家常电烤箱食谱DIY.doc

1.烤茄子 温度：200-300摄氏度； 时间：10分钟； 放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！完成标准：5分钟的时候暂停一下，换个面，就是给茄子翻个身，继续烤5分钟，等到香味飘出来就可以开动了。
2.油炸花生米先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾一上层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤至花生米有轻微（噼叭）声后，可切断电源，利用余热再烤5—10分钟即成。如用调温型电烤箱，先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。
3.奶油小饼干 材料：中筋面粉150g 黄油 50g 细砂糖 75g 鸡蛋一个 小苏打少许 做法：黄油融化后加入面粉 糖 鸡蛋 小苏打 揉成面团 放在冰箱里冰一下 然后擀成薄片 用模子压成饼干坯 放进烤箱用100度温度烤25分钟左右
4. 发面糖饼
原料：面粉500g，水320g，酵母3g，红糖适量，白芝麻适量。
做法：
1、酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。
2、发面的时候把红糖馅调好，一般我用的红糖与面粉的比例是3：1，这样调出来的红糖馅，饼烙的时候不流红糖液又不干。
3、发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子。
4、取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮。
5、像包包子一样包入红糖馅，收口朝下，按扁。
6、室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入糠饼，盖盖烙至两面金黄即可。
烙饼时面要软，烙的饼才好吃，所以和面时加水的量可适当多些，应该比饺子面还要软。

5.芝麻烧饼
用料：发面面团：面粉200克、水110克、酵母粉1小勺、糖1大勺、盐1/4小勺、色拉油1/2大勺
　　馅料：芝麻酱1大勺、椒盐1小勺、水适量。
　　表面装饰：蛋液少许，白芝麻少许。
1、把面团材料混合揉光成面团。放温暖处发酵至两倍大。
2、芝麻酱加少量水加椒盐混合成稀糊状。
3、发酵好的面团擀成约3毫米厚的面片。
4、把调匀的芝麻酱均匀的涂在上面。
5、把面团卷起成筒状。切成8等份。
6、取一个小挤把两端包住揉圆，按成小圆饼。
7、把饼坯排入烤盘，中间留一定的空间。防止烤的时候粘连。
8、在饼坯上涮蛋液，撒上白芝麻。
9、烤箱预热170度，中层上下火20分钟即可。
6.比萨制作：
比萨面皮的制作
一、 基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。这时厚饼的用量，薄饼用2/3的分量就够了
材料
干酵母1.5小勺
水3/4杯（冬天用温水）==165克
普通面粉300克
糖1大勺
盐0.5小勺
软化奶油30克
做法
1、 酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团
2、 加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好发酵2时（冬天要3小时），面团比原来达一倍就好。
3、 面板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面分成需要的分数，在发酵15分钟
4、 擀成圆饼，铺在比萨烤盘上，整理好形状，边缘要厚点。
5、 用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。
二、 基本比萨汁
材料
1、 洋葱1/4个
2、 大蒜头1瓣
3、 奶油10克
4、 番茄酱2大勺
5、 水6大勺
6、 盐1/4小勺
7、 黑胡椒粉1/4小勺
8、 牛至叶粉（比萨草1/4大勺
9、 糖1大勺
做法
1、 把洋葱和大蒜头去皮剁碎。
2、 炒锅加热，加奶油炒香洋葱、蒜末。
3、 加入剩下的材料炒煮沸即可。
烤制
1、 烤箱预热210度
2、 放在烤箱下层，烤20-25分钟
3、 入烤箱15-20分钟后，取出撒上乳酪丝，继续烤5-10分钟即可。
7.烤猪肉

用料：

猪腿肉500克，细盐适量，胡椒粉适量，辣酱油25克，洋

葱头100克，胡萝卜100克，芹菜梗50克，生油50克，生菜叶

数片作装饰用。

制法：

(1)烤箱预热至225℃。将烤盘清洗干净后备用。

(2)猪腿肉洗净后，用清洁的抹布或毛巾吸干肉上的水

分，用竹签在肉上戳一些小孔，然后撒上细盐和胡椒粉，烹

上辣酱油，对好口味后，用手反复涂擦数遍后腌渍片刻。

(3)将洋葱头、胡萝卜和芹菜梗洗净后，用刀切成片和

段，取一半放在备用的烤盘内，放猪肉，浇上生油和少许清

水，撒上另一半洋葱胡萝卜芹菜。将烤盘放在烤箱的第二层

搁架上烘烤，至表面呈深揭色、并熟透时取出，切成片状。

（4）将生菜叶冼净后沥去水分、铺在一只平盘内，中间

放上烤猪肉，然后浇上烤盘内烤出的原汁即成。

特点：

深褐色。形态美观，甘香鲜嫩，别具风味。

须知；

烘烤时要特别注意肉的生熟。其鉴定方法是：用一根铁

针或竹扦插入肉中，抽出后，将肉稍釺压一下，流出的是血

水则表明肉未熟透，反之则表示肉己熟。
8．烤叉烧

用料：

猪坐臀肉500克，细盐适量，黄酒10克，酱油25克，白糖

30克，香葱末10克，生姜末5克，味精5克，五香粉适量，胡

椒粉适量，生油50克，装饰用的生菜叶数片。

制法：

（1）将猪坐臀肉洗净后，用拧干的抹布或毛巾吸干水分，

再用刀切成约2厘米的方圆长条，用粗的铁针或竹签在肉上

戳一些小孔，放在盛器内，加细盐、黄酒、酱油、白糖、香

葱末生姜末、味精、五香粉和胡椒粉，对好口味并反复拌和

匀透，腌渍8小时。

(2)烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。

(3)将腌渍好的肉条取出，装在备用的烤盘内，在肉的

表面浇上生油后，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈

深紫褐色，并熟透时取出。

(4)准备一只大平盆，铺上数片洗净的碧绿的生菜叶子，

然后将叉烧用刀切成片，堆放在盘子中央即成。

特点；

肉呈深紫褐色，由绿叶相衬，诱人食欲。鲜嫩甘香，甜

中微咸。

须知：

用铁针或竹签在肉上戳小孔的目’的，是要将味道渗进肉

里，以增强口味。

腌渍的时间最好是隔天腌渍好，存放在冰箱的最底层，第

二天再取出烘烤。

烘烤时应不时地将肉翻身，使烤肉色泽更加均匀。

9．烤大排

用料；

猪大排骨500克，京葱25克，生姜20克，黄酒15克，．味精

5克，酱油50克，白糖15克，细盐和胡椒粉适量，香葱25克，

生油50克。

制法：

（l）烤箱预热至245℃；将烤盘清洗干净后备用。·

（2）将大排洗净后，用拧干的抹布或毛巾吸干水分，再

用刀批斩成厚片，逐片放在砧板上用刀拍松，并用刀背在肉

上轻轻地呈十字形地敲上一遍，斩断筋络，放在盛器内。

（3）将京葱和生姜切成片，和黄酒、味精、酱油、细盐、

胡椒粉、白糖一起放在盛大排骨的盛器内，对好口味，并反

复拌和匀透，腌渍片刻。

（4）把香葱放在备用的烤盘内，铺放上腌渍过的大排骨，

浇上腌渍的汁水和生油，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至

表面呈深褐色，并熟透时取出，装入盘内，浇上烤剩的原汁

即成。

特点：

深褐色。原汁原味，干香鲜嫩。

须知：

大排一定要拍松，否则烤好后肉质就很老韧。斩断筋络

可使烤出的大排平整．而不卷缩。

10．烤肉饼

用料：

大方面包150克，猪夹心肉500克，洋葱100克，细盐和胡

椒粉适量，味精5克，鸡蛋2只，黄酒10克，辣酱油25克，番

茄沙司25克。

制法：

（l）将大方面包切去外皮后浸在冷水内，然后捞出挤干

水分备用。

（2）猪夹心肉洗净后，和洋葱一起用刀斩成碎末，放在

盛器内，加细盐、胡椒粉、味精、鸡蛋、黄酒和挤干水分的

面包，对好口味并用手反复搅拌匀透后，做成一只只圆球，然

后掀扁成厚厚的肉饼。

（3）烤箱预热至235℃。将烤盘清洗干净后，将一只只肉

讲装入。烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤，并翻身，至表

面呈褐黄色并熟透后，取出烤盘，趁热浇上辣酱油和番茄沙

司，然后把肉饼装入盘内，浇上烤盘内的汁水即成。

特点：

深紫褐色。松软甘香．鲜嫩美味，略微带辣。

须知：

烘烤食品时，为求表面色泽，可放在第一层搁架上。如

面色已差不多，但肉内部尚未熟时，可改放在第二层搁架上

继续烘烤。
8．烤羊肉

用料：

羊腿肉500克，细盐和胡椒粉适量，酱油15克，白糖10克，

黄酒25克，大蒜头50克，洋葱头50克，胡萝卜50克．生油60

克。

制法：

（l）羊腿肉洗净后用抹布或毛巾吸干水分，放入盛器内，

放细盐、胡椒粉、酱油、白糖和黄酒，对好口味后，用手反

复涂抹在肉上，再用刀在肉上划一道道小口子，将大蒜头一

瓣瓣地嵌入肉内，腌渍片刻。

（2）烤箱预热至225℃。将烤盘清洗干净后备用。

（3〕将洋葱头和胡萝卜切成粗丝或碎片，取一半装在备

用的烤盘底，再放腌渍过的羊腿肉，然后撒上剩余的洋葱和

胡萝卜，浇上生油和少许水。烤盘放在烤箱的第二层搁架上

烘烤，至表面呈深褐色并熟透时取出，切成片状，装入盘内．

浇上烤出的原汁即成。

特点：

深褐色。肉质细嫩，鲜香可口，别有风味。

须知：

食烤羊肉时，如能根据您和家人的爱好，佐以沙茶酱和

大蒜茸，则其风味更佳。

9．串烤羊肉

用料：

羊肉500克，细盐和胡椒粉适量，黄酒巧克，酸奶25克，

碎洋葱头25克，柠檬半只，洋葱头方片100克，切成方片的方

火腿150克，生油50克，辣酱油15克，辣椒粉适量。

制法：（1）将羊肉洗净后，切成约2厘米见方的厚片。放在一

只盛器内，加细盐、胡椒粉、黄酒、酸奶、碎洋葱头和切成

薄片的柠檬，对好口味，并用手反复搅拌匀透，放进冰箱的

最底层，腌渍8小时左右。

（2）烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。

（3）把羊肉一块块拣出，去除碎洋葱和柠檬，然后用铁

．

扦将一块羊肉、一块洋葱片和一块方火腿片间隔地串起来，每

串串4-5块羊肉，全部串好后，放在备用的烤盘内，浇上生

油。烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈深褐色，并足够熟
时取出，

足够熟时取出，淋上辣酱油，撒上辣椒粉后即成。

特点：

深褐色。形态别致，肉嫩甘香，鲜辣略酸。

须知：

洋葱头方片和方火腿方片切成与羊肉片差不多大小。

串烤羊肉最适宜在隔天腌渍，第二天烤制。

10、烤羊肉片

用料：

羊腿肉500克，细盐和胡椒粉各适量，味精5克，黄酒10

克，辣酱油10克，鸡蛋3只，大蒜头泥50克，新鲜面包粉150

克，白脱油25克。

制法：

（1）烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。

（2）羊肉冼净后切成薄而稍大的片，加细盐、胡椒粉、味

精、黄酒和辣酱油，用手反复搅拌匀透后，腌渍片刻。

（3）把鸡蛋、大蒜头泥、新鲜面包粉和白脱油一起放在

一只大碗内，用竹筷搅拌均匀后，涂抹在每片羊肉上，装在

备用的烤盘内。放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐

黄色并熟透后取出，装入盘内即成。

11.家庭自制烤面包方法 ：
1，温水加蜂蜜，加酵母（按说明用量），拌匀，静置15分钟。2，面粉加酵母水，揉成面团，醒发2小时，发至原体积2倍大。3，做成想要的面包型状，醒发1。5小时，刷上蛋液。4，烤箱予热至220度，烘烤35分钟。
12. 桃酥
材料：A：低筋面粉130克、糖粉70克、小苏打粉1/4t、泡打粉1/4t、盐1/4t、白油75g（我用黄油代替的）、全蛋30g、核桃适量（原方是30克，我觉得用不了那么多）B：装饰：余下的全蛋液即可
做法
1、 烤箱预热后，先将一半的低筋面粉上下火180度烤15分钟左右，稍稍变色即可，放凉备用；
2、 糖粉、低筋面粉（包括烤过的低筋面粉）、小苏打及泡打粉一起过筛；
3、 分别加入盐和白油，用双手揉搓成均匀的松散状，最后加入全蛋继续用手抓成均匀的面团；
4、 将面团包入保鲜膜内，放在室温下松弛30分钟左右；
5、 取面团约25克，用手揉成圆球状后，直接放在烤盘上；
6、 用手轻压面团表面，呈凹状，并刷上均匀的全蛋液，再放上一小块核桃；
7、 烤箱预热180度，上下火烤25分钟左右，关火后继续用余温焖10分钟左右。
小诀窍:
1、 核桃不需要事先烘烤；
2、 改良的桃酥，用小苏打代替氨，产生酥脆的效果。
13．烤鳊鱼

用料：

鳊鱼1条约300克，细盐、胡椒粉和味精各适量，酱油15

克，白塘10克，黄酒10克，香葱末15克，大蒜头泥10克，生

姜末5克，生油35克。

制法；

（l）鳊鱼刮净鱼鳞，挖去鱼鳃，除尽内脏后洗净，放

在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、’味精．酱油．白搪、黄酒、

香葱末、大蒜头泥和生姜末，用手反复涂擦后，稍腌渍片刻，

使鱼入味。

（2）烤箱预热至235℃。将烤盘清洗干净后，将鳊鱼连同

汁水一起装入烤盘内，再浇上生油和少许水后，放在烤箱的

第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并熟透后取出，装盘，

浇上烤剩的原汁即成。

特点：．

褐黄色。鲜嫩甘香，美味可口。

须知：

鱼在烘烤时可翻一下身，使其两面色泽更加均匀。

因鱼尾等极易烤焦，而鱼肉尚未熟透，故在烘烤时，可

在鱼尾等处盖上一些卷心菜叶防焦。