《第二节-食品保存》同步练习1.doc

《第二节 食品保存》同步练习
初试锋芒
1. 人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因 等引起食物腐败，延长食品的保存期。
2. 在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如 、风干、 、
、 、酒泡等。
3. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（ ）
A． 放在室内的新鲜带鱼 B. 放在冰箱冷藏室中的带鱼
C. 制成干制品的带鱼 D. 超市货架上的带鱼罐头
4. 暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是
（ ）
A．空气中有病毒 B． 微生物的生长、繁殖
C． 阳光照射 D． 温度高
5. 下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（ ）
A． 冷藏的完好无损的苹果 B． 用塑料袋包好的熟肉
C． 用酒浸泡的泥螺 D． 盐渍的海带丝
6. 下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是（ ）
A. 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品 B. 食品中加入防腐剂 　　
C. 用烟熏的方法保存肉类 D. 用盐渍的方法保存猪肉
7. 正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（ ）
A. 脱水 B. 风干 C. 添加防腐剂 D. 冷冻
迁移冲浪
新鲜的食物在保存的过程中，由于受到周围环境中微生物等因素的影响，常常引发食物腐败。有些环境因素，如虫类、光线、空气等，可借助食品包装加以改善；但引发食物腐败的主要因素微生物，则必须采用一定方法才能抑制它的生长，所以，“食品加工”的主要目的就是设法控制微生物的生长和繁殖，来延长食物的保存期。
8. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是（ ）

① 抑制微生物的生长、繁殖 ② 除去蔬菜中的全部微生物
③ 破坏微生物生活的环境 ④ 让蔬菜腐烂的速度减慢
A． ①②③ B． ①②④ C． ②③④ D． ①③④
9. 在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（ ）
A． 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌
B． 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌
C． 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期[
D． 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期
10. 生活中常出现物品被破坏现象，下列哪项不是微生物作用引起的（　 ）

A. 食物腐败 B. 面粉发酵 C. 泡菜的制作 D. 塑料老化
住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：
11. 常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（　 ）[
A. 降低温度 B. 杀死细菌 C. 隔绝空气 D. 防止虫鼠咬食
12. 这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（ ）
A. 常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中
B. 把肉类食品制成肉干　
C. 用烟熏火烤的方法保存食品
D. 在食物里放大量的食盐
探究天地
请你根据下列材料回答问题：[
法国的生物学家巴斯德，是近代微生物学的奠基人。他对法国的啤酒业做出过巨大的贡献。当时，法国的啤酒业在欧洲富有盛名，但啤酒在制作过程中，常常发生整桶啤酒变酸现象，这使一些酒商面临破产。1865年，里尔的一个酒厂主请求巴斯德帮他诊治啤酒变酸的“病”。巴斯德答应并研究这个问题。他在显微镜下发现，未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞，而变酸葡萄酒和啤酒里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是这种“坏蛋在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”。经过反复试验，他找到了简便而有效的“治病”方法：把酒放在50~60 ℃下加热0.5 h，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”，现在，超市里出售的牛奶就利用这种方法消毒。
13. 巴斯德通过观察发现：酿制啤酒的主要微生物是 ，而啤酒变酸主要是由于 活动的结果。
14. 通过巴斯德的实验可知，杀死影响啤酒品质的微生物的方法是（ 　）
A. 高温 B. 水分多少 C. 光线明暗 D. 营养成分
15. 巴斯德通过用显微镜观察，发现了啤酒中的不同微生物，巴斯德所采用的研究方法不属于（ ）
A. 实验法 B. 观察法 C. 调查法
16． 听故事，学知识：
从前有一个秀才，其家以做酒做醋为生，他在家门口贴了一副对联：“酿酒缸缸好，做醋坛坛酸。”不过有一次因为天气不好，把一批酒做成酸的了，于是就有人讥笑他说：“不是说酿酒缸缸好，做醋坛坛酸吗？怎么都酸了？”。那秀才灵机一动，将对联上的标点改动了一下，新的对联诞生了：“酿酒缸缸好做醋，坛坛酸。”这个秀才很机智，但他不知道酒变醋的原理。现在你能说出“酒变醋”的原因吗？
参考答案:
1. 微生物 2. 晒干 盐渍 糖渍 烟熏 3. A 4. B 5. C 6. A 7. C 8. D 9. C 10. D 11. A 12. A 13. 酵母菌 乳酸菌 14. A 15. C
16. 酒变醋的原因：可能由于天气等条件的变化，乳酸杆菌在含营养丰富的环境中，借以适宜的温度便大量繁殖起来。