自制皮冻方法1.doc

自制皮冻方法1
第一步：把买回的肉皮去毛去杂物；
第二步：把肉皮放在水中，放在火上煮至断生。即水开后三五分钟取出；
第三步：捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，两面刮干净；将肉皮切成细细的条状；
第四步：温水中加入少许盐，将肉皮放入其中，洗去油脂；控净水；更好的方法是把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
第五步：将肉条放入不锈钢盆中，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），和适量盐，蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸1～3小时左右即可。
第六步:捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。记得不要放在冰箱冷冻室中冻！
制作心得体会：
1.将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
2.用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
3.采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。
4.加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。
5.肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
自制皮冻方法2
先是刮肉皮，里外都刮好，因为每个肉皮都很小，所以刮起来蛮费事的，然后放到锅里煮，里面放点姜片，大料，桂皮，煮上几十分钟把它煮熟，捞出来晾凉，再把有肉皮白的地方刮掉，露出真正的肉皮，然后再切成一小段一小段，为了做出的皮冻透明，还要用盐水返复揉洗，我用盐揉了四遍，再用清水洗净，这时候，量好比例，按照肉皮与热水的比例1：2，放到暖瓶里焖上12个小时，之后倒出来晾凉就行了。我认真地做着每一个程序，老公就在一旁帮我打下手，我一会拿出个盘，一会拿出个碗的，他就在我身后给我收拾，前面的步骤基本完成了，我小心翼翼的将切好的肉皮放到暖瓶，然后把量好的热水倒进去，盖好盖子，放到屋里，暖瓶静静地立在一旁，我的心也随之开始了期待，盼望着明天的到来，第二天早上，我照常上班，让老公到点把暖壶里的水和肉皮倒出来，而我一直盼着下班，好看看我的皮冻能否成功，因为毕竟这是第一次，是属于试验阶段，能否真正成功还不知道，期盼的心，总是带着美好的希望等待着，生怕做出的皮冻结不成冻或是很软，下班后，还未到家便问老公，我的皮冻怎么样了，成功了吗？老公说做成了，就是有点发白，我有些不敢相信，于是又问一遍老公，真的成功了吗，老公又回答是的。我急忙上楼，进屋直奔厨房，看到盆里做好的皮冻，真的成冻了，还很结实，大概是剔的时候有点没有剔净，所以有一点点白，但是总体上还是不错的。晚上把冻子起出来，分成了四份，准备带回家，与家人一起分享我的劳动成果！想着明天他们就能吃上我做的皮冻了，想着他们赞美我的样子，我不禁高兴起来！
生活里的乐趣应该是自己去寻找的,在点滴的成绩中得到快乐,满足!
自制皮冻方法3
原料：猪皮、花椒、大料、桂皮、香叶
1、将猪皮下开水锅稍煮一下，等待其变色、变软，大约5分钟左右；
2、将煮好的猪皮拿出，放在案板上，用刀去除皮上的油、细毛等东东；
3、将猪皮切成丁或细长条（看个人喜好）
4、将切好的皮下锅熬制（大约90分钟），熬制的过程中将调料按个人所需同时放在锅内。留一部分切好的肉皮在外面，备用。
5、找个大点的容器，把汤装好，放一个晚上，就OK了，第二天弄上一点蒜酱就可以吃上香喷喷的自制皮冻了！
注意事项：
1、猪皮去油、皮时一定要去干净；
2、熬制过程最重要，在熬的过程中，熬制好了好吃，熬制不好就成板砖或稀粥了！
   要把油沫子去除掉，不要放酱油；
3、火候的掌握比较关键，先大火熬制，在变小火，最后用文火。不好掌握就多加汤～～～～～
4、熬制的过程中，看汤成乳白色（很浓）那样就差不多了，别着急拿出，先用小碗盛出点，放在外面凝一下，看看效果，比较有筋道那样就算好了；
5、熬制差不多的时候，将底料全部捞出扔掉，在加些新鲜的肉皮，在熬，新的肉皮熬的吃起来有筋道，就好了！
6、按照个人的喜好，在里面添加些牛肉、鸡肉、猪瘦肉（全是熟的啊），这样各种样式的皮冻就成功了！！

自制皮冻方法4
肉皮冻的特色：
透明、味鲜。
教您肉皮冻怎么做，如何做肉皮冻才好吃
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
≮烹饪关键≯
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
教您水晶皮冻怎么做，如何做水晶皮冻才好吃
一、 认真选料，初加工要仔细操作
    1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
    2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
    1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
    2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
    3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
    4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、 大火烹调，隔水蒸制
    洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
    蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

教您扒三文鱼怎么做，如何做扒三文鱼才好吃
1. 将三文鱼肉加入精盐、胡椒粉、白葡萄酒拌匀，腌30分钟；
2. 青笋（莴笋）洗净，切成细丝；
3. 葱头去外皮，洗净切成末；
4. 百里香洗净切成末；
5. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮、籽，切成小丁；
6. 炒锅注橄榄油烧热，下入三文鱼，煎熟盛在盘中央；
7. 炒锅注橄榄油烧热，下入葱头末、百里香末、番茄丁，加入酱油、精盐、胡椒粉、水烧开，小火熬成浓汁，浇在鱼肉上即可；
8. 炒锅注橄榄油烧热，下入青笋丝略炒，加入精盐、胡椒粉调匀，盛入盘子的一边即可。

小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
教您糖醋三文鱼怎么做，如何做糖醋三文鱼才好吃
1.将大马哈鱼肉劈成长方形，在其内侧剞上深而不透的蜈蚣状纹花刀，拍匀淀粉。将竹笋、胡萝卜、菠萝分别洗净均切成小丁。
2.炒勺内加宽油，烧至六成热，将鱼肉花刀面向下入油中炸成型捞出。待油温度升至七成热时，再下入鱼，复炸至外酥里嫩时捞出沥油，花刀朝上放入盘内。
3.炒勺内加油40克，下入葱丁、蒜丁、竹笋丁、豌豆粒、胡萝卜丁、菠菜丁、姜末、料酒、白糖、番茄酱、酱油、醋、鸡汤200克、精盐烧开，加味精，淋入香油，浇在鱼上即成。
糖醋三文鱼的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克；三文鱼又称大马哈鱼。

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