1、一、选择题（每题4分）
1.食品安全标准是（）。
A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准
2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
3.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
A、客户订单跟踪 B、企业固定资产 C、食品安全工作 D、企业对外宣传
4.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健
2、康证明后方可上岗工作。
A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年
5.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B、按照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断是否可以使用 D、依照专家意见处理
6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、二年 B、三年 C、五年 D、终身
7.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。
A、清洁作业
3、区与准清洁作业区共用 B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内
8.食品加工用水的水质应符合（）。
A、生活饮用水要求 B、锅炉用水要求C、清洁用水要求 D、间接冷却水要求
9.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。
A、2018年10月1日 B、2019年4月1日
C、2019年6月1日 D、2019年10月1日
10.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（
4、
A、三个月，一年 B、三个月，二年 C、六个月，一年 D、六个月，二年
11.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品生产和加工 B、食品添加剂的生产
C、食品的贮存和运输 D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品
12.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。
A、法律 B、法规 C、客户要求 D、食品安全标准
13.（）有权举报食品安全违法行为。
A、行业协会 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品生产企业员工
14.根据《中华人
5、民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。
A、不符合食品安全标准 B、技术明显落后于业界水平
C、有证据证明可能危害人体健康 D、食品严重滞销
15.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。
A、保持食品风味的期限 B、保持食品不腐败变质的期限
C、保持食品营养的期限 D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
二、判断题（每题2分）
1.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（ ）
6、
2.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（ ）
3.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（ ）
4.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ ）
5.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（ ）
6.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（ ）
7、7.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（ ）
8.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（ ）
9.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（ ）
10.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（ ）
三、简答题（每题10分）
1.简述食品添加剂的概念
2.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些内容
答案
01选择题
1-5 CDCAB
6-10 DBADD
11-15 ABCD ABD ABCD AC
8、 D
02判断题
1-5 ×××√×
6-10 ××××√
03简答题
1.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
2.（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。
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