1、纯香米酒粉制作技术
纯香米酒粉
酒粉是广西特产它由糯米(有的地方叫江米)和草药配制而成每包只有30克。兑入白开水半斤后，立即成为浓香可口的纯自然米酒，又香又甜，营养十分丰富，是居家旅行的高级营养品。因其酒精度可达38度左右，所以也是最好的不伤身体的高档酒品。生产本品十分简单，只需要将糯米粉和草药等混合，自然放置七天左右，即可成为像味精颗粒大小的纯香酒粉。生产酒粉只需家庭常用工具就行。如果需要包装成袋，只需一台小型封口机即可，如果配合专用豪华包装袋，即可大量生产上市也不失为一条稳妥的致富门路。一个只有小学文化水平的人每天也能生产1000包左右。按每包成本0.4元，出厂价0
2、6元， 售l元计算．每天也能获得纯收入200元左右。一个小乡镇每天喝米酒的何止上千包，一个小店按每天销售3包算，一个乡镇又何止上千家小店?更不用说一个县城、一个城市啊！机械化生产效益就不用我们算了。
酒精粉生产技术
一、配方：
糯米粉子5斤,葡萄糖粉1斤,中药附片0.4两，药酒丸(农家做米酒用的酒曲)0.5斤，蜜糖(有的地方叫蜂蜜)5斤。
二、制法：
l、把配方中的原料(糯米炒半熟，但不能炒焦)研成细粉末；
2、用蜜糖、葡萄糖粉调匀，视糯米湿度，如果能用手捏成团，松开即散为最好。如果显得有些干，可以加入一些凉开水(绝对要烧开后的凉开水)，用瓷器皿装好密封，
3、放在30度以上的地方，最好能控制在35—45度之间，放置七天；
3、待发酵后有一股酒香味飘出，加附片20克。撒于上面，再密封（附片是有微毒的中药，应该先炒熟，再研成粉)；
4、再过五到七天，全部米酒粉末原料即可自然干燥；
5、然后取出干燥的粉末，每30克用无毒塑料袋包装、封品。
三、使用与说明：
每包30克酒精粉，可加冷水半斤，搅拌均匀后放置一会，即可食用。因为全国各地的环境不同，温度、湿度不同，加上酒曲各地有各地的制作方法，因此，有些地方并不能适应。在制作时，应只取少量原料进行。酒曲最好是使用本地的做米酒（醪糟）用的，外地的酒曲不一定适应当地的环境。
4、
甜酒酿制作标准方法
• 1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
• 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
• 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
• 4
5、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器, 压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封.
• 5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功
米酒（酒酿）制作及心得
做米酒（酒酿）并不是很困难的事情，但要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎幺保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。
前提条件：
1、做米酒的前提是要有好的酒曲（如安琪甜酒曲）。
2、米酒
6、要在30度左右发酵，所以制作米酒要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节，或者自制的恒温室。
步骤：
1、将糯米（浸泡后）蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、将适量的酒曲和米饭拌匀，装在一个容器中，表面压平，中间扒窝；
3、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
4、大约发酵24--36小时，米酒即可制成。
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、20小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味，应保持温度继续发酵。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，不能再食用。
4、用普通的大米做米酒，效果也不错。
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