餐厅经理年度工作参考计划.doc

餐厅经理年度工作参考计划
　　餐厅经理年度工作计划一
　　人的一生大多光阴在工作岗位度过，只有把工作做好，欢乐工作，才有欢乐人生。特别欢乐也特别荣幸能担任好食汇汉餐餐厅经理，我将会在餐厅各位领导的督导下，负责餐厅的效劳以及日常治理工作。以下是我的工作计划及责任：
　　一、工作计划
　　1、餐厅内部治理方面：
　　(1).参与制定合理的餐厅年度营业目的，并带着餐厅全体员工积极完成运营指标。
　　(2).按照市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在施行过程中搜集客人反响意见加以改良。
　　(3).制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。
　　(4).抓好员工队伍建立，掌握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。
　　(5).安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。
　　(6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，处理目前存在的征询题;听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的治理工作。
　　(7).与厨房亲切配合，检查菜品出菜质量，并及时反响客人意见，改良菜质量量，满足客人需要。
　　(8).建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
　　(9).抓好餐厅卫生工作和平安工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供温馨、优质的用餐环境。
　　2、营销方面：
　　(1).利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深化市场。
　　(2).征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。
　　(3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的效劳，程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。
　　3、运营战略：
　　我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮气氛，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮方式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其效劳质量，才能处于优势地位。
　　(1).我们要在全方位运营的同时，推出本人的特色，发扬本人的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。
　　(2).结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。
　　(3).在保证开展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地点开分店，实行多店运营，实现是我们努力的目的。
　　餐厅经理年度工作计划二
　　作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐厅，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的治理产生较大的阻碍。，希望具备一定的可操作性，提供实实在在的协助。
　　做好餐厅开业前的预备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义;对从事餐饮治理工作的专业人士来说也是一个挑战。
　　本文采纳倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个工程来运作。
　　一、餐厅的工作任务
　　餐厅效劳，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因此其治理也最为复杂，加强餐厅治理，对整个餐厅的运营治理都有特别重要的意义。主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会效劳工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
　　二、餐厅开业筹备的任务与要求
　　餐厅开业前的预备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备。
　　详细包括：
　　三、确定餐厅的管辖区域及责任范围
　　餐厅(经理)一般要提早2个月到岗。
　　到岗后，首先要通过实地观察，熟悉饭店的平面规划。然后按照实际情况，确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围，以书面的方式将详细的建议和设想呈报总经理。餐厅治理层将召集有关部门对此进展讨论并做出决定。在进展区域及责任划分时，餐厅治理人员应从大局出发，要有良好的效劳认识。
　　餐厅范围较大，为综合利用会议设备，发挥的效能，一般宴会厅、会议室;员工餐厅也由统一治理。
　　四.确定餐厅主要功能及规划。
　　按照餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐厅区域要进展详细的功能定位。在进展区域分布时，要合理考虑餐厅各项治理流程;如送餐线路;效劳流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具拾掇和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设备)，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
　　五.餐厅组织机构
　　要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关要素，如：餐厅的规模、档次、建筑规划、设备设备、市场定位、运营方针和治理目的等。
　　六.制定物品采购清单
　　餐厅开业前事务繁多，运营物品的采购是一项特别耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度特别大，各运营部门应协助其共同完成。采购，在制定各部门采购清单时，都应考虑到以下一些征询题：
　　1.餐厅的建筑特点。采购的物品品种和数量与建筑的特点有着亲切的关系。
　　2.餐厅的设计标准及目的市场定位。餐厅治理人员应从的餐厅实际出发，按照设计的标准，同时还应按照餐厅的目的市场定位情况，考虑目的客源市场对餐厅用品的装备需求。如高档宴会的布置需要
　　3.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关要素，如：餐厅上座率、餐厅的资金情况等。采购清单的设计必须标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的装备标准。
　　4协助采购
　　餐厅经理尽管不直截了当承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作阻碍较大，因此，餐厅经理应亲切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购的负担，而且还能在特别大程度上确保所购物品符合要求。经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐步增高。
　　5参与制服的设计与制造
　　餐厅的岗位较多，而且风格各异，如仅西餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营建较好的效劳气氛，在制服的款式、面料要加以区分。
　　七.编写部门运转手册《治理实务》
　　运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的按照。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
　　餐厅经理年度工作计划三
　　特别欢乐也特别荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和效劳以及日常治理工作。以下是我的工作计划及责任：
　　第一、餐厅内部治理方面：
　　1.参与制定合理的餐厅年度营业目的，并带着餐厅全体员工积极完成运营指标。
　　2.按照市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在施行过程中搜集客人反响意见加以改良。
　　3.制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。
　　4.抓好员工队伍建立，掌握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。
　　5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。
　　6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，处理目前存在的征询题;听取员工对餐厅内部治理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的治理工作。
　　7.与厨房亲切配合，检查菜品出菜质量，并及时反响客人意见，改良菜质量量，满足客人需要。
　　8.建立餐厅物资治理制度，加强餐厅食品原料、物品的治理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
　　9.抓好餐厅卫生工作和平安工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供温馨、优质的用餐环境。
　　第二，营销方面：
　　1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目的客户群，加大对目的客户群的宣传力度。
　　2.建立常客联络档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、访征询等方式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
　　3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的效劳，程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。
　　第三，运营战略：
　　本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮气氛，人流量及客户群也不是特别大征询题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮方式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：
　　1.运营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬本人的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。
　　2.结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推行力度。
　　3.从长远来看，接着开分店，实行多店运营，是我们努力的目的。