1、关于快餐式小火锅
一、概况
快餐火锅是近几年才开始进入到大众视线里的，对于消费者而言与传统火锅相比它具有快捷、方便、高性价比、时尚、一人一锅健康卫生等优点，对于经营者而言它的优点在于门槛低、员工少管理简单、翻台率高、空间利用率高、更容易做到规范化、模式化等。吧台式快餐火锅最早发展是在日本、台湾，在日本、台湾的传统饮食习惯和经济高速发展相结合下而产生的，如今的中国大陆特别是像北京、上海、深圳、澳门等城市也形成了类似的生活节奏、模式，孕育出了适合快餐火锅生长的土壤。近年来在京津地区已经有多家快餐火锅品牌迅速成长起来，如呷哺呷哺、泡泡小火锅等。像呷哺呷哺已经得到了外国风投的注资，今年以来在北方市
2、场扩张较快,甚至达到平均每天6家店面的速度,并且家家爆满,这恰恰说明快餐火锅这一市场的潜力。随着中国经济的高速增长，国民对生活素质的追求也更高，国内餐饮业自身的改革，加之这两年有关西式快餐危险性的报道见诸报端，比如西式快餐含大量致癌病毒等，使我国消费者逐渐的向我国传统饮食理性的回归。洋快餐独占天下的情况将得以改观。不过目前的快餐火锅主要发展还是局限在北方市场，特别是经济发达的京津两地中心地段，也暴露出了一些缺点，如对周边市场环境、人流量依赖性高、消费者认知度不够等。
二、一般经营模式
1餐位:40-60位，投资30-50万，回收参照传统火锅。
2面积:150-200最佳,厨房及配
3、套设施占1/5(传统火锅为1/3)。
3店址:选址在大型购物商场超市内及附近是目前快餐式火锅的主流模式,也是目前最成功的模式,现在的大型购物商场都是集购物、娱乐、休闲、饮食相结合的综合生活圈，消费种类齐全集中，人流量大，快餐火锅本身的快捷、便利、效率和这一环境相符合。
4锅底:目前的快餐火锅锅底主要是以南北方传统火锅锅底相结合为主，季节时令、健康养生、时尚流行等创新特色锅底为辅。这也是日后营业中的一个长期性任务、活动。推荐好吃嘴的金汤锅。
5菜品:目前主要是北方火锅的菜式种类，牛羊肉等。主推各种套餐、拼盘。肉类价格10~15元，蔬菜5~8元，套餐30左右，锅底1~5~8元等。
4、特色特价海鲜，主食、点心等。人均消费20~30元。
6装修:相对传统火锅，快餐火锅的装修非常简单。模式化的吧台式餐位、吧凳，电磁炉（已有不少快餐火锅专业产品），装饰简单，色彩明亮即可。各操作间，工作区域划分也较简单。便于今后店面复制。对经营场所电压有一定要求。
1) 配套设施:锅底区 刨肉机 蔬菜洗配区 切配区 餐具存放 水池 干湿垃圾区 综合操作区。
2) 前厅设施:吧台式用餐座椅 员工/顾客双控式电磁炉 冷饮机 操作台 备品储存
3) 吧台:收银 酒水（拒绝高酒精度饮料提高翻台率）。
7人员:较传统火锅人员更为精简。一般40~60人规模服务员4~5人，厨房及杂务4人左
5、右。做简单的常规培训便可。
8广告促销:抓住这一新兴餐饮自身的优点，快捷、实惠、健康、时尚等，引导消费者消费，定期推出特价菜品，特色套餐、锅底等。发放传单，可以和所在的商场超市等商家合作，发放代金券等。举办节日优惠活动，主题消费等。
三、发展管理的核心
1） 品牌：名称、商标、企业特点。餐饮业讲究的是口碑宣传，对自身品牌的维护非常重要。对菜品质量、口味要坚持稳定，切不可走入被动成本控制的恶性循环。前期店面少甚至单店经营时，广告宣传成本肯定高，视自身财力和发展规划而定。快餐行业本身的品牌特点很大部分在于店面数量，故前期不用过度依赖媒体宣传。
2） 开店模型：成熟的店面选址，区域设
6、计，统一的装饰、器具.
3） 物流配送：快餐火锅的真正发展在于连锁加盟，众所周知，食品供应链恰恰是连锁餐饮企业的根基。原材料的成本，菜品锅底的质量，全在于此。
*最近研究顾客意见调查发现的一个蛮有趣的公式:
同类型的两家餐饮企业经营状况差距较大,于是做了个调查对比
菜品: A-100分 B-90分
调料: A-100分 B-90分
锅底: A-100分 B-90分
服务: A-100分 B-90分
100分和90分没有太大的差别，都属于“优”的范畴，但为什么两家餐厅的经营却一个天上一个地下呢？请看如下算式：
100% X 100% X 100% X 100% = 100%
90% X 90% X 90% X 90% = 65.6%
100分和65分有差距吗？
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