中国绝学之中医养生学-饮食与养生.pptx

第八讲第八讲饮食与养生中国绝学之中国绝学之主要内容1.概念概念2.研究内容研究内容3.意义意义1.预防预防2.滋养滋养3.益寿益寿4.治疗治疗1.天人相应天人相应2.全面膳食全面膳食3.合理搭配合理搭配4.饮食有节饮食有节5.饮食卫生饮食卫生6.饮食禁忌饮食禁忌7.辨证用膳辨证用膳1.最佳食品最佳食品2.垃圾食品垃圾食品3.中国居民膳食指中国居民膳食指南南1.现状现状2.建议建议饮食养生概述饮食养生概述其他其他 饮食养生作用饮食养生作用饮食养生原则饮食养生原则大学生饮食大学生饮食饮食养生概述饮食养生概述n n概念概念概念概念 中医饮食养生学是指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地中医饮食养生学是指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地中医饮食养生学是指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地中医饮食养生学是指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年的的一门学科（养摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年的的一门学科（养摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年的的一门学科（养摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年的的一门学科（养生方法）生方法）生方法）生方法）。n n研究内容研究内容研究内容研究内容 饮食养生：饮食养生：饮食养生：饮食养生：“食养食养食养食养”、“食补食补食补食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、保，是泛指利用饮食来达到营养机体、保，是泛指利用饮食来达到营养机体、保，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。持健康或增进健康的活动。持健康或增进健康的活动。持健康或增进健康的活动。饮食治疗：饮食治疗：饮食治疗：饮食治疗：“食治食治食治食治”、“食疗食疗食疗食疗”，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。病的活动。病的活动。病的活动。饮食节制：饮食节制：饮食节制：饮食节制：“食节食节食节食节”、“食用食用食用食用”，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。合理习俗、饮食卫生制度等。合理习俗、饮食卫生制度等。合理习俗、饮食卫生制度等。饮食宜忌：饮食宜忌：饮食宜忌：饮食宜忌：“食忌食忌食忌食忌”、“食禁食禁食禁食禁”，饮食与季节、与体质、与地域不同在饮食与季节、与体质、与地域不同在饮食与季节、与体质、与地域不同在饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调配制应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调配制应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调配制应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等。饮食养生概述饮食养生概述n n意义意义意义意义 孔子：饮食男女，人之大欲存焉。孔子：饮食男女，人之大欲存焉。孔子：饮食男女，人之大欲存焉。孔子：饮食男女，人之大欲存焉。孟子：食色，性也。孟子：食色，性也。孟子：食色，性也。孟子：食色，性也。郦食其：民以食为天。郦食其：民以食为天。郦食其：民以食为天。郦食其：民以食为天。唐代大医学家孙思邈说唐代大医学家孙思邈说唐代大医学家孙思邈说唐代大医学家孙思邈说:“:“:“:“安身之本安身之本安身之本安身之本,必资于食；必资于食；必资于食；必资于食；不知食宜者不知食宜者不知食宜者不知食宜者,不足以存生。不足以存生。不足以存生。不足以存生。”“”“”“”“夫为医者，当须先夫为医者，当须先夫为医者，当须先夫为医者，当须先晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。”明代医学家李时珍说明代医学家李时珍说明代医学家李时珍说明代医学家李时珍说:“:“:“:“饮食者饮食者饮食者饮食者,人之命脉也人之命脉也人之命脉也人之命脉也”。饮食养生概述n n意义意义意义意义 民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。吃饿得慌。吃饿得慌。吃饿得慌。医学有：病从口入。医学有：病从口入。医学有：病从口入。医学有：病从口入。把吃出来的病吃回去把吃出来的病吃回去把吃出来的病吃回去把吃出来的病吃回去中医食疗专中医食疗专中医食疗专中医食疗专家张悟本；家张悟本；家张悟本；家张悟本；最好的医生，是自己；最好的医院，最好的医生，是自己；最好的医院，最好的医生，是自己；最好的医院，最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最好是厨房；最好的药物，是饮食；最好是厨房；最好的药物，是饮食；最好是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持的疗效，是坚持的疗效，是坚持的疗效，是坚持!西医的发明人，苏伯克拉底先生，在西医的发明人，苏伯克拉底先生，在西医的发明人，苏伯克拉底先生，在西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过各国的医发明西医的时候，曾告诫过各国的医发明西医的时候，曾告诫过各国的医发明西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：生和人们一句话：生和人们一句话：生和人们一句话：“一定要把饭当药一定要把饭当药一定要把饭当药一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。吃，千万不要把药当饭吃。吃，千万不要把药当饭吃。吃，千万不要把药当饭吃。”饮食养生的作用n n预防作用：预防作用：预防作用：预防作用：合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。内经内经内经内经：“正气存内，邪不可干。正气存内，邪不可干。正气存内，邪不可干。正气存内，邪不可干。”如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。n n滋养作用滋养作用滋养作用滋养作用 难经难经难经难经：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。”药补不如食补药补不如食补药补不如食补药补不如食补 食补方法食补方法食补方法食补方法n n平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。n n清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。n n温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。n n峻补法峻补法峻补法峻补法 ：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。饮食养生的作用n n延缓衰老作用延缓衰老作用延缓衰老作用延缓衰老作用 养老奉亲书养老奉亲书养老奉亲书养老奉亲书：高年之人真气耗竭，全仰饮食以：高年之人真气耗竭，全仰饮食以：高年之人真气耗竭，全仰饮食以：高年之人真气耗竭，全仰饮食以资气血。资气血。资气血。资气血。清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。他指出：其长寿。他指出：其长寿。他指出：其长寿。他指出：“老年有竞日食粥，不计顿，饥老年有竞日食粥，不计顿，饥老年有竞日食粥，不计顿，饥老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿即食，亦能体强健，享大寿即食，亦能体强健，享大寿即食，亦能体强健，享大寿”。芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。都有一定的抗衰延寿作用。都有一定的抗衰延寿作用。都有一定的抗衰延寿作用。饮食养生的作用饮食养生的作用n n治疗作用治疗作用治疗作用治疗作用 历代医家都主张历代医家都主张历代医家都主张历代医家都主张“药疗药疗药疗药疗”不如不如不如不如“食疗食疗食疗食疗”，宋代，宋代，宋代，宋代太平圣惠方太平圣惠方太平圣惠方太平圣惠方中有这样一段记中有这样一段记中有这样一段记中有这样一段记载：载：载：载：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志夫食能排邪而安脏腑，清神爽志夫食能排邪而安脏腑，清神爽志夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。可谓上工矣。可谓上工矣。可谓上工矣。”补益脏腑补益脏腑补益脏腑补益脏腑治虚证：鸡汤治虚劳，当治虚证：鸡汤治虚劳，当治虚证：鸡汤治虚劳，当治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。腑等。腑等。腑等。泻实祛邪泻实祛邪泻实祛邪泻实祛邪治实证：如马齿苋治痢疾，治实证：如马齿苋治痢疾，治实证：如马齿苋治痢疾，治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。解表，西瓜可清热止渴等。解表，西瓜可清热止渴等。解表，西瓜可清热止渴等。食疗食疗药疗药疗摄取过程长，摄取过程长，用量大，作用量大，作用缓用缓摄取过程短，用摄取过程短，用量小，作用急量小，作用急无毒副作用无毒副作用有毒副作用，只有毒副作用，只是有大小多少是有大小多少之分之分基于营养，成基于营养，成分易被机化分易被机化基于治疗，成分基于治疗，成分不易被同化不易被同化满足心理要求满足心理要求不一定满足心理不一定满足心理要求要求辅助治疗或直辅助治疗或直接治疗接治疗直接治疗直接治疗饮食养生原则饮食养生原则天人相应天人相应n n天人相应天人相应天人相应天人相应 顺应四时顺应四时顺应四时顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。相对应。相对应。相对应。n n春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。n n夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。n n冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。n n秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。秋梨膏等白色食品。秋梨膏等白色食品。秋梨膏等白色食品。n n长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。黄小米、玉米等黄色食品。黄小米、玉米等黄色食品。黄小米、玉米等黄色食品。冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。饮食养生原则天人相应n n不时不吃，提倡吃应季的食物；不时不吃，提倡吃应季的食物；不时不吃，提倡吃应季的食物；不时不吃，提倡吃应季的食物；n n要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；n n一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的；状态的时候，才是最佳的；状态的时候，才是最佳的；状态的时候，才是最佳的；n n食之味食之味食之味食之味中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。n n大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。饮食养生原则天人相应豆苗豆苗甘蔗甘蔗韮菜韮菜豌豆豌豆草莓草莓芹菜芹菜春春青枣青枣樱桃樱桃饮食养生原则天人相应梨梨潺菜潺菜冬瓜冬瓜苋菜苋菜蕹菜蕹菜桃子桃子西瓜西瓜夏夏芥菜芥菜饮食养生原则天人相应猕猴桃猕猴桃莲藕莲藕秋秋葡萄葡萄芋头芋头豇豆豇豆黄瓜黄瓜菠菜菠菜木瓜木瓜芥兰芥兰萝卜萝卜桔子桔子生菜生菜大白菜大白菜绍菜绍菜菜心菜心西洋菜西洋菜冬冬饮食养生原则饮食养生原则天人相应天人相应饮食养生原则天人相应n n 一方水土养一方人一方水土养一方人一方水土养一方人一方水土养一方人 四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭的寒性已经下去了。鸭的寒性已经下去了。鸭的寒性已经下去了。鸭的寒性已经下去了。鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。鸡是温性的，炖鸡汤，喝了没事，有进补的功效。南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。够把鸭子的寒性中和。够把鸭子的寒性中和。够把鸭子的寒性中和。n n一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。饮食养生原则全面膳食n n全面膳食全面膳食全面膳食全面膳食 素问素问素问素问脏气法时论脏气法时论脏气法时论脏气法时论中就指出：中就指出：中就指出：中就指出：“五谷为养，五果为助，五五谷为养，五果为助，五五谷为养，五果为助，五五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。饮食养生原则全面膳食亞州金字塔？亞州金字塔？菜菜菜菜胡萝卜胡萝卜南瓜南瓜西红柿西红柿大蒜大蒜。谷谷谷谷老玉米老玉米乔麦乔麦薯类薯类小米小米豆豆豆豆大豆、豆腐、豆大豆、豆腐、豆浆浆饮食养生原则全面膳食谷类荞麦荞麦“三降三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%18%的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）血压）薯类薯类白薯、紅薯、白薯、紅薯、山山药药、土豆、土豆“三吸收三吸收”：吸收水份，：吸收水份，潤滑腸道潤滑腸道；吸收脂肪、糖类，；吸收脂肪、糖类，不得糖尿病不得糖尿病；吸收毒素，吸收毒素，胃和腸健康胃和腸健康。小米小米除除湿湿、健脾、健脾、镇静镇静、安眠、安眠。老玉米老玉米“黄金作物黄金作物”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VEVE，所以不发生高血压和动脉硬化。，所以不发生高血压和动脉硬化。饮食养生原则全面膳食豆类n n豆豆豆豆 普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。卫生部提出卫生部提出卫生部提出卫生部提出“大豆行动计划大豆行动计划大豆行动计划大豆行动计划”，“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。蛋白质含量：蛋白质含量：蛋白质含量：蛋白质含量：1 1两大豆两大豆两大豆两大豆2 2两瘦肉两瘦肉两瘦肉两瘦肉3 3两鸡蛋两鸡蛋两鸡蛋两鸡蛋4 4两大米两大米两大米两大米 美国把每年的美国把每年的美国把每年的美国把每年的8 8月月月月1515日定为全国的日定为全国的日定为全国的日定为全国的“豆腐节豆腐节豆腐节豆腐节”，认为大，认为大，认为大，认为大豆是营养之花，豆中之王。豆是营养之花，豆中之王。豆是营养之花，豆中之王。豆是营养之花，豆中之王。大豆中起码有大豆中起码有大豆中起码有大豆中起码有5 5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。疗乳腺癌。疗乳腺癌。疗乳腺癌。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。饮食养生原则全面膳食豆类n n牛奶好还是豆浆好？牛奶好还是豆浆好？牛奶好还是豆浆好？牛奶好还是豆浆好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有在亚洲黄种人中有在亚洲黄种人中有在亚洲黄种人中有70%70%70%70%不吸收乳糖。不吸收乳糖。不吸收乳糖。不吸收乳糖。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%100%100%100%吸收。吸收。吸收。吸收。豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5 5 5 5种抗癌物质。种抗癌物质。种抗癌物质。种抗癌物质。n n为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。饮食养生原则饮食养生原则全面膳食全面膳食菜类菜类n n胡萝卜胡萝卜胡萝卜胡萝卜 养粘膜，不容易感冒；养粘膜，不容易感冒；养粘膜，不容易感冒；养粘膜，不容易感冒；养皮肤，健美；养皮肤，健美；养皮肤，健美；养皮肤，健美；养眼蔬菜，治夜盲症；养眼蔬菜，治夜盲症；养眼蔬菜，治夜盲症；养眼蔬菜，治夜盲症；有点抗癌作用；有点抗癌作用；有点抗癌作用；有点抗癌作用；胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。n n南瓜、苦瓜南瓜、苦瓜南瓜、苦瓜南瓜、苦瓜 刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。南瓜、苦瓜，一定要常吃。南瓜、苦瓜，一定要常吃。南瓜、苦瓜，一定要常吃。饮食养生原则饮食养生原则全面膳食全面膳食菜类菜类西红柿西红柿大蒜大蒜怎么吃怎么吃？生吃唄生吃唄煮了吃煮了吃白吃啦白吃啦 西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西红柿里面蕃茄素，起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温。必须加温。生吃西红柿不抗癌。生吃西红柿不抗癌。西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。大蒜是抗癌之王，但大蒜本身大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。不抗癌，大蒜素才抗癌。正确吃法：切成一片一片的薄正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里片放在空气里15分钟，它跟氧气分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。结合以后产生大蒜素。饮食养生原则饮食养生原则全面膳食全面膳食动物动物肉类肉类总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。好，猪肉比牛肉好。动物越小蛋白越好。动物越小蛋白越好。营养价值营养价值大大 小小饮食养生原则合理搭配n n合理搭配合理搭配合理搭配合理搭配 谨和五味谨和五味谨和五味谨和五味n n食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味五味五味五味”。五味不。五味不。五味不。五味不同，对人体的作用也各有不同。同，对人体的作用也各有不同。同，对人体的作用也各有不同。同，对人体的作用也各有不同。n n素问素问素问素问至真要大论至真要大论至真要大论至真要大论中说：中说：中说：中说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也”。n n素问素问素问素问五脏生成五脏生成五脏生成五脏生成指出：指出：指出：指出：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也”。n n五味调和，有利于健康。五味调和，有利于健康。五味调和，有利于健康。五味调和，有利于健康。饮食养生原则饮食养生原则合理搭配合理搭配n n甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，助湿甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，助湿甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，助湿甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，助湿生痰，引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。生痰，引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。生痰，引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。生痰，引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。n n酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起肝气偏盛，酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起肝气偏盛，酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起肝气偏盛，酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引起肝气偏盛，导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。n n咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，味过于咸反而伤肾，咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，味过于咸反而伤肾，咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，味过于咸反而伤肾，咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，味过于咸反而伤肾，出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。龟肉等。龟肉等。龟肉等。n n辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺激胃粘辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺激胃粘辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺激胃粘辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺激胃粘膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。n n苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、苦味补心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能伤心。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、橘皮、橘皮、橘皮、n n“良药苦口良药苦口良药苦口良药苦口”，五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄，五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄，五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄，五味平衡，苦味对人体的影响，不是摄入太多，而是摄入太少。入太少。入太少。入太少。“苦苦苦苦”为百草之味。为百草之味。为百草之味。为百草之味。饮食养生原则饮食养生原则合理搭配合理搭配n n寒热适宜寒热适宜寒热适宜寒热适宜 寒热食物：寒热食物：寒热食物：寒热食物：n n寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。适用于热性体质和病症。藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、适用于热性体质和病症。藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、适用于热性体质和病症。藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、适用于热性体质和病症。藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、绿豆芽、苦瓜绿豆芽、苦瓜绿豆芽、苦瓜绿豆芽、苦瓜 、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。n n温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。寒热适宜：寒热适宜：寒热适宜：寒热适宜：n n饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。内经内经内经内经“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。不致邪僻也。不致邪僻也。不致邪僻也。”孙思邈指出：孙思邈指出：孙思邈指出：孙思邈指出：“热无灼唇，冷无冰齿。热无灼唇，冷无冰齿。热无灼唇，冷无冰齿。热无灼唇，冷无冰齿。”n n食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。注意搭配进食，螃蟹与生姜。注意搭配进食，螃蟹与生姜。注意搭配进食，螃蟹与生姜。注意搭配进食，螃蟹与生姜。饮食养生原则饮食养生原则合理搭配合理搭配n n荤素搭配荤素搭配荤素搭配荤素搭配 荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的压、高血脂、高血糖的压、高血脂、高血糖的压、高血脂、高血糖的 三高三高三高三高 症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症，动脉硬化