大海送来的礼物.doc

大海送來的禮物
—文蛤吐沙好好玩

壹、 摘要

在日常生活中，發現媽媽烹煮文蛤之前，要先讓文蛤吐砂，引起我們的好奇心，正好在學校上自然課時，老師說「動物的生存法寶」這個單元（五年級下學期康軒版）需要同學自行選擇一種動物進行觀察記錄，於是趁此機會對文蛤作進一步的了解。
研究前，先收集文蛤相關資料，包括去圖書館查相關書籍、在家利用電腦上網路搜尋，以及訪問長輩例如阿媽的撇步，發現讓文蛤吐砂的方法有很多說法，包括泡鹽水、滴沙拉油、加鐵釘等等，因此形成本研究的假設，根據這些假設，設計實驗方法，在研究過程中一一驗證，比較實驗的結果，看看哪些是真的最能讓文蛤有效吐砂的方法。
為了選取實驗用的樣本－文蛤，我們除了自中央海產批發市場，購買完全未吐沙的食用文蛤之外，也親自到淡水河邊沙地挖掘野生文蛤，比較養殖與野生的文蛤有何差別，發現兩者外形相近，最大的差異在於野生文蛤產量少，殼面光滑，味道十分鮮美，養殖文蛤本身的殼面較粗糙，產量多則價錢較便宜。
經由實驗發現，文蛤若浸於鹽水中，約可活2~5日，存活時間與溫度高低有關，溫度愈低，存活時間愈長。文蛤吐沙，並非放愈多鹽愈好，而是約略1公升的水，放入15g左右的鹽最適合。而且在常溫〈24℃〉下，淨沙情況較理想。光線陰暗有助文蛤吐沙，但是時間不超過二小時為原則。以鹽水加鐵釘的確有助於讓文蛤更快速吐沙。

貳、 研究動機

星期日和媽媽到菜市場買菜，經過一個專門賣貝類的攤位，只見一個個長方形鋁盤中，裝有大大小小如：文蛤、海瓜子、蜆等的貝類，鋁盤中還盛滿了水，偶而會看到它們噴出小水柱或是吐出舌頭，我很好奇也覺得好玩，央求媽媽買一些回家。回家後媽媽說要泡一陣子，為了讓文蛤把肚子裡的沙子吐乾淨，吃的時候，才會覺得好吃。文蛤一定要吐沙嗎？為什麼呢？正好在學校上自然課時，老師說「動物的生存法寶」這個單元（五年級下學期康軒版）需要同學自行選擇一種動物進行觀察記錄，並收集相關資料，以便認識動物的身體構造與生活方式之間的關聯性，於是趁此機會我們三位同學一起研究文蛤，對文蛤作進一步的了解，並且幫媽媽找出更好、更快的文蛤吐沙妙方。

參、研究目的：

一、 探討文蛤究竟為何要吐沙？
二、 找出有哪些方法可以讓文蛤吐沙？
三、研究哪一種方法可以讓文蛤的沙吐得最乾淨？

肆、研究設備及器材

計時器、量杯、電子磅秤、溫度計、盛裝容器、滴管、微波爐、檯燈、鐵釘、無毒性顏料、鏟子、湯碗、文蛤、蜆仔、海瓜子、清水、鹽、白醋(以下稱醋) 、米酒(以下稱酒)、沙拉油、人工海水、數位相機。
5、 研究過程
一、 蒐集資料：到圖書館、上網查詢有關文蛤的資料如下。

(一)、 文蛤是含有豐富營養價值，美味可口的海鮮食品，現多為養殖產物。
(二)、 文蛤屬於軟體動物門雙殼綱蛤目的生物，分佈於低潮線的沙質或泥沙質的灘地，地表有積水覆蓋且無植被，藉由身體中央的斧形的足在地表移動。
二、 文蛤來源：
(一)、 自中央海產批發市場，購買完全未吐沙的食用文蛤。
(二)、 文蛤素有淡水的鑽石之稱，我們選一天放假的早上，親自到淡水河邊沙地，趁尚未漲潮前，挖掘野生文蛤。
(三)、 觀察：淡水挖掘到的文蛤，殼面較為光滑，而市場購來的文蛤，殼面較粗糙。無論養殖或野生的文蛤外殼形狀都很相近，略呈三角形，有一角比較鈍圓，殼皮呈黃褐色為主，上面有條狀斑紋。
(四)、 結論：野生文蛤產量少，殼面光滑，養殖文蛤本身的殼面較粗糙，產量多則價錢較便宜，一斤約九十元。

三、實驗方法：
實驗一、文蛤為何要吐沙？
方法：將完全未吐沙的野生、養殖文蛤各10個，放進鍋內，高溫烹煮，觀察變化情形，並試吃看看。
實驗二、何種溶液有利文蛤淨沙？
方法：五份清洗乾淨的文蛤各五個，分別浸沒入沙拉油水、醋水、鹽水、酒水、清水中，靜置兩個小時，觀察變化情形，每隔半小時記錄一次。

實驗三、溶液的濃度會影響吐沙嗎？
方法：以鹽度計測得100%人工海水鹽度為3.1g/100g，自行以鹽加入水中調配鹽水，分別約200﹪（6.2g/100g）、100﹪（3.1g/100g）、50%（1.5g/100g）、30%（1.0g/100g）人工海水鹽度。將五組各五個文蛤洗淨後，放入200﹪、100﹪、50﹪、30﹪的人工海水及清水中，靜置兩個小時，觀察並記錄變化情形。
實驗四、吐沙和溫度有關係嗎？
方法：文蛤在50%人工海水中，分置冷藏5℃、24℃（常溫）、40℃三種不同溫度中，靜放一天，觀察並記錄變化情形。
實驗五、光線會是造成完全吐沙的關鍵之一嗎？
方法：洗淨的文蛤，放入50﹪人工海水中，分成兩組，一組置放在日光燈下，約360燭光，另一組放在營造如夜晚的陰暗角落，觀察活動和吐沙情形。
實驗六、文蛤外殼顏色和含沙量有沒有關係？
方法：淺色、深色文蛤各十個，分別浸泡於50﹪人工海水中，靜置兩個小時，觀察淨沙情形後煮食。
實驗七、老祖母的文蛤快速吐沙法有效嗎？
方法：取文蛤十個，分成兩組，第一組放在50﹪的人工海水中，添加幾滴食用油。第二組在50﹪鹽水中，放兩根釘子，觀察並記錄變化情形。
實驗八、文蛤的雙殼長期閉著，會不會餓死？
方法：取五個中型文蛤浸沒在乾淨透明的水盆裡，靜置不久，看到文蛤邊緣，微微露出兩個上下並列的小水管，在小水管頂端，滴入無刺激性藍色的顏料，觀察變化情形。

實驗九、蛤能離開水嗎？
方法：取新鮮活生的文蛤10個，分成兩組各5個分別放置在室溫下（約22℃）及冰箱冷藏室（約5℃）內，每天觀察其變化情形，一週後再放入水中，觀察活動能力，觀察後並煮食試吃味道。
實驗十、如何挑選新鮮活生生的文蛤？
方法：觀察中型20粒文蛤的外觀，聞聞看味道，泡在水中看看有無動靜，將文蛤兩兩相互輕輕敲擊，聽聽看聲音的變化，將二十個文蛤淨沙後，悉數經高溫烹煮，試吃看看味道如何。
實驗十一、是不是所有的貝類吐沙方法都是一樣的呢？
方法：選取活鮮蜆仔及海瓜子各二斤半，分成五份，每份各半斤，將各別蜆仔及海瓜子，分別置入清水及添加鹽、沙拉油、醋、酒等五種不同溶液中，其受到溶液的刺激，產生分泌黏液及吐沙之自然反應，觀察其如何吐沙及活動情形。藉由煮熟後，可得知不同溶液，淨沙所需時間和吐淨程度之差異。

六、 研究結果
實驗一、文蛤為何要吐沙？
結果：隨著鍋內溫度上升，一個個文蛤陸續打開了殼，用眼睛看，發現不論是野生或養殖的蛤肉和殼間，每一個都有許多細小的黑色沙粒，試吃的時候蛤肉軟軟的，細沙硬硬的，口感很差，野生文蛤吃起來感覺比養殖文蛤味道鮮美。
實驗二、何種溶液有利文蛤淨沙？

結果：
溶液
種類
經過
時間
沙拉油水
醋水
鹽水
酒水
清水
30分鐘
有1隻微微露出斧足，容器內出現一點點沙
雙殼緊閉，無動靜，無吐沙
2隻噴水，兩隻吐斧足，容器內出現許多沙粒
雙殼緊閉，無動靜亦無吐沙
有2隻噴水，容器內出現一些砂
60分鐘
雙殼緊閉，無動靜，無吐沙
雙殼緊閉無動靜，無吐沙
有2~3隻斧足露出，有時有吐水動作，沙粒增多
雙殼緊閉無動靜亦無吐沙
有1~2隻殼微開，不再看到噴水，砂量增加一點點
90分鐘
雙殼緊閉，無動靜，無吐沙
雙殼緊閉無動靜，無吐沙
有2~3隻斧足及出水管露出，砂量沒有明顯變化
雙殼緊閉無動靜亦無吐沙
雙殼緊閉，無動靜，砂量沒有明顯變化
120分鐘
雙殼緊閉，無動靜，無吐沙
雙殼緊閉無動靜，無吐沙
有2~3隻斧足及出水管露出，砂量沒有明顯變化
雙殼緊閉無動靜亦無吐沙
雙殼緊閉，無動靜，砂量沒有明顯變化

實驗三、溶液的濃度會影響吐沙嗎？
結果：
人工海水鹽度
200%
100%
50%
30%
清水
實
驗
結
果
沒有明顯動靜，沙粒很少
五隻中有三隻文蛤之水管頻頻伸出噴水，帶有沙土，釋出量少
五隻中有2-3隻的水管伸出噴水，亦帶有沙土流出來，量較多
五隻中有一隻的水管伸出噴水，所帶沙土量少
沒有明顯動靜，沙粒很少

實驗四、吐沙和溫度有關係嗎？
結果：
溫度〈℃〉
吐沙情形
5
沒有吐沙，沒有動靜。
24
文蛤輪流水管噴水、露出斧足，也有吐沙，量多。
40
半個小時，水管噴水吐沙，四十五分鐘後，靜止無動靜，三個半小時後，蛤殼漸漸微開，之後，有臭味產生。

實驗五、光線會是造成完全吐沙的關鍵之一嗎？
結果：燈光下的文蛤，很快地露出噴水管，噴出水柱時，同時噴吐出黑沙，約半個小時後，文蛤呈半靜止狀態，但水碗中，呈現很多的沙粒。陰暗處的文蛤，每隻不僅露出水管，且斧足伸長約3-4公分，噴出的水柱，高又有力，靜置一整天後，活動力強。強光下的文蛤，吐沙雖然多，但水質還算清澈，陰暗中的文蛤，吐出整碗如塵土般的細沙，造成水質污濁不清。經烹煮後，強光下的文蛤，口感佳，陰暗中的文蛤，雖然淨沙一整天，仍含些微的雜質。

實驗六、文蛤外殼顏色和含沙量有沒有關係？
結果：淺色文蛤中，兩個先露出噴水管，同時，噴吐出沙粒多，活動力強，深色文蛤，吐出的沙粒稀少。

實驗七、老祖母的文蛤快速吐沙法有效嗎？
結果：
組別
觀察結果
第一組（加沙拉油）
三分鐘後，一個文蛤微微露出噴水管，旁邊出現黑色的雜質，一個鐘頭後，仍是一隻獨秀，餘無動靜。
第二組（加鐵釘）
五分鐘後，其中兩個很快的露出噴水管，且吐出沙粒，十分鐘後，另外三個文蛤，接著露出噴水管同時吐沙，甚至產生絲狀飄浮物，一個小時後，水碗中，呈現明顯的黑沙和雜質。

實驗八、文蛤的雙殼長期閉著，會不會餓死？
結果：在小水管頂端，滴入無刺激性藍色的顏料，一會後，藍色液體就從一個小水管吸入文蛤體內，過一會，藍色液體又從另一個小管口流出體外。

實驗九、蛤能離開水嗎？
結果：

室溫22℃
冰箱 5℃
第一天
二個露出水管、身體旋動、海味
雙殼緊閉、海味
第二天
有噴水、海味
雙殼緊閉、海味
第三天
一個外殼微張、微臭
雙殼緊閉、海味
第四天
一個外殼微張、微臭
雙殼緊閉海味
第五天
二個外殼微張、臭味變濃、水有有點濁
雙殼緊閉、海味
第六天
二個外殼微張、有臭味、水有點濁
雙殼緊閉、海味
第七天
加熱煮過後，三個殼全開
取出冰箱的文蛤置於水中，發現一分鐘後，開始冒小氣泡，露出水管，噴水和吐沙，露斧足，水柱噴射得不高，約半個小時後，呈靜止狀態。加熱煮過後，五個殼全開

實驗十、如何挑選新鮮活生生的文蛤？
結果：
觀察項目
外觀
氣味
泡在水中
相互敲打
煮熟後試吃
觀察結果
五粒外殼微張
有一點腥臭味
沒動靜
沉悶空空聲
臭臭的
十五粒外殼緊閉
有海水鹹鹹的味道
斧足露出，噴水柱吐沙
清脆康康聲

味道鮮美

實驗十一、是不是所有的貝類吐沙方法都是一樣的呢？

海瓜子淨沙情形

蜆仔淨沙情形
結果：約經3小時，蜆仔淨沙情形，以純清水效果最佳，鹽水次之，醋少許、沙拉油及酒幾乎不吐沙。但再約5小時後，純清水的蜆仔活力十足，幾乎全部都露出斧足之外，加鹽水已緊閉不再開口，加醋的表面會起細細的泡，沙拉油六成露出，加酒者蛤殼緊閉著。海瓜子的吐沙，加鹽水效果尚可，其次是純清水，醋、沙拉油及酒幾乎不吐沙。但再約5小時後，除了加鹽水的幾乎全部以打開海瓜子雙殼，水上浮著其排除廢物，純清水有大部分露出觸角，其餘部分已毫無動靜，加醋的表面也會起細細的泡，但仍有2，3顆跑出觸角，加沙拉油約五成露出加酒效果也不太好。

七、 討論
一、文蛤為何要吐沙？
根據實驗一的結果，發現未吐砂的文蛤煮熟後，由於蛤肉內夾雜細砂，使得食用的口感很差，因此在烹煮文蛤前，需要把牠們靜靜地泡在鹽水一段時間，目的是讓牠們吐沙，改善我們食用時的口感。
觀察文蛤生活在水底時，常會把殼張開，把肉足伸入泥沙裡，靠肉足的伸長和縮短 把自己埋進泥沙裡；另外，文蛤也會不斷地由腹面的水管吸入海水，再由背部的水管噴出，這樣一進一出，蛤仔把水中微細的食物過濾下來，以維持生存，隨著文蛤噴出的水流會釋放出一些沙土，這些泥土應是攝食地底腐植土後的殘餘，也有可能沙已經吐盡，仍有噴水行為，這是文蛤在呼吸或排除廢物。當牠們在這些情況下，突然被人們撈起、驚動到，就會慌忙地把貝殼合起來，緊閉不動，因此一些細小的砂粒就會被包在裡面。而當我們將文蛤靜置在水中一段時間，文蛤會以為危險已經過去－「天下太平」了，又會再張開雙殼，把沙「吐」出來！
二、何種溶液有利文蛤淨沙？
實驗二的結果顯示鹽水的吐砂效果最好，其次是清水、沙拉油水，醋水及酒水的效果最差。根據文獻資料，文蛤生長於淡海水相接河口處的環境，所以淨沙時，以接近海水的鹽分人工海水，是文蛤吐沙的最佳溶液。
實驗三的結果證明了接近海水的50﹪的人工海水最適合文蛤淨沙，大約1公升的水放入15克左右的鹽最好。
實驗四則顯示出24℃的常溫讓文蛤吐沙量多，且存活率高，低溫文蛤呈冬眠狀態，恢復常溫時，會吐出噴水管，高溫易造成文蛤死亡。
三、 光線會是造成完全吐沙的關鍵之一嗎？
由實驗五，可以發現將文蛤置於鹽水一段時間，不再補充腐植土，體內的泥沙應可排盡，而光線的確會影響吐砂的速率，黑暗中文蛤的比較活躍，吐砂的速率比較快，但若長期間置放黑暗處，文蛤會再吸食回沙粒。
四、 文蛤外殼顏色和含沙量有沒有關係？
雖然根據實驗六的結果看起來，似乎淺色吐出的沙量較多，但是經查閱相關資料後發現文蛤外觀顏色較黑，應和養殖池土質的有關，當文蛤收成時接觸空氣氧化後，隔日或數天顏色便會慢慢轉化為較淺色，屬於自然原色。因此文蛤的外殼雖有深、淺色之分，但和含沙量並無一定的關係。
五老祖母的文蛤快速吐沙法有效嗎？
通常，媽媽讓文蛤吐沙，需浸泡兩個小時，但由實驗七將兩組文蛤嘗試吐一個小時，烹煮後發現第一組蛤肉仍含沙質，第二組完全無沙，表示用老祖母的撇步的確能加速文蛤吐砂的速率。
六、文蛤的雙殼長期閉著，會不會餓死？
由實驗八的結果可以知道文蛤的身體構造有一個出水孔和入水孔，保持體內外的密切聯繫，幫助濾食、吸收和排泄，所以殼雖然長期閉著，卻不會餓死。
由實驗九發現，放在冰箱5℃的文蛤，至少可以存活一個星期。經過一個星期沒有水的情況下，雖然存活，但經烹煮後，雖然蛤殼打開，但是有一股不是很好聞的味道，口感也沒有很鮮甜。表示文蛤離開水，不會馬上死亡，殼內還蘊藏有水分和養分雖然沒有浸泡在水中，還是會伸出噴水管，存活和文蛤大小、溫度有關，溫度愈低、溼度愈大存活的時間與機會愈大。
實驗中我們發現，未經煮食前已死亡的文蛤，蛤殼會微開，經高溫烹飪後，蛤殼卻緊閉，反之，新鮮的蛤殼加溫後會大開。但是煮熟的文蛤殼為什麼會打開？經過查閱資料後，才知道因為文蛤的關閉與張開，是依靠著身體的兩塊肌肉---閉殼肌，意即一般所謂的干貝，當閉殼肌收縮，肉柱變短，便把兩片貝殼關閉，若兩塊閉殼肌伸展開，肉柱變長，拉不住貝殼，此時，文蛤就由韌帶的作用張開。煮熟的文蛤，閉殼肌不會再有收縮的能力，可是韌帶仍有彈性，蛤殼自然就張開了。
七、是不是所有的貝類吐沙方法都是一樣的呢？
根據實驗十一的結果：蜆仔以純清水溶液效果為宜，沙拉油其次，因油會浮在水表面上較不受影響，其餘效果不彰。海瓜子以鹽水淨沙為佳。文蛤、海瓜子等雙殼綱貝類，是鹹水生產的，需置放鹹水中吐沙，生活在川河湖沼間泥質水底的蜆，吐沙時，只需以清水浸泡即可。所以並非所有的貝類吐沙方法都是一樣的。

陸、結論：
一、 文蛤在常溫〈24℃〉下50%的人工海水中，淨沙程度最佳，證明文蛤吐沙，並非放愈多鹽愈好，而是約略1公升的水，放入15g左右的鹽最適合。
二、 存放在冰箱攝氏0-5℃的文蛤，溫度低，較不易吐沙，但存活率高亦較能保鮮不易腐敗。
三、 光線陰暗有助文蛤吐沙，但是時間不超過二小時為原則。以鹽水加鐵釘可讓文蛤快速吐沙。
四、 並非所有的貝類吐沙方法都是一樣的，會依照該貝類原本的生長環境而有差異。
五、 文蛤，若浸於鹽水中，約可活2~5日〈視浸泡的溫度〉。若未浸於鹽水中數小時以上時，則煮食前，應泡鹽水讓文蛤吐沙，若文蛤未吐出沙，表示該文蛤已死亡，應單獨挑掉，不要繼續煮食；煮湯時，如發現有1/4以上的文蛤未開，表示本批文蛤死亡率過高、新鮮度欠佳，建議悉數丟棄。

柒、參考資料
小牛頓編輯 天生的建築師-貝類 小牛頓雜誌社69期 16-47頁
任淑仙編著 無脊椎動物學 初版 臺北市 淑馨出版社 1995
海 幸山 幸研究會主編 魚手冊-魚貝類知識與料理方法 初版 臺北市 智慧大學出版 1999
賴景陽著 貝殼的世界 初版 臺北市 圖文出版社1983
謝爾敦‧吉爾史坦非爾著 HAPPY水族館 初版 臺北市 幼獅文化出版 1996
鍾昭良著 海洋水產趣談 初版 臺北市 國際少年村圖書出版 1995
藍子樵著 貝類的秘密 初版 台灣省立博物館發行 1986
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