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1、食堂设备的布局和定位与购置 【私人（廖云）版权，仅供参考2011.9月】 首先要考虑人的安全和物的安全。 一. 在布局厨房的设备时，首先要就是要看环境、看场地，要合理去安排场地，比如在安装炉灶时就要看环境的风向，怎样去避风；风机它的噪音大就要怎样避开噪音，让工人要有良好的环境、顾客要有个安静的饮食（就餐）环境。 二. 安装天然气灶时，就要考虑天然气的危害，所以我们安装时要隔离工作区，并要通风，预防工作人员再换瓦斯时，通风不良有瓦斯存在，防止不必要的事故发生；在装灯是要选用防爆灯具，以防在开关等时引起爆炸等。 三. 摆放设备，要合理要使用方便应手，在紧急时能躲、能跑、能让，安全通道最重
2、要。 四. 地面卫生也是最重要的，预防滑到，碰伤、摔伤等，设备的合理摆放也预防烧伤、烫伤等。 金玛依食堂设备清单 序号 产 品 名 称 型 号 规 格 单位 数量 备 注 品牌/产地 单 价 A主操作间 A01 炉间平台 300*1050*1250 台 3 A02 双头单尾炒灶 1900*1050*1250 台 2 可换双头双尾炒灶 A03 80双大锅灶 2200*1200*1250 台 1 A04 双头矮汤炉 台 1 A05 电饼铛 45
3、型 台 1 A06 不锈钢排油烟罩 7000*16600*500 平方 11.2 A07 不锈钢装饰扣板 10800*2000 平方 7 A08 不锈钢排油烟罩 4750*1300*500 平方 6.17 A09 不锈钢装饰扣板 4750*1000 平方 4.75 A10 双通打荷台 18008800*800 台 3 A11 双层工作台 1800*800*800 台 3 可换成A10加3 A12 台上二层架 1800*300*600 台
4、 2 不要 A13 冷面工作台 1800*800*800 台 2 要增加1台 A14 双星盆台 1600*650*800 台 2 可换成柜式双星盆，要增加一台 A15 电烤箱 三层六盘 台 1 可换成双层烤箱 A16 烤盘架 460*630*1550 台 1 不要 A17 四门冰柜 换成6门需要4台 A18 平板四层货架 1200*500*1500 台 1 库房采用 B面食加工区
5、 B01 木面工作台 1800*800*800 台 1 B02 面粉车 500*500*450 台 1 只要（缸式和面机换)1台 B03 压面机 50型 台 1 B04 馒头机 二两 台 1 B05 单星盆 650*650*950 台 1 可要可不要 C粗加工间 C01 单星盆宰杀台 1500*650*950 台 1 不要 C02 双星盆 1200*650*950 台 2 不要 C03 双层工作台 180
6、0*800*800 台 1 不要 C04 平板四层货架 1200*500*1500 台 1 可自己做，如要再加1台 C05 可移动垃圾桶 直径500 台 1 可要可不要 C06 切片机 844*722 台 1 增加 C07 肉丝机 280*280 台 1 增加 D精加工间 D01 单星盆工作台 1500*6500*950 台 1 不要 D02 双星盆 1200*650*950 台 1 不要 D03 双层工作台 180
7、0*800*800 台 1 不要 D04 平板四层架 1200*500*1500 台 2 可自己做，如要可加1台 D05 绞肉机 1200*1404 台 1 增加 E洗碗间 E01 可移动垃圾桶 直径500 台 1 可要可不要 E02 三星洗刷池 1500*650*950 台 1 E03 四门碗柜 1200*500*950 台 2 E04 双门消毒柜 800型 台 1 残食台 1200*650*950 台 1 不
8、要 F 备餐间 F01 六格热汤池 2100*700*800 台 2 F02 双层工作台 1800*800*800 台 2 要和热汤池一样宽 F03 不锈钢保温桶 直径500 台 2 可要可不要 F04 筷子消毒机 台 2 增加 F05 玻璃柜 需要提供长度 F06 不锈钢双层碗 茶碗 个 200 增加 F07 不锈钢快餐盘 六格 个 200 增加 G主食库 G01 米面架
9、 1500*600*1500 台 4 不要，自己做 G02 平板车 500*700*950 台 1 H副食库 H01 平板四层架 1200*500*1500 台 6 只需要3至4台 H02 平板车 500*700*950 台 1 不要 I冷冻/保鲜 I01 四门冰箱 台 2 不要了，前面已经有了 J餐厅 J01 电热开水器 12KW 台 1 J02 收碗车 500*700*800 台 3 不要
10、 J03 四人连体桌 1200*600*800 套 35 这必须要 J04 单星盆 382*382 台 1 增加 J05 全自动干手器 500*500 台 1 增加 排风系统 1 多翼低噪音风机 12KW 台 1 2 送鲜风机 0.55KW 台 1 电机较小 3 镀锌排烟风管 400*600 25 米 4 镀锌鲜风管 300*300 15 米 5 风机启动保护箱 7.5KW 台
11、1 6 减震架 套 1 增加 小件类 1 单星拖布池 700*700*500 台 1 2 油缸 个 6 3 调料缸 Φ160 个 36 4 炒勺 把 10 5 锅刷 把 15 6 锅铲 大铁锅用 把 3 7 不锈钢方托盘 400*600 个 20 8 捞面篓子 把 6 9 打饭手勺 把 15
12、 10 细篓子 把 3 11 不锈钢篓子 把 5 12 打饭铲 把 15 13 单星拖布池 700*700*500 台 1 14 刷卡机 DTC-F82 台 3 15 电子称 100KG 台 1 16 筷子 双 200 17 炒锅 60CM 口 6 18 大铁锅 口 2 19 不锈钢桶 大 个 6 20 不锈钢桶 中
13、 个 6 20 树脂保鲜盒 大 个 30 21 树脂保鲜盒 小 个 20 22 不锈钢双层碗 个 200 23 菜刀 十八子 把 6 24 菜墩子 松木 个 5 25 尖刀 把 3 26 剁骨刀 把 1 27 菜筐 大 个 10 后面再买，也行 28 菜筐 中 个 20 后面再买，也行 29 菜筐 小 个 10 后面再买，也行 30 不锈
14、钢盆子 大号 个 6 30 不锈钢盆子 中号 个 6 31 不锈钢盆子 小号 个 6 32 锅刷 把 15 后面再买，也行 33 剪刀 中 把 1 后面再买，也行 34 纱窗布 米 15 后面再买，也行 35 白纱布 米 15 后面再买，也行 36 不锈钢桶 小 个 6 37 厨师工作服 长袖 套 20 38 服务员 长袖 套 20 39 厨师帽 高 顶 30
15、 40 石英挂钟 台 5 后面再买，也行 41 红外线灭蚊灯 盏 5 后面再买，也行 42 医疗应急箱 套 1 后面再买，也行 43 灭火器 套 自己决定 44 售饭夹子 个 10 45 一次性手套 双 100 后面再买，也行 46 橡皮手套 双 30 后面再买，也行 47 女水靴 双 6 48 男水靴 双 6 49 一次性口罩 盒 20 后面再买，也行
16、50 工具箱 套 1 后面再买，也行 51 一次性快餐盒 间 3 后面再买，也行 52 毛巾 中 条 20 53 毛巾 小 条 20 54 厨师围裙 条 20 55 服务员围裙 条 12 56 57 58 59 60 61 62 S商 店
17、 S01 货架 S02 工作台（电脑桌） S03 电子称 台 1 S04 记事本 本 6 多了厨房用 S05 刷卡机 台 1 S06 电话机 内线、外线 部 2 内、外各1部
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