餐饮部经理下半年工作参考计划范文.doc

餐饮部经理下半年工作参考计划范文品牌维护和开展年一、会所餐饮部开展战略1、部门定位2、竞争对手分析3、价格定位4、餐饮部的亮点效劳二、会所餐饮部治理方式1、总体考核治理制度上2、前厅治理上3、厨房治理上4、吧台治理上三、会所餐饮部营销策略1、客户维系上2、每月营销活动3、部门间互动促销4、会员销售活动设计5、会员权益四、营业额预测1、按月营业额预测2、毛利率、本钱操纵五、部门培训与调查1、内部培训2、调查3.培训计划设计一、会所餐饮部开展战略1、部门定位餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深阻碍着整个会所，因而它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的管家式效劳，并提供最高档、最时髦、最健康的菜肴，装备最全面的酒水饮料和器皿。由于它的高档、奇妙，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品不断在餐饮界处于领先状态。2、竞争对手分析目前还没有出现真正的对手，但我们仍然把高档的餐饮会所和五星级酒店的VIP俱乐部作为竞争对手。通过不定期的调查，理解它们最新的动态，作出最英明的决策。3、价格定位努力打造宁波第一贵餐饮，通过各方面的调整，效劳的增加，菜肴的研发，应该是可以到达的。届时在年底把烫金的宁波第一贵五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项效劳，又为会员增添信任感，为餐饮以后的开展埋下了伏笔。4、会所餐饮部的亮点效劳我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师最高档最齐全的葡萄酒品种最专业的雪茄房最具特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜最亲切的管家式效劳最高雅的会员活动公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点效劳，和优越的福利待遇作为保障。二、会所餐饮部治理方式1、总体考核和治理制度治理上坚决不移的执行A治理方式和扁平式治理构造，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提早作好每周、每月、每季的工作计划，充分的预备是成功的根底。考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既明晰又简单地理解到征询题的根源部分，能快速处理任何征询题。每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。2、前厅治理上采纳标准酒店化治理，落台和储物柜按照五常法治理，效劳上实行管家式效劳，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式效劳，效劳到底。3、厨房治理上全面实行五常法治理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时髦、健康的高档菜品。4、吧台治理上全面落实五常法治理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精巧，更要创新出时髦的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。以上四项治理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级治理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果三、会所餐饮部营销策略1、客户维系上首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的效劳流程，客户每一次用餐必须有治理层一至二次的上前征询候。然后效劳员和治理层必需要记住每一位会员的姓名，每一次必须能称呼客人，让他们有回家的感受。最后，餐饮部每月把新工程效劳内容以短信方式发给会员，和提早告知会员。2、每月活动设计一月长寿素食节二月情人节派对三月法国葡萄酒节四月愚人节派对五月澳洲葡萄酒节六月俄罗斯鱼子酱节七月透骨新鲜海鲜美食节八月七夕情人节派对九月中秋节晚宴十月万圣节派对十一月感恩节晚宴十二月圣诞节自助餐派对3、部门间互动促销方案设计每季度制定一次互动促销计划，并提早展示出来。二楼许多的养生工程也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。每桌实际消费满2000元赠特色足浴2位每桌实际消费满5000元赠一次全身SPA和足浴2位每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫SPA和足浴2位以上所赠工程需当天使用完，过期作废。4,会员销售活动设计第一季度主题：奢侈品鉴赏建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表第二季度主题：运动休闲建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼第三季度主题：复古艺术品鉴赏建议：国画、古董第四季度主题：金融投资建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等结合举办，降低费用、增加阻碍力;同时需与他们保持较好的关系。5、会员拥有权益设计如下：1、会员生日时可获鲜花和香槟。2、会员可免费参加众多会员活动(风水讲座、健康征询等)3、会员凭会员卡可到合作商户获优惠政策4、会员在各门店消费时获上网、充电、市内免费。5、会员购酒，化装品可获上门效劳，并一个月内包退包换。6、会员享有葡萄酒鉴定效劳和寻酒、导购和存酒效劳。7、会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。8、会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费9、每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。10、会员在会所搞活动时免场地费。四、营业额预测1、按月营业额预测一月20万七月18万二月15万八月17万三月19万九月20万四月20万十月21万五月20万十一月22万六月18万十二月23万共计233万实际营业额，平均每月19.5万元。2、毛利率、本钱操纵每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进展一次突击市场调研。食质量量征询题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量征询题一概退还，否则由餐饮部承担责任。厨房目的毛利率为：60%吧台目的毛利率为：70%综合毛利率为：65%五、部门培训与调查1、内部培训作为促进消费劲的重要环节，谁都不能错过。提早制定培训计划和标准，必须人人过关。培训上除了让治理人员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必须生动、形象、举例，取消一切无用的、单调的培训，培训前所有内容必须让部门总监进展审核。2、外部培训即调查，针对我们部门的竞争对手，前后台可以分每月一次或不定期的去调查，确切理解对手的新工程和亮点，每次调查必须上交调查记录。3.培训计划设计一季度：公共课：1、把工作当事业去做2、出色的效劳质量前台：1、英语口语4、投诉处理技巧2、效劳语言艺术5、酒水培训3、菜单知识6、雪茄培训后台：1、厨房英语2、五常法治理二季度：公共课：1、团队建立2、治理认识3、高效沟通前台：1、销售技巧4、英语口语2、细节决定一切5、养生部工程培训3、绿色效劳6、五常法治理后台：1、厨房英语2、创新认识三季度：公共课：1、个人形象治理2、与同事相处的30个原则3、领导力和执行力前台：1、英语口语2、有效沟通技巧3、商务礼仪技巧4、时间治理的技巧后台：1、厨房英语2、国际流行菜系四季度：公共课：1、国外餐饮企业治理精华2、活动筹划流程3、餐饮业开展前景前台：1、英语口语2、各类案例分析3、效劳认识4、各国效劳亮点后台：1、厨房英语2、前后台协接工作