莴笋炒蛋的做法.doc

莴笋炒蛋的做法
把鸡蛋打散成蛋液，青笋用刀小心地将外表削掉，切成滚刀块
油烧热后放入蛋液，凝成块状后打散盛出备用
锅中留底下，先放入葱花爆香，然后下入青笋块，翻炒1分钟
放入鸡蛋块，与青笋翻炒均匀，待青笋断生成熟后，用盐和糖调味即可
尖椒干豆腐
干豆腐切条，用热水焯水
尖椒切条，如是不能吃很辣的，则把尖椒的籽及内白色囊去掉，能大大较少辣味
热锅加适量食用油，放入蒜末炒香，加干豆腐翻炒
约加半碗水，没过干豆腐的一半，再加适量生抽，料酒，盐，白糖。盖上锅盖焖5分钟入味
加入尖椒条翻炒均匀
最后用湿淀粉勾芡，关火，加2滴香油装盘
酸辣土豆丝
土豆去皮后擦丝，擦好的土豆丝在加少许盐的清水中浸泡10分钟后反复冲洗至水清澈
青椒切细丝后在水中浸泡，蒜切片，干辣椒切段
锅热油后，爆香干红辣椒和蒜片，倒入土豆丝后迅速淋入白醋，大火快速翻炒
加入料酒和盐，翻炒均匀后加青椒丝翻炒，加入味精后关火出锅.
彩丝炝腐皮
准备工作：
腐竹和干香菇提前泡发好，将泡发好的腐竹切成细丝状；香菇洗净去蒂切成细条状备用
蒜瓣去皮切末；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用
制作过程：
将菜蔬：胡萝卜、香菜、嫩黄瓜、大白菜用流动清水浸泡、洗净。黄瓜胡萝卜去皮后切条丝状；大白菜取菜帮子部位切成条丝状备用；香菜取香菜梗切段备用
将大白菜丝及黄瓜丝放入大碗中，撒上少许精盐腌制出水后，拧干水分备用
锅内坐水煮开，滴几滴食用油入锅，锅内撒少许精盐，分别将腐竹丝、香菇丝及胡萝卜丝焯烫至断生，迅速捞出过凉白开，控干水分放入装有白菜丝及黄瓜丝的大碗中，撒上香菜梗，铺上蒜末。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在五丝上
炒锅烧热，加入1勺食用油，将花椒粒、干红椒圈放入炸香后捞出，将油继续烧热至冒烟熄火，将滚热的花椒油浇在蒜末上，拌匀即可食用
鱼香虾仁
鱼香虾仁的做法
虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟
葱姜蒜切末
取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用
蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀
起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中小火炸成金黄色捞出、控油
重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可
红烧鲈鱼
鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟
姜、蒜切丝待用
锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅
倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出
锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可
茄汁葫芦
西葫芦切条，加盐腌一会
胡萝卜切条，用加盐的开水煮8分熟捞出
葱姜蒜切末，香菇切粒
取一碗调汁：加入番茄沙司、生抽、白糖、少许盐和水调匀
起热锅入油，三成热时下姜末、一半蒜末爆香，下香菇粒炒匀，下葫芦条、胡萝卜条炒一会，倒入番茄调汁，中火烧2分钟
加剩下的一半蒜末，收汁、淋几滴麻油出锅，撒上葱花即可开吃
土豆炖牛肉
土豆炖牛肉的做法
材料集合图：
牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块
牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟
捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫
牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒
煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟

添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟
添加绿尖椒继续用小火炖5分钟
调入味精和香油，出锅即可
木瓜银耳羹 的做法
银耳冷水泡发，洗净去除根部杂质，撕成小朵，放入锅内加清水炖煮，大火煮开后转小火
木瓜去籽和皮，切丁备用
银耳炖1个钟后，加入木瓜丁及冰糖，稍加搅匀，加盖继续炖30分钟至木瓜熟软、银耳胶质稠浓即可
番茄豆腐汤的做法
用刀在番茄顶端划十字，在开水里烫过，剥去外皮，切成小块
南豆腐切成小块；一小段芹菜切碎
锅热倒油，放入番茄块，加盐，炒至番茄化成汁。放入豆腐，加开水没过豆腐，炖煮10分钟，加点生抽调味，洒上芹菜末，淋点香油即可起锅
麻婆豆腐的做法：
将豆腐切成约2CM见方的块，准备一盆热水（水温约70℃左右），水中加小勺盐搅匀，将豆腐块放入浸泡去除豆腥味
炒锅加热注油，油温升起来后将牛肉粒放入煸炒，加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中
将锅内再次注油加热，下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面，中小火煸炒至出红油
加入高汤（或清水）半碗左右，转中大火，调入生抽，将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入，轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟
用水豆粉勾1次薄芡，将锅内豆腐及酱汁推匀
放入2中的牛肉粒及香菜梗，颠匀锅之后再烧2分钟
用水豆粉再次勾芡，推匀收汁
起锅装盘，撒上葱末，花椒面（怕辣者可省略此步），浇1小勺纯香麻油，上桌趁热食用