烤箱V时代 长帝CRTF32V专属烘焙配方大全.doc

烤箱V时代——长帝CRTF-32V电烤箱 烘培食谱大全
卡布奇诺甜酒蛋糕卷

准备材料: (长帝烤盘CRTF32V自带烤盘)

蛋黄糊: 蛋黄3个(约60g),细砂糖25g ,盐 1/4小匙,色拉油40g,低筋面粉100g
            鲜奶50g,意式浓缩咖啡80CC(TRIPLE SHOT)香草精10CC,樱桃白兰地20CC,
蛋白霜: 蛋白4个(约120g),塔塔粉2g, 细砂糖65g
夹馅:百利咖啡酒奶油霜

1.牛奶加温(约65度C). 意式浓缩咖啡加入温热牛奶+香草精+白兰地,混合搅拌均匀.
2.蛋黄+砂糖+盐打蛋器搅至颜色反白.分数次加入色拉油续搅拌均匀成浓黏返白色.
  后将做法1的咖啡牛奶酒加入搅拌均匀.
3. 将做法2筛入已过筛两次的低粉. 搅拌均匀至无颗粒.

4.蛋白打粗泡后,加入塔塔粉, 续打并且将砂糖分三次加入.打至湿性偏硬性发泡. 弯钩垂下.
5.将1/3蛋白霜加入面糊中. 以不规则方式轻捞拌均匀. 再全部倒入盛余的蛋白霜中, 切拌方式搅拌均匀. 不要画圈.
6.做法 5倒入已铺好烤盘防沾纸的烤盘中. 入已预热至170度C烤箱中. 烤约23分钟.
 (此次烤箱温度升至180度,烤焙约15分钟即取出)

7.完成后取出, 立刻将蛋糕片连纸拿出,蛋糕片四边的纸先揭开. 待完全凉透, 再翻面撕开全部烤盘纸.
8.基础奶油霜+20CC百利甜酒,以电动打蛋器混合均匀成为滑顺的奶油霜

9. 取一张防油不沾布或不沾纸,放上蛋糕片并平均抹上奶油霜.杆面棍辅助滚起蛋糕片.
10.蛋糕卷连着不沾纸一起入冰箱冷藏. 1小时后取出, 去除不沾纸,蛋糕顶部装饰喜爱的可食用饰品.完成.

**奶油霜可改淡奶油打发,依喜好变換

蔓越莓饼干
食材：
黄油120g
鸡蛋1个（约20g)
糖粉80g
低筋面粉200g
蔓越莓干50g
1、 黄油切成小块室温软化加入打散的鸡蛋液打散拌匀，蔓越莓干切碎
2、 加入糖粉混合均匀

3、 加入料理盆里搅拌均匀，加入低筋面粉

4、 拌均成粘和的面团

5、 将面团搓出长条，用保鲜膜包好

6、 放入长方形模具里(没有就用保鲜膜盒子代替)，放入冰箱冷冻约1小时左右，取出切

7、 摆入烤盘，放入预热好的烤箱，上火180度，下火160度，20分钟。

海绵蛋糕

材料；
蛋黄糊：粟米油70克，低筋面粉90克，牛奶90克，蛋黄五个，香草精油数滴或者是半个柠檬汁
蛋白糊：六个蛋白，90克细砂糖
蛋黄一个装饰蛋糕表面
过程
1准备好所有材料，烤箱预热170度
2将牛奶和香草精油加入到打散得而蛋液中，拌均匀
3把一个蛋黄装入到裱花袋中备用
4粟米油小火煮沸离火加入过筛后的低筋面粉拌均匀晾晾
5把2慢慢的加入到4中拌均匀
6蛋白分两次加入细砂糖打发到接近干性发泡，混合好蛋白糊和蛋黄糊
7倒入到铺好烘焙纸的放心模具中
8用刮刀刮平面糊表面后挤上蛋黄液，然后用牙签划出图案
9长帝烤盘里注入热水后，把方形模具放入到注入热水的烤盘中，水浴法170度10分钟后改160度25分钟
出炉后把蛋糕体从模具里提出来，把四周的烘焙纸轻轻撕开，晾凉即可

黄桃派

配料：黄桃200克 冰糖40克
派皮：黄油60克 中筋面粉80克 椰蓉10克 糖25克 牛奶30克
芡汁：玉米淀粉5克 煮黄桃的水100克
烤制时间：200度20分钟

1.黄桃去皮切片，加入适量水和冰糖，煮5分钟左右，待用。
2.黄油无需软化，直接切成小块，与中筋面粉混合，用手指搓匀。
3.加入糖和椰蓉。

4.最后加入牛奶。
5.把面和成团，放冰箱冷藏一小时。
6.把面皮擀开后，放到派盘上，此时以200度预热烤箱。

7.用叉子扎些小眼，以防派皮在烤制过程中鼓起，松弛10分钟。
8.把派皮放入烤箱中层，烤20分钟左右，派皮边缘上色时取出。
9.把晾凉的黄桃沥干水分，摆入派中。

10．最后用煮过黄桃的水，把玉米淀粉化开，在火上加热到汁水粘稠，浇到派上面。
注意：
１.派皮大致成型即可，不需要揉得均匀。
２.在烤制派皮的时候，可以用豆类压在上面，以防派皮鼓起，我的做法的，看到派皮鼓起来时，打开烤箱门迅速用叉子在鼓起的地方戳几下，气泄后就不会鼓了。
３.最后勾芡汁水的时候以实际情况为准，如果稠就加水，如果稀就加玉米淀粉。
紫薯辫子土司

配料：牛奶100克　鸡蛋50克　盐2克　糖40克　酵母4克　高筋面粉250克　黄油30克
馅料：紫薯100克　淡奶油20克　糖5克
顶料：蛋液２克　杏仁片３克　融化黄油2克
烤制时间：175度35分钟

1.除黄油以外的配料全部放入厨师机内胆中。
2.面团成型后，加入软化的黄油。
3.开启厨师机三档，揉6分钟后，黄油已经全部吸收，并且能拉出手套膜。把面团整圆后，室温28左右时，发酵35分钟。

4.面团发酵至两倍大，按下不会回缩时，发酵结束。
5.按扁面团，排出空气，擀成大片，整形成长方形，盖上湿布静置１０分钟。
6.紫薯提前蒸好，压成泥状，加入糖和淡奶油，混合均匀。

7.把紫薯泥平铺在面皮上，抹均匀。
8.左右折叠起来，把上下口捏紧。
9.用锋利的刀把中间切开，切两道，把面皮平均分成三等分，顶部留些空不要切断。

10.利用编辫子的方法，把面团折叠编好，把底部捏紧封口，移到土司盒中。
11.烤箱中放一碗开水，关上门发酵35分钟左右，面包有七分满。取出刷上蛋液，撒上杏仁片。
12.烤箱180度预热，放入土司盒，放到最下层，改成175度烤35分钟。出炉后立刻脱膜，刷上一层融化的黄油。
注意：
１.面揉出手套膜，并且掌握好发酵温度，做出来的面包才会好吃。最好有室内温度计来严格掌握发酵温度。
２.紫薯泥里也可以不加淡奶油，颜色会更艳丽一些。
双薯辫子面包

【双薯辫子面包】
中种面团
高筋面粉 200克
鲜牛奶 100克
绵白糖 25克
即发酵母 3克
紫薯面团：紫薯泥50克、 低筋面粉30克 、全蛋液20克 、盐1克、橄榄油5克；
红薯面团：红薯泥50克 、低筋面粉30克 、全蛋液18克 、盐1克、橄榄油5克；
表面装饰：蛋液 适量白芝麻
制作过程→

1-2）红薯、紫薯分别去皮洗净切薄片蒸熟碾成泥状待凉备用；
3）将中种面团的所有原料放置搅机中搅拌成团；
4）现在的室温发酵约两个小时至面团三倍大小的样子；

5）将发酵好的面团分割成均匀的两个等份；
6）取一中种面团用剪刀剪成小块状放置搅拌机中。再依次放入紫薯（红薯）面团的所有原料进行搅揉；
7）揉至扩展阶段，能拉出薄膜即可；
8）将双薯面团分别分割成约33克一个的小面团；
（双色小面团一共16个，注：最后分配编五股辫子后，会多出一个面团。可以做一个小小的餐包）

9）依次取一小面团，压扁擀成椭圆状；
10）翻面再从上往下卷起来（如图）
11）卷成橄榄形啊（偶滴整形在努力中）
12）搓成均匀的长条状（请忽略偶搓出的条条啊）

13）紫薯和红薯条间隔着摆放，五个一组开始编辫子，开始由5变成2；
14）1变3；
15）2变3；
16）以此类推，最后捏紧两端，辫子面包生坯即成；

17）编好的辫子面包生坯放置烤盘中进行最后一次醒发到双倍大小，（现在的室温约35分钟左右的样子吧）
18）发酵好后再刷上一层全蛋液并撒上适量白芝麻；
19-23)烤箱预热175℃，上下火中层20分钟即可（不用加盖锡纸，此烤箱上色极均匀，有图为证滴呵呵）
红茶小酥饼

原料：伊尼斯黄油50g、红茶末2g、低筋面粉73g、糖粉23g、蛋黄1只（10g）

做法：
1黄油软化后加糖粉用手动打蛋器搅打，至颜色发白、体积变大
2、加蛋黄，继续打发，直至蛋黄完全吸收

3、筛入低筋面粉、红茶末用刮刀切拌均匀
4、面团揉成团后，搓成长圆条用保鲜膜包好后入冰箱冷冻1小时以上直到冻硬
5、冻硬的面团取出后滚上白砂糖后切成0.5cm厚的小块，排入烤盘中

6、烤箱170度预热好后放入烤盘开烤，170度烤13-15分钟。我拆箱后调试过我这个烤箱温度，从150度至200度，烤箱温度偏高大概10度，不过这个对于国产烤箱来说真的属于正常值范围了，温控技术，长帝还是做得比较好的

四周至满意上色时即可关掉烤箱取出小酥饼，晾凉后装入密闭容器中保存，美味又着眼的下午小茶点就做好了
小乌龟肉松包
面团用材料：高筋面粉160克、低筋面粉40克、牛奶60克、淡奶油60克、全蛋液30克、细砂糖35克、奶粉15克、盐2克、酵母2.5克、黄油20克。
馅料：肉松24克、黄油8克。
表面刷用全蛋液适量，装饰用黑米8粒。
制作方法：
1.先湿后干顺序将牛奶，淡奶油，蛋液倒入面包桶。
2.在面包桶一角放入糖，对角放入盐。
3.把粉类放入，覆盖在液体上，最后埋入酵母。
4.启动和面程序和10分钟后暂停，加入软化的黄油接着再和20分钟。

5.这时检查面团已经达到了扩展阶段。
6.面包桶上盖湿布室温进行一次发酵。
7.发至2倍大，手粘面粉戳下去不反弹即一发完成。
8.把面团排清空气分成4等份盖保鲜膜松弛15分钟。

9.这时把馅料准备好，肉松内加入软化的黄油拌匀待用。
10.取一份面团再次排清空气，分割成56克一份做乌龟的身体，10克一份做乌龟的头，8克四份做乌龟的腿，4克一份做乌龟的尾巴。
11.把其中56克的面团擀成圆片，放入约8克肉松。
12.收口后滚圆，把收口向下，放在铺了锡纸的烤盘上，再把乌龟的其它部位搓好，摆在乌龟身体边上，要留点距离，发酵后会沾在一起的。

13.全部做好后盖上保鲜膜放入烤箱，下面烤网上放一碗温水保持湿度，室温进行最后发酵。
14.面包胚发至约2倍大时取一些黑米按在乌龟的头部做眼晴。
15.在面包胚表面刷上蛋液。
16.入预热好的烤箱，置上数第二层。

17.上温调至180度，下温调至150度，加热方式选择上下管加热，先烤10分钟。

18.这时上色差不多了，及时盖上锡纸，把烤盘下移一层接着再烤8分钟左右。
19.烤好后放在烤网上凉一下，然后用刀在乌龟背上划上“X”的纹路。
20.在乌龟脚上也随意划些纹路。
21.在乌龟头上划出嘴巴即可。

小提示：
1.和面时水量要分次添加，过干或过湿都会影响成品的质量。
2.发酵：现在广东的气温还是很高，所以室温发酵便可，如果温度低的地方需要在温暖处发酵。
3.烘烤的时间需要随自己的烤箱来调整。
香葱肉松面包卷

【香葱肉松面包卷】

【小啰嗦】收藏静心莲姐姐家这款面包卷很久了 因为该面包卷对配方以及烤箱的温度时间要求很严格 稍稍不注意卷卷就会裂开或者断给你看 因为害怕 所以迟迟不敢动手 长帝烤箱到手后 因为对该品牌烤箱的了解 再加上好的配方 小鼠决定一试 最后的成品还是有一点裂开 且上色不是很深 希望下次可以做的更好

【汤种材料：】
高粉：15克 水：75克
【主面团材料：】
高粉：195克 低粉：90克 汤种：全部 白沙糖：30克 海盐：6克 干酵母：6克
全蛋液：60克 水：65克 黄油：45克
【装饰材料：】
香葱碎 白芝麻
【内馅材料：】
沙拉酱 肉松

烘焙时间：180度 上下火 中层15分钟

【做法：】
1：汤种材料放入锅中混合均匀 边加热边搅拌至65度 出现明显的纹路即可关火 盖保鲜膜晾凉备用
2：后油法将主面团全部材料揉至扩展阶段 盖保鲜膜做基础发酵至2倍大
3：取出完成发酵的面团 直接擀成方形大片 将面片移至烤盘 盖保鲜膜做最后的发酵
4：取出发酵好的面团 表面刷全蛋液 洒芝麻和香葱碎
5：烤箱预热180度 上下火 中层 烤15分钟
5：烤好的面包移至烤架上 晾至人体温度 翻面涂抹沙拉酱、肉松后卷起
6：等面包晾透 切片食用即可