辣椒的历史.doc

世界辣椒起源
辣椒的祖籍在南美洲圭亚那卡晏岛的热带雨林中，古称“卡晏辣椒”，是正宗的“辣椒之乡”。大约9000年前，当地印第安人已经开始食用野生辣椒，公元前2000年前后墨西哥古玛雅人将其从野生辣椒培育出来，并开始在南美秘鲁的一些地方被栽培，成为当地宗教仪式和传奇文学中不可或缺的角色。

辣椒树
普通的辣椒，到了东南亚一带，就可以长成树，它不是一年一种，而是四季常青。我在泰国就看到过，有两米来高，有小孩在上边玩。德国木本辣椒树(辣妹椒、咖啡椒、珍珠椒等)，茄科多年生长多年产果的木本植物，株高1.5--3米，既可观赏，又可食用，果实特别辛辣。

辣椒世界传播线路
15世纪末，1492年哥伦布发现美洲大陆，次年辣椒传入西班牙、匈牙利等欧洲国家。公元1542年又随葡萄牙传教士到达印度、土耳其；公元1548年又进入英国；16世纪初开始传入非洲，到16世纪中叶时已传遍整个中欧地区。不过欧洲人虽见到艳丽鲜红之果，但多作盆景点缀欣赏，而不知道如何食用。

辣椒明代传入中国有记载的时间是清朝

辣椒中国传播线路
辣椒原产于中南美洲热带地区，明代从中东分出两条路线传入中国：一路经中亚丝绸之路进入中国西北，从新疆、甘肃、陕西沿黄河南下向中原包围；一路则经马六甲海峡从东南亚进入南中国，从云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展。（长江以南地区的辣椒传播路径很可能是从浙江到湖南，以湖南为次级中心，再分别向贵州、云南、广东、广西以及四川东南部地区传播，湖北和四川其它地区可能是由浙江朔长江而上直接传播的，广东的辣椒也可能是从浙江沿海岸线传过去的。

辣椒在中国的演变
辣椒是在明末从美洲传入中国，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。
清初康熙年间（1662年—1722年），贵州及其相邻地区最先开始食用辣椒并“用以代盐”。
嘉庆（1796年—1820年）以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。
道光年间（1821年—1850年）贵州北部已经是“顿顿之食每物必蕃椒”。
同治时（1862年—1874年）贵州人是“四时以食”海椒。
道光、咸丰、同治、光绪年间，湖南食用辣椒非常普遍。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤都要放辣椒了。
四川地区食用辣椒的记载稍晚。道光、咸丰、同治以后，四川食用辣椒开始普遍起来，以至辣椒在四川“山野遍种之”，将传统的花椒、姜、茱萸的地位抢占。光绪以后，四川食用辣椒更为普遍，除在民间广泛食用外，经典菜谱中已经有了大量食辣椒的记载。
世界辣椒之最之一
（1）辣椒指数——1912年，美国人斯科维尔发明了以自己姓氏命名的“辣椒指数”，成为全球通用的评判辣椒辣度的科学标准。斯科维尔标准很有趣，1个斯科维尔代表用一定数量的清水稀释辣椒素后用舌尖感受不到辣味，数字越大说明辣度越高。自从有了“辣椒指数”，就有好事者开始一年一度评选“世界第一辣椒”。
（2）吉尼斯世界最辣的辣椒——2007年初，多年屈居亚军的印度阿萨姆邦“断魂椒”以100.13万斯科维尔的惊人辣度夺冠成功，加冕“世界第一辣椒”，并被《吉尼斯世界纪录大全》记载为“世界上最辣的辣椒”。
（3）：世界最能吃辣的人——贾格迪亚
在印度的一位62岁的老人（贾格迪亚）能一口气吃上百个断魂椒，在贾格迪亚眼里断魂辣椒只是小菜一碟，他还能把辣椒摸在眼皮上。
（4）新的最辣传奇——“象鼻涮涮辣”
“象鼻涮涮辣”又称“涮汤辣”，属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种，傣语：“嘛苤胀线”，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，德宏人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。德宏是亚热带地区，与缅甸接壤，过去经常大象出没，据说，因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩动，象鼻辣因此而得名，可见其辣的“过瘾”。 每单位“象鼻涮涮辣”干椒中含有444.133K，即444.133万“斯科维尔”单位，辣度级别超过10级，定性为“国内、外已报道的辣椒中辣度最高的品种”。
（5）最大的辣椒：美国北卡罗莱纳州一位名叫瑟福的农民，培育了一只长达344厘米的辣椒。
（6）最小的辣椒：最小的辣椒：指天椒是辣椒中最小的一个变种,味特辣,辣椒尾笔直朝上(也叫朝天椒),一般成熟后摘下晒干磨粉作调料,近年来有人种植指天椒作观赏椒。
（7）最甜辣椒——水果辣椒，洗洗就能吃的那种，长得很漂亮
（8）我国辣椒已居世界总产量之首
据中国《科学月刊》公布，目前我国辣椒已居世界总产量之首，年产量已达2800万吨，约为世界辣椒产量的46%，同时每年还在以9%的速度递增。

世界辣椒趣闻

（1）第13届世界杯吉祥物——辣椒王子。
第13届世界杯足球赛于1986年5月31日到6月29日在墨西哥举行，遭受过两次大地震的墨西哥人为这届世界杯倾注了火辣般的热情，并将此次世界杯的吉祥物定为“辣椒王子”。
（2）鲁迅先生嚼辣驱寒
鲁迅先生从小认真学习。少年时，在江南水师学堂读书，第一学期成绩优异，学校奖给他一枚金质奖章。他立即拿到南京鼓楼街头卖掉，然后买了几本书，又买了一串红辣椒。每当晚上寒冷时，夜读难耐，他便摘下一颗辣椒，放在嘴里嚼着，直辣得额头冒汗。他就用这种办法驱寒坚持读书。由于苦读书，后来终于成为我国著名的文学家。
（3）毛泽东一生最爱吃辣椒，没有辣椒就吃不下饭。毛泽东曾回忆说：“长征的时候，吃不到肉不大想肉吃，只是老想有辣椒吃就好了”。毛泽东对辣椒的偏爱是始终如一的，有时甚至到了贪馋的程度。如果有两天不吃辣椒，饭量几乎减半。晚年时，毛泽东由于身患重病，吞咽困难，只能在小盘子里蘸一点辣椒，然后用嘴一抿，高兴地说：“好香啊，一直辣到脚尖了！”
（4）毛泽东辣椒革命论——真正革命者的粮食就是红辣椒，谁不能吃红辣椒，谁就不能战斗。 
（5）毛泽东送给斯大林的礼物——辣椒，一九四二年，斯大林派人给毛泽东送来丰厚的礼品。回赠什么礼品呢？爱吃辣椒的毛泽东想来想去，最后做出决定：回赠辣椒！毛泽东决定回赠斯大林的辣椒，是他亲手播种、培育和收获的红辣椒。将辣椒装进一个特制的大布袋之后，毛泽东对苏联朋友说：“延安这里，没有什么特别的东西，我就给斯大林同志送这点礼品，表示我的谢意吧！”

古代西域农耕
随着丝绸之路的开通，中原的农耕文明逐渐传入西域，西域逐渐由了自己的农耕。李唐王朝入主西域，重农政策作为帝国安邦治国的根本大政而传承不辍，垦荒实边，兴修水利，引进内地物产品种和先进的农耕技术，西域出现了农耕文明的勃兴局面。
古代战争图
唐初元年，大唐对新疆逐步统一，在交河（今吐鲁番地区）设置“交河道行军大本营” ，中原汉军带来的华夏中原的农耕文化、饮食生活方式和制作技术，极大的影响了当地各族百姓的饮食方式，新疆的酱制品也得到了发展。

西域辣椒酱随着辣椒传入新疆后而出现
辣椒酱随着明末清初，随着辣椒（原名番椒、胡椒、洋椒）由海外传入中国，一股“红色浪潮”很快由西南席卷华夏大地，同时也波及到千里茫茫戈壁、巍巍终年积雪的天山之外——新疆，新疆辣椒酱就在新疆辣椒的种植后逐渐诞生和完善。

新疆辣椒甲天下
尽享新疆独特的大陆性干燥气候与得天独厚的地理资源；生长在北纬44度红色热土，来自新疆天山北坡准格尔盆地南缘；天山雪水的浇灌，天然无污染；日均16小时灿烂阳光照射，促进辣椒光合作用于发育成长；多晴少雨，昼夜温差大，更有利于辣椒的营养成份的积累。

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