酒酿汤圆的做法.doc

酒酿汤圆的具体做法
需要准备的原料：
汤圆150克(2盒，每盒10个)、酒酿200克(半碗，比较够味道)，细砂糖50克，鸡蛋2个。
做法：
1、 先煮汤
(1) 冷水中放白糖，水开后放入酒酿(米粒不要有渣，这样比较好吃)，搅开。
(2) 水烧开后，将打好的鸡蛋液倒入锅中，倒入后，立刻关火，放在旁边。
2、 煮汤圆
(1) 大火，水开后下锅，暂时不要转小火，将全部的汤圆下锅，确定不粘连后，才能转为小火。
(2) 小火煮，煮五、六分钟后，汤圆浮起来，不要让汤圆破皮，让汤圆微微滚动。
3、 将汤盛到碗中，放入已煮好的汤圆，捞时小心，避免弄破。
4、 亦可以在汤中填加适量的水果
贴士：
l 汤圆一定要新鲜，如在买或煮之前汤圆表层如果已经有一层冰霜，代表汤圆已冰冻一段时间，冰久了，汤圆容易裂开。如已裂开，用一些糯米粉或太白粉沾水包覆汤圆，稍微搓揉，这样比较不会破掉。
l 用大火将水煮滚，放入汤圆后搅拌一下，确定汤圆不会沾黏住锅，关小火，汤圆在锅中比较不会碰撞而破掉。
l 如果煮的汤圆是咸的，煮的时间会比较久大约7~8分鐘，浮起后再煮个2~3分鐘，而甜汤圆大约5~6分鐘浮起来即可。
l 煮的当中发现汤圆越来越大，可用一些冷水加入降温。
l 再煮一下把预先煮好的汤倒入碗中，如果觉得汤会太甜腻，也可加入一些水果，如梨子、柠檬、柑橘等来调味一下，再加入以煮好浮起的汤圆，这样酒酿汤圆即可完成。
l 鸡蛋、酒酿应煮嫩一点，避免煮老，鸡蛋煮时没有煮滚过，这样比较嫩。

美容粥瘦身汤》之活血酒酿汤圆

其它菜系- 健康菜谱
《美容粥瘦身汤》之活血酒酿汤圆

做法：
1.小汤圆放入滚水中煮至浮起，捞出，放入碗中，加入1/2杯冷开水，再加入酒酿调匀；什锦水果罐头打开备用。
2.锅中倒入3杯水煮开，放入什锦水果和冰糖煮匀，倒入碗中即可。
注意：什锦水果罐头可以用新鲜水果取代，不过要最后加入拌匀，才有增加美白的功效。
酒酿汤圆的具体做法
需要准备的原料：
汤圆150克、酒酿200克，细砂糖50克。
做法：
1、锅中加3碗水煮开，加入酒酿，至汤汁再次滚沸时，加入汤圆。 
 2、煮至汤圆浮起，加糖煮融后熄火即成，食用时可酌加2大匙桂花酱提味。 
 功效 
 健脾胃，促进血液循环，增强御寒能力

酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。

前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
酒酿鸡蛋
材料：酒酿3大匙、鸡蛋蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
做法
1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
贴士
鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。
然后加汤圆煮就行了

洒酿蛋：就是把蛋去壳放在烧开的水中，蛋要几分熟看你自己的口味偏好，再把适量酒酿倒入，均匀搅拌，喜欢吃整只蛋的小心不要把蛋搅碎了。再放入糖、桂花等调味。

酒酿汤圆：就是把上面的蛋换成小圆子，小圆子可以买现成的，超市通常和酒酿放在一起卖，也可以自己做，做法很简单，糯米粉加适量的水和成面团，再搓成小丸子就可以了，也有人家里面加甜的馅的。

酒酿汤圆

　　材料：汤圆、酒酿200克、细砂糖50克。
　　做法：①锅中加3碗水煮开，加入酒酿，至汤汁再次滚沸时，加入汤圆。②煮至汤圆浮起，加糖煮融后熄火即成，食用时可酌加2大匙桂花酱提味。
　　点评：健脾胃，促进血液循环，增强御寒能力，作为冬季晚间给家人的爱心夜宵最合适不过了。