营养食谱制定.ppt

营养食谱的制定营养食谱的制定 营养食谱制定的基本要求营养食谱制定的基本要求 1 1、根根据据不不同同人人群群的的生生理理、健健康康、职职业业、习习俗俗等等要要求不同，掌握其营养需要；求不同，掌握其营养需要；2 2、了解和熟悉各种原料的营养成分和营养功能；、了解和熟悉各种原料的营养成分和营养功能；3 3、根根据据营营养养学学、卫卫生生学学、中中医医学学等等相相关关理理论论，制制定配餐的原则；定配餐的原则；4 4、掌握营养食谱确定的方法和步骤；、掌握营养食谱确定的方法和步骤；5 5、制定一餐、一日和一周带量或不带量的食谱。、制定一餐、一日和一周带量或不带量的食谱。孕妇和乳母的营养孕妇和乳母的营养与膳食与膳食1.满足胎儿生长发育和乳满足胎儿生长发育和乳汁分泌的各种营养素。汁分泌的各种营养素。2.满足自身的营养需要，满足自身的营养需要，达到预防可能出现的母达到预防可能出现的母体和胎儿营养缺乏及某体和胎儿营养缺乏及某些并发症的目的。些并发症的目的。一、孕妇孕妇营养食谱的确定营养食谱的确定 营养需要：1.能量：4个月开始增加0.84MJ(200kcal)/d2.蛋白质：增加量 5g/d（12周前）;15g/d(13-27周)；20g/d(28周后)3.矿物元素：钙，铁，锌，碘4.维生素：叶酸，B12，B6,B1,VC,VA,VD营养不良的影响：1.对母体的影响：l营养性贫血l骨质软化症l营养不良性水肿2.对胎体的影响：l先天畸形l低出生体重l脑发育受损膳食原则：1、妊娠早期：清淡、易消化、口感好的膳食。增加适量叶酸和VB12。2、妊娠中、晚期：合理营养和平衡膳食谷物400500g：是能量的主要来源并提供蛋白质及B族维生素；豆制品50100g：是优质蛋白质的植物来源，并提供丰富矿物质；肉禽鱼50150g，蛋12个：提供优质蛋白质、矿物质和维生素；蔬菜400500g，水果100200g：是膳食中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源；鲜奶250500ml：提供优质蛋白质、钙及维生素。油1520g：米、面主食：米、面主食：400-500克克l新鲜蔬菜：新鲜蔬菜：500克克l鱼、肉、鸡、鸭：鱼肉、鸡、鸭：200克克l鸡蛋：鸡蛋：1-2个个l植物油：植物油：20-30克克l豆类及制品：豆类及制品：50-100克克l水果：水果：1个个l高钙低脂牛奶：高钙低脂牛奶：250毫升毫升l孕妇一周吃孕妇一周吃1-2 次猪肝。虾皮、海带或紫菜次猪肝。虾皮、海带或紫菜2-3次。次。小排骨要咬碎后吃小排骨要咬碎后吃孕妇营养食物要求：早餐早餐早餐早餐牛奶（牛奶（牛奶（牛奶（250g250g250g250g）、煎鸡蛋（鸡蛋）、煎鸡蛋（鸡蛋）、煎鸡蛋（鸡蛋）、煎鸡蛋（鸡蛋50g50g50g50g）、馒头（标准粉）、馒头（标准粉）、馒头（标准粉）、馒头（标准粉40g40g40g40g）、粥（粳米）、粥（粳米粥（粳米）、粥（粳米50g50g50g50g）、酸白菜（白菜）、酸白菜（白菜）、酸白菜（白菜）、酸白菜（白菜100g100g100g100g）午餐午餐午餐午餐米饭（标准米米饭（标准米米饭（标准米米饭（标准米100g100g100g100g）、花卷（标准粉）、花卷（标准粉）、花卷（标准粉）、花卷（标准粉20g20g20g20g）、清蒸鱼块）、清蒸鱼块）、清蒸鱼块）、清蒸鱼块（草鱼（草鱼（草鱼（草鱼150g150g150g150g）、肉末豆腐（豆腐）、肉末豆腐（豆腐）、肉末豆腐（豆腐）、肉末豆腐（豆腐100g100g100g100g、肉末、肉末、肉末、肉末50g50g50g50g）、炒包）、炒包）、炒包）、炒包心菜（包心菜心菜（包心菜心菜（包心菜心菜（包心菜150g150g150g150g）、番茄鸡蛋汤（番茄）、番茄鸡蛋汤（番茄）、番茄鸡蛋汤（番茄）、番茄鸡蛋汤（番茄50g50g50g50g、鸡蛋、鸡蛋、鸡蛋、鸡蛋20g20g20g20g）晚餐晚餐晚餐晚餐米饭（标准米米饭（标准米米饭（标准米米饭（标准米80g80g80g80g）、烙饼（标准粉）、烙饼（标准粉）、烙饼（标准粉）、烙饼（标准粉20g20g20g20g、玉米面、玉米面、玉米面、玉米面20g20g20g20g）、）、）、）、鸡汤白菜炖豆腐（白菜鸡汤白菜炖豆腐（白菜鸡汤白菜炖豆腐（白菜鸡汤白菜炖豆腐（白菜100g100g100g100g、豆腐、豆腐、豆腐、豆腐30g30g30g30g）、红烧猪肘（猪）、红烧猪肘（猪）、红烧猪肘（猪）、红烧猪肘（猪肘肘肘肘100g100g100g100g）炒豆芽（豆芽）炒豆芽（豆芽）炒豆芽（豆芽）炒豆芽（豆芽80g80g80g80g）、菠菜汤（菠菜）、菠菜汤（菠菜）、菠菜汤（菠菜）、菠菜汤（菠菜60g60g60g60g）晚加餐晚加餐晚加餐晚加餐牛奶（牛奶（牛奶（牛奶（200g200g200g200g）、苹果（）、苹果（）、苹果（）、苹果（100g100g100g100g）食谱样例：产褥期妇女的膳食要求l1.产前检查正常的顺产妇女，产后1小时就可让她进食易消化的流食或半流食（如红糖水牛奶、稀饭、肉汤面、蛋糕）；l2.次日起可进食普通食物，但应是富含优质蛋白等的合理平衡膳食；l3.如果哺乳还需比平常增加蛋白质2535克；l4.同时要多进汤汁食物，例如鸡汤、鱼汤、肉汤等，这些汤类不仅味道鲜美还能刺激胃液分泌、改善食欲，帮助消化，促进乳汁的分泌；l5.多吃含膳食纤维较多的食物，以防便秘；l6.餐次可每日4-5次；l7.适量补充维生素、铁制剂。二、乳母二、乳母营养食谱的确定营养食谱的确定 生理特点：生理特点：雌性激素等水平迅速恢复至未孕水平，催雌性激素等水平迅速恢复至未孕水平，催乳素等作用乳素等作用泌乳。泌乳。满足母体健康恢复和为婴儿生长发育提满足母体健康恢复和为婴儿生长发育提供最佳食品。供最佳食品。哺乳期乳母的生理特点主要表现为基础代哺乳期乳母的生理特点主要表现为基础代谢率增高，以保证自身机体的恢复和哺乳谢率增高，以保证自身机体的恢复和哺乳的顺利完成，一般基础代谢比未哺乳妇女的顺利完成，一般基础代谢比未哺乳妇女高高20%。母乳是任何食物都不能比拟的婴儿最理母乳是任何食物都不能比拟的婴儿最理想的天然食品，其质量的优劣、成分好想的天然食品，其质量的优劣、成分好坏，完全决定于母体的健康与营养状况。坏，完全决定于母体的健康与营养状况。因此，合理安排乳母的膳食对于授乳母因此，合理安排乳母的膳食对于授乳母亲和婴儿来说，至关重要。亲和婴儿来说，至关重要。随着婴儿的生长发育，泌乳量逐渐增随着婴儿的生长发育，泌乳量逐渐增加，为了保证分泌优质的乳汁，母体加，为了保证分泌优质的乳汁，母体对能量、优质蛋白质、脂肪、无机盐、对能量、优质蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和水的需求均相应增加。维生素和水的需求均相应增加。每日膳食中的能量为每日膳食中的能量为20.2兆焦耳左右。蛋白质兆焦耳左右。蛋白质135克，脂肪按脂肪量占总能量克，脂肪按脂肪量占总能量30%-25%供供给。钙给。钙1500毫克，铁毫克，铁28毫克，锌毫克，锌20毫克，硒毫克，硒50微克，碘微克，碘200微克，视黄醇当量微克，视黄醇当量1200微克，微克，维生素维生素D 10微克，维生素微克，维生素E12毫克，维生素毫克维生素B1，2.1毫克，维生素毫克，维生素B2，2.1毫克，烟酸毫克，烟酸21毫克，维生素毫克，维生素C 100毫克。毫克。推荐营养素供给量：1.1.与妊娠中、末期基本相同。能量及蛋白质的供给与妊娠中、末期基本相同。能量及蛋白质的供给与妊娠中、末期基本相同。能量及蛋白质的供给与妊娠中、末期基本相同。能量及蛋白质的供给应达到供给量标准。应达到供给量标准。应达到供给量标准。应达到供给量标准。2.2.合理调配和平衡膳食。月子期应选用易消化且富合理调配和平衡膳食。月子期应选用易消化且富合理调配和平衡膳食。月子期应选用易消化且富合理调配和平衡膳食。月子期应选用易消化且富含蛋白质的食物；同时要多进汤汁食物及含膳食纤含蛋白质的食物；同时要多进汤汁食物及含膳食纤含蛋白质的食物；同时要多进汤汁食物及含膳食纤含蛋白质的食物；同时要多进汤汁食物及含膳食纤维的食物，还要适量补充维生素和铁剂。维的食物，还要适量补充维生素和铁剂。维的食物，还要适量补充维生素和铁剂。维的食物，还要适量补充维生素和铁剂。3.3.精心选用营养价值高的食品。乳母常选用的食物精心选用营养价值高的食品。乳母常选用的食物精心选用营养价值高的食品。乳母常选用的食物精心选用营养价值高的食品。乳母常选用的食物有：奶、瘦肉、蛋、豆制品、蔬菜、水果等；较有有：奶、瘦肉、蛋、豆制品、蔬菜、水果等；较有有：奶、瘦肉、蛋、豆制品、蔬菜、水果等；较有有：奶、瘦肉、蛋、豆制品、蔬菜、水果等；较有益乳汁分泌的如母鸡炖汤、猪蹄炖汤、红糖、小米益乳汁分泌的如母鸡炖汤、猪蹄炖汤、红糖、小米益乳汁分泌的如母鸡炖汤、猪蹄炖汤、红糖、小米益乳汁分泌的如母鸡炖汤、猪蹄炖汤、红糖、小米粥等。粥等。粥等。粥等。配膳原则：早餐早餐早餐早餐牛奶（牛奶（牛奶（牛奶（250g250g250g250g）、蛋糕（鸡蛋）、蛋糕（鸡蛋）、蛋糕（鸡蛋）、蛋糕（鸡蛋50g50g50g50g、标准粉、标准粉、标准粉、标准粉30g 30g 30g 30g）、煎饼（标）、煎饼（标）、煎饼（标）、煎饼（标准粉准粉准粉准粉50g 50g 50g 50g）、小米粥（小米）、小米粥（小米）、小米粥小米）、小米粥（小米50g50g50g50g）、酱菜（黄瓜）、酱菜（黄瓜）、酱菜（黄瓜）、酱菜（黄瓜50g50g50g50g）午餐午餐午餐午餐米饭（标准米米饭（标准米米饭（标准米米饭（标准米120g120g120g120g）、汤面（标准粉）、汤面（标准粉）、汤面（标准粉）、汤面（标准粉30g30g30g30g）、鲫鱼浓汤（鲫）、鲫鱼浓汤（鲫）、鲫鱼浓汤（鲫）、鲫鱼浓汤（鲫鱼鱼鱼鱼150g150g150g150g）、肉末刀豆（刀豆）、肉末刀豆（刀豆）、肉末刀豆（刀豆）、肉末刀豆（刀豆100g100g100g100g、肉末、肉末、肉末、肉末50g50g50g50g）、炒青菜（青）、炒青菜（青）、炒青菜（青）、炒青菜（青菜菜菜菜150g150g150g150g）、番茄豆腐汤（番茄）、番茄豆腐汤（番茄）、番茄豆腐汤（番茄）、番茄豆腐汤（番茄50g50g50g50g、豆腐、豆腐、豆腐、豆腐50g50g50g50g）晚餐晚餐晚餐晚餐米饭（标准米米饭（标准米米饭（标准米米饭（标准米100g100g100g100g）、玉米饼（标准粉）、玉米饼（标准粉）、玉米饼（标准粉）、玉米饼（标准粉30g30g30g30g、玉米面、玉米面、玉米面、玉米面30g30g30g30g）、）、）、）、萝卜炖排骨（排骨萝卜炖排骨（排骨萝卜炖排骨（排骨萝卜炖排骨（排骨100g100g100g100g、萝卜、萝卜、萝卜、萝卜50g50g50g50g）、红烧鸡翅（鸡翅）、红烧鸡翅（鸡翅）、红烧鸡翅（鸡翅）、红烧鸡翅（鸡翅100g100g100g100g）炒豆芽（豆芽）炒豆芽（豆芽）炒豆芽（豆芽）炒豆芽（豆芽80g80g80g80g）、菠菜汤（菠菜）、菠菜汤（菠菜）、菠菜汤（菠菜）、菠菜汤（菠菜60g60g60g60g）晚加餐晚加餐晚加餐晚加餐豆浆（豆浆（豆浆（豆浆（200g200g200g200g）、香蕉（）、香蕉（）、香蕉（）、香蕉（100g100g100g100g）食谱样例：母乳喂养的选择理由：l营养丰富易消化吸收，蛋白质多、脂肪、糖的比例适当；蛋白质量虽少，但白蛋白多，酪蛋白少，胃内凝块小；l不饱和脂肪酸较多，颗粒小，含较多解脂酶，有利消化吸收；l乳糖含量多且以乙型乳糖为主，促进肠道乳酸杆菌生长；l含微量元素锌、铜、铁、碘较多，尤在初乳中铁吸收率高；l钙、磷比例适宜（21）易于吸收，且矿物质总量低，肾脏负担小；l含较多的消化酶如淀粉酶、解脂酶等有利于食物消化吸收；l能够增进婴儿免疫力，尤其初乳中含有丰富的抗感染物质，能提高婴儿对疾病的抵抗力；l乳量随小儿长大而增加，温度适宜、经济、方便；l增进母子感情，促进婴儿智能发育，观察密切，照顾周到；l哺乳可刺激子宫收缩，使早日康复。乳母少患乳瘤、卵巢癌，有利于计划生育。