红安县第四中学食堂卫生管理制度.doc

红安县第四中学食堂卫生管理制度
为做好学校食堂卫生工作，使全体师生有一个卫生安全、宁静舒适的生活环境。根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本制度。
一、加强领导，成立食堂卫生管理领导小组
组 长：李桃青
副组长：叶兴宏　占建国　耿协金　陈新潮　胡克刚
程绪忠　吴斌卿
成 员：吴昕怀　江逐波　张　斌　张学勤　唐　建　
张凯宏　彭业凯　徐红军　肖祥国　张建新
二、加强管理与监督
1.学校建立了主管校长负责制，并配备一名专职的食堂卫生管理人员。
2.学校建立了食品卫生管理制度，每季度组织一次食品卫生安全检查评比。
3.积极配合，主动接受行政部门的卫生监督。
三、食堂环境卫生要求
1.食堂应当经常保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2.餐饮俱使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
3.餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
四、食品采购、贮存及加工的卫生要求
1.严格把好食品的采购关，禁止采购以下食品：
①腐败变质等可能对人体健康有害的食品。　②未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。　③超过质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
2.食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原材料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感观性状异常的食品及其原料。
3.食堂不得向学生出售腐败或者感观性状异常的食品，不能影响学生健康的食物。
五、食堂从业人员卫生要求
1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可持证上岗。
2.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
①工作前、处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
②穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
③不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
④不得在食品加工和销售场所内吸烟。

红安县第四中学食堂卫生安全管理规定
为防止学校食物中毒或者其它食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康。根据两部公布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际，制定本规定。
一、加强领导，成立食堂卫生管理领导小组
组 长：李桃青
副组长：叶兴宏　占建国　耿协金　陈新潮　胡克刚
程绪忠　吴斌卿
成 员：吴昕怀　江逐波　张　斌　张学勤　唐　建　
张凯宏　彭业凯　徐红军　肖祥国　张建新
二、建立专职管理人员岗位责任制
学校配备专职食品卫生管理人员1人，坚持全天候，全方位管理，加强检查，加强督促，并做好记载。
三、建立突出条件应急处理机制
学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
1.立即停止生产经营活动，并向政府、中心校、卫生院报告。
2.协助卫生院救治病人。
3.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备或现场。
4.配合上级的调查，按要求如实提供有关材料和样品。
5.落实上级要求采取的其他措施，把一蹴而就控制在最小范围。
四、建立食物中毒报告制度
学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应及时报告中心校和卫生院。
五、建立食品卫生责任追究制度
对违反本规定、玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的领导或个人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的领导或个人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
六、食堂从蔬菜采购到加工成熟食，实行五制管理：即大宗蔬菜的定点采购制、采购协议管理制、蔬菜入库登记签字制、蔬菜留样制、熟食品尝制，确保不出现安全问题。

红安县第四中学食堂管理制度
为了搞好学校后勤工作，服务前勤，全方位实施协调、激励、发展的措施，以求达到奖勤蛴懒、责任包干，确保学校工作正常有序，特订如下管理制度：
一、服务宗旨
热情待人、爱岗敬业、乐于奉献、全心全意为师生服务。
二、劳动纪律
1.工人人员要严格学校管理制度工作。持证上岗（健康证），负责食堂的卫生， 确保工作场所环境整洁。
2.增强防范意识，做好防蝇、防鼠、防毒工作，不售过期、变质食品、严格执行餐具清洗消毒程序，杜绝食源性疾病的发生。每天下班时必须锁好所有门窗，做好安全防盗措施。
3.态度和蔼，严禁辱骂师生。严禁体罚或变相体罚学生，发现一例，扣除当事人工资20元，造成严重后果的由当事人承担全部责任。
4.负责师生进餐的供应工作，一律凭卡进餐，不准收取现金，不准售人情餐（包括教工家属、子女），违者一次扣工资10元。
5.工作人员工作不踏实，不服从学校管理，出勤不出力，无故中止合同者，学校将停发全部留存工资。
6.工作人员按时上下班，不迟到，不早退，违者（迟到、早退10分钟以内）1次扣款5元，10分钟以外扣除当天全部工资，半小时以上按旷工一次处理。
7.工作人员无故旷工一次扣除三天全部工资，每月无故旷工3次以上者，不能享受本月工资，学校予以辞退。生病、特殊情况，需办理请假手续，但必须请人代班，不请人代班，不享受请假期间工资。每天按17元计算工资。
8.工作人员因失职造成失误的，由当班人承担经济损失50~100元，如生饭、生馍、生菜等。
9.严格作息时间，无故推迟开饭的，每次扣除工作人员工资10元。
10节约用电、用水，做好每天水池消毒、清洗工作，进了关灯，发现一次点常明灯，扣当班人员工资2元，水池一次未洗，扣当班人员工资1元。
11.讲究卫生，工作人员上班时，一律穿工作服，戴工作帽，违者一次扣款1元。
12.讲究科学，不能办隔餐菜，发现一次，扣当班人员工资5元。
13.做馍、炒菜，打扫卫生，责任到人，轮流值班，以食堂安排表为准，无故脱岗，一次扣当事人工资2元。

食品从业人员卫生管理制度
1. 食品从业人员每年必须接受健康检查和卫生知识培训，持证上岗。
2. 要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
3. 食品加工人员不得涂指甲油，不戴耳环和戒指。
4. 不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5. 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。
6. 患“五病”人员必须调离食品加工岗位。

食品加工卫生管理制度
1. 食品加工过程中应具备一定卫生管理知识的专（兼）职人员，并实行岗位责任制。
2. 应设置加工区域或专间，并符合相应卫生要求。
3. 烹调加工场所布局合理，具有符合相应工艺流程及卫生要求，防止交叉污染。
4. 所烹调食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃并且有相应的色、香、味及营养要求。
5. 凉菜、裱花、烧烤制作应做到“五专”，即专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
6. 餐具必须有清洗、消毒、保洁场所和措施。

食品添加剂使用与管理制度
1. 食品添加剂的使用与管理应设专人，实行岗位责任制。
2. 销售和存放食品添加剂，必须做到专柜专架，定位存放，不得与非食用原料混放。
3. 采购食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和该产品检验合格证明。
4 食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。
5. 禁止经营使用无卫生许可证，无产品检验合格证明的食品添加剂。
禁止以掩盖食品腐败变质，掺假伪造为目的而使用食品添加剂。

食堂库房保管岗位职责
1. 负责食堂原料、半成品、成品的管理工作。
2. 把住食堂的安全关，不收腐烂变质的原料和成品，不收过期的食品。
3. 对保管的各类原料、半成品、成品经常检查，防止变质、污染、腐烂，发现问题及时处理。
4. 对食品原料的购进、入库、领用、出库各环节加强管理，每月盘点库存与账目，做到帐物相符。
5. 管好仓库，不存私货，不拿公物，库房存物场所做到整齐干净，井井有条，安全卫生。
6. 协助炊事班长管理食堂。

锅炉工岗位职责
1. 保证锅炉安全、正常运行，保证食堂正常供气和供水、热水。严格执行操作规程，不得擅离岗位或做与锅炉工作无关的事，严密监督各项参数的变化，杜绝事故发生。
2. 安全生产。每次加煤都要挑出混在煤中的异物，定期检查锅炉配置的安全阀、压力表。在岗时经常监视阀门、水位、压力、温度，使锅炉保持最佳运行状态，对系统的一些小的故障要及时检修排除。锅炉房除主管人员、安全监察人员外，不准其他人员进入。
3. 文明生产。认真做好锅体、给水设备、燃烧设备、附件，各种仪表的维护保养，保持工作场地整洁。
4. 钻研烧锅炉的技术，摸索不同的煤质不同的烧法，节约燃煤量。
5. 锅炉在运行中如发生异常情况下，不得逃离岗位，要冷静周密思考，采取紧急措施努力排除，并报告有关人员，不得隐瞒事故。
6. 做好锅炉运行记载。

柴油大锅灶操作规程及注意事项
一、操作规程
1.检查所有阀门是否完好无损。
2.合上灶用风机电源开关，使风机处于运转状态，关闭调风阀。
3.将调油阀门打开片刻后，立即关上，再用沾上油的棉纱点燃，送入灶内燃烧室中。预热后，再缓慢加油加风，当火头至锅底无黑烟时，即可使用。
4.当火力要求大时，可以加风加油，反之要小火时需减小风力和柴油。
5.炒菜完后如需二次使用，慢慢将风门关至关闭状态，同时将油阀关至最小状态。
6.手操作完毕后将风机电源断开，再关闭油阀，待火完全熄灭后再将风门关上。
二、注意事项
1.炉灶点火时，注意面部与点火门保持一定距离，并偏移位置，不使面部正对点火门。
2.如突然断时，应迅速关闭所有阀门。
3.炉内不得进水和杂物。