乐圣卫生清洁操作标准.doc

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乐圣卫生清洁操作标准
所有卫生工作的同时必须严格小心谨慎的注意店内设施设备的维护及保养（包括店内所贴有24K金箔）
一、储物柜：
1、用湿毛巾擦拭去上面的污渍，再用干毛巾擦拭干净。
2、保证其无灰尘、圬渍，光亮清洁。
二、餐车
1、先用勾兑洗涤精的温水（比例：1：15）擦洗。
2、再用湿毛巾擦二——三遍，保证其表面无油污、水垢，光亮清洁。
三、楼梯
1、平常每日打扫，用拖布拖干净。
2、每周大扫除一次，再用干净湿拖布拖干净，保证无油渍，光亮清洁；死角处无残留垃圾、尘垢。
四、传递通道地面
1、传递通道地面先拖一次。
2、再用热水洗干净的拖布拖二——三次，保证地面光洁、无圬渍。
五、墙壁、门窗
1、墙壁、门窗用稍微润湿的抹布檫拭，墙纸则用干毛巾擦拭（注意墙壁24K金箔的保养方法）。
2、保证无灰尘、油污、水渍，光亮清洁。
六、家私柜、储物柜
1、家私柜、储物柜用稍微润湿的抹布檫拭。
2、保证无灰尘、油污、水渍，光亮清洁。
七、传递工作台
1、清理传递台上所有垃圾，倒入垃圾筒内。
2、用钢丝球与浓度为1：20的洗涤液清洗传递台。
3、用清水与抹布擦拭传菜台。
4、将抹布清洗干净、拧干后将传菜台表面擦干。
5、传递台要保持干净、无污渍、无油渍、无粘物、表面光亮。
八、包间地板
1、先用扫帚或吸尘器认真打扫一遍，把所有的大垃圾清除完全。
2、在清扫过程中用热毛巾把地面的污垢清除，死角的污垢如无蜡则用刮刀刮干净，
3、再用半湿润的墩布墩一遍，紧接着用干墩布墩一遍，直至表面光亮无油渍、无脚印即可。
4、木地板边缘的钢制包边、家私柜、地脚线、墙边每日擦洗，如果有油，先用勾兑洗涤精的温水（比例：1：20）擦拭，再用湿毛巾进行擦洗、檫干。
5、垃圾桶底部的清洁，要求先用碱水进行擦洗，再用清水进行擦洗，直至地面光洁。
九、KTV及会所地面
1、先用扫帚或吸尘器认真打扫一遍，把所有的大垃圾清除完全。
2、在清扫过程中用热毛巾把地面的污垢清除，死角的污垢如无蜡则用刮刀刮干净。

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乐圣卫生清洁操作标准
3、再用稍微润湿的拖布拖二——三次。
4、接着用干拖布把地面拖干，保证地面光洁、无圬渍。
十、托盘的卫生清洁工作标准
1、溶如1：15洗涤液的温水用于洗涤托盘。
2、洗涤托盘时，首先将汤汁菜渣处理掉，然后用勾兑洗涤液的温水洗掉上面的油渍，最后用毛巾擦干。
3、清点准确的数量，成“V”字形的结构码放在一起。
十一、酒精炉的卫生清洁工作标准
1、洗涤完托盘的温水用于洗涤酒精炉。
2、用带有勾兑洗涤精湿毛巾擦拭酒精炉一遍，在擦拭的时候注意擦干净每个角落的烟垢。
3、然后用清洁的湿毛巾擦拭至表面光亮、无油污为止。
十二、清洗水杯
1、用加入洗涤液（1：20）的清水洗涤水杯。
2、将所有清洗过的酒杯放置于一旁。
3、用清水清洗酒杯，放置一旁。
4、用废旧口布或干毛巾将酒杯擦干，然后将干净的酒杯列放在杯筐内。
5、将所有杯筐放置于一处。
十三、清理垃圾筒
1、将垃圾筒外壳部分提起，提出垃圾筒里面的垃圾盒。
2、将垃圾盒内的所有垃圾全部倒出。
3、用钢丝球将垃圾垃圾盒里外清刷干净。
4、用湿抹布将垃圾筒外壳里外擦拭干净。
5、用干抹布将垃圾筒外壳与垃圾盒擦干。
6、保持垃圾筒外表光亮、无划痕。
7、将干净的垃圾筒放回原处。
十四、对于垃圾的处理榨汁机、搅拌机
1、断电后倒掉榨汁机、搅拌机壶内所有剩余水果残渣。
2、将壶体用溶入1：15洗涤液的清水清洗两遍，壶内用毛巾彻底清理干净。
3、用清水将壶身清洗干净。
4、将壶体倒扣放置，让壶内清水顺壶壁流下。
5、用半湿润的毛巾擦拭机体底座，注意不要损坏底座相关接触硬件。
6、再用干毛巾擦拭壶身，确保壶身已无水迹和其他杂物。
7、用干毛巾继续擦拭机身底座，保持底座的洁净与干爽。
8、将壶体与底座分开放置。

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乐圣卫生清洁操作标准
十五、酒水车
1、将酒水车上的所有酒水撤下，放置到干净安全的地方。
2、将酒水车上的垃圾清理掉，包括酒水底部所带来的污迹、灰尘等物质。
3、用半湿润的毛巾擦拭酒水车车身和透明货架。
4、用干毛巾擦拭酒水车，保证车身完全洁净，光亮光滑。
5、将酒水重新摆放整齐。
十六、冰柜、保鲜柜、毛巾柜
1、断电后将冰柜、保鲜柜、毛巾柜内的所有酒水、饮料和小毛巾撤下，放置到干净的地方。
2、将冰柜、保鲜柜、毛巾柜内的分层隔板或隔篮撤下，用溶有1：15洗涤液的清水清理后再用清水清理。
3、将分层隔板或隔篮直立放置，让清水沿其表面流下。
4、用半湿润的毛巾擦拭冰柜、保鲜柜内部。
5、用干毛巾将冰柜、保鲜柜、毛巾柜内部擦拭干净后再擦拭分层隔板或隔篮。
6、将分层隔板或隔篮重新装上，并将酒水、饮料和小毛巾重新摆放好。
十七、玻璃制品
1、玻璃制品表面清洁使用干毛巾擦拭。
2、玻璃制品表面如沾有油污、粘性物质，则用热毛巾擦拭，不可使用刀片擦刮。
3、玻璃制品易碎，擦拭时务必小心不要伤到身体。
4、玻璃制品表面如凹凸不平，不可用尖硬物品钻、刻、挑、刮等，宜使温水加入洗涤液（1：10），然后浸泡一段时间，再用水冲洗或用薄布、竹签清理。
5、玻璃制品已有划痕，清理时要垂直于划痕擦拭，不可平行擦拭。
十八、咖啡炉
1、清洗咖啡炉时应先将其进行拆卸，拆卸部分越小越容易清洗。
2、咖啡炉玻璃部分按照玻璃制品清洗办法进行清洗，底座则使用湿润毛巾擦拭。
3、咖啡炉口小身大，应使用海绵或专业清洗工具进行。
4、清洗酒精灯时应先将酒精倒出，再清洗其外表，不可清洗其内部。
5、清洗酒精灯时应远离明火和高温。
6、各部位清理完毕以后，用干毛巾擦拭干净再进行组装。
十九、清洗间及化妆间
1、清理洗手间及化妆间应先清理各种抽屉和柜箱，再清理台面，然后是整个外围，最后清理地面。
2、清理各种抽屉和柜箱时应先将物品取出，用旧毛巾将内部所有垃圾和灰尘清除。
3、清理台面时应先将物品收好，用洗涤液清洗（台面为大理石），再用清水擦拭，最后用干毛巾擦拭。
4、清理整个外围部分应先用湿润毛巾擦拭后再用干毛巾擦拭。
5、将物品重新装入抽屉或柜箱、洗漱及化妆物品表面清理干净后按要求摆放整齐。
6、清理地面见地面清洁标准。