酒吧人员配置与管理.doc

酒
吧
人
员
配
置
与
管
理

人员配置
一、组织结构与雇员计划
（一）、组织结构
是否可考虑直接归领班带领
酒吧经理
（1名）
领班
（1名）
迎宾员
（2名）
吧员
（2名）
服务员
（4名）
收银员
（2名）
（采购、财务）

（二）、雇员计划
1、领班1名，薪酬范围：2000元/月以上，包食宿
入职条件：①、男，身高1.75m以上，女，身高1.65m以上，形象气质好，综合素质高，语言表达能力强；②、有较强的组织能力及协调能力，有2年以上同职管理经验。③、有酒吧、酒店、夜场、中餐/西餐等服务业工作经验者优先考虑；
工作职责：⑴、接受酒吧经理的指派工作。全权负责班组的工作；
（2）、协助酒吧经理拟定酒吧的服务标准和现场服务工作程序；
（3）、合理指挥和安排现场的人力，管理好班组人员的工作班次；
（4）、检查本班人员的出勤情况，协助酒吧经理对班组人员的培训工作；
（5）、处理服务中的发生的问题和客人的投诉等现场协调管理工作。
2、迎宾员2名，薪酬范围：1500元/月以上，包食宿
入职条件：①、女性，年龄（18-26）岁，身高1.65以上，个人形象、气质好、笑容甜美且具备相关礼仪知识；②、普通话标准，反应灵敏，有较强沟通能力。③、熟悉酒吧特色，了解服务行业，了解酒吧服务设施优先考虑。
工作职责：（1）、掌握客情，接受客人的预定，并通知相关人员，安排留台；
（2）、参加酒吧准备工作和酒吧服务的结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作；
（3）、在酒吧客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时把客人的姓名、房号登记在记录本上，或推荐客人参加其他的娱乐项目。
（4）、热情主动地迎送宾客，将客人引领到适当的位置，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名和职称。
（5）、解答客人提出的所有问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。
（6）、完成领班布置的其他各项工作。
3、收银员2名 ，薪酬范围：1500元/月以上，包食宿
入职条件：①、男，身高1.7m以上，女，身高1.6m以上，中专及以上学历、品貌端正；②、具有较强的工作责任心、严谨细致的工作态度及团队精神；③、熟悉电脑、POS机及其他办公设备的操作；④、具备1年以上收银员工作经验者为佳；
工作职责：（1）、及时、准确向客人做好结算工作；每天盘点收款，做到日清日结；
（2）、每日上岗前做好准备工作，补充足够、单据零钞，检查各种收银工具；
（3）、熟悉酒吧概况、活动、区域状况，仔细检查现金是否有假币、残币;
（4）、每日发生的招待、打折、摸零、预收订金、签单、退单及结账情况，按规定的权限执行，超出权限部分自行负责经济损失。
(5)、协助经理做好现场固定资产的盘点和维护工作。
4、吧员1名，薪酬范围1600元/月以上，包食宿
入职条件：①、男，1.7米以上，女1.6米以上，形象佳,具亲和力，有工作激情，应变能力强、具有服务意识；②、对于酒水、果盘制作、调酒的一系列流程有一定的工作基础；③、有酒吧、酒店、夜场、中餐/西餐等服务业工作经验者优先考虑；
工作职责：（1）、在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常；
（2）、开班前见擦汗头天营业所剩酒水的数目并根据所需及时补充货源；
（3）、熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式；
（4）、严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错；
（5）、下班前认真清点当日营业所剩的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁干净。
5、服务员4名，薪酬范围：1200元/月以上，包食宿
入职条件：①、男，身高1.7米以上，女1.6米以上，五官端正,气质佳,待人亲切有礼,身体健康；②、善于调动酒吧现场气氛，具备较强沟通能力；③、有无经验者均可（带薪岗前培训），能适应夜班工作。

工作职责：（1）、在酒吧范围内招呼客人；
(2)、根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐；
(3)、按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务；
(4)、保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等；
(5)、做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等；
(6)、协助放好陈列的酒水，补足酒杯，空闲时擦亮酒杯；
(7)、清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台；
(8)、清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。
（三）、人员招聘
1、招聘时间：10月29日-1月9日
2、招聘渠道：①、制定招聘广告（招聘版面由广告公司负责，招聘内容由人力资源部提供，招聘广告需于10月29日前完成），然后采取现场招聘的形式；②、通过中介机构或者刊登报纸招聘；③向相关学校招聘毕业生（可以实习或兼职的形式），也属于现场招聘。
3、招聘内容，见《附件》
4、招聘费用：采取现场招聘，招聘成本较低；通过刊登报纸招聘，10天，费用预计750元；
5、人员入职由领班协助人力资源部安排
二、酒吧工作程序
（一）、 准时上班（19：30—2：30） 八小时工作制，每月公休2天
1、 以换好制服为准，19：25站队（19：15之前打卡，生果房早班15：00之前打卡，晚班21：00之前打卡）。
2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。
3、佩戴好工牌、工号、领结。
4、衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。
5、站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待领班召开班前例会。
（二）、班前例会
1、 点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。
2、 认真听取领班当日的工作安排。
1） 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。
2） 领班会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。
3） 认真听取经理、领班提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、 班前例会是经理、领班跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。
（三）、营业前准备工作
1、 认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。
2、 酒吧摆设：
1） 工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。
2） 杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。
3） 支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。
3、 开吧：
1） 酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。
2） 设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。
3） 原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。不够马上开单领料。
4） 吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。
5） 工具的准备：准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，（开酒器、火机、笔）随身带，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度。
（四）、营业中
1、 各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。
2、 迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。
3、 工作中动作潇洒，仪态优美，姿势干净利落。
4、 看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。
5、 与同事及传菜员有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。
6、 严格遵照酒谱要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。
7、 随时保持个人卫生和工作区域的卫生。
8、 注意成本控制，杜绝浪费。
9、 正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。
1） 见到客人：“晚上好，欢迎光临”！并微微鞠躬，不失时机的向客人推销公司的酒水：“您要喝点什么？并跟进服务。
2） 见到同事及上司：“晚上好！”并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不说粗话。
3） 良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度，是做为一个服务行业工作人员的必备要素。
10、 维持酒吧的良好秩序。
1） 不得招引与工作无关的人员进入吧台。
2） 不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。
3） 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。
4） 保持良好的精神面貌，做好一天的工作。
11、 随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。
12、 勤力、醒目、热情周到的招待宾客。
13、 调酒过程：
1） 先按配方把所需用的酒水找出来。
2） 准备好调酒所需的工具、酒杯、香料装饰品。
3） 调酒、制作、出品。
4） 清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。
（五）、收吧：
1、 注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热炉是否关掉，插座是否松动等。
2、 清洁酒吧：每天的收吧清洁工作很多重要，一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味；二来次日开吧也相对轻松。认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。
1） 再次强调，每日收吧盘点极其重要，必须认真完成。
2） 根据当日营业量开具领料单。
3） 短缺任何物品及时汇报主管予以申购。
4） 做完盘点表，签名，连同小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙一齐交给生果房，每星期日销售、领料一览表，连同过去一周领料底单和汇总底单一起交到生果房。
3、 工作中有任何疑点、难点，及时与主管沟通，主管酌情予以解决。
4、 锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。
5、 各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，写出当日工作日志交由当值主管，打卡下班。
三、酒吧人员培训
培训时间：11月9日-11月19日
培   训   计   划  一   览   表
序号
培训内容
培训目的
培训要求
1
个人形象，仪容仪表
1．酒吧员在吧台内外的形象要求，仪容仪表要求
2．养成见到客人 ，同事，上司打招呼的习惯
3．随时清理身旁的垃圾（如废纸，纸杯等）
提高个人形象和礼貌方面的素质，以符合公司的要求
1、检查仪容仪表
2、热情礼貌的打招呼
3、见到垃圾主动拣起来
2
了解及认识酒吧
1．酒吧概况（什么是酒吧，酒吧的分类等）
2．公司吧台的分布，出品内容，范围
3．酒吧的班次，人员分布情况
4．熟悉酒吧（进入工地实地查看，介绍）
让员工熟悉各出品吧台出品范围，各班次的工作内容
1、熟记各吧台工作内容
2、各班次的工作内容
3
酒吧员工作职责
1．绝对服从上级领导
2．电脑单出品的程序制度
3．吧台盘点和每日销售库存帐表的制作
4．成本控制的方法，要点

5．严守公司制度岗位操作规范及卫生操作标准
让员工知道什么事情是要做、必须做的，什么事情绝对不能做，熟悉自己的工作职责
1、检查对工作职责的了解程度
2、熟练掌握做帐、盘点
3、熟练掌握出品程序
4
酒吧员工作程序
1．上班的准备及班前例会。
2．营业前的工作准备
3．营业中的注意事项
4．营业结束后的收档工作
让员工详细的了解工作的细节，从上班到下班所有的工作程序
1、熟练掌握工作程序
5
实操培训
1．对酒吧各种出品进行现场调制，讲解，出品方式演练
2．操作台摆位定位
3．和各部门之间配合的实操演练
4．电脑点单出品的程序及突发事件的处理方法（电脑死机，停电等）
让员工对自己的工作有感官上的认识，并熟练掌握实际的工作技巧。
1、每个人必须能够单独调制制作吧台所有出品
注释：
酒吧的人员配备：酒吧人员配备根据两项原则，一是酒吧工作时间，二是营业状况酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨2点，上午客人是很少到酒吧去喝酒的，下午时间客人也不多，从傍晚直至午夜是营业高潮时间，营业状况主要看每天的营业额及供应酒水的杯数。
酒吧的工作安排：按酒吧日工作量的多少来安排人员。通常上午时间，只是开吧和领货，可以少安排人员：晚上营业繁忙，所以多安排人员。在交接班时，上下班的人员必须有半小时至一小时的交接时间，以清点酒水和办理交接班手续。酒吧采取轮体制。节假日可取消休息，在生意清闲时补休。工作量特别大或营业超计划时可安排调酒员加班加点，同时给予足够的补偿。

招聘内容

1、岗位：领班 人数：1名 性别：男女不限
工作性质：全职 工作经验：2年以上
职位要求：①、男，身高1.75m以上，女，身高1.65m以上，形象气质好，综合素质高，语言表达能力强；②、有较强的组织能力及协调能力；③、有酒店、中餐/西餐等服务业工作经验者优先考虑；
2、岗位：收银员 人数：2名 性别：男女不限
工作性质：全职 工作经验：1年以上
职位要求：①、男，身高1.7m以上，女，身高1.6m以上，中专及以上学历、品貌端正；②、具有较强的工作责任心、严谨细致的工作态度及团队精神；③、熟悉电脑、POS机及其他办公设备的操作；
3、岗位：迎宾员 人数：1名 性别：女
工作性质：全职或兼职 工作经验：1年以上
职位要求：①、女性，年龄（18-26）岁，身高1.65以上，个人形象、气质好、笑容甜美且具备相关礼仪知识；②、普通话标准，反应灵敏，有较强沟通能力。
4、岗位：吧员 人数：2名 性别：男女不限
工作性质：全职或兼职 工作经验：1年以上
职位要求：①、男，1.7米以上，女1.6米以上，形象佳,具亲和力，有工作激情，应变能力强；②、对于酒水、果盘制作、调酒的一系列流程有一定的工作基础；③、有酒店、咖啡屋、中餐/西餐等服务业工作经验者优先考虑；
5、岗位：服务员 人数：4名 性别：男女不限
工作性质：全职或兼职 工作经验：不限
职位描述：①、男，身高1.7米以上，女1.6米以上，五官端正,气质佳,待人亲切有礼,身体健康；②、善于调动酒吧现场气氛，具备较强沟通能力；③、有无经验者均可（带薪岗前培训），能适应倒班工作。