J乳粉的生产.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,第一节概述,乳粉的概念：,用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成粉末，通常称为乳粉。,第一节概述,乳粉的分类：,1,全脂乳粉 以鲜乳直接加工制成。,2,脱脂乳粉,3,乳油粉 在鲜乳中添加一大部分稀奶油或在稀奶油中添加部 分鲜乳经加工制成。,4.,加糖乳粉 在鲜乳中添加一部分蔗糖或乳糖经加主制成。,5.,调制乳粉 在鲜乳中添加一部分维生素、无机盐及其他一些营养成分加工制成，以补充其营养成分的不足，如婴儿奶粉。,6,酪乳粉 利用制造奶油时的副产品分,酪乳制造而成。,7,乳清粉 利用制造干酪或干酪素的副产品,乳清所制成。,8,速溶奶粉 麦精乳粉、冰淇淋粉等,。,9,各种配方乳粉。,第二节 乳粉的生产,现代乳粉的生产方法,一、冷冻法,1.,离心冷冻法：即采用离心法，先将牛乳在冰点以下浇盘凉结，并经常揽拌；使其形成薄片或碎片，冻成像雪花一样，而后放入高速离心机中将乳固体呈胶状分出，在真空下加微热，使之干燥成粉。,2.,升华法,低温冷冻升华法是将牛乳在高度真空下（绝对压力,67Pa,），使乳中的水分冻结成极细冰结晶，而后在此压力下加微热，使乳中的冰屑升华，乳中固体物质便成为干燥粉末。此法生产出的乳粉外观似多孔的海绵状，溶解性极好。又因加工温度低，牛乳中营养成分损失少，几乎能全部保留，同时可以避免加热对产品色泽和风味的影响。,二、加热法,1.,平锅法,平锅法是将鲜乳放于开口的平底锅中，加热浓缩成浆糊状，而后平铺于干燥架上，吹热风使其干燥，最后粉碎过筛制成乳粉。,2.,滚筒干燥法,滚筒干燥法又称薄膜干燥法，用经过浓缩或未浓缩的鲜乳，均匀地淌在用蒸汽加热的滚筒上成为薄膜状，滚筒转到一定位置，薄膜被干燥，而后转到刮刀处时被自动削落，再经过粉碎过筛即得乳粉。此法生产的乳粉呈片状，含气泡少，冲调性差，风味差，色泽较深，国内已不采用这种生产方法，只有真空滚筒干燥法在国外乳粉生产上仍占一定的比例。,3.,喷雾干燥法,原理,原料在喷雾干燥器中高压雾化，形成雾状乳滴，在干燥室中与热风接触，浓乳表面的水分在,0.01-0.04,秒内瞬时蒸发完毕，雾滴被干燥成粉粒落入干燥室底部。水分以蒸汽形式带走，整个过程约,15-30,秒,除此之外，国外还采用片状干燥法、泡沫干燥法、流化床干燥法等，用于生产溶解性极佳的大颗粒速溶乳粉。,原材料验收及预处理,标准化配料,真空浓缩,喷雾干燥,流化床,振动筛,包装,装箱,检验,出厂,飞鹤奶粉工艺流程,脱气计量,净乳机,配料罐,配料高混,均质机,板式交换器,旋风分离器,疏粉器,二级流化床,生产步骤,原料乳的验收,原料乳的标准化,杀菌,均质,加糖,真空浓缩,干燥,出粉、冷却、包装,原料,原料乳的预处理,一段干燥,两段干燥,三段干燥,四、速溶奶粉,复聚工艺：通过改变干燥过程，将颗粒形成,250-750um,的乳粉颗粒簇，增加体积，减小容积密度。,复聚过程,第四节 配方乳粉,国家及国际标准,婴幼儿配方乳粉,营养成分,其他特殊配方乳粉,