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初三生物 第五章第2节 人类对细菌和真菌的利用 班级 姓名
【学习目标】（为目标而学习）
1、 能举例说出发酵食品在食品制作中的作用；2、知道食品腐败的原因和食品保存的方法
3、知道什么是抗生素，并说出抗生素的作用 4、知道细菌净化污水的原理
【学前预习】（知识早知道）
预习要求：阅读课本P，在课本上划出预习内容涉及的重点，合上课本后解答预习内容。
学习任务一：细菌、真菌与食品的制作
自主学习1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把淀粉分解为 ；酵母菌可以把葡萄糖分解为 、 。有些细菌含有的酶能把牛奶转化为 。制作酸奶、泡菜时要用 ，制醋时要用 ，制酱时要用 。
2、连线： 葡萄酒 酵母菌 老抽酱油
白酒 霉菌 豆腐乳
啤酒 醋酸菌 面酱
面包 乳酸菌 酸奶
香醋
合作探究 一）发酵现象：1、过程：一杯温开水＋ ＋ ；2、现象：瓶中液体冒出
气球会 ；3、推测：产生的气体是 4、总结：细菌和真菌在 条件下，能将 分解，并产生 和产生其他物质，这种现象叫发酵。酵母菌在无氧条件下能将 分解成 和 。发酵食品也叫白色食品，如馒头、面包、酒、豆腐乳、酱等。
（二）制作甜酒：1、制作过程：浸泡→ →冷却→ →
2、问题（1）酒曲是什么？酿酒时糯米和酒曲各起什么作用？

（2）置于旺火上蒸熟的目的是什么？
（3）将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的目的是什么？用自来水冲淋行不行？

（4）将酒曲碾成细粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的那一步？
（5）将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？

（6）加盖的目的是什么?尽量少打开容器的目的是什么？

（7）制作甜酒时切忌油腻是什么道理？
学习任务二 细菌、真菌与食品的保存
自主学习：食品腐败与防腐
1、食品腐败的原理：食品的腐败主要是由 和 引起的。它们从食品中获取 ，
并在食品中 和 ，导致食品的腐烂。因此食品保存中的一个重要问题是 。
2、防腐原理：把食品内的细菌和真菌 或者 它们的 和 。
合作探究：食品保存方法 1、盒装的牛奶采用的防腐原理是 ，牛肉干采用的防腐原理是 ，葡萄干采用的防腐方法是 ，冰冻水饺采用的防腐原理是 ，咸鱼、腌的咸螃蟹采用的防腐方法是 。
学习任务三：细菌、真菌与疾病防治
自主学习：抗生素：有些 能产生杀死 的物质。举例：如青霉素是由 产生的，青霉素可以治疗 、 、 等 性疾病。
合作探究 感冒一定需要服用抗生素吗？

学习任务四：细菌与环境保护
合作探究：污水处理 在生活污水和工业废水中有很多 ，如氨基酸等，可以作为细菌的 。如在没有氧的环境中，甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生的 可以用于 、 或 ，废水也得到净化。在 条件下，有些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成 和 ，使污水得到净化。小结细菌在有氧或无氧条件下，都能将污水中的 分解，从而净化污水。
预习疑惑：再简单的疑惑也会影响你对知识的探究，把你的问题记录下来，寻求答案，收获成功地喜悦吧!
拓展提高 乳酸发酵—酸奶的制作 发酵原理：乳酸菌在 和 条件下大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为 制作过程：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却→（40—430C）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）
发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用。 结合所学知识，回答：制作酸奶时，对材料热处理的目的是 ，加入一些酸奶的目的是 ；发酵时要加盖密封的原因是
产生酸味的原理是
核心归纳 一、食品保存的方法与原理
1、 法(蘑菇) 这些方法都是 5、 法（牛奶）： 的原理。
2、 法(腊肉) 依据除去水分， 6、 法（袋装肉肠）： 的原理。
3、 法（果脯） 防止细菌和真 7、 法（罐头）： 和 的原理
4、 法（咸鱼） 菌生长的原理 8、其他方法： 等。
二、发酵 1、发酵技术： 对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。食品发酵主要包括 和 。2、乳酸发酵：利用 对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。酸奶就是利用 发酵技术制成的一种乳酸饮品。发酵的原理和条件是：乳酸菌在 和 条件下大量繁殖，将牛奶中的 等分解或转化为 。另外在
、 等制作上也是应用的 的发酵原理。 3、酒精发酵： 的发酵作用又称为酒精发酵，原理是：酵母菌在 和 条件下，将 转化为 ，无论是白酒、啤酒、黄酒、米酒、甜酒等都是应用 原理。白酒酿造过程：（1）制曲-- 原料与 混合；（2糖化-- 把淀粉分解成 （3）发酵—在 条件下，酵母菌把
转化成 ；（4）蒸馏—将发酵液中的 进行分离、浓缩。
自主评价
1.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是 （ ）A．啤酒B．橙汁 C．酸奶 D．面包
2．在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是 （ ）A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死
C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
3.小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是 （ ）A.煮沸后立即倒入酸奶并密封
B.煮沸后立即倒入酸奶不密封 C.煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 D.煮沸后冷却再倒入酸奶不密封4．右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
5．豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确
的是 （ ）A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
B．发酵过程中必须保持空气流通 C．发酵都是由酵母菌完成的 D．蒸煮豆腐后马上加入菌种
6．制作泡菜时密封的主要目的是（ ）A.防止营养物质的流失 B.防止其它细菌的进入
C.防止空气进入 D.防止水分散失
7.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌
8.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是 （ ）
B
C
D
温度
温度
温度
0
0
0
0
产酒量
产酒量
产酒量
产酒量
A
温度

9．很多人都喜欢喝酸奶，制作酸奶时需要下列哪种微生物 ( )
A．甲烷细菌 B．乳酸菌 C．青霉菌 D．酵母菌
10．在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是 （ ）
A．曲霉菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌
11.在馒头房里，小明同学发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗？ （ ）①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
A.① ③ B.② ③ C.③ ④ D.① ④
12.科学家利用转基因技术，使大肠杆菌产生大量的胰岛素，拯救了大批糖尿病患者，这主要是因为 （ ）A.大肠杆菌容易寻找 B.大肠杆菌生产成本低 C.大肠杆菌繁殖速度快 D.大肠杆菌易受人控制
13.人们在日常生活中，经常与细菌、真菌接触，下列有关说法错误的是（ ）
A.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的
B.细菌细胞和真菌细胞的主要区别是细菌虽有DNA集中的区域，但没有成形的细胞核
C.酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌 D.制作豆酱、腐乳、奶酪等食品离不开真菌中的霉菌
14. 食品保存的方法有（ ）① 高温② 低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤ 暴露空气中⑥ 隔绝空气
A. ①③ B. ①④⑤ C. ②④⑥ D. ②③⑥
15．密封的罐头食品可以保质半年到一年，主要是因为（ ）
A. 罐头密封很严，细菌无法侵入 B. 罐头密封很严，细菌无法呼吸
C. 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌
D. 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内细菌无法生存
16．如图，在瓶中的温开水中，放入一大勺糖和一小包酵母菌，搅拌后在瓶口套上一只挤瘪的气球，放置在温暖的地方，一段时间后，可以看到气球胀大了。这是由于（ ）
A. 热胀冷缩的原理，使气球胀大了 B. 瓶中温水蒸发的水蒸气进入气球
C. 酵母菌分解糖产生二氧化碳进入气球，使气球胀大
D. 瓶中细菌呼吸产生二氧化碳进入气球，使气球胀大
17．很多细菌、真菌对人类都有益处，下列利用不正确的是( )
A．酵母菌制馒头和酒精 B．醋酸菌制酱
C．乳酸菌制泡菜和酸奶 D．青霉菌制青霉素
18．利用大肠杆菌生产胰岛素的原理是（ ）A. 大肠杆菌体内可以分泌胰岛素
B. 将控制胰岛素的基因转入大肠杆菌，并大规模培养 C. 将胰岛素注入大肠杆菌体内，并大规模培养
D. 将患糖尿病人体内的大肠杆菌提取出来，大规模培养
19. 酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解有机物，这两种情况下的产物分别为（ ）
A. 都是酒精B. 二氧化碳和水，酒精和二氧化碳 C. 都是二氧化碳和水 D. 二氧化碳和酒精
20. 在下列生物中能产生抗生素的是（ ） A. 青霉 B. 曲霉 C. 酵母菌 D. 链球菌
21．污水处理厂净化污水主要是利用下列哪类生物（ ）A．酵母菌 B霉菌 C细菌 D藻类植物
22、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是（ ）
Ａ温度降低，抑制微生物的繁殖　　　Ｂ温度降低，水果的呼吸作用比较弱　　
Ｃ温度降低，水果散失水分少　　　　Ｄ温度降低，微生物根本不能生活
23、下列现象或活动中，与真菌无关的是（ ）
Ａ制作豆腐乳Ｂ发面蒸馒头Ｃ脏衣服受潮发霉Ｄ幼儿患手足口病
24、利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（ ）
Ａ玉米粉、有氧 Ｂ大豆粉、有氧 Ｃ玉米粉、无氧 Ｄ大豆粉、无氧
25.为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。据此，请分析回答：
（1）郝思的实验中有 组对照实验，变量为酒曲的一组是 。
（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是 。
（3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？ 。
（4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是
。
26.为了探究某种细菌的分解作用，生物活动小组的同学们设计了如下实验方案：将甲乙两组落叶分别进行灭菌处理，甲组放在无菌条件下，乙组接种该细菌后放在无菌条件下。请你帮助他们一起分析此探究实验：（1）实验前，必须先将 （填“同一种”或“不同种”）树的落叶分成等量的甲乙两组。实验过程中滴加蒸馏水，使树叶保持湿润。
（2）该实验的实验组是 ；对照组是 。
（3）实验结果预测：经过一段时间后， 组的树叶有腐烂现象。说明该细菌对落叶有分解作用。
（4）某同学在实验过程中 “将甲乙两组进行灭菌处理，甲组放在自然条件下培养，乙组接种细菌后放在自然条件下培养”，你认为她能得到预期的结果吗？ 。
为什么？ 。
27家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序 （用代号加箭头表示）。
（2）酒曲含有的主要菌种是 。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
28. 把干酵母加到面团中，经过发酵作用，面团会
产生二氧化碳，使生面团膨胀。右图表示温度对二
氧化碳产生量的影响。请用图中的数据说明以下问题。
（1）在发酵过程中，温度是怎样影响二氧化碳生成量的？               。
（2）为什么用干酵母做面包时，最好将其溶解在温水里而不用凉水？
（3）根据上图推测：如果把生面团放到冰箱的冷冻室里，它会发酵吗？请解释原因。
29、小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水糅合成面团，然后将面放入温水锅中。为了使面团发的更快，她将锅中的温水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做的松软多孔。请分析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是 。它与细菌细胞相比，其结构的最主要区别是 。
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是 。
（3）小芳经过思考提出了以下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设： （4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内冒出气泡，气球胀大（如图示）。瓶内液体冒出的气体是 ，小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来

预习内容：任务一1、葡萄糖 酒精 二氧化碳 酸奶 乳酸菌 醋酸杆菌 霉菌 2、（略）合作探究：（一）1、一大勺糖 一小包酵母粉 2、气泡 胀大（膨胀）3、二氧化碳4、无氧 有机物 少量能量 葡萄糖 酒精 二氧化碳（二）1、蒸煮 加酒曲 培养2、（1）酒曲里有霉菌和酵母菌 糯米提供有机物（淀粉） 酒曲中的霉菌把淀粉分解成葡萄糖，酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 （2）高温灭菌（3）目的是降温，给菌种提供适宜的温度 自来水中含杂菌 （4）接种（5）压实为菌种形成无氧的环境 挖一个凹坑主要是提供氧气，使酵母菌开始时进行有氧呼吸，增加菌种的数量，然后在无氧的条件下酿酒 （6）加盖的目的是形成无氧环境，也能阻挡空气中的杂菌侵入 少打开的目的是减少杂菌侵入，形成无氧环境 （7）“油腻”主要指的是有机物，里面可能混有杂菌，这样做可以阻止杂菌的污染
任务二1、细菌 真菌 有机物 生长 繁殖 防腐2、杀死 抑制 生长 繁殖 合作探究：1、高温灭菌 减少水分 脱水法 低温抑菌 腌制法 任务三：真菌 致病细菌 青霉菌 肺炎、脑膜炎、淋病 细菌 合作探究：抗生素是真菌产生的，能够杀死细菌。感冒 大多是病毒引起的，所以感冒了不能随便服用抗生素，一定要遵照医嘱 任务四 合作探究 有机 物 食物 甲烷 照明 取暖 发电 有氧 二氧化碳 水 拓展提高 适宜的温度 无氧 乳酸 高温灭菌 提供菌种 形成无氧环境，隔绝杂菌 有机物＋乳酸菌→乳酸 核心归纳 一、1、干燥、脱水2、晒制烟熏3、渗透保存4、腌制5、巴氏消毒 高温灭菌6、真空包装 抑制菌类生长7、罐装 高温灭菌 防止与菌类接触 8、冷藏、冷冻、辐射、添加防腐剂二、1、微生物 酸奶发酵 酒精发酵 2、乳酸菌 乳酸菌 适宜的温度 无氧 乳糖 乳酸 酸奶 泡菜 酸黄瓜 奶酪 乳酸菌 3、酵母菌 适宜的温度 无氧 糖 酒精 酵母菌的酒精发酵 （1）淀粉 霉菌（2）霉菌 葡萄糖（3）厌氧 葡萄糖 酒精 (4)酒精 自主评价 1—5BACDA6-10CCCBB11—15CCADC16--20CBBBA21—24CDDC 25.（1）两 甲和乙 （2）甲 （3）将淀粉分解成葡萄糖，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 （4）酒曲中除了含有酵母菌外，还含有杂菌 26.（12分）（1）同一种 （2）乙 甲 （3）乙 分解（4）不能 在自然条件下，存在其它种类细菌的干扰，导致甲乙两组落叶都会出现腐烂现象 27、（1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）霉菌（3）二氧化碳（4）①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严④酒曲含杂菌等（任答一点，其他答案合理即可） 28. （1）酵母菌产生二氧化碳的最适温度是在30～45 ℃之间，低于或高于这个温度范围，酵母菌产生二氧化碳的量都会减少；（2）水和温度是酵母菌繁殖所必需的条件。温水是利于酵母菌繁殖的（属适宜的条件），水温过低或过高都会影响酵母菌的生长和繁殖；（3）冷冻室里的温度低于0 ℃，酵母菌细胞内的水会呈结冰状，这就严重地影响了它的生长、繁殖和代谢活动，因此可以说在这种条件下，面团是不能发酵的。29.（1）利用现成的有机物生活（或异养、腐生） 含有真正的细胞核（2）换成的刚烧开的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活（3）酵母菌适于生活在温暖的环境中（或温度会影响酵母菌的生活） （4）二氧化碳
实验过程中缺少对照组

预习内容：任务一1、葡萄糖 酒精 二氧化碳 酸奶 乳酸菌 醋酸杆菌 霉菌 2、（略）合作探究：（一）1、一大勺糖 一小包酵母粉 2、气泡 胀大（膨胀）3、二氧化碳4、无氧 有机物 少量能量 葡萄糖 酒精 二氧化碳（二）1、蒸煮 加酒曲 培养2、（1）酒曲里有霉菌和酵母菌 糯米提供有机物（淀粉） 酒曲中的霉菌把淀粉分解成葡萄糖，酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 （2）高温灭菌（3）目的是降温，给菌种提供适宜的温度 自来水中含杂菌 （4）接种（5）压实为菌种形成无氧的环境 挖一个凹坑主要是提供氧气，使酵母菌开始时进行有氧呼吸，增加菌种的数量，然后在无氧的条件下酿酒 （6）加盖的目的是形成无氧环境，也能阻挡空气中的杂菌侵入 少打开的目的是减少杂菌侵入，形成无氧环境 （7）“油腻”主要指的是有机物，里面可能混有杂菌，这样做可以阻止杂菌的污染
任务二1、细菌 真菌 有机物 生长 繁殖 防腐2、杀死 抑制 生长 繁殖 合作探究：1、高温灭菌 减少水分 脱水法 低温抑菌 腌制法 任务三：真菌 致病细菌 青霉菌 肺炎、脑膜炎、淋病 细菌 合作探究：抗生素是真菌产生的，能够杀死细菌。感冒 大多是病毒引起的，所以感冒了不能随便服用抗生素，一定要遵照医嘱 任务四 合作探究 有机 物 食物 甲烷 照明 取暖 发电 有氧 二氧化碳 水 拓展提高 适宜的温度 无氧 乳酸 高温灭菌 提供菌种 形成无氧环境，隔绝杂菌 有机物＋乳酸菌→乳酸 核心归纳 一、1、干燥、脱水2、晒制烟熏3、渗透保存4、腌制5、巴氏消毒 高温灭菌6、真空包装 抑制菌类生长7、罐装 高温灭菌 防止与菌类接触 8、冷藏、冷冻、辐射、添加防腐剂二、1、微生物 酸奶发酵 酒精发酵 2、乳酸菌 乳酸菌 适宜的温度 无氧 乳糖 乳酸 酸奶 泡菜 酸黄瓜 奶酪 乳酸菌 3、酵母菌 适宜的温度 无氧 糖 酒精 酵母菌的酒精发酵 （1）淀粉 霉菌（2）霉菌 葡萄糖（3）厌氧 葡萄糖 酒精 (4)酒精 自主评价 1—5BACDA6-10CCCBB11—15CCADC16--20CBBBA21—24CDDC 25.（1）两 甲和乙 （2）甲 （3）将淀粉分解成葡萄糖，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 （4）酒曲中除了含有酵母菌外，还含有杂菌 26.（12分）（1）同一种 （2）乙 甲 （3）乙 分解（4）不能 在自然条件下，存在其它种类细菌的干扰，导致甲乙两组落叶都会出现腐烂现象 27、（1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）霉菌（3）二氧化碳（4）①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严④酒曲含杂菌等（任答一点，其他答案合理即可） 28. （1）酵母菌产生二氧化碳的最适温度是在30～45 ℃之间，低于或高于这个温度范围，酵母菌产生二氧化碳的量都会减少；（2）水和温度是酵母菌繁殖所必需的条件。温水是利于酵母菌繁殖的（属适宜的条件），水温过低或过高都会影响酵母菌的生长和繁殖；（3）冷冻室里的温度低于0 ℃，酵母菌细胞内的水会呈结冰状，这就严重地影响了它的生长、繁殖和代谢活动，因此可以说在这种条件下，面团是不能发酵的。29.（1）利用现成的有机物生活（或异养、腐生） 含有真正的细胞核（2）换成的刚烧开的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活（3）酵母菌适于生活在温暖的环境中（或温度会影响酵母菌的生活） （4）二氧化碳
实验过程中缺少对照组