多不饱和脂肪酸.ppt

多不饱和脂肪酸（PUFAs）定义：多不饱和脂肪酸指含有定义：多不饱和脂肪酸指含有两个或两两个或两个以上双键个以上双键且碳链长度为且碳链长度为1822个个碳原碳原子的子的直链直链脂肪酸。根据第一个双键距离脂肪酸。根据第一个双键距离甲基端碳原子的位置，可以分为甲基端碳原子的位置，可以分为 3系、系、6系、系、7系和系和 9系。系。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比较饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比较饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比较饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比较比较项目比较项目 饱和脂肪酸饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 双键双键无无有有反应活性反应活性 低低高高人体自身合成人体自身合成 能能不能不能室温下的状态室温下的状态 固态固态液态液态哪些常见的食哪些常见的食物物 牛油、羊油、牛油、羊油、猪油等猪油等植物油，如花植物油，如花生油、玉米油、生油、玉米油、豆油、菜子油豆油、菜子油等等 3 3 3 3多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸：是指从脂肪酸碳链甲基：是指从脂肪酸碳链甲基端算起，第一个双键出在第端算起，第一个双键出在第3 3位碳原子上的多不饱位碳原子上的多不饱和脂肪酸。和脂肪酸。主要包括：主要包括：主要包括：主要包括：亚麻酸亚麻酸亚麻酸亚麻酸（主要存在于植物油中）（主要存在于植物油中）、EPA EPA（二十碳五烯酸二十碳五烯酸）和）和）和）和DHA DHA（二十二碳六烯酸）二十二碳六烯酸），（主要存在于海洋生物中），（主要存在于海洋生物中）3多不饱和脂肪酸降血脂，降血压，降血脂，降血压，预防心脑血管病预防心脑血管病抑制血小板凝集，抑制血栓性疾病抑制血小板凝集，抑制血栓性疾病能够补脑健脑，提高视力能够补脑健脑，提高视力抗癌免疫（抗癌免疫（EPA、DHA）人体血液中含有人体血液中含有高密度脂蛋白高密度脂蛋白（HDP）和）和低密度蛋白低密度蛋白（LDP），），它们起着调节血脂水平的重要作用，高密度脂蛋白可将胆固醇由它们起着调节血脂水平的重要作用，高密度脂蛋白可将胆固醇由血管运至肝脏及其它地方进行代谢，降低血脂水平，而低密度脂血管运至肝脏及其它地方进行代谢，降低血脂水平，而低密度脂蛋白则相反。蛋白则相反。体内降低血脂的机制？体内降低血脂的机制？为什么为什么-3 多不饱和脂肪酸可有效调节血脂？多不饱和脂肪酸可有效调节血脂？摄入足够的摄入足够的-3多不饱和脂肪酸能促进多不饱和脂肪酸能促进高密度脂蛋白增加高密度脂蛋白增加，并减少低密度脂蛋白增加，并并减少低密度脂蛋白增加，并减少低密度脂蛋白减少低密度脂蛋白含量。因此含量。因此-3多不饱和脂肪酸有助于调节血脂含量，预防各种心脑血管疾多不饱和脂肪酸有助于调节血脂含量，预防各种心脑血管疾病。病。如：如：亚麻酸是人体合成亚麻酸是人体合成前列腺素前列腺素和和前列腺环素前列腺环素的的前体前体，前列腺素能抑制血管紧张素的合成，前列腺素能抑制血管紧张素的合成，扩张血管，扩张血管，降低血管张力，对高血压病人的收缩压和舒张压都有降低血管张力，对高血压病人的收缩压和舒张压都有降低作用。前列腺环素可以扩张血管、抑制血小板凝降低作用。前列腺环素可以扩张血管、抑制血小板凝集、改善血液循环；集、改善血液循环；一亚麻酸能改变血小板膜流动性一亚麻酸能改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体数目。数目。所以所以一亚麻酸抑制血栓性疾病，预防心肌梗塞一亚麻酸抑制血栓性疾病，预防心肌梗塞和脑梗塞。和脑梗塞。DHADHA是大脑、视网膜神经系统磷脂的主要成分，人称是大脑、视网膜神经系统磷脂的主要成分，人称是大脑、视网膜神经系统磷脂的主要成分，人称是大脑、视网膜神经系统磷脂的主要成分，人称“脑黄金脑黄金脑黄金脑黄金”。它能够增加大脑神经膜、突触前后膜的通透性，使神经信息传递它能够增加大脑神经膜、突触前后膜的通透性，使神经信息传递它能够增加大脑神经膜、突触前后膜的通透性，使神经信息传递它能够增加大脑神经膜、突触前后膜的通透性，使神经信息传递通路畅通，提高神经反射能力，进而增强人的思维能力、记忆能通路畅通，提高神经反射能力，进而增强人的思维能力、记忆能通路畅通，提高神经反射能力，进而增强人的思维能力、记忆能通路畅通，提高神经反射能力，进而增强人的思维能力、记忆能力和应激能力。力和应激能力。力和应激能力。力和应激能力。DHADHA对光刺激传递十分重要对光刺激传递十分重要对光刺激传递十分重要对光刺激传递十分重要 ，可以活化衰落的视网膜细胞，可以活化衰落的视网膜细胞，可以活化衰落的视网膜细胞，可以活化衰落的视网膜细胞 ，对，对，对，对老花眼老花眼老花眼老花眼 、视力模糊、青光眼、白内障等有防治作用。、视力模糊、青光眼、白内障等有防治作用。、视力模糊、青光眼、白内障等有防治作用。、视力模糊、青光眼、白内障等有防治作用。人体缺乏人体缺乏人体缺乏人体缺乏 DHADHADHADHA将导致大脑灰白质发育不良，视神经传导速度将导致大脑灰白质发育不良，视神经传导速度将导致大脑灰白质发育不良，视神经传导速度将导致大脑灰白质发育不良，视神经传导速度降低，引起健忘、疲劳、视力减退等，引起人体脂质代谢紊乱降低，引起健忘、疲劳、视力减退等，引起人体脂质代谢紊乱降低，引起健忘、疲劳、视力减退等，引起人体脂质代谢紊乱降低，引起健忘、疲劳、视力减退等，引起人体脂质代谢紊乱 ，导致免疫力降低尤其是婴幼儿和青少年如果缺乏，导致免疫力降低尤其是婴幼儿和青少年如果缺乏，导致免疫力降低尤其是婴幼儿和青少年如果缺乏，导致免疫力降低尤其是婴幼儿和青少年如果缺乏 DHADHADHADHA就会严就会严就会严就会严重影响智力和视力的发育重影响智力和视力的发育重影响智力和视力的发育重影响智力和视力的发育 补脑健脑，提高视力补脑健脑，提高视力 摄人过多的摄人过多的 6系列多不饱和脂肪酸会在人系列多不饱和脂肪酸会在人体内转变成促进肿瘤增大的体内转变成促进肿瘤增大的PGE2(前列腺素前列腺素E2)，而，而 3系列多不饱和脂肪酸抑制系列多不饱和脂肪酸抑制PGE2的产生，起到抑制肿瘤的作用。的产生，起到抑制肿瘤的作用。抗抗 癌癌 免免 疫疫v 如：现在已经发现并分离出某些顽固的肿瘤所产生的、能导致癌症患如：现在已经发现并分离出某些顽固的肿瘤所产生的、能导致癌症患者身体消瘦的一种物质者身体消瘦的一种物质“法奇非洛克因子法奇非洛克因子”，它利用脂肪来供给肿瘤，它利用脂肪来供给肿瘤，促使肿瘤的生长，促使肿瘤的生长，从而使患者身体消瘦而，从而使患者身体消瘦而 EPA 能够控制能够控制“法奇非洛法奇非洛克因子克因子”的活动的活动，从而控制癌症患者的消瘦，从而控制癌症患者的消瘦，并且能够使肿瘤缩小，并且能够使肿瘤缩小DHA能促进能促进 T淋巴细胞的增殖淋巴细胞的增殖，提高免疫系统对肿瘤的杀伤能力，提高免疫系统对肿瘤的杀伤能力，DHA能下调能下调 T淋巴细胞表面死亡受体淋巴细胞表面死亡受体 Fas，使其凋亡减少，使其凋亡减少，延长其抗肿瘤的时，延长其抗肿瘤的时间，所以间，所以 EPA和和 DHA与抗癌免疫有关与抗癌免疫有关 3 3系列不饱和脂肪酸双键化学性质活泼，容系列不饱和脂肪酸双键化学性质活泼，容易被氧化分解，产生丙二醛，使蛋白质交联，肌易被氧化分解，产生丙二醛，使蛋白质交联，肌肉失去弹性，黑色素增多。肉失去弹性，黑色素增多。在受热时氧化分解加快，氧化产生的自由基有致在受热时氧化分解加快，氧化产生的自由基有致癌作用。癌作用。使体重减轻，出血时间延长，血小板减少。使体重减轻，出血时间延长，血小板减少。