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商场水果营业员的经验分享

散兄提倡特色论坛，我先开个头吧，百度一下水果营业员这方面的知识，少得可怜，决定把工作经验写出来，未经本人同意，文章禁止转载。

先介绍下，本人目前在超市的一个水果专柜上班，此文是献给即将步入这一个行业的新手或者已经是商场的老手们。
说说我的，进去试用三天〔无工资〕三天内主要适应环境和熟悉工作流程.先熟悉水果种类.再学打称.学打价改价.给电子称换条码纸，以及水果的摆放方式.贴标签。及时挑出烂水果并处理.对货架及时加货.水果的保鲜.冷藏.…最辛苦的就是搬货，绝对的体力活，怕辛苦的人就回去打你的工厂工吧，在哪里干其实都是要干。
第一天上班，首要任务就是认识水果名称和种类，这是打称时用到的，感觉梨和苹果都是比较好卖的水果，其次就是一些比较低廉的特价水果，比如一些卖一块几毛一斤的黑美人西瓜，一些临时打特价的一块到两块多左右价位的水果都是顾客比较青睐的…反正，先把销量最好的水果名称，种类.水果等级记住，苹果一般都分一般，中等.上等.一般果身均贴有标签方便辨认，梨的种类多，相似度也大，容易出现混烯导致打错秤，千万注意啊！认准特征和标签是最好的办法。其余的，慢慢再记，因为那些水果比较少人买，打称的机会少，有问题就多问，少一些自作主张，有解决不了的问题可以叫经理过来解决。也可以

我那里每天喊的打折广告都是喊特价xx 水果的，一般含意下特价水果是烂水果和处理水果，注明；文中特价水果指的是打折的特价水果，烂水果在超市的标签中是属于特价水果，有时，一些即将过期或者促销的也是打特价名称上去的…
先说说认水果，有些水果是很相似但是价钱却差了一两元，稍微不留神辨认不清楚就容易打错秤，打多价钱了，精明的顾客会找你，打少了，老板发现就要挨骂了。我个人觉得，对于一些相似的水果，比如水晶鸭梨和水晶蜜梨，贡梨和雪梨。这些相似的水果可以从头尾.水果体形.表皮特征.大小.表皮颜色差异入手分辨。比如水晶鸭梨和水晶蜜梨，颜色皮肤都很相似，但是水晶鸭梨个体比较小，而蜜梨比较大比较圆，水晶鸭梨的枝头处是凸形的，而蜜梨的枝头处则是凹的。山东雪梨和贡梨，山东梨体形表皮颜色和一些新疆贡梨很相似，主要就是从皮肤入手，皮肤粗糙粒点大的是贡梨，山东雪梨则稍微差点，粒点也小。这个一般都贴有不同标签方便辨认。下面介绍的是工作流程…顺便附带经验
早上，六点多起床，从超市后门进去工作的地方〔超市大门没有开门〕先从冷柜＞〔其实就是超市放猪肉的那个柜〕大商场的有专用的冷柜。取出一些较难存放的水果，如荔枝，葡萄。搬到货柜上上货，按程序，先上货，后挑货，再整理水果的摆放。途中还要给顾客打秤，切开半边的西瓜放到第二天是要先闻闻，有无馊味，有的马上丢掉。如果没有馊味，再用刀切开表面的一小部分，再重新打保鲜膜。打价钱标签贴上西瓜左右上角，放到西瓜堆上面，加完冷冻的货，论加货，柜上有两三层水果属于比较多的了，可以不加这个货，加货时准备箱子或者筐子垫在底下，把水果箱放在筐子或者箱子上面，和柜台同等高度，这样方便工作，加货主要还是要注意顺手检查水果表面有无损坏，〔梨和苹果类〕坏的该拿出放在一边或者放回箱子，还有一些水果等级问题，一些长相比较好看，色泽光亮红润.兼个体较大的水果一般都要另外拿出来打标签高价卖，花皮比较厉害长相较丑的就特价打折卖，也就是超市的苹果柜台卖的几个高低不同价位的苹果等级由来。这个主要针对苹果和梨，体积较小的水果都是直接倒上去的
继续说苹果和梨的加货，加货还要注意的有两项，加货翻看多箱子，先把放置较久的存货加上去，新来的存货等旧存货卖完再加，避免新存货卖光了而旧存货却放到烂了，第二.一般是加货前必须把旧水果〔摆放了几天的水果〕翻出来并摆在最上面，新货放在下面，加完再把旧水果和新水果混乱摆放，避免顾客视觉看到水果摆放的情况上面一层新下面一层旧，顾客肯定不会买旧的啦。如果是色泽比较光润好看的就放在最中间或者最显眼位置。或者把最好看的最大的放在上面或中间卖，那些丑的小的压底，等好的卖得差不多了那些小的和丑的可以降价处理。这是基本的销售手段

今天看见三华李迟熟上柜了，5块9毛8一斤哦。早上和晚上都是售卖的黄金期，中午人流一般，早上八九点一般都很忙，早上超市买菜的人多，妇女多，老人多。晚上是比较闲的，购买的大部份是白领，农民工。一家大小……先谈谈早上的加货，记性差的可以一个柜一个柜的按顺序加，想卖得多点的，就多往比较多人走的柜里先加货，加完再逐一加其他的柜，你懂的，看你们那里情况人手情况而定，顾客图新鲜，其次某些早上加的水果吃起来口感和隔夜的是不同的，老实说，早上加货你有时候会体验到某些中国妇女中国人的素质，加货时翻你箱子拿新鲜货的，甚至爬到柜下揭箱子的，扯装橙的袋子的…在城中村有很多这样的人，市内的就比较少…我一般能做的就是劝，告诉他配合我的工作，比如说我在箱子里发现好的先给你，但是你别翻我箱子，或者说老板发现会让你扣工资之类将心比心的话，一般都会配合你的。但是个别变态扯袋开箱劝说无效的，我一般就是恐吓，你再这样我就叫保安过来请你出去，宁愿不做他生意又如何？中国人的素质…考验你的文明以及耐心。
额…散兄我说的是小超市啊。我不喜欢这份工作。但是很无奈，昨晚心情差，差点和一个乱下柜底开箱的女人吵上了。批发市场有冷藏室。批发香蕉的地方我去过一次，冷惨了，空气浑浊啊。超市的苹果和梨都很好卖，无需冷藏。两三天更新一批苹果和梨，当然，都是一般的打折的那些。今天太累了，中午回来睡了两个钟。 加货完毕，多注意给不同品种的水果果身贴标签，标签有两个作用，一个是方便辨认增加美观，一个就是……省略。小超市都喜欢搞第二种，实际是很损顾客的行为。当然，我发现精明的顾客是不会上当的，有时反而导致贴有标签的都不买了。或者有些顾客撕标签。加货时，还要多注意四处情况，有无顾客需要打秤。或者防止顾客撕香蕉，等等…早上加货多加一点，晚上加货少加一点。加完货要快速的把水果摆好，摆整齐，把水果最好看的一面朝上，顾客是很看重第一感受，摆得乱七八糟的一般是很少人买的。
早上的工作主要是加货，给苹果适当的喷水，给人新鲜感觉。加完货下来就是挑水果，挑出烂水果，烂得太厉害直接丢掉，烂得不多可根据烂的程度放到不同价格的特价处理篮子里，我这里摔坏或者烂一点的都打一块几毛斤，烂得比较难看的就九毛多一斤。大部份都是烂得丢掉都没有人要。个人感觉能卖多少算多少了，超低价全部清掉肯定比大部份扔掉强！经理做生意方面还有得学，我是打工懒得提建议了，我一向习惯了低调做事，懒得强出头。早上多检查比较多人走的柜台水果的情况。腐败最厉害的就是油桃和桃子，早上重点检查，有些隔一个晚上就长出一层超超级长的毛〔霉〕，不及时检查扔掉被顾客看见了还会影响整个水果柜台以及商场的声誉，哪些烂得最快的先检查，然后再慢慢逐一逐一的检查其他的柜台。顺手整理水果的摆放。西瓜多翻看头尾，多给梨和苹果翻翻身，葡萄多细心翻看内部…这些不详细说了…
说说早上的一些其他的工作，我最讨厌的是开喇叭录音搞喇叭喊价，绝对的噪音！很恼火的。但是要你录你又没有办法，对于记性不好的人，建议是先把价格表抄在纸上，录的时候照读就可以了。 对于早上乱翻柜底存货箱子的，经理昨晚下了狠招，看见谁乱翻箱子的，告诉她这些水果一律都高价，两块的说成三块。借口是货是不同的价格不同。今天我用了几次，赶跑了几个客，都是没有素质的主。

我其实都是打工的，还是低薪且辛苦的工。我不想得罪顾客，毕竟大部份顾客都是同住在一村。况且我是宁损自己也不想损别人的人。每一份工作都很无奈 中午交班，也叫交接，如果早上有一些没有完成的工作就交给上中班的人去做。或者交待好一些中午要做好的事情。因为中午是客流低峰。很闲。时间也多。上中班，主要以检查和整理水果为主。或者给货柜加货。摆放好…也可以适当的给梨喷水，一般情况下是不给梨喷水的，容易导致划花表皮。人少的情况下可以这样做 夏天来了，水果容易腐烂，多检查
经理有时候规定太死板，导致了不少回头客流走。也搞得我们经常得罪人。唉…这几天差点得罪不少回头客了，和经理说了一些解决办法，被否定了，这都是我们的衣食父母啊。又住在同一个村子的，得罪了会影响声誉。所以有些想不做了。 说下晚班，晚上是一个客流小高峰。忙碌了一天的人喜欢一家老少逛商场，从6点左右开始多人起来，主要都是下班的人流.情侣等等，这段时间很忙碌，人流也很杂，这段时间要抓紧时间给一些好卖的水果及时加货，和多注意四处的动静。直到晚上九点半和十点半。工厂下班期一到，又是一个客流小高潮。这个看地方来说了，我这里是城乡结合处，有不少工业区。所以晚上人手安排比较多。直到快下班没有人流就要停止加货，一般晚上8点以后除了给缺得比较严重的加货。一般的都不用加了，买水果的顾客很图新鲜，隔夜的水果和早上新加的水果吃起来口感是有很大差别的。
水果价格波动在于是否屯货，来新货，水果放久了需要降价快速打掉，如荔枝。

继续说晚班的事情，我这里的晚班一般是做到关门，关门前的半个小时是收拾东西的时间，主要是把葡萄龙眼荔枝这类容易变质的水果冻好，其次是给梨和苹果喷水，盖膜。晚上给梨苹果喷水可以喷多点，记住不要给桃类喷水，否则早晨你会看到这些恼火的桃会长出一堆霉。直到关门才可以关电子秤。未关门前有生意都要做。接下来顺便聊下一些其它的知识
夏天到了，说下挑西瓜，因为营业员经常要帮顾客挑西瓜
1、观色听声。瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的，是熟瓜；表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，是不熟的瓜；用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜；听到“当当”声的，还没有熟，听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。 .　　2、看瓜柄。绿色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，质量差。 .　　3、看头尾。两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。 .　　4、比弹性。瓜皮较薄，用手指压易碎的，是熟瓜；是指甲划要裂，瓜发软的，是过熟的瓜。 .　　5、用手掂。有空飘感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。 .　　6、试比重。投入水中向上浮的，是熟瓜；下沉的是生瓜。 .　　7、看大小。同一品种中，大比小好。 .　　8、观形状。瓜体整齐匀称的，生长正常，质量好；瓜体畸形的，生长不正常，质量差。
还有一种从顾客请教的挑选秘诀，看瓜的屁眼，越小越表示是沙瓢的，沙瓢的瓜比较甜。看藤，干干枯的
今天打烂了个早春红玉瓜，买回去发现！这品种的瓜可以！很甜！以前经常有顾客要求切西瓜验货，其实很多人都不懂挑瓜。记得刚刚进来挑瓜全凭感觉，一次在未买单的情况下，我和胖子手气都很差，挑出两个六分熟的瓜。那白领顾客死活都不要，把老大气死了，下了规定，要切瓜可以，前提是要顾客结账再开。还有榴莲核桃都一样。要不然后果由我们承担。这规定赶跑了很多单生意。为了验证技术，我被黑美人西瓜坑惨了。

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