1、第1节 饮食与营养 教学目标：1知识目标（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。（2）举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。2.能力目标：学习鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉和维生素的存在。3情感态度与价值观目标（1）认同人从食物中摄取各种各样的营养物质。（2）关注家人与自己的饮食营养。教学重点：（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。（2）举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。教学难点：鉴定食物的主要营养成分。 教学过程：（一） 导入新课 这是我们学校后面的
2、顺心源包子店，据说，这儿的包子是南通市最好吃的包子，每天到这儿买包子的人络绎不绝。我们再来看几张早餐的图片，有西式的，有中式的，真是让人垂涎欲滴，那么我们同学的早餐吃得怎样呢？（二） 新授：1、 班级早餐调查：同学们的早餐普遍比较单一，有的甚至还不吃早饭，这会影响同学们上午的学习效率，有专家说，青少年的早餐行为不仅影响他们的营养状况和生长发育，而且还会影响他们的认知能力和学习成绩。 不吃早饭的，长此以往会影响身体健康。2、 鉴定一份营养比较均衡的早餐食谱中的主要营养成分：（1）这是一份比较均衡的早餐食谱，同学们先猜猜看这些食物中有哪些营养成分？早餐：一个馒头、一碟花生、一个鸡蛋、一个桔子。（2
3、）大科学家伽利略曾说过，科学的真理不应该在古人蒙着灰尘的书上去找，而应该在实验中和以实验为基础的理论中去找。下面我们就亲自去鉴定这些食物中的主要营养成分。介绍背景知识：淀粉是一种糖类，遇到碘酒会变成蓝色，因此常用碘酒来检验是否有淀粉存在；蛋白质遇到高温会凝固成白色固体物质，蛋白质直接燃烧会散发出臭味；脂肪能在纸、布等上面留下“油斑”，脂肪比水轻，能漂浮在水面成为“油滴”；紫色的高锰酸钾溶液会与水果汁或蔬菜汁中的VC起化学反应，变成极浅颜色的物质，在紫色的高锰酸钾溶液逐滴滴入水果汁或蔬菜汁，观察紫色褪去，说明水果汁或蔬菜汁中有VC。（3）学生独立思考、分组讨论填写实验方案。（4）学生交流实验方案
4、。（5）观看视频“鉴定食物中的主要营养成分”（6）学生分组鉴定：馒头、花生、鸡蛋清、桔子汁或芹菜汁中的主要营养成分，注意观察现象，做好记录。（7）学生交流实验现象和结论。 （8）教师演示水分、无机盐的鉴定。鉴定水分：取干种子置于干燥的试管中，在酒精灯上加热，试管内壁出现小水珠。（试管略倾斜）鉴定无机盐：解剖针挑起干麦种，放在酒精灯上烧，剩下的灰为无机盐。总结：我们从食物中可以获取糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水和维生素这些营养物质。 其中，糖类、脂肪、蛋白质、和维生素属于有机物，可以燃烧；无机盐、水属于无机物，不可以燃烧。有人称“纤维素”是“第七类营养素”， 纤维素是植物细胞壁的主要成分，人类膳
5、食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动和排空，利于粪便排出，它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为“第七类营养素”。我们要讲科学，过去，有什么神汉、巫婆搞迷信活动，用米汤写字，干了以后看不出字，然后用含碘的水一喷一抹，就显出了蓝字，然后就妖言惑众，这其实是利用淀粉遇碘变蓝的原理。3、 活动三：探究米饭或核桃仁中的主要营养成分4、 活动四：列举含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物（先在小组内说）。总结：今天这堂课你有哪些收获？作业：补充习题五、板书设计：第1节 饮食和营养鉴定食物中的营养成分糖类蛋白质 有机物脂肪维生素水 无机物 无机盐【教学反思】
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
