酒店大堂吧管理制度.docx

全总大堂吧管理，设备，及操作规范
一． 酒店大堂吧开市工作程序
OBJECTIVE 目的
PROCEDURES 流程
按程序作开始的各项工作准备，保证大堂吧按要求准时营业
1. 清洁大堂吧营业区内的卫生：桌、椅、摆位、餐具、摆设、工作台、地面等。
2. 检查交更本，完成没有完成的事项。
3. 补充大堂吧的用品。
4. 更换布草。
5. 摆放营业告示牌和陈列品。
6. 打开大堂吧所有的照明和设备开关，并检查是否正常运行。
以上工作在30分钟内完成。
二． 酒店大堂吧收市工作程序
OBJECTIVE 目的
按程序做大堂吧的收市工作，保证大堂吧次日能正常运作
PROCEDURES 流程
1. 清理客人用过的餐具和用品，送管事部清洗，下班前收回并作清点。
2. 整理餐台、椅，整齐地恢复原状。
3. 整理和清点使用过的布草。
4. 检查各种用品、用具，需要补充的填写提货单。
5. 收回营业告示牌和陈列品。
6. 根据需要填写交班本。
7. 参加部门的班后会。
8. 检查是否留有火种或其它物品。
关闭不需要的水、电和设备等的开关。（包括吧台咖啡机，操作间洗杯机及操作间灯光等）三．酒店大堂吧服务流程
OBJECTIVE 目的
为在酒店大堂吧休息的客人提供优质高效的酒水服务
PROCEDURES 流程
一．准备
1）检查个人卫生，仪表仪容。
（2）检查台子，台面，台布，烟缸，台号，吧台，酒架，花瓶和鲜花是否完好整齐，干净，放置统一，符合标准。
（3）准备好开酒水的水票，笔，清洁的酒单，托盘，火柴等。
（4）检查酒吧用的玻璃器皿，摇酒筒，盆碟，饮管，奶盅，糖缸等是否光亮洁净。
（5）检查搅拌器，开瓶刀，压榨机等各类用具是否干净整洁，完好有效。
（6）备足各类酒水。
（7）备好新鲜水果，柠檬切片和小吃。
（8）检查环境卫生。
（9）各就各位，领位员位于门边一侧，服务员站立于分工区域最佳迎客位置，脚跟靠拢，两手下垂交叉于胸前，仪表端庄，微笑自然，作好迎客服务准备。
二．迎客
准备好一切，按站位姿势站好，做好迎客准备
三． 服务
（1）点酒
A、从客人右侧送上酒单，并翻开至第一页，说：“欢迎您，请看一下酒单。”
B、在客人右面接受点酒，腰部稍弯，待人点酒后，按所点酒名复述一遍：“您点的是××，对吗？”一些烈性酒或特殊饮料要问清如何饮用。
C、点酒过程中，主动向客人推销酒水，遵循先女宾后男宾原则。
D、开写三联单小票，收银签字后，一联送调酒员调配，二联账台自留，三联服务员自留后备查。
（2）上酒
A、用托盘装酒或饮料，在客人右面送上，放在杯垫上。
B、上酒时要报酒名称。
C、如上瓶酒或饮料，为客人倒第一杯酒或饮料，一般斟至八成左右，酒瓶标签朝向客人
D、托酒，放酒要小心轻放，避免酒水溢溅。
E、如到客很多，要对那些等候的客人打招呼，说：“对不
起，请稍候，我马上来为您服务
四． 席间
1）注意观察客人是否有新的要求。
（2）为客人斟酒，添加饮料，咖啡。
（3）勤换烟缸，点烟。见换烟缸流程。
（4）随时收去台面上用过盘、杯等时，要先征得客人同意
五．结帐及收台
1）收拾台面餐具，玻璃器皿。
（2）揩清台面和台上用具，按规定放回原处。
（3）检查客人是否有遗留物品，及时归还客人。
四．酒店大堂吧服务员岗位职责
　　[管理层级关系]
　　直接上级：大堂吧领班
　　[岗位职责]
　　1、服从大堂吧领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。
　　2、每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。
　　3、为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。
　　4、按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。
　　5、爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。
　　6、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。
　　7、做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。
　　8、保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风
五．大堂吧灯关及窗帘管理
灯光A.大堂吧中间大灯B。大堂吧周围射灯C.吧台操作灯D.吧台展柜灯。E操作间灯F蛋糕柜灯E流水瀑布电源。
OBJECTIVE 目的
为在酒店大堂吧提供更好的灯光管理，节约不必要的能源浪费
PROCEDURES 流程
1． 每天在营业时间能打开灯光ABCDEFE，可根据当日自然光线灵活调节。根据季节变化调节窗纱和厚窗帘，保证营业区域灯光柔和。
2． 早班期间7点至11点打开ABCDEF及窗帘，可根据季节灵活调整
3． 11点至17点关大堂吧B灯，配合自然光调节窗帘。
4． 17点至23点可根据室外光线来控制大堂吧B灯开启。
5． 根据客人所做区域来控制灯光减少能源浪费
6． 操作间E做到顺手关灯。
7． 营业结束时关好所有窗纱及窗帘，及窗户。
五． 大堂吧设备管理
1. 熟悉大堂吧，立式四门冰箱，洗杯机，全自动咖啡机，半自动咖啡机，美式咖啡机，榨汁机，制冰机的工作原理
2. 了解各设备的操作流程及使用方法
3. 清楚设备的开机时间及在营业结束后应该断电的设备
4. 设备在故障时通知相关人员进行检修，不可私自拆卸。
六． 大堂吧储物柜管理
1. 保证抽屉AB 柜子ABCD的钥匙编号对应，及操作间AB柜清洁
2. 各个柜子保证专柜专用。
3. 抽屉AB可设为常用，放日用的笔，便签，日报表，交接本，考勤本，部门最新资讯本等物品，营业时间内可以保持开启，结束后关闭。
4. 柜子ABCD放贵重的酒水，香烟等物品，做到即用即关。保证物品安全杜绝丢失。
5. 操作间柜AB存放品杯具，瓷器，玻璃器皿分开存放，用时轻拿轻放。并且做好器具卫生。
6. 营业结束后将钥匙交到保安处做好登记，填写时间，数量，及经手人。
未完营业后根据实际情况将做出更多调整。