中餐厅服务竞赛方案.doc

**酒店首届服务技能竞赛方案
为进一步提高酒店员工的业务知识和操作技能，增强服务意识，提高服务质量，树立酒店品牌，同时，促进员工之间的交流和学习，提升团队意识和凝聚力，按照酒店管理思路，人力资源部现制订酒店首届服务技能竞赛方案，请有关部门协助配合。
一、竞赛主题：**大酒店首届服务技能竞赛
二、竞赛目的：加强部门沟通、提升业务技能、丰富员工生活、培养团队精神
三、组织实施部门：人力资源部及有关部门
四、竞赛内容：中餐摆台技能竞赛
五、实施步骤和办法：
①人力资源部与参赛部门确定参赛内容和评分标准。
②人力资源部组织参赛部门初赛，初赛要求全员参加，在参赛部门内部做第一轮选拔，要求部门全体员工参加，评选出初赛优胜者参加竞赛。餐饮部参加竞赛人数不少于30名。
③竞赛评委（暂定）：**、**、……….
六、竞赛时间、地点：（暂定）
中餐摆台技能竞赛：
2010年5月25日下午2：00-4：30于宴会大厅（暂定）
七、竞赛流程：
①主持人确认评委、各部门参赛选手已进入指定地点后，主持人简单介绍竞赛规则和评分办法。
②竞赛开始。每位选手上场，先向各位评委行鞠躬礼并问候“各位领导上午\下午好！我是××部的×××，请批评指正！”在计时员宣布比赛开始后，两名选手开始操作。
③选手完成后，要示意裁判完成，计时员记录好完成时间。
④裁判请各位评委打分，并做简单点评。
⑤由合分员现场计算出最终得分。裁判现场宣布得分。
⑥第二组选手上场，以此类推。
⑦全部选手参赛完毕，裁判宣布前三名优胜者，请总经理颂发荣誉证书和奖品，并合影留念。
八、评奖方法
中餐摆台技能竞赛各设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，由酒店总经理颁发荣誉证书和奖品。
一等奖：酒店高级房房券一张、自助餐厅餐券二张、现金三百元
二等奖：自助餐厅餐券三张、现金二百元
三等奖：自助餐厅餐券二张、现金一百元
九、需要各部门配合工作
总经办：现场拍摄资料照片
餐饮部：提前2小时在比赛场做好以下准备：
1、摆放评委席。
2、设施：摆好3个圆形桌面（直径200厘米）、每桌配好10把餐椅、配备工作台。
3、配备3桌的宴会餐具：包括防滑托盘、台布、桌裙或装饰布、餐巾、花瓶或花篮、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、牙签、菜单、公用餐具等。
工程部：提前一小时在比赛场地准备好投影设备、音响话筒并协助做好调试工作。
采购部：购买两只电子秒表、荣誉证书30本。
人力资源部
2010-5-10

餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准

一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（每提前30秒加2分，不足30秒不加分，最多加6分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时3分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须按裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备（由餐饮部提供）
1、设施：圆桌面（直径200厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、物品：
（1）防滑托盘（4个）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（20块）
（5）花瓶或花篮（2个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各20套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各20个）
（8）牙签（20套）
（9）菜单（2份）
（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）

中餐宴会摆台评分标准
选手编号：
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（4分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
2

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
2

桌裙或装饰布
（3分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
3

餐碟定位
（10分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6

距桌沿约1.5厘米
2

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2

味碟、汤碗、汤勺
（5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
2

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
3

筷架、筷子、长柄勺、牙签
（9分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
2

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
5

筷套正面朝上
1

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
1

葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（9分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2

餐巾折花
（10分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
6

公用餐具
（4分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2

按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
2

菜单、花瓶（花篮）和桌号牌
（4分）
花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
1

菜单摆放在筷子架右侧，位置一致
2

桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
1

餐椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
5

托 盘（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
3

综合印象
（14分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5

餐具颜色、规格协调统一，便于使用
2

整体美观、具有强烈艺术美感
4

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
3

合 计

80

操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
实 际 得 分

礼仪礼貌评分标准

选手编号：
仪表项目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
（3分）
男士

1、后不盖领、侧不盖耳、前不盈眉
1

2、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
1

3、无烫发
1

女士

1、前不盖眼，佩带发网和发结
1

2、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
1

3、无耀眼头饰
1

面部
（2分）
男士：不留胡及长鬓角，面部干净，无饰物
2

女士：淡妆、不佩戴耳环等耀眼装饰物
2

手及指甲
（3分）
1、干净
1

2、指甲修剪整齐，长度适宜
1

3、不涂有色指甲油
1

服装
（3分）
1、着工作服、佩带工牌
1

2、整齐干净、无破损、无丢扣
1

3、熨烫平整、挺刮
1

鞋
（2分）
1、着统一发放的鞋子
1

2、干净，擦试光亮、无破损
1

袜子
（2分）
1、着统一发放的袜子
1

2、干净、无褶皱、无破损、无抽丝
1

首饰
（2分）
1、不佩戴过于醒目的饰物
1

2、不佩戴不适合本岗位的饰物
1

总体印象
（2分）
1、举止：大方，自然，优雅
1

2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑
1

语言
（1分）
语言清晰、宏亮、讲普通话

1

总计

20