餐饮业务管理系统.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,欢迎参加临家餐饮事业,年002期业务管理课程,第1页,第2页,第3页,第4页,第5页,自我介绍,第6页,小组,PK,第7页,CONTENTS,目录,一、业务管理是什么？,二、业务管理好处是什么,？,三、怎样制订业务管理计划？,第8页,业务管理：,是一份计划，或是工作程序，以达成门店各项业务目标。,一、业务管理是什么？,第9页,评定,/,再评定业务,楼面总监，副厨师长，主管,了解并沟通餐厅方向性目标，而此目标是由临家决议人员所设置,1.,共同制订目标与行动计划,2.,决定所需资源及激励活动,3.,将行动计划内工作分配给管理团体与主要组员,店总经理,厨师长,1.,制订沟通计划并执行行动计划,2.,发展人员以执行行动计划,必要时提供资源与激励,监督目标进度并给予回馈,评定结果认知并奖励,受影响系统：,生产,服务,销售,值班管理,排班,后勤管理系统,人事,训练,盘存管理,安全保全,食品安全,成功关键要素：,1.,制订方向性目标；,2.,制订执行性目标；,3.,沟通目标；,4.,必要时提供资源与勉励,5.,制订并监督行动计划执行，并提供回馈意见,6.,评量结果，认知并奖励,执行行动计划并设置值班目标，给予回馈,衡量结果，认知并奖励,结果：,达成目标,了解行动计划,岗位,程序,指导,图例,:,业务管理,系统,第10页,业务管理三要素,第11页,业务管理三要素,第12页,第13页,业务管理三要素,行动计划：,告诉你将怎样到达理想结果，并遵照以下四关键点：,第14页,二、业务管理好处：,它是一个管理工具，它能够：,第15页,小组,PK,第16页,第17页,业务管理计划制订六步骤,三、怎样制订业务管理计划？,第18页,六步骤概览,步骤一：了解餐厅基本资料,步骤二：回顾与评定,步骤三：制订方向性目标,步骤四：制订执行性目标,步骤六：内部沟通,步骤五：行动计划制订,第19页,步骤一：了解餐厅基本资料,商圈,财务数据,目标：找出餐厅所在商圈最大潜力,目标：帮助你找出餐厅财务方面机会点,第20页,第21页,怎样了解我们门店所处商圈和地点,商圈定义和等级,地点定义和等级,第22页,第23页,小组,PK,第24页,步骤二：回顾与评定,1,用户关注,服务,环境,安全,十大承诺,出品,第25页,步骤二：回顾与评定,2,团体关注,人才培养,人均收入,后勤满意,人员流失率,员工满意度,训练,第26页,股东关注,营业收入,毛利,可控成本,述职,步骤二：回顾与评定,3,人均产值,第27页,回顾,/,评定工具（,SWOT),第28页,弱项,强项,内部,评定搜集业务绩效、以及餐厅针对上一年目标达成情况,）,第29页,弱项,强项,餐厅营业额,利润,人员,产品、服务、环境、内务等、,执行策略、,当前资源等,第30页,第31页,经济趋势、,用户消费形态趋势、,商圈改变、,就业及薪酬形势、,政策法规等,外部,第32页,小组,PK,第33页,步骤三：制订餐厅方向性目标,分别从三个方面制订,用户关注,团体关注,股东关注,第34页,步骤四：制订餐厅执行性目标,三要素,第35页,小组,PK,第36页,步骤五：制订行动计划,可能障碍,方向性目标,执行性目标,衡量,（你将怎样衡量是否成功）,何时或怎样,（假如此事发生你将在何时或怎样得知？）,谁,（谁来执行应变计划）,应变计划,（你将做些假如出现此障碍，什么？）,第37页,小组,PK,第38页,步骤六：内部沟通,将以上三个方面内容沟通给到每个管理组，每季度、每个月回顾，适当初可进行调整并做好沟通书面统计。,第39页,提,问,答疑,Question and answer,Question and answer,第40页,第41页,