吧台员工工作流程.docx

吧台员工工作流程吧台员工工作流程吧台员工工作流程1、上岗时，仪容仪表要合格，工装要整洁，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰品，头发要求前不过眉，后不盖领，侧不遮耳。女员工要求淡妆上岗。2、整理好单据，打扫吧台及仓库卫生，做到吧台整洁明朗，仓库酒水需做好分类，以便拿取。3、补充吧台所需的酒水，茶叶，餐巾纸等必备物品，做到准备充足。4、在接待客人及开餐时做到站姿标准，面带微笑，如订房客人，则询问客人对房间的要求，时间，房间间数，单位及电话。当天入住的客人在电脑上做好登记后，将房卡和单据双方交给客人，订其它日期房间的则在订房登记表上做好登记，当客人有需求时，要耐心的回答客人。5、接听电话声音要洪亮，面带微笑，吐字清晰：“您好，明月大酒店，请问有什么需要吗？”是订房电话，询问客人需求，并做好订房登记。如果没有房间，则以致歉的态度对客人说：“很抱歉，房间已经订满了，欢迎您下次入住明月”。接听电话时需在电话铃响起三声内拿起电话，不能同时拿起两部电话放于耳边，在接听电话时如有其它电话打进，请客人稍等后拿起，如在通话过程中有客人经过，并有需求时，应点头示意请客人稍等。6、提前了解订餐情况，了解客人是不是协议单位，是否要打折或内招，如客人自己到吧台结帐时，电话通知前厅或客房服务员。是客房结帐，请客人出示房卡，在客房服务人员确认无误后结帐，餐饮结帐，由让服务员带到吧台，核对单据核对无误后方可结帐，并使用礼貌用语：“您好，这是您的帐单”并报金额，现金要当面报于客人，并询问是否开发票，开什么费用，把发票双手递到客人手中。“先生，这是您的找零，发票，谢谢，欢迎下次光临。”如客人刷卡或签单时请客人出示信用卡：“先生，请出示您的信用卡，这边请，请您核对一下金额。请您输一下密码，谢谢！”客人如签单时。“请您在这里签一下您的名字，单位。备注“谢，欢迎下次光临。”7、交接班时，两班人员必须在场，现金双方点清，交接清楚整齐，对其它需要交接的事由需交待清楚。8、每天做好当天报表，认真核对当天的帐单及收入，认真填写挂帐明细，填写清楚确认无误后交财务报帐。9、如有给客人加错单或转错单，遭客人投诉，根据情况下罚款单。吧台人员岗位流程一、负责1、首先吧台人员是整个店的形象代表，要求仪容、仪表应干净整洁得体大方。2、吧台人员要求每日整个前厅、后厨所需的物料及要货单负责，每项单子填完后，必须重审，确定，准确无误。3、对店内当日的营业状况做好详细汇报，包括当日营业额，水电，出勤人员数，折扣账单，其中折扣账单必须由前厅经理、厨师长、店长，签字。4、吧台人员需按正常并正确的程序进入电脑，不得做与工作无关的事或非法操作。二、协调1、前厅与后厨的正常联系，包括打印机的正常出单，出现故障及时上报，保证前厅的正常运行。2、每日前厅后厨的正常物料需求。3、对于后厨传清的菜品及时传达三、上级安排的其它工作，吧台人员只需对店长和总经理全面负责四、吧台工作流程1、每天8:00起床到总公司办公室财务汇报前一日店内的运营情况，上缴当天营业额，2、8:30当天物料对上一日大的物品消耗在总电脑上做好填充做好报表，领取货品时，应对好单子确认无误才签字。3、每天9：20之前必须到到店到店后首先对领取的物料重新检查，4、检查物料无误后开电脑，当电脑正常运行后打开前台把当天所需领的酒水及烟，饮料入库，然后摆好当天要出售的烟，酒水，饮料，打扫吧台卫生，保持酒水摆放全面5、10：20前厅经理，店长，开餐前激例会发放各部门所需的物品，并做好（吧台有权过点不放货）6、进入正常营业状态，餐中对每桌所消费的账单明细做好审核，确保结账准确无误，接近餐后，核对每张送餐单子的明细并结账。7、每餐完成后对酒水烟等做好餐后盘点8、1:302:30检查好自己的吧台收尾，检查所有房台没有客人的是否消台全面检查后可休息，如有客人就餐，客人走后可休息。9、4:20参加餐前激励会，开会后发放各部门所需的物品，发放完后，检查一下酒水摆放位置是否正确，是否干净，是否全面。10、5:00以后进入正常营业状态，餐中核对好客人的消费清单11、8:00左右交钱，并算出金额。12、8:30左右把后厨当天的要货单及前厅所要的物料，酒水，饮品，等输入电脑，并核对一遍是否正确，13、9:00把当天送餐的金额进行核对，如客人已经全部走完，则做好最后的工作报表，把当日的工作明细，整理彻底交班，如有客人来结账，则等客人走后结账，14、填写营业日报表时，填写完整，对当天的销售情况及入库情况进行检查，最后盘点好酒水，15、所有工作完成后，坐车回总公司，把当天的营业额及人员填入表后，结束一天的工作。