高一化学必修2-基本营养物质-省名师优质课赛课获奖课件市赛课一等奖课件.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢,第四节 基本营养物质,第1页,食物中营养物质主要有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,第2页,组成元素,代表物,代表物分子,C、H、O,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C,12,H,22,O,11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,C、H、O,植物油,不饱和高级脂,肪酸甘油,酯,C、H、O,动物脂肪,饱和高级脂,肪酸甘油,酯,C、H、O,N、S、P,酶、肌肉、毛发等,氨基酸连接成高分子,单糖,双糖,多糖,油,脂,糖,类,油,脂,蛋白质,第3页,1.依据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,学与问,2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别含有相同分子式，但却含有不一样性质，试推测原因。,一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖多倍；多数糖类组成符合通式C,n,(H,2,O),m,，所以糖类也称为,碳水化合物,。,第4页,葡萄糖结构简式,果糖结构简式,葡萄糖和果糖互为,，,蔗糖和麦芽糖,。,CH,2,CHCHCHCCH,2,=,O,OH,OH,OH,OH,OH,同分异构体,同分异构体,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们通式即使都是(C,6,H,10,O,5,),n,，但组成份子n值不一样，它们分子式不一样。,多羟基醛,多羟基,酮,O,CH,2,CHCHCHCHCH,=,OH,OH,OH,OH,OH,第5页,一、糖类、油脂和蛋白质性质,1.糖类和蛋白质特征反应,葡萄糖特征反应,第6页,与新制Cu(OH),2,反应,试验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%CuSO,4,溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。,现象：,产生砖红色沉淀。,与银氨溶液反应,试验步骤：在一洁净试管中加入1mL2%AgNO,3,溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2稀氨水，直到最初产生沉淀恰好溶解为止（这时得到溶液叫,银氨溶液,），再加入,2g,葡萄糖，水浴加热。,现象：,试管壁上有,银,镜产生。,（银镜反应）,第7页,(2).淀粉特征反应,在常温下,淀粉遇碘(,I,2,)变蓝。,(1).葡萄糖特征反应,（,葡萄糖含有还原性）,与新制Cu(OH),2,反应,产生砖红色沉淀,。,与银氨溶液反应,有银镜生成。,(3).蛋白质特征反应,颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变,。,蛋白质灼烧：蛋白质被灼烧时，有,气味。,黄,烧焦羽毛,特征反应,医疗上用于检验糖尿病等，,特征反应 工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。,第8页,试验内容,试验现象,葡萄糖,(醛基),淀粉,蛋白质,与新制Cu(OH),2,反应产生砖红色沉淀,与银氨溶液反应,有银镜生成,在常温下,淀粉遇碘(I,2,)变蓝。,硝酸使蛋白质颜色变黄,试验3-5,蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛气味。,第9页,糖类得水解,一、糖类、油脂和蛋白质性质,1.糖类和蛋白质特征反应,2.糖类、油脂和蛋白质,水解反应,蔗糖不显还原性；在催化剂和加热条件下，蔗糖能水解，生成有还原性葡萄糖,试验,现象,结论,取少许蔗糖溶液，加入少许新制氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。,取少许蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调整溶液pH到碱性，再加入少许新制氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。,出现,砖红色,沉淀,没有,砖红色,沉淀,第10页,双糖、多糖在稀酸催化下，最终水解生成葡萄糖或果糖。,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,蔗糖,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,麦芽糖,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O,催化剂,淀粉或纤维素,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,糖类水解,2.糖类、油脂和蛋白质,水解反应,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,葡萄糖 果糖,+,第11页,a,、检验水解产物前，一定要加碱中和所用酸，并将溶液调至碱性。,b,、怎样判断淀粉部分水解、完全水解、还未水解？,取中和后溶液分别加碘水和新制氢氧化铜并加热,第12页,油脂水解,碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下水解反应称为,皂化反应,。,酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。,丙三醇结构简式：,CH,2,OH,CHOH,CH,2,OH,高级脂肪酸：,在一元羧酸里，酸分子烃基含有较多碳原子叫高级脂肪酸。,（如硬脂酸,C,17,H,35,COOH、,油酸,C,17,H,33,COOH）,肥皂主要成份是_。,高级脂肪钠,第13页,1、油脂水解,（1）酸性条件,第14页,（2）碱性条件,肥皂主要成份,皂化反应,第15页,2油脂氢化,（油脂硬化）,第16页,2、与,H,2,加成油脂氢化,油脂硬化,(油),(脂肪),第17页,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中应用,1.糖类存在及主要应用:,糖类,存在,主要应用,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物茎、叶和皮,用来造纸,蛋白质水解,蛋白质在,酶等催化剂,作用下也能够水解，生成,氨基酸,。,第18页,存在：,应用:,2、油脂存在及应用:,植物种子（油：含有碳碳双键）,动物组织和器官（脂肪：碳碳单键）,热能最高营养物质,增加食物滋味,促进食欲,保持机体正常生理功效.,保持体温,保护内脏器官,第19页,1.油和脂二者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区分？,2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,室温下，呈液态油脂称为油，呈固态油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。,石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；而花生油主要成份是高级脂肪酸甘油酯。,思索：,第20页,3、蛋白质存在及应用,存在：,一切细胞中，是组成细胞基础物质。,蛋白质主要应用：,蛋白质,动物毛、蚕丝是很好纺织原料,动物皮革是衣服原料,驴皮熬制胶是一个药材阿胶,牛奶中蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类主要食品,第21页,1.将淀粉水解，并用新制,Cu,(,OH,),2,浊液检验其水解产物试验中，要进行主要操作是：,加热；,滴入稀硫酸；,加入新制,Cu(OH),2,悬浊液；,加入足量氢氧化钠溶液以上各步操作先后次序排列正确是(),A,B,C,D,B,第22页,2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH),2,悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO,3,溶液；D.碘水。为了,判别以下四瓶无色溶液，请你选择适当,试剂，将其填入对应括号中。,(1)葡萄糖溶液 （）,(2)食盐溶液 （）,(3)淀粉溶液 （）,(4)鸡蛋清溶液 （）,A,C,D,B,第23页,