鸡翅多种美味做法.doc

　可乐鸡翅
 　　原料:
 　　鸡翅500克，可乐500克，姜、八角、油、白糖、酱油各适量，白酒、生粉各适量
 　　做法:
 　　1.姜洗净，一半切丝，一半切片。葱洗净切段。
　　2.鸡翅洗净，用刀在翅膀表面划开几条口子，以便腌制时入味。
　　3.碗中放适量的酱油、盐、白酒、生粉、少量白糖拌匀，将鸡翅放入腌制30分钟。
　　4.再加适量色拉油拌匀，加入姜丝，将可乐倒入，没过鸡翅即可，剩下的可乐备用。腌制15分钟。
　　5.锅中放油，开火烧热，放入姜片、葱段，爆香后捞出姜片、葱段；下入鸡翅，煎至两面金黄色捞出。
　　6.全部鸡翅炸好后，倒入剩下的可乐，盖上盖子，以大火烧开。
　　7.然后转小火焖15分钟。等可乐变为糊状后，鸡翅即可出锅。

　　红烧鸡翅
 　　原料: 　　鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜
 　　做法: 　　1.鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
　　2.锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒，鸡翅上色后加入白糖，料酒，水，水要盖过鸡翅的量，大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜，加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的。
　　3.继续收汁到理想的状态即可，理想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。

　　蜜汁鸡翅
 　　原料:　　鸡翅若干，大蒜2个，洋葱0.5个，盐0.5小匙，料酒0.5小匙，胡椒粉1克，老抽0.25小匙，海鲜酱油0.25小匙，蚝油0.25小匙
 　　做法: 　　1.鸡翅洗净；大蒜切成末；加入所有调味料，腌制一小时。
　　2.烤箱190度预热，烤盘上放片洋葱片，将鸡翅摆在上面（腌汁留下待用），刷蜂蜜烤十分钟。
　　3.拿出烤盘，鸡翅上面再刷上蜂蜜和调味汁，入烤箱再烤十多分钟。
　　4.翻面刷蜂蜜和调味汁，再烤十多分钟，看颜色变金黄色就可以了。
　　新奥尔良烤翅 
　　原料:　　鸡翅适量，番茄酱适量，蜂蜜适量，烧烤汁适量
 　做法: 
　　1.翅中洗净，过开水。
　　2.用烧烤汁浸渍半个小时。烧烤汁的用量以没过鸡翅为准。
　　3.将鸡翅置于烧烤架上，入微波炉，高火（我用了80度）6分钟。
　　4.将适量蜂蜜和番茄酱调和，均匀涂抹在鸡翅上。
　　5.再入微波炉，高火4分钟。

　　咖喱卤鸡翅
　　原料: 　　咖喱，鸡翅，洋葱，胡萝卜，泡发黄豆，料酒
 　　做法:
 　　1.洋葱，胡萝卜洗净切块
　　2.鸡翅洗净划几刀，放少许料酒腌一会去腥．
　　3.锅里放少许油把鸡翅煎至两面微黄捞出
　　4.放洋葱炒出味.依次放胡萝卜，放黄豆炒匀
　　5.放煎好的鸡翅，加入开水
　　6.放入两大块咖喱
　　7.盖锅盖转中小火煮至汁浓稠即可

　　三杯鸡翅
 　　原料: 　　鸡翅，生油，酱油，绍酒，姜片，白糖
 　　做法:　　1.鸡翅切段，焯水，过凉水备用。这样做是为了去掉鸡翅中的血腥味，使成品味道更佳。
　　2.锅里放三杯油，姜片爆香，下鸡翅翻炒两分钟，倒入酱油、绍洒各三杯（杯为小酒杯），开小火煮至上色入味，出锅前加少许白糖调味。

　　蒜香炸鸡翅 
　　原料:　　鸡翅中若干，辣椒粉1汤匙，蒜茸2汤匙，香菜碎2汤匙，黑胡椒碎1茶匙，盐1茶匙，面粉500g，泡打粉1茶匙，油300ml
 　　做法:　　1.在辣椒粉中调入盐、蒜茸、黑胡椒碎、香菜碎和清水（2汤匙，30ml），和成调料糊，然后将鸡翅中表面裹满调料糊，腌制20分钟。
　　2.将面粉和泡打粉倒入深盘中混合均匀，逐只将腌好的鸡翅放入：都先将表面蘸满面粉，再用手压实，然后将多余的面粉抖掉，放入漏勺中，在凉水中过一下。
　　3.将过了水的鸡翅重新放入面粉中，蘸匀面粉，再用手压实，然后把多余的面粉抖掉。
　　4.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中，小火炸制3分钟，待表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。

　　啤酒酱鸡翅
 　　原料:　　鸡翅若干，大葱1节，姜1块，啤酒1听，干辣椒3根，八角3颗，花椒20粒，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽1汤匙（15ml），糖1茶匙（5克），芝麻随意
 　　做法: 
　　1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干
　　2.葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）
　　3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟
　　4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。

　　干锅香辣鸡翅
 　　原料: 　新鲜鸡翅若干，红色小干辣椒剪段（大量），花椒（大量），葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
 　　做法: 
　　1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
　　2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。
　　3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

　　盐焗鸡翅
 　　原料:　　鸡翅若干，盐焗鸡粉半包，油少许
 　　做法:　　1.鸡中翅清洗后檫干水份, 每1斤鸡翅加入约半包盐焗鸡粉拌匀（最好按包装上说明比例加入），为了让鸡翅入味更快，可用刀在鸡翅中间扎一刀，腌15-30分钟。
　　2.平底锅内放少许油，将鸡翅中火慢煎。
　　3.一面煎好，再煎另一面。

　　黑椒汁煎鸡翅 
　　原料:　　鸡翅、大蒜瓣、洋葱 黑胡椒粉、糖、盐米酒、生抽、生粉。
 　　做法:　　1、 鸡翅洗净沥干，用盐腌制。
　　2、 洋葱、大蒜瓣切颗粒。
　　3、 4、锅中放适量油，将腌制好的鸡翅，放入煎至表面金黄， 沥油。
　　5、 煎鸡翅的油爆香蒜跟洋葱。
　　6、 转小火慢慢炒香。
　　7、 放入黑胡椒粉、白糖、盐、米酒。 放适量清水。
　　8、 放入煎好的鸡翅、 放少许生抽。
　　9、 盖上锅盖焖煮至入味。
　　10、 将煮好的鸡翅捞出装盘。
　　11、 锅中剩下的汤汁，放少许生粉水勾芡。
　　12、 用滤勺滤除洋葱跟蒜末。
　　13、 剩浓稠的汤汁浇在鸡翅上即可
　　日式照烧鸡翅　　原料: 
　　鸡翅若干，照烧鸡翅酱一包，葱姜粉，老抽，糖，盐若干
 做法:　　1.鸡翅洗净,放冷水淹没鸡翅煮沸，出锅沥干水分;
　　2.用剪刀在中间将它剪一刀,当然不能剪断,这样容易入味；然后用糖,葡萄酒(稍微多点,烹饪时不用放水),葱姜粉、盐、老抽生抽腌一个小时,中间要把鸡翅翻面,以便让它更入味；
　　3.洗净双立人锅（无水无油烹饪法）放入腌制好的的鸡翅及照烧鸡翅酱,直接放入锅中烧开后该用中小火30分钟收汁装盆出锅，锅中留有的汁水盛出淋在鸡翅上面。