桂林的特色美食.doc

游桂林山水尝特色美食
到桂林旅游不品尝一下桂林的特色美食,实在是有些可惜。可是不论是随团出行还是“自游一族”，要在一个陌生的地方找寻好吃的去处可不是那么容易的事情，于是，我们寻访了桂林的大街小巷,为您搜罗各式各样桂林的美食小吃,希望让您的桂林之旅在美食中留下美好的桂林印记。
     早餐:百味争香米粉为王
　【米粉】
　　◆石记米粉、福星米粉:位于市中心解放西路、乐群市场旁。深夜也营业,名气比较大,是很多年轻人爱去的地方，郑重向各位游客推荐。
　　◆刘伯娘米粉:位于穿山路东江菜市对面。卤水香,极具老桂林风味。
　　◆又益轩米粉:位于乐群路与中山路交接处。三里店广场也有一家。作为桂林的“老字号”,又益轩米粉承载了很多老桂林的记忆。
　　◆胜利米粉:位于瓦窑口。调料多,米辣椒是一绝,张艺谋曾专门到这家店尝鲜。
　　◆路口村米粉:位于机场路通往机场方向的路口村村口。汤足,尤其对于刚下飞机或者赶飞机的人来说,在这里吃上一碗热气腾腾的米粉,回味无穷。
　　◆秋玲米粉:位于六合路与环城北二路交叉口处。卤水香浓、花生米很脆。每天早晨吃米粉的人连门口都站满了。
　　◆青云汤粉:总店位于铁西路口,分店位于信义路、三里店会仙路口、联达商业广场四楼卡乐美食广场等处。三鲜口味、料足汤多,加有鹌鹑蛋等。尤其值得一提的是这里的辣椒酱,加入汤中,成就青云汤粉绝妙口味。
　　◆崇善米粉:总店位于正阳步行街肯德基旁,分店众多,位于解放东路、榕荫路、南门桥旁通泉巷等处,属于桂林老字号。近年来各店装饰一新,店面形象统一，干净整洁卫生。
　　◆神卤米粉:已经在全市开了多家连锁店,正阳步行街后面饮食巷、阳桥西北头、解放东路等处都开有分店。饮食环境大有改善,把传统的桂林米粉和现代的就餐环境相结合,让你吃得惬意。
　　【早茶】
　　◆美丽川菜馆:美丽川虽然是新开张,但还原了桂林老字号,主推老桂林式的早茶,想体味老桂林早茶的人,不妨去试一下。
　　◆台联酒店:台联酒店的早茶为桂林人熟知,喜欢粤式风味早茶如凤爪、虾饺的食客,可以到台联一品。
      特色正餐:川桂粤湘融会南北
　　【桂林人爱去的酒楼】
　　◆聚福林:位于正阳街。其主推粤式口味的餐饮,另外,聚福林还有一道曾获得全国金奖的米粉宴,值得有兴趣的食客关注。
　　◆阿甘酒家:阿甘酒家对桂林菜微辣鲜咸口味的保留,坚持使用桂林本土食材进行烹饪,受到食客喜爱。其连锁店众多,分别位于依仁路、中山中路冠泰酒店、西城路、七星路等处。
　　◆椿记烧鹅:其烧鹅汲取了北京烤鸭、香港深井烧鹅和庸记烧鹅等菜的制作方法,自然是来到这家店不可不点的菜肴。各店分别位于铁西、南门桥东北头、凤北路口、三里店广场等处。
　　◆小南国:主推桂林风味的特色菜。各店分别位于解放西路、文明路等处。
　　◆麦香坊:以北方口味为主,其京酱肉丝,雪衣豆沙都是明星菜式。各店分别位于穿山东路体育馆、信义路少年宫旁、七星路等处。
　　◆味道制造:主推“新概念桂林菜”,船上糕烧牛腩是其极富“新概念”特色的桂林菜。2006年,这道菜名列“你最喜爱的新概念桂林菜评选”活动的榜首,受到了食客的普遍欢迎。位于漓江路七星大酒店旁。
　　◆大四川火锅城:桂林人最热衷的川味火锅店之一,位于南环路桃园大厦北面。
　　【桂林人常光顾的家常菜小餐馆】
　　◆番茄虾:在驿前街沿江边有一排小饭馆,都主推这道菜,味重咸鲜,风味极佳。
　　◆猪肚鸡:是近段时间来风靡桂林的一道特色菜,经营猪肚鸡的餐饮店众多,位于北极广场盐业大厦、东安街口等处的金记猪肚鸡汤浓醇厚,猪肚有嚼劲。
　　◆酸辣川条子:环城北二路七星交警对面小饭店,一锅可够三四人吃。酸辣够味,极具桂林风味。
　　◆海鲜锅:在依仁路上岛咖啡旁的小巷子和桂林中山中学斜对面各有一家,味重咸鲜,吃完锅里的海鲜后再放桂林米粉煮,风味更是绝佳。
　　◆泡菜鱼:位于正阳路钟楼旁的风雨亭,泡菜味道纯正,鱼肉鲜美、嫩滑。
　　◆马排、马肉火锅:在解放东路王城商厦对面有一排大排档,价格实惠,是正宗的桂林口味,值得推荐的还有这里的无名火锅。
　　◆驼峰牛排:位于普陀路广西师范大学大门斜对面,牛排的味道入味十足，要做好不拍辣的准备。
　　◆铁板烧:位于三多路市工商局对面,这家铁板烧店将虾丸、鱿鱼、鸡杂等配以洋葱和胡萝卜一起煮,加上孜然和胡椒,味道香喷入鼻。另外,再加一碗这里熬煮酥烂的冬瓜海带汤,和铁板烧的香辣形成绝配。
　　◆韩国凉面:民主路宁远桥桥头的金岗山,专门卖韩国菜,除了凉面外,韩国拌饭、炒年糕也值得一试。
       地方风味:一店一品千滋万味
　　【糊辣】
　　◆正阳街汤城旁边的小巷子里有家小店,每天上午10点前有卖,正宗的桂林风味小吃,值得尝试。这家店出售的豆浆油条,老面现炸,口感香脆。
　　◆美丽川菜馆。除了糊辣,还供应小碗马肉粉、狗舌粑粑。
　　【肠粉】太平路口的海天肠粉,是桂林人最常光顾的肠粉店。
　　【油茶】在桂林的大街小巷都有各类油茶店,是桂林人最常光顾的,除了油茶外,油茶店里的船上糕、艾叶粑、炒米豆腐等,都是最正宗的桂林小吃。
　　【粽子】太平路的传统粽子老店、微笑堂后的粽子王,都不错。
　　【桂林“酸”】桂林的“酸”甜、辣滋味完美中和,吃起来爽口又开胃,中山中路微笑堂对面的金不换酸店尤受桂林人喜爱。八桂大厦南边一排小木房里有家小桂子酸店,这家店以做水果酸著称。
　　【桂林“串串”】
　　◆油炸王:位于正阳路钟楼旁。其油炸里脊肉、西蓝花等是桂林人男女老少都喜欢吃的“串串”。不过需要提醒的是,油炸王的辣椒十分“够力”,不能吃辣的食客要斟酌添放。
　　◆牛杂:位于中山中路八桂大厦的一楼小吃档有数家牛杂摊点,这里的粉丝、牛杂都是桂林年轻人逛街喜欢吃的小吃。
　　◆王婆香辣卤:位于微笑堂后府后里,其牛筋丸十分入味,分微辣、特辣等不同口味,食客可自行选择。
　　【点心】
　　◆桂花糕:桂林椿记烧鹅的桂花糕晶莹剔透,香味浓郁。
　　◆流沙包:味道制造的明星食品,进店必尝,馅料细滑,入口即化。
　　◆提拉米苏:夏绿地餐坊的提拉米苏,分量足、奶油蓬松,还有很多巧克力碎片,一份提拉米苏够两个人吃。两家夏绿地分别位于市中心广场以及阳桥西南头榕湖边上。
　　◆雪梅娘:位于文化宫内的御膳坊的招牌点心。
　　【沙茶粉】联达商业广场内的台湾小吃店供应的沙茶粉,汤鲜美,配料可口。
　　【甜品】
　　◆甜甜炖炖甜品店:位于正阳路汤城一楼,其香蕉班戟、木瓜班戟、红豆双皮奶给人甜蜜滋味。
　　◆果园甜品:在三多路、文化宫内,其港式甜品用料足,用了很多心思熬煮,酥甜可口。
      消夜:不夜美食越夜越美
　　【8:30烧客】位于正阳路、桂林市体育馆对面。现场有歌手弹唱表演,营造出休闲慵懒的环境。有粤式炒菜、现烤披萨、烤鱼等烧烤、肠粉、粥、凉拌菜、小吃等。
　　【烧烤】
　　◆蒋记烧烤:位于解放东路王城商厦斜对面。虽然在小巷子里,但是丰富的选择令蒋记烧烤成为很多桂林年轻人吃烧烤的首选之一。
　　◆毛记烧烤:位于联达商业广场一楼,在龙船坪宵夜街上都开有分店。除了各式烧烤外,这里的清蒸青口、生蚝、扇贝、竹节螺,鲜美无比。
　　【粥】位于西门桥附近信义路的潮汕粥,位于榕湖南路中心广场旁和西门桥头的粥城,这些店的粥品都很不错,现熬煮,可外带。粥城还有各式烧烤和小炒。
　　【海鲜】雉山路尾海鲜城。各式烧烤、海鲜粥都不错。
　　快餐:简单迅达宅人必备
　　【桂林人米粉大王】作为桂林最早的快餐饮食店之一,“桂林人”的快餐以迅捷送餐服务闻名。位于依仁路。
　　【日头火】米粉、炒粉、蛋炒饭方便快捷。多家店,分别位于联达商业广场、雉山路、依仁路等处。
　　【美食捷】外卖送餐很快,每隔一段时间都会推出不同的套餐。可上网订餐。
　　【PIZZAPAPA】位于依仁路步行街,店面虽小,但披萨用料考究,物美价廉。
　　【好禾大王】港式快餐,店里环境整洁。位于文化宫内。
　　【华记美食】木桶饭,其中的烟熏豆干饭很受欢迎。位于太平路与解放西路交界处。

特色美食简介：
桂林素以山青、水秀、洞奇、石美而闻名天下。而桂林美食也堪称一绝，可与这里的奇山秀水相媲美。游桂林山水不吃桂林美食，真是一大憾事。
    桂林地处岭南要塞，自古官、宦、商、旅云集之地。饮食习惯南北交融，粤、川、湘、浙、赣、闽均有传承，随着历史的发展即形成了独具特色的广西（桂）菜系。桂菜又以对山珍野味的烹调方法著称，味道特点是：鲜香、酸甜、微辣。近年以来，受粤、川风味影响较大，同时融入地方习惯，逐渐形成了桂林特色名菜。
    桂林有十分丰富的土特产，利用土特产入菜，是桂林名菜的主要特点。特产有：马蹄、柚子，冬笋、香菇、白果、荔浦芋、板栗等。用这些土特产配菜，可烹制出美味的马蹄炸肉松、柚皮牛肉羹、双冬烧马蹄、白果焖老鸭、荔浦芋扣肉、百花冬笋、板栗香酥鸭等桂林名菜。桂林名菜的另一特色，是将桂林药用植物和动物入菜。这些中药多有补肾、延年益寿的功用，如田七、淮山、枸杞、穿山甲等。以此烹制成的佳肴田七炖金龟、淮杞炖老鸭等桂林名菜，具有滋补养颜的功效。桂林美食不仅做工、用料考究，色、香、味俱全而且造型美，桂林山水名扬天下，桂林名厨多以桂林山水名胜为烹调造型，在用料、造型上下功夫制作出许多饶有特色的佳肴。
    荔浦芋扣肉
    到桂林不品尝一下荔浦芋扣肉不能不说是遗憾。芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记•贷殖列传》中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪五花肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带是传统宴席名菜。荔浦芋扣肉采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精做而成。先将带皮猪五花肉切块煮熟沥干水分再和切块荔浦芋分别过油炸至金黄色取出，然后将五花肉块与芋块相间排，加调味料放入碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄，芋片肉片酥松爽口，肥而不腻，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色的功能 。
    清蒸漓江桂鱼
    桂林山清水秀，漓江百里画廊。漓江是桂林的母亲河，常年清澈见底，出产的桂鱼以肥、嫩、鲜、滑著称，，堪称“漓江清水桂鱼”，用于清蒸风味甚佳。将漓江桂鱼宰杀治净。在鱼身两面用斜刀各剞上几刀花纹，加盐、味精、酒稍腌。将葱放入盘底，放上桂鱼，上加肉丝、葱丝、冬瓜丝。上笼用大火蒸熟取出，淋上热油，锅中加上汤，用湿淀粉勾成稀芡，淋上麻油即成。鱼肉嫩滑清香，鱼汤清甜润肺，味道特别鲜美。
    阳朔啤酒鱼
    俗话说：“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林”；逛西街、观高田风光、品啤酒鱼是在阳朔的三大享受，而要吃原汁原味的啤酒鱼就必须到阳朔，尤其是阳朔的啤酒鱼大排档。做啤酒鱼的鱼就必须是刚刚从漓江捕捞上来的鲜活鲤鱼，而一般不用泥味和腥味较浓的塘鱼。一般是三斤三两的鱼需要一瓶啤酒，煎鱼至香的时候，锅周围很烫，啤酒不能直接倒在鱼的上面，沿锅边倒一圈就行了，因为啤酒遇到高温后产生麦芽糖，麦芽糖和沸水焖起来，这个鱼味道才正宗。漓江的鱼一定要放漓江水酿造的酒，才能保持香嫩可口，如果是放其它啤酒，要么偏甜，要么是其它味道。如果想吃到正宗的啤酒鱼，那就要到阳朔一趟。
    白果炖老鸭
    白果，学名银杏，盛产于桂林市的兴安、灵川等地，味微辛，性滋补 ，是该菜的主打原料之一，其它原料还有老鸭块、火腿片；再加上姜块、料酒、精盐、味精、葱花、胡椒粉、麻油等调料；其具体制法是：将白果剥硬壳后，经水煮胀，洗去外膜衣，雕挤去内心，将上乘的光老鸭切成小方块放入沸水锅中焯去血腥水，捞起放入炖盅，加入白果及配料、调味品，盖上盅盖，上笼火蒸，用旺火炖至鸭块质稠，汤味浓，取出笼，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。
白果炖老鸭是一道滋补名菜，四季皆宜，具有滋补五脏、开胃生津、化痰止咳、润肺益气的功能。
    灵川狗肉
    狗又称地羊，是人类最忠实的朋友，但不知道是为什么？自古就有俗语说：“好狗不过灵川”，灵川狗肉是桂林的传统名吃，盛行不衰。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其吃法也多种多样，既可以炖烂吃，亦可以红烧，夏天凉拌，冬季火锅。还有腊狗肉，春夏上市，其柔韧中又带甘美，为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。但要想在同一地方吃到风味不同的狗肉，那就请去位于桂林市三里店的狗肉街一趟，你一定会有不枉此行的感觉。但也要记住，在吃狗肉的同时，千万不要贪杯，你会醉的。
    山寨田螺鸡
    众人皆知，桂林山水甲天下，然而在桂林还有一绝，世人知之甚少，这就是田螺鸡。不知者以为是鸡和田螺的简单凑合，殊不知这道由道光年间名厨精心创制的桂林名菜,悠远流传至今，自有其无可匹敌的魅力。此道美食虽不敢与漓江山水齐名，但也让有幸一尝者拍案叫绝，在品尝过程中，不断用文火烹烩翻炒，并不时添加煲料，间歇涮以生菜、老豆腐等，更有一般火锅所没有的绝妙。
    全州禾花鱼
    桂林市的全州、兴安、灌阳等地盛产禾花鱼，尤以全州为最。此鱼饲养于稻田中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，故得名。烹食禾花鱼，只需把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后永志不忘。如果配上香料煮熟焙干后的禾花鱼再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。味道鲜美的禾花鱼，我国在唐代已开始饲养，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。
    桂林火锅
    桂林人都习惯吃火锅，意味着红红火火。火锅又叫“打边炉”。吃火锅的最佳时期是冬季，此时，无论红白喜事，大小酒宴，还是朋友三四，浅饮独酌，都离不开那热腾腾的火锅，一个炭火熊熊的黄泥小炉，或是亮铮铮的金属火锅，还是现代化的电火锅，座上一盆清澈的底汤，加上色彩缤纷的生菜，白生生的水豆腐，青翠翠的各种时鲜青菜，黄澄澄的腐竹，各种新鲜肉类，使人大开胃口。亲朋好友们围坐在炉边，边烫，边吃，边谈，又有谁不愿意喝上两杯呢？