线上教学中多元混合模式与课堂辩论的探讨与实践——以“食品安全学”为例.pdf

农产品加工2023 年第 8 期线上教学中多元混合模式与课堂辩论的探讨与实践以“食品安全学”为例傅润泽，余晓红，陈洪兴，张红（盐城工学院 海洋与生物工程学院，江苏 盐城 224051）摘要：针对线上教学发展和普及的同时暴露出的一些问题和弊端，“食品安全学”教学团队利用直播教学软件、独立 SPOC 课程及 QQ 群等教学平台将课前预习、互动式的直播教学、课后巩固教学及案例式课下讨论等线上教学环节进行了有机结合，创设了多元化混合、互动式线上课堂教学模式，实现了教学目标，取得了良好的效果。另外，开展了“转基因食品是否应该大规模推广应用”的线上讨论与辩论，分为组织与准备、线上讨论与辩论、教师点评与总结 3 个部分，讨论与辩论的环节极大地活跃了课堂氛围，学生们参与的积极性和观点的专业性均超出了原本的预期，学生对于转基因食品的理解也更加深入与透彻。关键词：线上教学；食品安全学；多元混合模式；课堂辩论中图分类号：G640文献标志码：Adoi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2023.08.053（School of Marine and Biological Engineering，Yancheng Institute of Technology，Yancheng，Jiangsu 224051，China）In view of some problems and drawbacks exposed at the same time as the development and popularization of onlineteaching，the teaching team of Food Safety uses live teaching software，independent SPOC courses and QQ groups toorganically combine online teaching links such as pre-class preview，interactive live teaching，after-class consolidationteaching and case-based after-class discussion，and created a diversified mixed and interactive online classroom teachingmode to achieve teaching objectives and achieve good results.In addition，the online discussion and debate on“whethergenetically modified foods should be promoted and applied on a large scale”was carried out，which was divided into threeparts：organization and preparation，online discussion and debate，teacher comments and summaries，and the discussion anddebate links greatly enlivened the classroom atmosphere，the enthusiasm and professionalism of students participation andviews exceeded the original expectations，and the students understanding of genetically modified foods was more in-depth andthorough.online teaching；Food Safety；multivariate blending mode；classroom debates收稿日期：2022-06-13基金项目：盐城工学院课程思政示范专业建设项目（20201012）；盐城工学院教育教改研究专项立项课题“新农科建设背景下海洋生物类涉农专业教学改革的探索与实践”项目（JYKT2019A038）。作者简介：傅润泽（1988），男，博士，讲师，研究方向为水产品加工及品质评价。线上教学方式打破了传统教学模式的空间和时间上的限制，使得教学方式更加灵活，有利于学生学习。大量的线上教学得到发展和普及的同时也暴露出存在的一些问题和弊端，主要包括以下几个方面：首先是硬件条件的影响，如线上教学易存在外界干扰、网络连接不稳定等；其次是教师很难实时掌控学生学习状态，少数学生缺乏学习自制力；最后是线上教学教师与学生的互动不够，课堂氛围极易出现沉闷，教师单方面表述等其他线上教学面临的问题1-2。“食品安全学”是食品科学与工程类及其相关专业的一门专业核心课程，主要包括影响食品安全的生物性因素、化学性因素、物理性因素，食源性疾病及其预防，各类食品的安全与卫生，转基因食品的安全性问题，食品安全监管和保障体系等内容。学生通过学习应具备分析影响食品安全的危害因子的能力，能够掌握食品常见的危害因子的知识，在食品原料、生产、运输、销售等环节分析这些危害因子，并能了解避免危害因子危害食品安全的方法、标准和相关体系3-5。盐城工学院食品营养与安全教文章编号：1671-9646（2023）08b-0102-03第 8 期（总第 582 期）农产品加工No.82023 年 8 月Farm Products ProcessingAug.2023 年第 8 期学团队不断进行教学改革创新，教学团队坚持“以学生为中心”，帮助学生适应新的教学模式，创设了多元化混合、互动式课堂教学模式，实现教学目标，取得了良好的效果。1多元混合模式线上教学针对“食品安全学”课程的教学内容及盐城工学院学生特点，教学团队线上教学采用多种教学方式进行混合式教学，利用直播教学软件、独立 SPOC课程及 QQ 群等教学平台将课前预习、互动式的直播教学、课后巩固教学，案例式课下讨论等线上教学环节进行了有机结合。“食品安全学”课程，知识点繁多，学生又远离教师，分散上学，直播教学不可避免的受网络卡顿等各种不可控因素的影响，学生难免遗漏一些教师讲课重点内容6-7，如何引导学生自主学习对保证教学效果尤为重要，有必要有机地结合独立 SPOC 课程进行课前预习与课后巩固。（1）课前预习。课前的学习主要是鼓励学生进行自学，教师在课前恰当时间通过独立 SPOC 发布预习内容。预习内容包括相关知识点的教师录播视频、课上讲授内容的重点难点的罗列整理，以及优秀网络资源和案例的分享。学生通过自学可以预先了解课堂的重难点内容，并通过观看案例和优秀资源激发起学习内容的兴趣；教师则在上课之前针对每个章节内容发布一些简单的课前作业，通过独立 SPOC课程平台开发的便捷功能，可以做到预习作业的形式多样化，而且无需占用太多时间，也可以设置时间节点，确保学生在规定时间内完成相应的课前作业，并保存作业数据。教师通过 SPOC 后台统计，了解学生课前学习效果，掌握学生的学习动态，并合理安排教学内容。（2）课后巩固。学生可以对课堂上遗漏或一时难以理解掌握的知识点，在 SPOC 课程里进行温故知新，可以利用课余时间，通过回放上课视频，有针对性地自主选择想要学习的内容，尤其是薄弱环节，通过微视频的反复观看加强学习，使得学生学习知识的途径更广泛8。尤其是对一些能够严格自律的学生来说，通过线上自主学习，效果会更好。教师也可以利用 SPOC 平台在每个教学单元结束后布置适量的作业，整理学生存在的共性问题，有针对性地进行课堂教学设计。利用教学软件进行直播教学是线上教学的主体环节，教学效果直接影响学生的学习效果，是多元教学中的最重要，也是最主要的部分。教学团队对“食品安全学”课程的直播教学的硬件和软件部分分别进行了优化设计。（1）教学软件和教学平台的功能性支撑。雨课堂与腾讯会议直播实现双方产品的无缝融合后，团队教师在腾讯会议平台便可以使用“雨课堂”PPT进行授课。直播教学平台开发的多种功能可以有效的支撑“食品安全学”课程的线上教学9。首先，群体声音、视频功能，所有学生通过开启腾讯会议的麦克风和视频进行实时多线语音或视频交流，督导听课教师也可以随时加入课上交流或讨论；其次，是众多的师生互动功能。包括随机点名功能、板书功能、课堂测验等，还可以在讨论区实时讨论增强师生互动；教师通过与学生实时互动，了解学生掌握情况，争强课堂氛围；最后，教学过程中的考勤和记录，与线下教学相比，教学软件可以方便快捷地记录教学过程中师生互动过程，为后期教师评价学生学习效果，改进教学策略有很大的帮助10。（2）课堂教学设计的优化。课堂互动在传统教学和线上教学中均占有较大比例，良好的课堂互动可使学生在轻松的学习氛围中掌握知识，提高学习效率。线上教学如果要达到线下教学的互动教学氛围，必须对课堂教学设计进行优化。首先，教师应该发挥学生的主观能动性，通过在教学平台发布讨论题的方式讲解课堂重难点；其次，引导学生进行大量讨论，加深学生对知识点的印象，并对学生的讨论结果进行评价、分析和总结；最后，线上教学极易结合网络优秀资源的优势教师应该及时关注本课程相关的社会热点话题，如“3 15”晚会中的“敌敌畏海参”“瘦肉精”“辣条事件”等全社会关注的食品安全重大事件，将课程知识点与社会热点话题有机结合，激发学生的学习兴趣和互动热情。最后，在线教学设计还应该符合简洁有趣、知识密度高等特点，避免长篇的叙述让课程变得乏味无趣。“食品安全学”课程的特点决定了单纯的知识讲解无法是学生切身体会的理解食品安全对于人民群众生命健康及社会繁荣稳定的重要性，案例的讲解和讨论是解决这一问题的最好途径。由于部分生产者和经营者道德的缺失和政府检测监督机制的滞后等原因，我国食品安全虽然整体情况得到大幅提升，但是食品安全事件依旧频发，其中不乏许多知名品牌牵涉其中，影响人民群众的身体健康和生命安全、国家的经济发展和社会稳定，这些食品安全事件的案例是讲好“食品安全学”课程的关键，但课上时间有限，没有足够的时间留给学生充分讨论，所以食品安全事件案例的课下讨论十分必要。另外，由于是线上讨论，讨论平台的选择非常重要。虽然现有的教学软件开发了诸多优秀的学生讨论功能，但 QQ 群具有这些教学软件无法比拟的优傅润泽，等：线上教学中多元混合模式与课堂辩论的探讨与实践103农产品加工2023 年第 8 期势，那就是学生的软件使用习惯和使用频率。QQ 作为大学生社交沟通交流的最重要工具，利用 QQ 群进行课下讨论和课后的答疑解惑，其教学效果远超一些教学软件。2课堂辩论环节激活课堂氛围及学习兴趣“辩论式教学”兼具研讨式、体验式、参与式、探究式等教学方法的特点和优势11，使学生在内心深处真正理解教学内容和观点、激发学生上课的激情，进一步调动教师上课的热情，使学生的“学”具有获得感、教师的“教”具有成就感12-13。“食品安全学”课程为加强课堂互动，活跃课堂氛围，依托腾讯会议软件，开展了“转基因食品是否应该大规模推广应用”的线上讨论与辩论，分为组织与准备、线上讨论与辩论、教师记录与总结 3 个部分。（1）确定辩论题目。“食品安全学”课程中的转基因食品章节一直是社会争论的热门话题，兼具专业性和兴趣性，课前两周授课教师公布辩题：“转基因食品是否应该大规模推广应用”。（2）按性别分组，增加辩论积极性。通过近年来教学实践发现，按照性别将男生和女生正反方分组，最能增加学生的辩论积极性。（3）资料的收集与准备，提前告知学生讨论与辩论的形式、内容及要求，前期进行资料的收集与准备，学生可利用图书馆、网络、国内外专业文献数据库、向校内外相关专业师生请教等所有可利用的方式，获取相关辩论知识。（4）建立适用于线上教学的辩论过程，不同于线下辩论会，线上辩论并不设立正、反辩论小组，首先开始每位学生表达观点的环节，教师根据学生表述情况选出正、反方代表，正、反方代表记录本方观点，并在表达阶段结束后进行观点总结。下一个环节是正反方代表陈述观点，全体同学针对对方观点准备反驳意见。紧接着便是最激烈、最精彩的环节全体学生自由辩护环节，学生表达发言请求后，教师通过腾讯会议软件功能控制辩论环节，让正、反方同学依次发言，并让更多的学生有发言的机会。最后，教师要对辩论环节进行点评、记录和总结。线上辩论与一般的辩论会不同，重点是教师要激发学生参与辩论的兴趣和积极性，有效地控制辩论的节奏，并引导学生利用所学专业知识提高发言的专业性14。虽然相对于其他教学环节，学生参加课堂辩论的积极性更高，但也要注意激发学生的积极性，辩论题目的选择要兼具话题性和对抗性，并对学生明确答辩表现计入平时成绩，吸引更多学生参与辩论，让辩论更加精彩。此外，要借助线上教学软件的各项功能，实时控制辩论的节奏，及时回应学生的发言请求，平衡活跃学生多发言带来的良好辩论氛围和让更多学生勇敢地表达自己的观点。最后，教师一定要引导学生减少诡辩，提高发言的专业性，鼓励学生深入思考转基因食品的利与弊，以专业的证据和数据进行观点辩驳。3多元混合模式与课堂辩论的教学效果“食品安全学”教学团队利用直播教学软件、独立 SPOC 课程及 QQ 群等教学平台将课前预习、互动式的直播教学、课后巩固教学及案例式课下讨论等线上教学环节进行了有机结合，创设了多元化混合、互动式线上课堂的教学模式，实现了教学目标，为线上教学模式改革提供经验支持。同时，提高了课程的教学效果，学生课堂上“低头”现象明显下降，专注度和参与度显著提高。另外，开展了“转基因食品是否应该大规模推广应用”的线上讨论与辩论，讨论与辩论的环节极大地活跃了课堂氛围，学生参与的积极性和观点的专业性均超出了原本的预期，学生对于转基因食品的理解也更加深入与透彻。实现了“以辩释疑、以明理、以辩促学、以辩促教、以辩提质”综合提升课堂教学质量的多重效果和目标。参考文献：张玮缨.基于智慧课堂的线上线下混合式教学模式设计与实践研究 D.大连：辽宁师范大学，2021.陈凯泉，高蕾，孟祥红.高校混合式教学中的线上学习路径挖掘及对教学改革的启示：以某大学 生物化学 课程为例 J.高教探索，2020（5）：5-13.穆静，于小磊.食品安全学 混合式教学模式的探索与实践 J.中国继续医学教育，2021（14）：31-33.宁喜斌，晨凡.高校 食品安全学 课程思政教育的设计与实践 J.安徽农学通报，2017，23（17）：153-154.甄忱，江凯.“食品安全与毒理学概论”线上线下混合教学模式的实践与探索 J.农产品加工，2022（3）：95-100.刘雄伟，刘畅，俸婷婷，等.线上线下混合式“金课”推进 有机化学 课堂教学改革 J.广东化工，2021，48（1）：185-186.边洁，肖桂勇，刘东明，等.开展多元化课堂讨论翻转传统课堂 J.中国现代教育装备，2015（23）：104-106.周华兰，王升康.线上线下混合模式教学在 有机化学 课程中的探索与实践 J.山东化工，2021，50（19）：243-246.郁烨，龚鹏飞.课堂教学互动软件的设计与实现 J.无线互联科技，2022（5）：34-36.杨震，周美霞，刘星.智慧教学平台雨课堂支撑下的混12345678910（下转第 108 页）104农产品加工2023 年第 8 期名学生的达成度均高于合格值 0.7，说明新的教学方式方法能提高学生的学习效果、创新能力和实践能力，保证教学目标的顺利实施。就课程学习情况来看，2018 级学生参与课前预习的人数仅有 7.8%，说明主动学习的积极性比较低，改革后，86.4%的学生均能参与课前预习，提前熟悉实验原理和操作，且在课堂参与教师互动的比例大大增加，由原来的37.9%提高到 83.1%，课后对实验结果进行合理分析的人数也由原来的 6.4%增加到 56.8%。可见，实验课程改革增强了学生实验课的参与度，学习的积极性和主动性均明显提高。通过课后对学生调查可知，2019 级学生对课程的教学设计满意度较高，为 82.2%，显著高于 2018级学生的满意度；对于课程提升其解决实际问题的能力的认可度与考核方式的满意度均较高，分别为61.9%和 75.4%。2019 级学生认为教师有足够时间指导学生实验的比例为 38.1%，高于 2018 级的认可比例。而认为教师能一般性参与课堂的比例与 2018 级差不多，表明改革后的实验课程不但提高了学生的课堂参与度，同时提高了教师的课堂参与度，师生实验过程的合作与沟通更为有效。4结语基于工程认证背景，以食品科学专业学生为具体实施对象，通过优化教学内容、完善课程体系，采用科学合理的混合式教学方法，并对学生实验过程表现进行跟踪与评估，提高教师团队的工程经验和职业能力，体现工程教育认证以学生为中心的理念，提升了学生课堂的主体地位，培养其学习的主动性、创新性和实践能力，实现了工程认证持续改进的目的。参考文献：胡标，刘振英，王庆平，等.工程教育专业认证背景下工程类专业实验教学改革探索 J.华北理工大学学报，2020，20（3）：104-108.支希哲，韩阿伟.高等工程教育专业认证的问题及对策J.中国高校科技，2015（4）：44-47.丁国新，张宏艳，程国君，等.工程教育专业认证导向下的高分子科学实验连贯式教学模式探索与实践 J.高分子通报，2021（11）：94-99.卢晶晶.工程教育专业认证背景下高校教师教学能力研究 D.汕头：汕头大学，2016.田卫新.面向工程教育专业认证的全过程教学管理理念与实践 J.大学教育，2020（7）：76-78.严志明，李思，吴春华，等.面向工程教育专业认证的食品工程原理实验教学改革探讨 J.安徽农学通报,2022，26（22）：174-176.朱伟文，宫新荷.高等工程教育教师专业能力可持续发展的思考 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