1、,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,*,化学工业出版社,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,*,第三章 蛋白质,【学习目标】,1重点掌握肽键、蛋白质一级结构。,2一般掌握氨基酸的结构与分类及性质，蛋白质的重要性质。,3了解蛋白质二、三、四级结构，蛋白质分离纯化及分子量的
2、测定。,生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,第一节 概述,一、蛋白质的重要功能,（一）组织、细胞中主要蛋白质的功能,1催化和调控作用,2在协调运动中的作用,3在运输及储存中的作用,4在识别、防御和神经传导中的作用,生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,（二）血浆蛋白质的主要功能,1对血浆pH的调节和胶体渗透压的维持作用,2对多种物质的运输作用,3血浆中存在着多种酶，由组织细胞合成后分泌或逸入血浆,4免疫、防护等功能,5营养功能,生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,二、蛋白质的元素组成与分类,1.蛋白质的元素组成,由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）、S（硫
3、）等基本元素组成，,有些蛋白质分子还含有P（磷）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、,Mn（锰）、I（碘）等元素。,生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,2.蛋白质的分类,依据分子组成:,简单蛋白,结合蛋白(色蛋白、糖蛋白、脂蛋白和核蛋白),依据形状:,球状蛋白质,纤维状蛋白质,生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,第二节 氨基酸,一、氨基酸的结构与分类,L-氨基酸 D-氨基酸,根据侧链R的极性不同分为:,非极性氨基酸,极性氨基酸(极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸),生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,二、氨基酸的理化性质,（一）物理性质,天然氨基酸都是
4、-氨基酸，无色晶体，熔点在200300;,大多数氨基酸能溶于水，且水溶液具有较高的介电常数。,（二）化学性质,1氨基酸的两性解离和等电点,正离子（pHpI）两性离子（pHpI）负离子（pHpI),生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,2氨基酸分子间脱水,在受热或酶的作用下，一分子氨基酸的-氨基和另一分子的羧基脱水生成二肽。,生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,3与茚三酮反应,-氨基酸与水合茚三酮在加热的条件下生成一种被称为罗曼染料的,蓝紫色化合物，同时释放出CO2和R-CHO。生成蓝紫色化合物的颜色深浅及,释放CO2量的多少，可用于氨基酸的定性及定量分析。,生物化学（高职
5、高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,三、氨基酸的制备和用途,L-氨基酸一般可以通过水解蛋白质得到，如谷氨酸可由面筋（面粉黄蛋白）水解分离制得。现在大部分氨基酸可以用微生物发酵法来制备。,Strecker合成法：,还原氨化法：,生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,第三节 肽,一、肽和肽键,在受热或酶的作用下，由两个氨基酸脱水生成二肽，其中“CONH”被称为肽键，又称酰胺键，肽键是多肽和蛋白质的主要化学键。,通常将十肽以下的肽称为寡肽，十肽以上的肽称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。多肽是一个线形链状分子，其中氨基酸残基按一定顺序排列。,生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀
6、主编）,二、天然存在的重要的活性肽,在生物体中，多肽最重要的存在形式是作为蛋白质的亚单位。但是，也有许多分子量相对较小的多肽以游离状态存在。这类多肽通常具有特殊的生理功能，常称为活性肽。活性肽是细胞间传递信息的重要物质，在调节代谢、生长、发育、繁殖等生命活动中起着重要作用。最小的活性肽是三肽，如谷胱甘肽和下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素都是三肽，抗利尿激素和催产激素是九肽，促肾上腺皮质激素是39肽。此外，某些生物（如毒蛇）也能够分泌产生剧毒的多肽物质。,生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,第四节 蛋白质的分子结构,一、蛋白质的一级结构,(人胰岛素),生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,二、蛋白质的二级结构,(蜘蛛网丝蛋白),生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,三、蛋白质的三级结构,(肌红蛋白),生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,四、蛋白质的四级结构,(血红蛋白),生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）,
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