实验蔬菜种子的形态识别与种子质量鉴别.doc

实验一 蔬菜种子的形态识别与种子质量鉴别
一 目的 掌握从形态特征和解剖结构识别蔬菜种子所属种类，并观察种子结构的特点。识别种子的新、陈及其生活力；种子质量的鉴定方法。
二、材料 各种蔬菜，包括种、变种、品种。几种有代表性蔬菜浸泡果的种子和新的及陈的种子。
三 方法
1. 形态观察 仔细观察并记载新的及陈的种子在色泽、气味等方面的区别。用肉眼和放大镜观察各种蔬菜种子的外部形态，记载其特点如：形状、颜色、种皮形态等。
2. 结构观察 观察浸泡果的蔬菜种子，用解剖刀片横剖及纵剖，用放大镜观察各部分结构，并绘图说明。
3. 种子的纯度测定 根据种子大小，秤出种子2份，每份5-100克，仔细清除混杂物后再秤重。根据秤重结果计算种子样品的纯洁度。
4. 千粒重的测定 将上述纯净的种子平铺桌面成四方形，按对角线取样，划对角线成为四个三角形，取出其中一半种子混合，再如此继续取样，直到只有种子千粒左右时，数出1000粒秤重。
5. 发芽率及发芽势的测定 取上述纯净种子，每100粒1份，各2-3份。置于垫有湿润滤纸的培养皿中，喜凉菜置于20℃；喜温菜置于25℃恒温箱中催芽。2天后每天记载发芽粒数，直到发芽终止。根据测定结果计算发芽率和发芽势。
四 作业
1.根据实验结果，论述识别种子的内容及其重要性。识别种子的要点。
2. 根据所取种子样品的各项指标的测定结果，说明该种子的品质和使用价值。

1. 种子的类别：
A 真正的种子：仅有胚珠形成。如葫芦科（瓜类）、豆科（豆类）、十字花科（白菜、甘蓝、芥菜部分根菜）、茄果类、苋菜等。
B 果实： 有胚珠和子房构成。菊科、伞形科、黎科。
C 营养器官： 鳞茎（洋葱、大蒜）、球茎（芋头、荸荠）、根状茎（生姜、莲藕）、块茎（马铃薯、菊芋、山药）
D 菌丝组织：蘑菇、草菇、木耳。
2. 种子的形态与结构
A 种子的形态是判别蔬菜种类，判断种子品质，老、嫩、新、陈的重要依据。
种子的形态特征：外形、光洁度、沟、棱、毛刺、网纹、蜡质、突起物等。
如 茄果类种子为肾形，茄子种皮光洁，辣椒种皮厚薄不匀，番茄种皮形成银色毛刺。
甘蓝和白菜种子大小、色泽相近，都是黄褐色球形。甘蓝种子球面有双沟，白菜种子球面有单沟。
成熟的种子色泽较深，具有蜡质；幼嫩的种子色泽浅，皱瘪。
新种子色泽鲜艳光洁，具有香味；陈种子色泽灰暗，具有霉味。
B 蔬菜种子的结构包括种皮和胚，有些种子还含有胚乳。
种皮是把种子内部结构与外界隔离开来的保护结构。真种子的种皮是由珠被形成；属于果实的种子，种皮是由子房形成的果皮，而真正的种皮或成为薄膜如菠菜、芹菜等；或被挤压破碎，粘贴于果皮的内壁而混成一体，如莴苣种子。
种皮上有“种脐”，种脐一段的小孔即“珠孔”（发芽孔）。
胚是一个极幼小秧苗的椎体，由子叶、上胚轴、下胚轴、幼根和夹在子叶间的初生叶或者它的原籍组成。
无胚乳的蔬菜种子：瓜类、豆类、白菜类、莴苣等。胚的大部分为子叶。
有胚乳的蔬菜种子：番茄、菠菜、芹菜、韭菜、葱等。胚埋藏在胚乳中。
种子发芽过程中，幼胚依靠子叶和胚乳提供所需营养物质进行生长。健康的种子幼胚色泽鲜洁，胚乳白色；腐坏的种子幼胚变暗色，组织含水多或崩毁粉碎。
秧苗出土后，依靠子叶进行光合作用合成的有机营养来生长，因此，子叶在催芽与育苗过程中的完整性，对培育壮苗有着十分重要的作用，要注意保护，避免受到损伤。
蔬菜种子：大粒种子，千粒重100-1000克。（瓜类、豆类）；中粒种子，千粒重10-16克（萝卜、菠菜），3-6克的（白菜类、茄果类、韭葱等）；小粒种子，千粒重1-2克（芹菜、莴苣）。
发芽率：发芽终期，发芽种子数占供试种子总数的百分比。
发芽势：发芽初期，规定时间内，发芽种子数占供试种子总数的百分比。
种子的使用价值（%）= 纯度（%）× 发芽率（%）

蔬菜种子的识别
一、目的：
学会根据种子的形态特征识别各种蔬菜种子。种子的纯正和品质优劣直接影响生产和产量，通过对种子的形态鉴别，掌握主要蔬菜种子的特征和识别的基本方法。
二、材料和用具：
白菜、甘蓝、萝卜、芥菜、胡萝卜、芹菜、芫荽、莴苣、茼蒿、菠菜、通心菜、洋葱、大葱、韭菜、番茄、茄子、辣椒、南瓜、节瓜、西葫芦、冬瓜、瓠瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、豇豆、菜豆、豌豆等四套蔬菜种子。
放大镜、刀片、镊子、卡尺、培养皿等。
三、说明：
生产上用的“种子”与植物学上的“种子”概念有所区别。植物形态学上“种子（真种子）”，是由胚珠经过受精以后发育而成的，包括胚、胚乳及种皮。生产上用“种子”泛指播种材料，除真种子外，还包括部分果实及无性繁殖材料，十字花科、茄科、豆科、葫芦科等播种材料为真种子，而伞形科、藜科、菊科等播种材料为果实，而马铃薯、生姜、魔芋等播种材料属营养器官。
不同种类的蔬菜种子各有其典型的形态特征，识别时常根据如下几方面比较鉴定：
1、种子外形：球形、扁圆形、卵形长形、纺锤形、肾形、心脏形、三棱形、盾形、批针形、不规则形等。
2、大小：一般分为大、中、小粒三级。大粒如豆类、瓜类种子；中粒如茄科、百合科、藜科的种子；小粒如十字花科、苋科、伞形科的种子。可以根据种子纵横径或千粒重较准确地记载大小。
3、颜色：有褐、红、黄、黑、白、绿、棕、杂色等或有斑纹。
4、光泽，有或无。
5、表面特征：有光滑、瘤状突起、凹凸不平、棱状或网纹等；有无蜡层；有无茸毛或刺毛，密生或疏生，排列成行或杂乱等。
6、种子边缘情况及种脐正生或歪生。
7、气味：芳香或其他气味。
8、种子构造：可分为三类：一是种皮、胚、胚乳全有的，如茄科、苋科、百合科、十字花科的蔬菜，二是无胚乳的，如豆科、葫芦科的蔬菜种子；三是具有外胚乳的，如藜科的蔬菜种子。
四、内容及作业：
1、 根据种子的外部形态识别各种蔬菜种子，并将观察的结果填入下表。
蔬菜种子形态特征记载表
名称 科名 形状 大小 颜色及光泽 表面特征 种子还是果实 图形 其他
2、鉴别教师陈列的五种蔬菜种子，依编号确定种子名称，并记在报告内。
3、从外部形态看，哪些种子最难区分？你能区分洋葱、韭菜和大葱种子、黄瓜和甜瓜、甘蓝和白菜、三种南瓜的种子吗？有何不同点？
附：蔬菜种子检索表
（引自吴自行1981年）
十字花科（Cruciferae）蔬菜种子检索表
A种子有棱角，呈卵形或心脏形……………………………（Raphanus sativus L．）萝卜
AA、种子无棱角，呈圆球形，或长椭圆形。
B、种子呈圆球形，种皮色深。
C、种子紫褐色，至铁灰色，种脐圆……………（Brassica oleracea L．）甘蓝类
CC、种皮色较浅，种脐卵形或椭圆形。
D、种皮色最浅，呈红褐色，种脐卵形……………（Brassica juncea L．）齐莱类
DD、种皮色较浅，呈紫褐色，种脐椭圆形。
E、种子中等偏大，平均千粒重在3.25克左右，色稍深…（Brassica campestris ssp．pekinensis L．）大白菜。
EE、种子中等偏大，平均千粒重在 2.65克左右，色稍浅…（Brassica campestris ssp．chinensis L．）青菜
BB、种子呈半球形或长椭圆形，种皮色浅。
C、种子呈半球形，种皮红棕色………………（Nasturtium officinale R．Br．）豆瓣菜
CC、种子长椭圆形，种皮黄棕色…………（Capsella bursapastoris（L．）（ME．）荠菜
伞形花科（Umbelliferae）蔬菜种子检索表
A、 果实较大，成熟时双悬果不易分离
B、果实半球形，棕色，有果棱20多条 …………………（Coriandrum sativum L．）芫荽
BB、果实椭圆形，扁平，灰色有果棱五条 …………（Pastinaca sativa L．）美国防风AA、果实较小，成熟时易分离。
B、果实半卵形（二个果实合成卵形），褐色或黄褐色，果棱九条，棱上有多数刺毛……（Daucus carota var.sativa D．C．）胡萝卜
BB、果实半椭球体（二个果实合成椭球体），灰褐色或黑xxx 褐色，棱上无刺毛。
C、果实较大，半长卵形（二个果实合成长卵形），黄褐色，果棱13条…（Foeniculum vulgare Mill．）小茴香
CC、果实细小，半椭球形（二个果实会成椭球形），黑褐色，果棱九条…（Apium,greveolens L．）芹菜。
茄科（Solanaceae）蔬菜种子检索表
A种皮披有白色绒毛………………………………（Lycopersicom esculentum Mi11）番茄
AA、种皮无绒毛．
B、种子扁平，较大，略呈方形，种皮粗糙，具网纹，周围略高，呈浅黄色…（Capsicum annuum L．）辣椒
BB、种子饱满较小，种皮光滑，中央隆起，呈黄褐色。
C、种子近圆形……………………………………………（Solanum melongena L．）茄子
CC、种子呈芝麻形…………………………………（Solanum tuberosum L．）马铃薯
葫芦科（Cucurbitacae）蔬菜种子检索表
A、每果仅一粒种子，种子与果肉相连，播种时连果实一起播下…………（Sechium edule Swartz）佛手瓜
AA、每果有多数种子，种子与果肉分离，播种时仅用种子播种。
B、种子尾部有刚毛
C、种子尾部刚毛稠密 ………………………………………（Cucumis sativus L．）黄瓜
CC、种子尾部刚毛稀疏 …………………………………………（Cucumis melo L．）甜瓜
BB、种子尾部无刚毛
C、种皮质地疏松呈海绵状
D、种子扁平，呈卵形，一头尖，一头圆。
E、种子边缘有棱状突起，脐的两侧有种瘤。
F、种子小，千粒重在30.78克左右…………（Benincasa hispida var．var.chiehqua How．）节瓜
FF、种子大，千粒重在44.50克左右………（Benincasa hispida Cogn．）粉皮冬瓜
EE、种子边缘无棱状突起，脐的两侧种瘤不明显 ………………（Benincasa hispida Cogn．）青皮冬瓜
DD、种子扁平，呈草履形，一头尖，一头平……………（Lagenaria siceraria Makino）扁蒲（瓠瓜）
CC、种皮质地致密
D、种子较厚，呈六角形，有浅黄色花纹，状似龟背…(Momordica charantia L.)苦瓜
DD、种子较薄，呈卵形。
E、脐的两侧无种瘤。

F、种子边缘金黄色，线条明显………………(Cucurbita moschata Duch.)中国南瓜
FF、种子边缘金黄色，线条不明显。
G、种子宽大近圆形，种皮皱纹多，呼大而呈倾斜状………………（Cucurbita maxima Duch．）印度南瓜
GG、种子瘦小，长卵形，种皮光滑，像小而平直…(Cucurbita pepo L.)美洲南瓜
EE、脐的两侧有种瘤
F、有椭圆形种瘤…………………………（Citrullus vulgaris Schard.）西瓜
FF、有眉状或钳状种瘤
G、有眉状种瘤，四周有种翼……………（Luffa cylindrica Roem）普通丝瓜
GG、有钳状种瘤，四周无种翼…………(Luffa acutangula Roxb．)棱角丝瓜
菊科（Compostiae）蔬菜种子检索表
A、果实四周有纵行果棱14条，果实顶端有环状冠毛一束………（Cichorium endivia L．）苦苣
AA、果实每面有纵行果棱10条，或10以下，果项冠毛脱落。
B、果实每面有纵行果棱10条，果棱间有斑纹………………（Arctium lappa L、）牛蒡
BB、果实每面有纵行果棱9条，果棱间无斑纹。
C、果实扁平，呈披针形………………………………………（Lactuca sativa L．）莴苣
CC、果实较厚，呈梯形………(Chrysanthemum coronarium var.spatisum Bailey)茼蒿
百合科（Liliaceae）蔬菜种子检索表
A、 种子较大，种面较平滑，为球体通过直径作1/3－l/6等分状，饱满种子略呈球形…（Asparagus officinalis L．）石刁柏
AA、种子较小，种面较皱，呈盾形或三角形。
B、种子扁平，呈盾形，腹背不明显，脐突出，种面皱纹细而密…（Allium tuberosum R．P．）韭菜
BB、种子略呈三角锥形，背部突出，有棱角，脐凹陷，腹部略呈圆形。
C、腹部与脐相对方向有局部突出……………………………（Allium Porrum L.）韭葱
CC、腹部与脐相对方向无局部突出
D、脐部凹陷浅，背部皱纹少且整齐………………………(Allium fistulosum L.)大葱
DD、脐部凹陷深，背部皱纹多，且不规则……………………（Allium cepa L．）洋葱
豆科（Leguminosae）蔬菜种子检索表
A、种皮上有自脐部发出放射状花纹
B、种子扁平，或半肾脏形，种子小………………………（Phaseolus lunatus L．）小莱豆
BB、种子扁平，脐脏形，种子大……………(Phaseolus limensis Macf.)大莱豆（利马豆）
AA、种皮上没有发自脐部放谢状的花纹
B、脐呈楔形（三角形）……………………………（Vigna sesquipedalis Wight．）豇豆
BB、脐呈椭圆形
C、种子呈球形，脐凸出于种皮之上…………………（Pisum sativum L．）豌豆CC、种子呈椭球形
D、脐凹入种皮，发芽孔边有一对种瘤………………（Phaseolus vulgaris L．）菜豆
DD、脐与种皮平，发芽孔边无种瘤………………………（Glycine max Merr．）毛豆
BBB、脐呈线状
C、脐白色，突出于种皮之上，其长度占种子圆周1／3左右…（Dolichos lablab L．）扁豆
CC、脐黑色，与种皮平，其长度不足种子圆周的1/3
D、种子扁平，椭圆形，微有凹凸，通常脐冠脱落……………（Vicia faba L．）蚕豆
DD、种子较厚，椭圆形或肾脏形，脐的周围有膜状脐冠。
E、种皮红色，籽粒较大………………………（Canavalia gladiata D.C．）高刀豆
EE、种皮白色，籽粒较小……………………（Canavalia ensiformis D.C.）矮刀豆
藜科（Chenopodiaceae）蔬菜种子检索表
A、果实为单果，呈球形或菱形，萼片脱落。
B、果实为球状，果实表面无刺……（Spinacia oleracea var. inermIs Hort）圆籽菠菜
BB果实为菱角状或多角形，果实表面有刺 ………（Spinacia oleracea L．）刺子菠菜
AA、果实为聚花果，呈多角形，萼片宿存。
B、每一聚花果有3～4个单果。萼片长而开展，种子较大………（Beta vulgris var. rapacea Koch）根用甜菜。
BB、每一聚花果有1～2个单果，萼片短而环抱，种子较小……Beta vulgris var.cicla L．）叶用甜菜

实验二 蔬菜作物的识别与分类
一、目的要求　通过观察各种蔬菜的外部形态特征，能够正确识别和区分常见蔬菜种类，并掌握各种蔬菜的重要特征及其在分类上的地位。
二、实验内容　观察各类蔬菜的彩色图片和浸渍标本，并在田间调查各类蔬菜的生长状态及特征，了解其食用器官的形状、颜色、大小等和分类地位。上述观察过程完成后，利用图片、浸渍标本和实物标本对学生进行现场考核。
三、课后作业
　　根据观察内容，列举蔬菜的名称，并将其分类地位与相关特性填入下表。
蔬菜名称
农业生物学分类
食用器官
植物学分类（科）
中文 拉丁文

实验三 常见蔬菜变态器官的形态与结构观察
一、 目的与要求
观察了解蔬菜植物营养器官各种变态的形态与结构
二、 材料
藕、姜、马铃薯、荸荠、慈姑、菊芋、球茎甘蓝、洋葱、大蒜、豌豆叶等蔬菜。
三、 内容与方法
1. 根的变态
肉质直根：由主根膨大而形成的。观察比较萝卜与胡萝卜肉质根的外部形态特征，及内部构造的不同。
块根：豆薯等，由侧根或不定根经过增粗生长膨大而形成的。
2. 茎的变态
（1） 地下茎的变态
块茎：马铃薯
球茎：荸荠、芋等
根状茎：生姜与莲藕
（2） 地上茎的变态
茎卷须：黄瓜、南瓜卷须等
肉质茎：莴笋等
3. 叶的变态
叶卷须：豌豆
鳞茎：洋葱、大蒜
四、 作业
1. 绘图比较萝卜、胡萝卜、肉质根外形，并注明各部位名称及其与幼苗的相应部分图。
2. 绘萝卜、胡萝卜内部构造（横切面）简图。
3. 绘洋葱大蒜的纵剖面、横切面图。