食品安全风险评估教材.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品安全风险评定,food safety hazard assement,第1页,1950,年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺前体物质。聚丙烯酰胺主要用于水净化处理、纸浆加工及管道内涂层等,丙烯酰胺,案例,第2页,4月瑞典国家食品管理局（National Food Administration，NFA）和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。,丙烯酰胺含有潜在神经毒性、遗传毒性和致癌性。,食品中丙烯酰胺污染引发了国际社会和各国政府高度关注,第3页,我国居民是否有健康风险？,对食品进行丙烯酰胺危险性评定才能回答,哪些食品含有丙烯酰胺？,各人群摄入量是多少？,是否有危害？,危害大小,提出问题,第4页,食品中丙烯酰胺形成,食品中丙烯酰胺含量,人群丙烯酰胺可能摄入量,普通人群,1ug/kg bw/,天；高消费者大致为,4ug/kg bw/,天,健康危险性评定,低风险！（致癌性、神经毒性）,第5页,什么是食品安全危险性评定？,是对人体接触食源性危害而产生已知或潜在对健康不良作用科学评价，是纯科学评定过程，由科学家独立完成，评定得出结论能够是定性和定量两种形式，适合用于全部些人群。,第6页,6月我国颁布实施中华人民共和国食品安全法明确要求建立食品安全风险监测和风险评定制度,食品安全法明确要求,第7页,10月13日负责食品安全风险评定国家级技术机构,第8页,第9页,第10页,食品安全风险评定能处理什么样问题？,第11页,第12页,第13页,第14页,第15页,第16页,新模式,终端食品检验为主监管,监管缺乏分类，抓不住重点,监管是静态，缺乏动态过程监管,监管时机是滞后，缺乏超前主动预防,新模式,食品安全风险分析,第17页,第18页,第19页,食品安全风险分析框架,第20页,风险分析,是一个用来预计人体健康和安全风险方法,“,它能够确定并实施适当方法来控制风险,”,并与利益相关方就风险及所采取办法进行,交流,能够利用风险分析来取得食品供给链中某种污染物风险水平信息和证据帮助政府决定采取何种应对办法（,如设定或修改该污染物最大限值,、增加污染物检测频率、审核标识要求、为特殊人群提供提议、对问题食品公布产品召回和,“,或,”,进口禁令等,第21页,风险分析是一个结构化决议过程，由,3,个相互区分但紧密相关部分组成：,风险管理、风险评定和风险交流,。它们是整个风险分析中相互补充且必不可少组成部分。即使图中显示它们是独立部分，但实质上是一个高度统一整体。在经典食品安全风险分析过程中，管理者和评定者几乎连续不停地在以风险交流为特征环境中进行互动交流。所以，当上述,3,个组成部分在风险管理者领导下成功整合时，风险分析最为有效,!,第22页,第23页,一、风险管理,食品安全风险管理,是一个在与各利益方磋商过程中权衡各种政策方案过程。该过程考虑风险评定和其它与保护消费者健康及促进公平贸易活动相关原因，并在必要时选择适当预防和控制方案,!,第24页,内容,第25页,（一）初步风险管理活动,步骤,1,：,识别与描述食品安全问题,第26页,步骤,2,：,描述风险轮廓,第27页,第28页,步骤,3,：,建立广泛风险管理目标,第29页,步骤,4,：,确定是否有必要进行风险评定,第30页,步骤,5,：,制订风险评定政策,第31页,步骤,6,：,委托风险评定,第32页,第33页,步骤,7,：评判风险评定结果,第34页,步骤,8,：对食品安全问题进行分级并确立风险管理优先次序,第35页,（二）风险管理办法选择,步骤,1,：,确定现有管理办法,第36页,第37页,第38页,步骤,2,：,评价可供选择管理办法,第39页,步骤,3,：,选择风险管理办法,确定消费者健康保护期望水平,第40页,第41页,第42页,决定最优风险管理办法,第43页,（三）实施风险管理决议,近年来，关于国家食品安全管理机构设置，在不一样国家已经出现了新方式，将全部国家级食品安全监管部门整合到一个机构有几大优点：比如降低重复工作和责任交叉，提升政府食品监管办法实施效果等，将以往分散在几个执法部门中工作进行整合，对于食品安全采取多学科综合性管理伎俩，并实施基于风险“生产,-,消费,”,全过程管理办法含有实际意义,第44页,（四）监控与评定,第45页,二、风险交流,食品安全风险交流,在风险分析全过程中，风险评定人员、风险管理人员、消费者、产业界、学术界和其它感兴趣各方就风险、风险相关原因和风险认知等方面信息和看法进行互动式交流。内容包含风险评定结果解释和风险管理决定依据,!,第46页,（一）食品安全风险分析过程中风险交流关键内容,识别食品安全问题,建立风险轮廓,建立风险管理目标,制订风险评定政策,委托风险评定任务,实施风险评定,完成风险评定,风险分级并确定优先次序,识别并选择风险管理办法,实施,监控和评定,第47页,第48页,（二）风险交流实践,交流目标,交流策略,第49页,识别“利益相关方”,第50页,第51页,交流方法和路径,第52页,三、风险评定,食品安全风险评定,第53页,风险评定被认为是风险分析中“基于科学”部分，而风险管理是在选取最优风险管理办法时对科学信息与其它原因：如经济、社会、文化与伦理等进行整合和权衡过程。实际上“风险评定”也可能包含一些不完全科学判断与选择，风险管理者对风险评定者利用科学方法要有一个正确了解。,第54页,第55页,第56页,第57页,第58页,1.,病原微生物试验室生物安全管理条例,第七条要求，国家依据病原微生物传染性、感染后对个体或群体危害程度，将病原微生物分为四类,第一类病原微生物，是指能够引发人类或者动物非常严重疾病微生物，以及我国还未发觉或者已经宣告毁灭微生物。,第二类病原微生物，是指能够引发人类或者动物严重疾病，比较轻易直接或间接在人与人、动物与人、动物与动物之间传输微生物。,第三类病原微生物，是指能够引发人类或者动物疾病，但普通情况下对人、动物或者环境不组成严重危害，传输风险有限，试验室感染后极少引发严重疾病，而且具备有效治疗和预防办法微生物。,第四类病原微生物，是指在通常情况下不会引发人类或者动物疾病微生物。,其中，第一类、第二类病原微生物统称为高致病性病原微生物。,第59页,2.,试验室生物安全通用要求,(GB 19489-),依据生物因子对个体和群体危害程度将其分为,4,级：,危害等级,（低个体危害，低群体危害）：不会造成健康工作者和动物致病细菌、真菌、病毒和寄生虫等生物因子。,危害等级,（中等个体危害，有限群体危害）：能引发人或动物发病，但普通情况下对健康工作者、群体、家畜或环境不会引发严重危害病原体。试验室感染不造成严重疾病，具备有效治疗和预防办法，而且传输风险有限。,危害等级,(,高个体危害，低群体危害,),：能引发人或动物严重疾病，或造成严重经济损失，但通常不能因偶然接触而在个体间传输，或能用抗生素抗寄生虫药治疗病原体。,危害等级,（高个体危害，高群体危害）：能引发人或动物非常严重疾病，普通不能治愈，轻易直接、间接或因偶然接触在人与人，或动物与人，或人与动物，或动物与动物之间传输病原体。第60页,3.,农业部,兽医试验室生物安全管理规范,中微生物危害通常分为以下,4,级：,生物危害,1,级：对个体和群体危害程度低，已知不能对健康成年人和动物致病微生物。,生物危害,2,级：对个体危害程度为中度，对群体危害较低，主要经过皮肤、粘膜、消化道传输。对人和动物有致病性，但对试验人员、动物和环境不会造成严重危害动物致病微生物，含有有效预防和治疗办法。,生物危害,3,级：对个体危害程度高，对群体危害程度较高。能经过气溶胶传输，引发严重或致死性疫病，造成严重经济损失动物致病微生物，或外来动物致病微生物。对人引发疾病含有有效预防和治疗办法。,生物危害,4,级：对个体和群体危害程度高，通常引发严重疫病、暂无有效预防和治疗办法动物致病微生物。经过气溶胶传输，有高度传染性、致死性动物致病微生物；或未知危险动物致病微生物。,第61页,第62页,第63页,第64页,流行病学研究,动物研究,急性,慢性,遗传毒性,生殖和发育,致癌性,器官毒性,神经毒性,免疫毒性,第65页,短期试验与体外试验,构-效关系,第66页,第67页,第68页,总膳食研究,单一食品研究,双份饭法,第69页,第70页,食品数量安全,食品质量安全：指提供食品在营养，卫生方面满足和保障人群健康需要，食品质量安全包括食物污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取办法，预防食品污染和遭遇主要危害原因侵袭。,食品可连续安全,食品安全,（,food safety,）,指食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体健康不,造成任何急性、亚急性或者慢性危害。依据世界卫生组织,定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响,公共卫生问题”。,第71页,食品污染,第72页,危害,风险,主要集中和局限于危害可能性与严重性科学评定,能够包含经济方面描述,#,其中危害能够用健康指标,#,如伤残调整寿命年,$,)*+,-,%,或者货币价值进行描述,第73页,第,2,节 食品安全风险分析内容和方法,第74页,第75页,