1、分子料理基础用品
分子料理常见器材
注射器
用于液体的转移。
滴管
可用于少量制作分子料理中的人工鱼子。
意面管（Spaghetti Kit)
它可以使含有胶化剂的液体形成意大利面条状，增添食物的趣味感，由非面条口味的面条带给食客惊喜。
鱼子盒（Caviar Maker)
由很多针孔、一个针管组成。它使一次性制作一百颗左右的人工鱼子成为可能，特别是小的鱼子。
红外温度计（IR Therometer)
它能够快速而准确地测量食物的温度，于传统的厨房温度计相比，它不用插
2、入食物，十分方便，是真空低温烹饪的必需品。
烟枪（Smoker)
它可以使食物在短短的一分钟内达到烟熏的效果，而且不同的烟粉可以产生不同的口味，比如说木香或者鱼香。
虹吸瓶（Syphon）
即是改良的奶油瓶，它既可以处理冷的液体，也可以处理热的液体，载入二氧化氮，能使含黏化剂或是稳定剂的液体快速形成慕斯、泡沫等形态。
勺子称（Spoon Scale)
它主要用于精密测量，可以精确到零点几克，是称量分子料理原料必不可少的工具。
杜瓦瓶（Dewar)
它是双层保温，能做到热隔离和冷隔离的容器，是装
3、载分子料理中常用到的液态氮的专业容器。
水浴锅（Digital Water Baths)
它是一种恒温，并能调节温度的加热器，一般用于真空低温烹饪、和虹吸瓶的保温。
真空塑封机（Vacpack)
它在食物保鲜上已经得到广泛的应运，也是真空低温烹饪必不可少的机器装备。
Pacojet冰淇淋机
这种冰淇淋机能保持水果的原味，能快速地制作冰淇淋、冰沙等，而成品的口感独特、十分细腻。
注：并未列出分子料理所需厨房常见设备。
食品添加剂
【褐藻胶（Algin)】
顾名而
4、思义，它是由褐藻类细胞壁提取的多糖体，通常是制碘业的副产品，在工业上也可用于冰淇淋、果胶的制作。
【乳酸钙（Calciumlactat）】
乳酸钙是盐类的一种，通过奶类的微有机物的分离而提取。
常规使用
而在分子料理中褐藻胶和乳酸钙搭配，主要用于制作果味或蔬菜味的鱼子酱和果汁饺子或是蔬菜汁饺子。
【大豆卵磷脂（Soja Lecithin）】
大豆卵磷脂是大豆油通过蒸发而分离出来的，它在工业中也是应用广泛，比如面包、巧克力的制作。
作用
一般而言，油水不溶，但是在大豆卵磷脂的帮助下，油脂成分和 含水的成分可以容为一体。用高速搅拌器搅拌含有大豆卵磷脂的液体可以产生结构稳定的
5、泡沫。
使蔬菜汁也产生想奶泡一样丰富而稳定泡沫，或使水油可结合。
安全性
大豆卵磷脂不仅无害于健康，还有抗氧化的作用。
【琼脂（agar）】
琼脂主要是由红藻类细胞壁提取的多糖体，在食品工业有着广泛的用途。
作用
琼脂是一种可溶解的多糖体，它可以使液体的组织结构稳定化、浓稠化、乳化和胶化。琼脂不可溶于冷的液体，不同的 琼脂的溶解温度在60到90度之间。
常规使用
分子料理的重要的原料，可用于冷、热的食品胶化。
一般而言，琼脂和液体的比例为1.5:100，当然着也需要根据对成品的不同硬度要求进行调整。
安全性
琼脂也是有益于人体健康的，它可以降低胆固醇和调节消化系统。
6、
【黄原胶（Xanthan）】
黄原胶是由含糖类的淀粉发酵而提取的纤维素。
作用
黄原胶在冷热都可以很好地溶解于液体中，温度趋于稳定时，含黄原胶的液体会黏化和假塑化，小分子也可以在非常稀的液体中稳定下来。
常规使用
在分子料理中它主要用于慕斯的制作，也可用于油水混合。它也能液体和气体分子，比如说碳酸，结合在一起，使我们制作香槟汤等成为可能。
安全性
黄原胶也对人体无害，但是个别情况会引起过敏。
【结冷胶（Gellan）】
由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用，广泛的应用在食品中。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。
作用
不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。
结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃。
以上原料是分子料理的入门原料，其他的常用原料还包括：果胶、麦芽糊精、柠檬酸钠、白蛋白等。
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