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开餐厅容易失败的15类老板 您占几条？

1、打发时间型
这类人士主要是太太们及退休人员，他们有闲置资金，有充足时间所以想找点事情做。而餐饮是很容易进入的行业，所以他们选择了这个行业，我举个例子，在深圳的投资大厦大堂，几年前曾经开了家加盟的咖啡厅，投资方是儿子，经营者是退休的母亲。由于是加盟，装修、产品、品牌都有固定模式及优势。但一年后，她放出“转让”的信息，我在与她沟通时，他说：“钱是没有亏，但身体累坏了”!因为如果她不在现场，厨房员工出品随便，大厅服务员飞单(就是卖了产品不进收银机，现金进了服务员口袋)。当她发现问题时，必须要自己亲自管理，对别人已经没有信任感。她从早上7点到餐厅，晚上8点离开，不到3个月就累垮了!
2、创业，小试牛刀型
这类人大多是应届毕业生、待业人员。他们认为餐饮很容易做，找个好铺位，请个好厨师，做好宣传就行!俗不知好铺位找到了，被租金吓跑了!好厨师找到了，被工资及提成吓坏了!传单印好了，被顾客丢到垃圾桶了!我有个朋友在上海开了家家乡菜馆，师傅是老家的亲戚，开始生意火爆，自己意气风华。但不到半年，厨师被旁边餐饮的老板以双倍工资挖走。后来再找老家的亲戚厨师或当地的社会厨师，都没有原本厨师的出品好，餐厅周边的客人吃惯了这个厨师的菜，全走的旁边的餐厅去了!自己的餐厅后来也关门了!
3、大展雄图的合作型
这类人大多是曾经经营过餐饮管理的，或者在另一个领域曾经成功过，想转行的。他们有一定的经济基础和人际关系，一般以合作的方式创业。开始时踌躇满志，但经营一段时间后，股东意见分歧大(无论是分红方案、发展方向等，就算是合作前确认的，后来都变了)
有位经营餐饮超过15年的朋友与两个IT人合作，IT人全投资，说好第一家占干股10%，如果开第二家，就给30%干股，结果第一家很成功，第二家要筹备时，就没有按照原先说法执行，结果不欢而散。但那两个IT人经营的餐厅2年后餐厅全关门了!他们可能觉得第一家已经有成功例子，又有原班人马，第二家应该很容易，但他们没想到餐厅的良好经营，需要专业性和持续性来维持的!
4、高热症
企业的自身定位和宣传表里不一。明明是一家普通的酒楼却叫早茶店，明明是普通的菜馆却说什么高档海鲜，没有抓住经营的本质。餐厅要知道餐饮经营的五要素产品、价格、环境、服务、店面紧紧抓住这五点，不夸大、不缩小，让顾客知道你是干什么的。
5、狂想症
妄想自己具有至高无上的才能、洞察力、价值、势力、知识、身份等等。在这种念头的驱使下，病人会刻意改变生活方式来迎合妄想，变得奢侈、傲慢、狂热起来。自大妄想可能有宗教内容，例如相信自己有来自神明的特殊讯息。
在一个小县城经营范围不足200平米的，每日流水不过2000元左右，现在自己却要搞加盟连锁加盟，基础还没打好，就妄想做大做强。每一个成功的餐饮品牌都要练好内功，菜品过得硬、服务没有死角管理流程化体系化，这样才有成功的机会。不切实际的想法很多，踏踏实实的工作很少。
朝令夕改，前后矛盾，让员工无所适从。谁知道老板哪句话是真的?所谓君无戏言，讲的就是不可以乱说。中小餐厅要看到自己的现实，做好能做的事。
6、夜盲症
以为经营环境不会变化，沉浸在小打小闹中自娱自乐，一旦商圈内出现“黑马”，束手无策，坐以待毙。近年来，房地产造城运动兴起，经常会出现新商圈形成、旧商圈消亡的状况，看不见这种变化，后患无穷。夜盲症是餐饮企业亏损的重要原因，也是多发病症。
7、败血症
企业的产品线丧失了吸引客户的能力，企业陷入困境不赚钱。希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱，形成一个大杂烩、四不像，没有人知道这里的特色究竟是什么。把核心菜品淹没在大量的招牌菜中间。
8、多动症
经常反复促销，久而久之损害了企业品牌，企业经营过程中要谨慎促销。真正成功的酒店餐饮是很少搞打折促销活动的。多动症的另一个表现形式是不停的改换门厅，餐厅生意不好，经营者就今天粤菜、明天川菜、后天日本料理的不停改换门厅。这样给顾客错乱的感觉，往往越换生意越差。
9、错乱
明明告诉顾客，收款打个88折，可是到了顾客手里，却变成了98折。自己还振振有词：酒水不打折，海鲜不打折，主食不打折……。绝大部分餐饮企业，做的是回头客生意。顾客是不可以欺骗的。还有经营定位的不准确，不知道顾客需要什么?不知道自己卖的是什么?把简单的认为的复杂化等等都是错论证的表现。

10、盲目自信的人
这种人在以下几种得类型里最多。想开餐厅，就会做一些调研。逛了几家同类型餐厅，去看了人家的店面环境风格，尝了尝什么味道，密集的多体验了几次，脑子里也有了一些对餐厅的认识，认为都看懂了。当和一些朋友聊天的时候，由于自己近期对餐厅的思考比较多，见识，研究也多一些，所以比起从未思考过的朋友来说，他在和朋友争论话题时，具备相对的一些优势。通常会被朋友认同，并且赞赏他的一些观点。这些都给他增添了自信。会加速的让他认为，他已经完全成为了高手，或是专家。于是乎，信心满满的开始实质的行动。这类人最后壮烈牺牲的最多，但是遗憾的是，最终他也认为他的失败，只是因为运气不好。
11、迷信的人
这类人也比较常见，对某一类工种比较重视，甚至到了迷信的程度，认为只要有了这一个要素，就万事具备了，其他的全都不重要。思想十分片面，或是说，受到传统落后的思维控制。他不懂得，一个麻雀虽然小，但是要能飞，也要五脏俱全的身体健康才行。在他们的思想里，只要有翅膀的都能飞，就一定能飞。结果就不用说了，根本飞不起来，即使回光返照的扑腾的离了地，也迅速的摔了下来。不多说了，以前的文章里早就多次的写到过。
12、固步自封的人：
不能与时俱进，总是停留在某一个经验，或是经历上。看不到，也不去看整个行业的发展状态，不懂得，竞争力，吸引力是要靠不断的完善才能持续具备的。这类人，说到底，是缺乏进取精神和竞争意识。不懂得市场是动态的，不断发展变化的，每一个阶段面临的情形，背景，都不同。原本具有的优势，会随着市场的发展，和竞争者的强大，而变得不再有优点。一味的沉迷曾经的优势，闭关自守，夜郎自大，结果难逃被淘汰的结局。
13、功利心太强，抠门的人：
这类人会算计，其实原本是好事，但是程度太过份了。就会被数字束缚住。他们脑子里永远是投入与产出的问题，一脑子公式和账目。算计的程度如果过份，就会变成一本烂账。思想里，也永远是摆在眼前的短期利益。因为这些利益，可以很快体现出来。但是，他忘记了，有很多的更大的利益，潜在的利益。这个问题，很难说清楚，但是世事大都是如此。大都时候，立竿见影的事情并不多，短期利益和长远的利益永远处在矛盾中，如何的取舍，是这类人的难题。他们大都只管眼前，而忽视将来。为了小利益，而为将来造成大的隐患。这些隐患聚少成多，最终形成顽疾，不治之症，那么失败，死掉也是迟早，正常的事。这类人的问题，我在以前的《舍与得是大智慧的》文章里说到过。
14、本末倒置的人：
因为懒惰，软弱，不自信。所以就要过分的依赖，有的老板过于依赖下属。重视下属的专业，表率，榜样，带头作用。而他其实忘记了，在他的团队里，他才是老板，最专业的，最大的榜样，表率，带头的，应该是他才对。这个次序如果搞乱了，很多时候，中央集权没落，宦官当道，老板名存实亡。在雇佣关系中，老板与下属其实同样存在竞争关系。无论哪一方过度的弱势，依赖对方，对企业都不是好的现象。这样的人，有一个优点，就是他们重视人材，这一点是闪光的。但是好的人材，强的人材，要有好的老板，强的老板。没有好的老板，他的人材会变成庸才，或是更坏的结果，变成魔鬼!老板可以不专业，可以是外行，但是一定要有管理的知识和素质。否则，完全的依赖，最终的结果，大都被掏空，被挤死。
15、人品不正的人
这类人可以归结于是本质的问题，用流行的话说是“人品”问题。此类人根本就不适合从事餐饮业。本质上，喜欢偷奸耍滑， 摆弄小聪明，爱占小便宜。自以为全世界就他聪明 。总是期盼着占便宜，尊崇少付出，多收获。甚至不付出，就能沙子一袋子，金子一屋子的真理。能骗点就骗点。可想而知，这类人做出来的餐厅是什么样子，最基本的质量都会被他像墙角一样一锹一锹的挖空，这样的餐厅能有人去吗?贪小便宜，最后吃大亏的就是他。赔掉全部的投资之后，他依然不会明白，他到底输在哪里。他还会认为，他占得便宜不够多。他的思想里，其他人都是傻子。而事实上，地球人都知道，他才是最傻的。这类人基本上无药可医，做别的行业我不知道，但是这类人做餐厅，结果是百分百的失败，倒闭关门的速度那是“相当”的快!