、价目，随意选择定餐等，现代技术手段不断与餐饮紧密结合。
三、目标人群定位
根据徐东商圈居民平均月收入3906元的水平来看，我们的目标人群为热爱生活、追求品质等中高档人群。

四、市场定位
据调查，现在“白领”阶层，几乎每天都面临着新的挑战，精神压力很大，大脑超负荷运转，妨碍了大脑细胞对氧和营养的及时补充，使内分泌功能紊乱，交感神经系统兴奋过度，从而引起全身的“亚健康”症状。浑身无力，头晕眼涩，心悸气短，失眠健忘，上火便秘，没有食欲等等。它还会降低人的免疫力，使人易患感冒和流行病。此类亚健康人群占白领人群的49％，据此，市场定位和价格组合，坚持以中带高为对象的市场定位，以养生和滋补为主。
（1） 客房：一个月以上的公寓降价幅度适当大一点，住宿消费可享受一定的餐饮优惠
（2） 餐饮：注重层次效应，注重填补中午包房的空位。婚宴、黄道吉日，包括周五晚到周日晚的价位不让，不失利润时间卖点；包房，晚上坚持标准，中午包房可以下降1-2成预定，慢慢让客人了解，发展午餐市场，总体餐饮价格适当下调，让利客人，特别对长包房、住店客人有优惠，稳住回头客，增加亲和力，创造酒店人气、财气。