商务酒店设计标准.doc

商务酒店设计标准（五星）

2.1 大堂
2.1.1 大堂是酒店的中心，是酒店为客人提供服务项目最多的地方，如办理入住和离店手续服务、财务结算和兑换外币服务、行李接送服务、问讯和留言服务、预定和安排出租车服务、贵重物品保管和行李寄存服务以及客人需求的其他服务等。
2.1.2 大堂的公共面积（不包括总服务台、商场、商务中心、大堂酒吧和咖啡厅等营业面积），按客房间数推算，每间客房平均不少于0.6、0.8、1.0、1.2m2四个档次，并规定最低要250 m2，最高400 m2以上不限。一般规模大、档次高和大型会议型的饭店，大堂面积要大一些，但最高限最好不超过每间客房平均2 m2。
2.1.3 总服务台是大堂活动的中心，要设在主入口进到大堂一眼就能看到的地方，长度一般为8～12m。大型酒店可达16m，两端不宜封闭。
2.1.4 总服务台后面要有办公室，供前厅部人员办公、财务夜审、存放资料、复印、传真和电脑，销售部也最好设在这里，以便接洽业务。面积50～100 m2为宜。
2.1.5 贵重物品保险室与总服务台相邻，客人和工作人员分走两个入口，客人入口应尽量隐蔽。
2.1.6 大堂经理的位置设在可以看到大门、总服务台和客用电梯厅的地方。
2.1.7 礼宾台的位置设在客房区或客用电梯厅与饭店大门连接的流程中。
2.1.8 行李员服务台设在靠近大门，同时又能看到总服务台和电梯厅的地方。
2.1.9 行李间以每间客房0.05～0.06 m2设定，观光型饭店，旅行团行李较集中，行李间应适当加大一些。
2.1.10 休息区能方便客人等候并起到疏导、调节大堂人流的作用，位置最好设在总服务台附近并能向大堂吧或其他经营点延伸，以引导客人消费。
2.1.11 公共卫生间(包括残疾人卫生间和清洁工具储存室)应设在大堂附近，但门不可直接对着大堂。
2.2 餐厅和厨房
2.2.1 餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2 m2（不包括多功能厅或大宴会厅）。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。
2.2.2 国际/商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店最好还能有1～2个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特 殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。
2.2.3 厨房面积一般为餐厅面积的30％左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。
2.2.4 厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面：根据生产、出品次序布局；避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。注意洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。
2.2.5 厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟排出后飘向客房。
2.3 会议设施
2.3.1 会议设施包括大型多功能厅、贵宾厅和接见厅以及若干中小会议厅。这些会议设施组成一个会议区，应避免设在客房层，最好设在裙房的一层或二层。会议区的出入口应避免与酒店内部客流路线相互干扰。大型酒店会议区一般都有对外出租的功能，此时独立的门厅显得尤为重要。门厅外面要配备能停大巴车的停车场，门前还要有回车场地。
2.3.2 多功能厅因为多种用途而得名，可作为会议室、宴会厅、表演厅、展览厅等。多功能厅要有音响设备、投影设备、宽带网设备、同声翻译设备。要有良好的隔音和充足的灯光，除固定灯光外还要有活动灯光，以供各种表演和展览使用。多功能厅用可折叠的活动家具，根据不同的需要随时可以拼装成各种类型的台面。多功能厅一般采用拼装式的活动舞台。
2.3.3 多功能厅的面积一般情况下最好不少于400 m2，大的可以到1000 m2或更大。国际/商务酒店的最大的多功能厅通常不小于40米×24米（可布置60个标准桌），净高通常都在6米以上。当不需要过大空间时，可用活动隔墙将大空间分成几个小空间。但要注意这种做法不适用于过高的空间。同时要注意隔墙的隔声效果。
2.3.4 与多功能厅相连部位，要设有贵宾厅和接见厅，该部分的理想面积是多功能厅面积的1／3～1／4。同时要有适量面积的厨房或备餐间和一个家具周转库房。
2.3.5 除大的多功能厅以外，还要有能容纳30人左右的小会议室。这些会议室也可以多功能使用，可以开会，也可以作小宴会厅和宴会单间。有条件的能够有一个相当于大多功能厅二分之一面积的中型多功能厅就更加完善了。
2.3.6 会议区要有足够的公共卫生间（包括）残疾人卫生间和清洁用具储藏室。
2.4 健身娱乐设施
2.4.1 不同类型的饭店对健身娱乐设施有不同的需求。国际/商务酒店主要以健身设施为主，如游泳池(北方寒冷的时间长，最好是室内游泳池)、健身房、桑拿浴和按摩室、台球室和棋牌室等。设有国内会议设施的酒店可根据需要设保龄球室。这些设施组合成一个康乐区或叫康乐中心。康乐区可以设置一个共同的出入口一方面与客房相通，便于客人直接到康乐区健身，一方面又要与客房区分离，以免影响客房区的安静环境。
24.2 考虑到客人的安全和休闲的特性，游泳池一般采用戏水池的形式，水深1.2米左右。室内照度应能够结合室外自然光射入量和使用人数进行控制。游泳池周边要有相当面积的休息空间，还要配置一定的绿化面积。酒店的更衣室除了要考虑防滑、私密性等要求外还要考虑客人的年龄、身高等特点。
2.5 商务中心和其他营业性服务设施
2.5.1 在国际/商务酒店中，商务中心十分重要。商务中心要为客人提供打字、复印、文件装订、出租电脑的服务，办理电传、传真、国际长途电话、国内行李托运的服务，代售邮票、代发信件、代购交通票务和代购影剧、参观等票务服务。要有坐式的服务台、封闭式的电话间洽谈室。位置可设在—层大堂附近，也可以设在会议区内。
2.5.2 商店的大小要根据周围环境确定，如饭店附近有大的商店，则饭店内不要再设大的商店，可设一个规模不大的精品店和小商店，小商店出售旅游者需要的生活用品和有本地特色的旅游纪念品。商店的位置最好设在一层，与大堂相通，但不要放在大堂内。
2.5.3 小型书店也是不可少的，以为客人提供购买报刊杂志和一些图书的方便。位置最好设在大堂通往餐厅和客房“动线”流程的附近，便于客人顺道选购。
2.5.4 在国际/商务酒店中鲜花店也是很受客人欢迎的，位置最好设在大堂靠近门口的地方。
2.6 行政和职工用房
2.6.1 行政用房包括总经理办公室、党委、工会、共青团办公室及财务、人事、保卫等非营业部门的办公室。总经理办公室应设在便于与客人接触的地方。财务办公室最好设在与营业部门相近的地方。党团工会和人事部门的办公室最好设在便于与饭店职工联系的地方。
2.6.2 职工用房包括职工食堂和厨房、职工更衣、洗浴室、职工培训室、文体活动室、倒班宿舍等。这些职工用房最好集中在一个区域内，一般设在地下一层和地上与主楼相通的裙楼或配楼中。
2.6.3 行政用房和职工用房的面积一般控制在总建筑面积的4％至6％之间。
决定一个饭店好坏的因素很多，和服务的质量、菜肴的口味的有关，还和饭店的环境质量有关。饭店的环境就要通过饭店装修去塑造。饭店装修不仅可以提升饭店的档次，还可以营造很好的就餐环境。饭店装修一定要对饭店内部进行合理布局，让饭店装修能起到画龙点睛的作用。合理的饭店布局是指有利于客人进出，有利于服务员和后厨人员的联系。饭店装修在合理布局的同时再增强一下饭店文化内涵。
饭店装修要做到合理布局，就要对桌椅的摆放，容纳的人数，过道的设置等等进行考虑。饭店装修时一般会在公共用餐区适用长方形桌子，椅子围绕着桌子摆放，分为2人桌、4人桌、6人桌。如果人数更多就需要选择包间了。饭店装修在包间内适宜原则圆形能够旋转的桌子，因为一般包厢里人多桌子大为了顾客使用方便需要用可以选桌的桌子。包间容纳的人比较多，一般分为8人桌、12人桌、16人桌甚至更多。饭店装修过道的设置是门学问，过宽的过道没有做到充分利用空间，过窄的过道又不利于顾客通行，一般情况下75cm是最为合适的，既没有浪费饭店的空间，有便于客人通行。为了满足不同身形的顾客，又不让他们感到拥挤，饭店装修桌与桌的最佳距离也是75cm。
在走廊过道出悬挂一些本饭店发展历程的图片，在餐桌旁粘贴一些饭店精神的用于，这都有利于饭店文化的传播，任何一个大的企业都会有浓厚的文化底蕴，从长远发展来看在饭店装修出击就要做到认真弘扬本饭店的文化。
决定一个饭店好坏的因素很多，和服务的质量、菜肴的口味的有关，还和饭店的环境质量有关。饭店的环境就要通过饭店装修去塑造。饭店装修不仅可以提升饭店的档次，还可以营造很好的就餐环境。饭店装修一定要对饭店内部进行合理布局，让饭店装修能起到画龙点睛的作用。合理的饭店布局是指有利于客人进出，有利于服务员和后厨人员的联系。饭店装修在合理布局的同时再增强一下饭店文化内涵
咖啡厅设计时不可忽略的重点——
一、咖啡厅营业空间的设计
咖啡厅最具体的综合表现就是整个的营业空间，至于如何使整个营业空间能够具有活力而显其特性，则有赖全店前厅与后勤作业的充分配合。对于一家咖啡厅的店内营业活动，可通过两个方面进行探讨。首先是促进客人能够在店内集中，进而将来店的客人能够促使其更多地饮用咖啡，以达成营销的效果。有关集客的促销方面，就是运用各项展示活动或橱窗、POP等力求表现来吸引客人来店或入店机率。接着便是针对这些来店的客人，运用待客的服务技巧。在吧台的配置能具有诱导的效果，同时在陈列表现上，显示出咖啡的特性与魅力，并通过品目、规格、色彩、设计、价格等组合效果，以便于顾客的休闲，进而辅以POP的介绍，特别说明，服务诉求等的配合，借以促进来店顾客的饮用决定。
二、咖啡厅POP广告效果设计
POP广告是咖啡厅在店头或店内作为广告用的表示物，由于是在营业的同时的表现出来的，因此具有时点广告的效果，而其内容大多重着在咖啡说明及价格标示方面，也有代替服务人员的效果所以咖啡馆使用POP广告的目的，可以包括下列诸项：
1、对于咖啡厅的宣传效果上，透过POP广告的运用，可以加深对咖啡厅的印象，且促进销售额的提高。
2、咖啡的特性及功能，可利用文书说明，将咖啡情报传达给消费者，借以带动其饮用欲。
3、运用最省力的方式，以提高服务人员及营业的效率。
在制作POP之际，就注意下列重点：
1、POP置放在位置应选择容易看得见之处。
2、POP的组成结构要令人易读。
3、说明与内容要能够简洁扼要。
4、顾客所希望知道的事项要予以书写出来。
5、在大厅上置放时，不得妨碍到其他的陈列。
因此在实际运用POP广告时，应确实掌握住咖啡的表现重点及咖啡厅必须宣导的重要事项，以充分且有效的发挥POP的功能，达到促俏的效果。
三、咖啡厅灯光效果设计
一般商店的霓虹灯，是用光效果最佳的代表。咖啡厅的光当然不仅限于霓虹灯，灯光的用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡厅的特性，使咖啡厅形成优雅的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡厅。如果光线过于暗淡，会使咖啡厅显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。
其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。
咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡厅的气氛就会舒适起来。
一般室内装饰设计，彩色色调最好用明朗的颜色，照明效果较佳，不过，也不是说凡深色的背景都不好，有时为了实际上的需要，强调浅颜色与背景的对比，而另外打投光灯在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。
灯饰有纯为照明或兼作装饰用，在装置的时候，一般说来，浅色的墙壁，如白色、米色，均能反射多量的光线，达90%；而颜色深的背景，如深蓝、深绿、咖啡色，只能反射光线5-10%。
四、 咖啡厅店门装修装饰设计

显而易见，店门的作用是诱导人们的视线，并产生兴趣，激发想进去看一看的参与意识。怎么进去，从哪进去，就需要正确的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。
在咖啡厅店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环。
将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要根据具体人流情况而定：一般大型咖啡厅可以安置在中央，小型咖啡馆的进出部位安置在中央是不妥当的，因为店堂狭小，直接影响了店内实际使用面积和顾客的自由流通。咖啡馆的进出门，不是设在左侧就是右侧，这样比较合理。
从商业观点来看，店门应当是开放性的，所以设计时应当考虑到不要让顾客产生"幽闭"、"阴暗"等不良心理，从而拒客于门外。因此，明快、通畅，具有呼应效果的门扉才是最佳设计。
店门设计，还应考虑店门面前路面是否平坦，是水平还是斜坡；前边是否有隔挡及影响店门面形象的物体或建筑；彩光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。
五、咖啡厅装修设计氛围的塑造
消费者喝咖啡之际，不仅对于咖啡在物理性及实质上的吸引力有所反应，甚至对于整个环境，诸如服务、广告、印象、包装、乐趣及其他各种附带因素等也会有所反应。而其中最重要的因素之一就是休闲环境。如果再缩小范围，就是指咖啡厅内的气氛，对消费者的喝咖啡决定能够产生影响。
因此咖啡厅经营者对于营业空间的表现，如何巧妙地运用空间美学，设计出理想的喝咖啡环境而在提高顾客的饮用率上产生情感的效果，这是咖啡厅气氛塑造的意义。
顾客在喝咖啡时往往会选择充满适合自己所需气氛的咖啡厅，因此在从事咖啡厅气氛的计划时，必须考虑下列几项重点：
1、应先确定以谁顾客目标。
2、依据他们喝咖啡的经验，对咖啡厅的气氛有何期望。
3、了解哪些气氛能加强顾客对咖啡厅的信赖度及引起情绪上的反应。
4、对于所构想的气氛，应与竞争店的气氛作一比较，以分析彼此的优劣点。
同时在气氛表现之际，必须慎重地由咖啡厅所经营的咖啡品牌售价并透过整个营业的空间，让顾客充分地感觉到，所以对于咖啡陈列展示的技巧与效果，是整体气氛塑造战略运用上的要领。
有关上述各项重点，是咖啡厅在装修装饰设计展示与营业设施检核时需要把握的有关细则。
六，咖啡厅桌椅的选购 咖啡厅的选购从整体格局上来说只是个细节问题，但是往往一个细节问题会影响整个效果。往往要跟灯光的设计，墙体的格局，以及咖啡店的目标定位达成一体。但是市面上现有的咖啡店桌椅尺寸，款式，颜色很难满足客户的要求