1、几种家常菜的做法之四 ——西红柿炒鸡蛋
2013-8-13
西红柿舌尖上的中国老少皆宜大众菜西红柿炒鸡蛋
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难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
主料
大番茄适量
小番茄适量
鸡蛋适量
辅料
食用油适量
白糖适量
盐适量
料酒适量
生姜适量
香葱适量
西红柿炒鸡蛋的做法步骤
1. 把大番茄放入容器里；倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会；这样可以轻松去掉番茄的外皮
2. 把番茄切成细丁；热锅冷油后放入番茄丁中小火边
2、炒边用勺子碾压
3. 当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用
4. 鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散
5. 加入切好的香葱继续打散鸡蛋
6. 热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油；下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用
7. 小番茄切块；
8. 热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味；放入番茄块，大火翻炒
9. 上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下；慢慢加入上面做好的番茄酱（多少随你），不断翻炒
10. 加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。
注意：
1.最重要的是这道菜
3、让美味和营养兼得了：用番茄酱做配料，给主料里的番茄入味，让其裹上香浓的番茄酱，而主料的番茄用爆炒的方式，营养不流失，是不是很绝！
2.怎么打鸡蛋？用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合，记住还要加点水，鸡蛋才更嫩；
3.番茄红素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就没有去皮，但是做番茄酱的时候为了不影响口感就要去掉；
4.做番茄酱时加一点白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄时加入的番茄酱的量也要适中，番茄酱可以适当多加一点点盐，那么炒番茄的时候就不用放盐了；
5.一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红，但是很多根本就没有熟，所以买的时候可以捏一下番茄，很硬的不要买，里面还是生的，越红当然越好，柔软适中的，如果买不到很熟的，记得在室温下放几天，番茄也会慢慢变熟的；
6.炒鸡蛋和炒西红柿虽然都是热锅冷油，但是炒鸡蛋热锅冷油后再让油稍微烧一会，同时让油敷满锅底就不会
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